ปาร์ตี้ในช่วงวันหยุดรับประกันกับแกล้มที่เป็นมิตรกับไวน์ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเป็นทาสของเตาของคุณเพื่อทำอาหารจานโปรดของผู้คน ด้วยแรงบันดาลใจจากความอุดมสมบูรณ์ของภูมิภาค Chesapeake Bay การจุ่มปูอุ่น ๆ นี้เป็นที่ชื่นชอบของ Wit & Wisdom แต่สามารถทำที่บ้านได้ในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง

แมรี่แลนด์จัมโบ้ปูจุ่ม

เคลย์ตันมิลเลอร์ได้รับความอนุเคราะห์จาก Recipe, Executive Chef ของ Wit & Wisdom, A Tavern โดย Michael Mina ที่ Four Seasons Hotel, Baltimore

Comtéขูด 1 ถ้วย
& frac14 ถ้วย pecorino Romano ขูด
Béchamel 1 ถ้วย (สูตรด้านล่าง)
ซอส Worcestershire 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสร้อน 1 ช้อนชา
1 & frac12 ช้อนชาเครื่องปรุงรส Chesapeake Bay
ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา
กุ้ยช่ายสับ 1 ช้อนชา
เนื้อปูก้อนจัมโบ้แมรี่แลนด์ 1 ปอนด์แกะเปลือกออก
หัวหอมสีเขียว 1 ช้อนชาสับสำหรับปรุงแต่ง
ใบอาติโช๊คนึ่งพร้อมเสิร์ฟ
แตงกวาฝานเป็นแว่นพร้อมเสิร์ฟ
Pumpernickel crostini เพื่อให้บริการ

เปิดเตาอบที่325˚F

ในชามขนาดกลางผสมชีสเบชาเมลซอส Worcestershire น้ำมะนาวซอสปรุงรสผักชีฝรั่งและกุ้ยช่าย เมื่อเข้ากันแล้วให้ตะล่อมเนื้อปูเบา ๆ เคลือบชามที่ปลอดภัยในเตาอบเบา ๆ ด้วยสเปรย์กันลื่นแล้วเทส่วนผสมลงไป

นำส่วนผสมเข้าอบประมาณ 30–40 นาทีหรือจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองและอุ่นตลอด โรยหน้าด้วยหัวหอมสีเขียวสับและเสิร์ฟพร้อมกับหัวใจอาติโช๊คนึ่งแตงกวาฝานเป็นชิ้นและ pumpernickel crostini ทำหน้าที่ 4–6 .

การจับคู่ไวน์: Tiffany Dawn Soto ผู้จัดการเครื่องดื่มของ Four Seasons Hotel ในบัลติมอร์แนะนำให้จับคู่อาหารจานนี้กับ Vouvray sec เช่นเดียวกับที่ผลิตโดย Didier Champalou, Philippe Foreau หรือ Domaine Huet “ อาหารจานนี้นำเสนอการจับคู่ที่ซับซ้อนโดยให้ความหวานของเนื้อปูครีมความเข้มข้นของComtéและเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อน” โซโตกล่าว “ A Vouvray sec มอบความสมดุลที่สมบูรณ์ด้วยปริมาณความเป็นกรดและแร่ธาตุที่เหมาะสมในการตีข่าวอย่างสวยงามด้วยวัตถุดิบหลักของเชสพีก”

เบชาเมล

เคลย์ตันมิลเลอร์ได้รับความอนุเคราะห์จาก Recipe, Executive Chef ของ Wit & Wisdom, A Tavern โดย Michael Mina ที่ Four Seasons Hotel, Baltimore

เช่นเดียวกับซอสveloutéBéchamelใช้ในการทำลาซานญ่าแบบดั้งเดิมของอิตาลีและยังทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับซอสฝรั่งเศสมาตรฐานหลายชนิดเช่น Mornay และ Soubise ที่นี่จะเพิ่มเนื้อครีมและรสชาติด้วยการจิ้มปูแมรี่แลนด์

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
1 & frac14 ถ้วยนมสด
& frac12 ช้อนชาเกลือ
& frac14 ช้อนชาพริกไทยขาวป่น

ละลายเนยในกระทะตั้งไฟอ่อนแล้วใส่แป้งลงไป ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนแป้งสุก ​​แต่ยังไม่เปลี่ยนสีประมาณ 5 นาที คนนมลงในส่วนผสมแล้วนำไปเคี่ยวคนตลอดเวลาประมาณ 15 นาที ใส่เกลือและพริกไทย ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นก่อนใช้ ให้ผล 1 ถ้วย .