วัฒนธรรม

ไวน์ของโคบายาชิจะถูกเก็บหมดภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังวางจำหน่าย นี่คือเหตุผล

ตามวัน ทราวิส อัลเลน เป็นพยาบาลวิสัญญีแพทย์ อาศัยอยู่กับมาริโอ ภรรยาของเขา และลูกๆ ของพวกเขาในซีแอตเทิล รัฐวอชิงตัน เมื่อเก็บเกี่ยว เขาคือหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ที่มีนวัตกรรมมากที่สุด วอชิงตัน และ ออริกอน -

อัลเลนไม่ชื่นชอบไวน์เมื่อเขาได้พบกับมาริโอครั้งแรกที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐซานดิเอโก เขาเป็นนักโต้คลื่นที่ชอบดื่มส้มเป็นชิ้นมากกว่าไวน์ส้ม เมื่อเขาและมาริโอย้ายไปซานฟรานซิสโก เขาก็ไปเยี่ยม หุบเขานาปา เพื่อลองไวน์เป็นครั้งแรก สวิตช์พลิกเมื่อเขาได้ยินพนักงานห้องชิมบรรยายว่าไวน์มีกลิ่นเหมือนบลูเบอร์รี่และชาดำ “ฉันสามารถเข้าใจสิ่งนั้นได้ทั้งหมด ตั้งแต่ช่วงเวลานั้นในปี 2544 ฉันได้อ่านบางอย่างเกี่ยวกับไวน์ทุกวัน” อัลเลนกล่าว

หนึ่งในถังไม้โอ๊ค Mizunara ของญี่ปุ่นของเรา — เอื้อเฟื้อภาพโดย คาร่า อัลมเบิร์ก

ครอบครัวอัลเลนส์ย้ายไปซีแอตเทิลในปี 2550 เมื่อเทรวิสได้รับการว่าจ้างจากโรงพยาบาลเด็กซีแอตเทิล เขาไม่มีความสนใจในการทำไวน์ แต่โปรแกรม 'การเรียนรู้โดยตรง' ของเขาในการเข้าร่วมชิมไวน์และถามคำถามมากมายนั้นเต็มไปด้วยความผันผวน ในปี 2012 อัลเลนตั้งใจฟังขณะที่ผู้ผลิตไวน์ชาวสเปนบรรยายเทคนิคที่ไม่คุ้นเคยที่ บ้านพักรับรองพระธุดงค์โรน การสัมมนาที่แคลิฟอร์เนีย อัลเลนตัดสินใจว่าคนในรัฐวอชิงตันควรทำสิ่งที่น่าสนใจและเขาจะเป็นผู้ชายคนนั้น อัลเลนกล่าวว่า “ภารกิจแรกของเราคือการทำให้สิ่งต่างๆ แตกต่างออกไป”

โคบายาชิ เปิดตัวครั้งแรกในปี 2014 โดยมี 25 เคสของ คาแบร์เนต์ ฟรังก์ - ปัจจุบัน ครอบครัว Allens ผลิตไวน์ 1,000 ลังต่อปีที่ Force Majeure ในมิลตัน-ฟรีวอเตอร์ รัฐออริกอน โดยไวน์หลักของพวกเขาขายในราคา 65 ดอลลาร์และ 85 ดอลลาร์ ผู้ศรัทธาในโคบายาชิจะเก็บไวน์ให้หมดภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังปล่อย

คุณอาจจะชอบ: 8 โรงบ่มไวน์ Willamette Valley ที่ต้องไปเยือนตามที่คนวงใน

หลังจากที่ได้ชิม. 2021 การสัมผัสทางผิวหนัง Marsanne ฉันเห็นได้ว่าทำไม ไวน์ใช้เวลา 41 วันบนเปลือกที่ทำจากสแตนเลสก่อนที่จะถูกถ่ายโอนไปยังโถหินทราย ลืมคำอธิบายแบบเดิมไปได้เลย ไวน์นี้ให้ความรู้สึกเหมือนกับที่ Miles Davis ตีความภาพวาดของ Rothko ด้วยเสียงแตรของเขา เป็นการสัมผัสทางผิวหนังที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมีในวัยต่างๆ

