บางครั้งอาหารฟิวชั่นก็เกิดจากจินตนาการของเชฟ ในบางครั้งก็เป็นผลมาจากวัฒนธรรมที่ผสมผสานเทคนิคการปรุงอาหารเข้าด้วยกัน ประการหลังคือการกำเนิดอาหารนิกเคอิของชาวเปรู: คนงานชาวญี่ปุ่นมาที่เปรูเพื่อสร้างทางรถไฟในช่วงปลายทศวรรษที่ 1800 ลูกหลานของพวกเขายังคงอยู่และมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหาร ขณะนี้ร้านอาหาร Nikkei กำลังปรากฏขึ้นทั่วสหรัฐอเมริกาอ่านเพื่อนำทางเมนูอย่างมืออาชีพ

แอนติคูโชส

วัฒนธรรมส่วนใหญ่เสนอเนื้อย่างแบบเสียบไม้ ในญี่ปุ่นนั้น robata . ในเปรูนั้น ยาต้านจุลชีพ . เนื้อหัวใจเป็นที่นิยมที่นั่น แต่ในอเมริกาคุณจะพบบาดแผลเช่นหมวกริบอายที่ Ruka ในบอสตัน

จับคู่: มือ ตัวเลือกของ Sommelier Matt Berkovitch คือ Pietradolce Vigna Barbagalli จากภูเขา Etna ในซิซิลี “ ความสดชื่นอันเข้มข้นที่เกิดจากการคงอยู่ของสารแทนนิกและความเป็นกรดที่สดใส” เขากล่าว “ มันเป็นคู่ที่มีสัญชาตญาณ”

นิกิริ

ถ้าเซวิเช่โน้มชาวเปรูนี่คือญี่ปุ่น ปลาหรือเนื้อชิ้นหนึ่งวางอยู่บนข้าวปั้นเป็นซูชิ แต่เครื่องเทศและเนื้อวัวทำให้เป็นนิเคอิอย่างชัดเจน

จับคู่: Tomy Lokvicic ผู้จัดการทั่วไปและผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ Chicago’s มากมาย , แนะนำ ทุ่นโรเซ่ จาก Leyda Valley ของชิลีพร้อมกับวากิวนิกิริของร้านอาหารที่มีกลิ่นหอมของ 'กลิ่นราสเบอร์รี่และส้มเขียวหวานพร้อมแร่ธาตุ'

สเต็กกระโปรงย่างกับ Chimichurri

เซวิเช่

เมนูปลาดิบยอดนิยมของชาวเปรูที่บ่มด้วยมะนาวพริกและกระเทียมนำมาปรุงเป็นอาหารเสริมและดัดแปลงของเชฟได้อย่างสมบูรณ์แบบ ที่ สอง ตัวอย่างเช่นในไมอามี่คุณจะพบ ดาชิ สต็อกญี่ปุ่นหนึ่งในอาหารเซวิเช่

จับคู่: Carlos Estarita เชฟที่Dôaแนะนำ Seresin Sauvignon Blanc จากมาร์ลโบโรห์ประเทศนิวซีแลนด์สำหรับ“ เพดานปากที่เน้นรสส้มด้วยเนื้อครีมจากอายุของไม้โอ๊คในปริมาณเล็กน้อย”

Tiradito

ลูกรักของซาซิมิและเซวิเช่จานนี้มีปลาดิบชิ้นบาง ๆ ในซอสเผ็ดที่ใส่พริกเปรูเช่นอาจิอามาริลโลและบางครั้งก็ราดด้วยซัลซ่าข้าวโพดหวาน

จับคู่: หรือแล้ว ในนิวยอร์กซิตี้และบอสตันให้บริการซูชิและซาซิมินานาชาติโดย Sake Sommelier Nancy Cushman สิ่งที่เธอเลือกคือ Ichishima Tokubetsu Honjozo . เธอกล่าวว่าเหล้าสาเกรสอ่อนนุ่ม“ รองรับรสอาจิอามาริลโลในขณะที่ความแห้งจะช่วยชะล้างความร้อนได้”