เพื่อขโมยคำศัพท์จากโลกโซเชียลมีเดียยีสต์ป่ากำลังมาแรง มีการหมักไวน์ด้วยยีสต์เหล่านี้มากขึ้นเรื่อย ๆ (หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเป็นของพื้นเมืองหรือพื้นเมือง) แทนที่จะใช้ไวน์ที่เพาะเลี้ยงในห้องแล็บและซื้อจากแคตตาล็อก

วลีนี้ทำให้เกิดภาพของบัคคานาเลียยีสต์โดยยีสต์ป่ารวมตัวกันในชุดประจำเผ่าที่มีสีสันและเต้นรำไปตามจังหวะแรกในขณะที่เตรียมช่วงเวลาที่ร้อนแรงในถังไวน์เก่า

ยีสต์ดีไซเนอร์ซึ่งพาเหรดไปตามรันเวย์ในชุดที่มีสไตล์อย่างพิถีพิถันสัญญาว่าจะนำคุณลักษณะที่เป็นที่รู้จักมาสู่ไวน์สำเร็จรูป พวงองุ่นปล่อยให้ธรรมชาติเป็นไปตามครรลองของมันในขณะที่ผู้ผลิตไวน์ยืนอย่างประหม่าโดยหวังว่าไวน์ที่ได้จะมีรสชาติที่น่าสนใจและซับซ้อนมากขึ้น

ในฐานะนักวิจารณ์ไวน์ฉันสนใจมากที่สุดในสิ่งที่ฉันสามารถลิ้มรสได้ ถ้าไวน์ที่ใช้ยีสต์ป่ารสชาติดีกว่านี้ฉันก็ยอมหมด ฉันไม่มีขวานที่จะบดได้ว่าไวน์ดังกล่าวนั้นแท้จริงสะอาดกว่าซื่อสัตย์กว่าหรือเป็นของแท้ ฉันแค่อยากจะดูว่าฉันสามารถลิ้มรสสิ่งที่มองเห็นได้และเป็นที่ต้องการในแง่ของคุณภาพไวน์หรือไม่

อย่างน้อยที่สุดเท่าที่ฉันเคยชิมไวน์ในโอเรกอนและวอชิงตันพวกเขามักจะดูซับซ้อนและน่าสนใจกว่าแม้ว่าจะมีกระแสหลักน้อยกว่าก็ตาม

เพื่อสร้างสมดุลระหว่างความคิดเห็นส่วนตัวของฉันฉันได้ทำการสำรวจความคิดเห็นแบบไม่เป็นทางการทางออนไลน์โดยขอให้ผู้ผลิตไวน์ที่ทำงานร่วมกับยีสต์ป่าเพื่อหารือเกี่ยวกับความเสี่ยงข้อดีและประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้น

ฉันสงสัยว่าผู้ผลิตไวน์สามารถอธิบายบางสิ่งบางอย่างในกลิ่นและรสชาติของไวน์หมักตามธรรมชาติที่อาจระบุได้เฉพาะเจาะจงสำหรับแนวทางนี้หรือไม่

ในบรรดาผู้ผลิตไวน์ที่ตอบกลับและบอกว่าการหมักทั้งหมดหรือส่วนใหญ่ทำแบบป่าคือ Amalie Robert, Array Cellars, Boedecker Cellars, Miner Family, Pacific Rim และ 21 Cellars

Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Meunier, Pinot Noir และ Syrah ต่างก็อ้างว่าเป็นองุ่นที่ตอบสนองต่อแนวทางนี้ได้ดี ข้อดีที่อ้างถึงคือความซับซ้อนของกลิ่นหอมมากขึ้นและเพิ่มความหลากหลายของรสชาติ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ผลิตไวน์รายหนึ่งตั้งข้อสังเกตว่าคุณควร 'มองหาอะโรเมติกส์ที่มีโทนสีสูงขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นผลไม้ที่มีส่วนผสมของผลไม้เพียงเล็กน้อย'

กล่าวอีกว่าไวน์ของเราไม่ได้รับภาระจากสายพันธุ์ยีสต์ทางการค้าที่ได้รับการคัดเลือกเพื่อให้มีรสชาติ / กลิ่นที่แน่นอนโดยมีส่วนผสมของรสชาติและกลิ่นอื่น ๆ ทั้งหมด '

มียีสต์ (ผู้ออกแบบ) เชิงพาณิชย์หลายสิบชนิดที่ให้ข้อได้เปรียบด้านความปลอดภัยที่สำคัญตลอดกระบวนการผลิตไวน์ และยังมียีสต์ที่มีประโยชน์เพิ่มเติมซึ่งสัญญาว่าจะให้ลักษณะเฉพาะบางอย่าง

ลองดูเว็บไซต์ของผู้ขายยีสต์แล้วคุณจะพบว่ามีขายมากมาย บางชนิดได้รับการออกแบบมาสำหรับองุ่นเฉพาะบางชนิดเพื่อเพิ่มกลิ่นเครื่องเทศและอื่น ๆ เพื่อลดความเป็นต้นไม้เพื่อผลิตกลิ่นผลไม้หรือเพื่อเน้นปริมาณในปาก คนอื่น ๆ ยังคงกำหนดเป้าหมายสิ่งต่างๆเช่นโครงสร้างแทนนินที่ดีขึ้นความคงตัวของสีความทนทานต่อแอลกอฮอล์และอายุ

ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนี้ แต่คำถามยังคงอยู่ยีสต์ป่าให้กลิ่นและรสชาติที่น่าสนใจมากขึ้นหรือไม่?

ฉันพบว่าการหมักไวน์ขาวแบบพื้นเมืองนั้นดูเหมือนจะให้อะโรเมติกส์จากดอกไม้ที่ซับซ้อนกว่าและผสมผสานองค์ประกอบของส้มและหินเข้าด้วยกัน

ฉันไม่พบผลลัพธ์ที่เฉพาะเจาะจงดังกล่าวในไวน์แดงอาจเป็นเพราะอายุในถังไม้โอ๊คใหม่มีแนวโน้มที่จะบดบังความแตกต่างเหล่านั้น ที่กล่าวว่าการหมักยีสต์พื้นเมืองขององุ่นแดงอาจนำมาซึ่งข้อดีอื่น ๆ ซึ่งไม่ชัดเจนนักยกเว้นผู้ผลิตไวน์เอง

“ เราหารถรับจ้างสามคันจากไร่องุ่นชั้นนำ” คนหนึ่งเขียน “ ด้วยยีสต์ในห้องปฏิบัติการทุกอย่างสามารถได้รับการออกแบบมาเพื่อให้มีรสชาติใกล้เคียงกัน แต่ด้วยยีสต์พื้นเมืองทั้งสามชนิดมีความโดดเด่นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเมื่อปล่อยไวน์ที่กำหนดโดยไร่องุ่น คุณกำลังแสดงออกถึงสวนองุ่นที่แท้จริงมากขึ้น”

เช่นเดียวกับการตัดสินใจผลิตไวน์ส่วนใหญ่ไม่มีวิธีการหมักที่ถูกหรือผิดในการหมัก ในตอนท้ายของวันทั้งหมดจะมาถึงสิ่งที่อยู่ในขวดวิธีการแสดงของยีสต์ป่าเหล่านั้นและคุณสนุกกับการแสดงไหม