ที่ ไร่องุ่น WeatherEye Viognier เป็นอีกหนึ่งผลงานศิลปะของอัลเลน มันแสดงให้เห็นถึงปรัชญา “คุณไม่มีทางรู้จนกว่าคุณจะถาม” อย่างไม่สะทกสะท้าน

เมื่อ Allen ตัดสินใจทำ Viognier ในปี 2018 เขาได้ส่งอีเมลไปหา Yves Gangloff ปรมาจารย์ของ Condrieu เพื่อดูว่าเขาจะปรึกษาเรื่องไวน์หรือไม่ ข้อความแรกๆ ของ Allen พบกับจิ้งหรีด แต่เขาก็ไม่ยอมแพ้ ในที่สุด Gangloff ก็ตกลงที่จะช่วย Allen สร้าง Viognier ในปี 2019 “ฉันซึมซับข้อมูลจากเขาให้มากที่สุดในปีนั้นเท่าที่จะทำได้ และเขายังคงนำทางฉันไปสู่เส้นทาง Viognier” Allen กล่าว

Travis Allen ทำการชกบนถังหมักสแตนเลส — เอื้อเฟื้อภาพโดย คาร่า อัลมเบิร์ก

อีกตัวอย่างหนึ่งของความยึดมั่นถือมั่นของอัลเลนคือการแสวงหาของเขาในการเป็นโรงกลั่นไวน์อเมริกันแห่งแรกที่ใช้ถังไม้โอ๊ค Mizunara ซึ่งให้ “กลิ่นธูปและกลิ่นไม้ แต่ไม่ใช่วานิลลาหรือไม้โอ๊คทั่วไป” ตามที่ Allen กล่าว การผสมผสานกันนี้ “ทำให้ฉันนึกถึงการอยู่ในวัดในญี่ปุ่น” เขากล่าว แต่คำขอของเขาถูกปฎิเสธโดยความร่วมมือของญี่ปุ่น อาริอาเกะ ซังเกียว ในที่สุดมาริโอก็ก้าวเข้ามาเขียนจดหมายเป็นภาษาญี่ปุ่นเพื่อดำเนินคดี มันได้ผล

กระบอกปืนทำให้อัลเลนคืนเงิน 8,000 ดอลลาร์ คูเปอร์ยังยืนกรานว่า เพื่อจุดประสงค์ในการควบคุมคุณภาพ ถังขนาด 450 ลิตรจะต้องเต็มไปด้วยน้ำและขนส่งทางอากาศข้ามมหาสมุทรแปซิฟิก - ด้วยเงินเพียงเล็กน้อยของ Allen

คุณอาจจะชอบ: ไม้โอ๊คส่งผลต่อไวน์อย่างไร?

Allen ใช้ไม้โอ๊ก Mizunara เพื่อผลิตไวน์ Cabernet Franc ที่ไม่ธรรมดาซึ่งมีโครงสร้างที่หรูหรา ผลไม้สีเข้ม น้ำหอมไม้จันทน์ที่เต็มไปด้วยฝุ่น และสัมผัสถึงประวัติศาสตร์ Allen กล่าวว่า “รสชาติเหมือน Cabernet Franc มันไม่สามารถเป็นอย่างอื่นได้” แม้จะราคาขวดละ 225 ดอลลาร์ แต่ความต้องการไวน์นี้ก็มีมากกว่าอุปทานมาก

อัลเลนส่งถังไม้โอ๊กมิซึนาระที่เติมครั้งเดียวไปให้ เขา คาร์นาสซิอาเล ในทัสคานี ซึ่งในเดือนพฤศจิกายนนี้ Allen จะช่วยผลิตไวน์ Il Caberlot (ไวน์ลูกผสมของ Tuscan ที่ผสมระหว่าง Cabernet และ Merlot) เพื่อบ่มในต้นโอ๊กญี่ปุ่น ไวน์จะขายที่นี่ในสหรัฐอเมริกาในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า คุณไม่น่าจะพบซุปบุยยาเบสที่มีอิทธิพลทางวัฒนธรรมมากมายบนชั้นวางไวน์

บทความนี้เดิมปรากฏใน เมษายน 2024 ของนิตยสาร Wine EMU คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!