เป็นช่วงเย็นปกติเวลา บราวิน ร้านอาหารสไตล์อิตาเลียนที่มีไวน์เป็นศูนย์กลางในย่านHigienópolisสุดหรูในSão Paulo Daniela Bravin เจ้าของร้านสุดเท่ทำในสิ่งที่เธอทำทุกคืน: รับบทเป็นรายการไวน์ของมนุษย์

ลองใช้ Ribolla หมักในน้ำจากอิตาลีตอนเหนือกับปลาของคุณเธอแนะนำให้ลูกค้าตากว้างคนหนึ่ง ลองให้ Pinot Noir ในประเทศจาก Marco Danielle กับคอแกะตุ๋นและโพเลนต้าของคุณเธอเรียกร้องให้อีกคนหนึ่ง

แค่ไม่ขอดูรายการไวน์เธอเตือนผู้มีอุปการคุณเพราะไม่มีเลย ยังไม่มีเลยนับตั้งแต่ Bravin เปิดให้บริการในปี 2012 และจะไม่เปิดให้บริการในเร็ว ๆ นี้

“ ฉันคือรายชื่อไวน์” Bravin กล่าว “ ฉันไม่ชอบให้ลูกค้าของฉันดื่มไวน์ชนิดเดียวกันซ้ำสองครั้งดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนแปลงสิ่งที่ฉันนำเสนออยู่ตลอดเวลา ฉันไม่ต้องการเขียนรายการใหม่ทุกสองสามวันดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะไม่เขียนรายการเลย”

นั่นคือทัศนคติของหนึ่งในผู้มีบุคลิกด้านไวน์ชั้นนำของบราซิล สำหรับ Bravin ซึ่งมีน้ำเสียงแหบแห้งผมเกรียนและแขนที่มีรอยสักทำหน้าที่เป็นการ์ดโทรศัพท์การดำเนินงานร้านอาหารในเมืองที่มีความเป็นสากลที่สุดแห่งหนึ่งของโลกถือเป็นไฟเขียวสำหรับการผจญภัยในไวน์

“ บราซิลไม่ใช่ประเทศที่ดื่มไวน์แบบดั้งเดิม” บราวินวัย 39 ปีซึ่งทำงานเป็นซอมเมอลิเยร์ที่ Ici Bistro ที่มีชื่อเสียงในเซาเปาโลกล่าวก่อนที่จะเปิดร้านอาหาร “ ผู้คนที่นี่เพิ่งเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์ โชคดีที่ฉันสามารถเข้าถึงไวน์มากกว่า 20,000 รายการจากทั่วโลก ฉันชอบองุ่นพื้นเมืองจากยุโรปเป็นพิเศษ แต่ฉันก็ชอบไวน์ในประเทศของเราเช่นกันโดยเฉพาะผู้ผลิตบูติกเช่น Era dos Ventos และDomínio Vicari”

Bravin จบการศึกษาจาก Brazilian Association of Sommeliers (ABS) เมื่อปี 2546 สามารถฟังรายการวิทยุของเชฟชื่อดัง Rita Lobo เดือนละครั้ง แผงควบคุม [วงใน] พูดคุยเกี่ยวกับการจับคู่ไวน์และอาหารและสิ่งที่กำลังมาแรงในโลกแห่งไวน์ Bravin ยังเขียนคอลัมน์รายสัปดาห์สำหรับ รัฐเซาเปาโล หนังสือพิมพ์รายใหญ่

“ ฉันมักจะเขียนเกี่ยวกับอาหารประจำวันพร้อมกับการแต่งงานด้วยไวน์ที่สมบูรณ์แบบ” เธอกล่าว “ แต่บางครั้งอาจเป็นกับเบียร์หรือค็อกเทล ฉันชอบที่จะผสมมัน”

การจับคู่: บราซิลที่เตาด้านหน้า