ไซเดอร์แข็ง โดยพื้นฐานแล้ว หมัก น้ำแอปเปิ้ล แต่คำจำกัดความง่ายๆ นี้ปฏิเสธศักยภาพอันมหาศาลสำหรับความซับซ้อน เป็นที่ยอมรับว่าไซเดอร์ชนิดแข็งส่วนใหญ่ที่บริโภคในสหรัฐอเมริกาและบริเตนใหญ่ ซึ่งเป็นประเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุด นั้นมีรูปแบบคล้ายโซดาที่มีน้ำตาล แต่ไซเดอร์แท้จะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นชั้นมากกว่า พร้อมด้วยมรดกที่สืบทอดมายาวนานหลายศตวรรษ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีแนวโน้มในการนำผลิตภัณฑ์รุ่นเก่าเหล่านี้ออกสู่ตลาดในสภาพดั้งเดิมที่มีขัณฑสกรน้อยกว่า

ผู้ผลิตไซเดอร์ที่ดีก็เหมือนกับผู้ผลิตไวน์ที่ดี พวกเขาควรมีความรู้ความเชี่ยวชาญในการปลูกแอปเปิ้ลจาก ดิน ตั้งแต่พันธุ์แอปเปิล ตลอดจนข้อมูลเชิงลึกในทุกแง่มุมของกระบวนการผลิตไซเดอร์ ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวและ ผสมไปจนถึงการหมัก และการบรรจุขวด แม้ว่าวิธีการผลิตบางอย่างอาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิตไซเดอร์ แต่กระบวนการนี้ก็ค่อนข้างเป็นมาตรฐานทั่วทุกด้าน ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับวิธีการผลิตไซเดอร์เชิงพาณิชย์

คุณอาจจะชอบ: ฮาร์ดไซเดอร์กำลังเพิ่มขึ้น - นี่คือ 10 ไซเดอร์ที่ยอดเยี่ยมที่ควรลอง

ขั้นตอนแรกหลังการเก็บเกี่ยว

แอปเปิ้ลที่เก็บโดยตรงจากต้นไม่จำเป็นต้องพร้อมที่จะนำไปสกัดไซเดอร์ทันที ผลไม้มีประโยชน์อย่างมากจากการขับเหงื่อ ซึ่งเป็นกระบวนการที่เก็บแอปเปิ้ลไว้บนพื้นผิวที่สะอาด เพื่อให้อากาศสามารถไหลเวียนได้อย่างอิสระระหว่างแอปเปิ้ล วิธีนี้จะทำให้ผลไม้สูญเสียความชุ่มชื้นไปบางส่วน ซึ่งจะทำให้น้ำตาลเข้มข้นและทำให้เนื้อสัมผัสของผลไม้นิ่มลง สิ่งนี้ช่วยได้อย่างมากในระหว่างกระบวนการเจียร ตามหลักการแล้ว แอปเปิ้ลจะต้องนุ่มพอที่จะกดแรงๆ จากนิ้วเข้าไปจนสามารถทำให้เนื้อเยื้องได้

ก่อนที่จะทำน้ำผลไม้ ผู้ผลิตไซเดอร์จะต้องฆ่าเชื้ออุปกรณ์และแอปเปิ้ลเสียก่อน ใช้สารละลายฟอกขาวและน้ำหรือน้ำยาทำความสะอาดที่ไม่เป็นพิษที่เรียบง่ายและอ่อนแอกับพาเลทและอุปกรณ์ที่เต็มไปด้วยผลไม้ จากนั้นจึงล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นจึงนำแอปเปิ้ลมาเก็บ ตัวอย่างที่ขึ้นราหรือเน่าเสียจะถูกกำจัดออก พร้อมด้วยกิ่ง ใบไม้ และวัสดุอินทรีย์อื่นๆ จากนั้นพวกเขาก็อาบน้ำด้วยน้ำสะอาด

การดำเนินงานขนาดใหญ่จะใช้ระบบสายพานลำเลียงที่มีหัวฉีดสเปรย์กำลังสูงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ ที่ไม่พึงประสงค์ ในทางกลับกัน การดำเนินการที่มีขนาดเล็กกว่าอาจใช้ถังหรือถังเพื่อจิ้มแอปเปิ้ล เพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้จะเด้งขึ้นมาที่ผิวน้ำ หากตกลงไปด้านล่าง แสดงว่าเป็นสัญญาณของการเน่าเสียและมักถูกทิ้งไป มักใช้เป็นปุ๋ยหมัก

การเลือกส่วนผสม

ในขั้นตอนนี้ ผู้ผลิตไซเดอร์จะผสมแอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ ชาวอังกฤษได้จำแนกแอปเปิลไซเดอร์ออกเป็น สี่ประเภท ซึ่งรวมถึงรสหวาน (เช่น Gala และ Honeycrisp), รสหวานอมขมกลืน (เช่น Yarlington Mill), รสชาร์ป (Crimson King และ Harrison) และรสขม (Kingstone Black และ Stoke Red) พันธุ์เหล่านี้บางพันธุ์มีจุดประสงค์สองประการ คือ เหมาะสำหรับการผลิตไซเดอร์และการรับประทานดิบ ในขณะที่พันธุ์อื่นๆ ปลูกเพื่อจุดประสงค์ในการผลิตไซเดอร์โดยเฉพาะ ผู้ผลิตไซเดอร์เลือกเปอร์เซ็นต์ของแอปเปิลแต่ละพันธุ์ที่จะประกอบเป็นไซเดอร์บรรจุขวดสุดท้ายก่อนที่แอปเปิลพันธุ์ต่างๆ จะถูกผสมและบดเข้าด้วยกัน

บดและกด Pomace

ผู้ผลิตไซเดอร์ค้นพบประโยชน์ของการบดแอปเปิลให้เป็นเนื้อที่รู้จักกันในชื่อกากผลไม้เมื่อนานมาแล้ว แม้หลังจากที่เหงื่อออกแล้ว แอปเปิ้ลก็มักจะหนาและกดยากในขณะที่ยังสุกอยู่ เครื่องบดแอปเปิ้ลทำตามชื่อที่แนะนำ: แอปเปิ้ลทั้งเมล็ดรวมเมล็ดและผล จะถูกป้อนเข้าไปในแกนที่มีใบมีดสแตนเลส มีด และง่ามหั่น ลูกเต๋า และบดผลไม้เป็นชิ้นเดียวกัน กระบวนการนี้เรียกอีกอย่างว่าการโม่หรือการบด

หลังจากบดแล้ว กากกากจะถูกย้ายไปยังเครื่องอัด ไซเดอร์บางแห่งจะกดไซเดอร์ทันที ในขณะที่บางแห่งอาจเลือกที่จะรอช่วงเวลาสั้นๆ—อย่างน้อย 15 นาที แต่สูงสุดหนึ่งวันในกรณีของสูตรอาหารอังกฤษหรือฝรั่งเศส—เพื่อให้กากออกซิไดซ์ ซึ่งเป็นสาเหตุให้เกิด เพื่อให้สีเข้มขึ้น ซึ่งจะแปลงเป็นสีของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุเสร็จแล้วในภายหลัง จากนั้นจึงกดกากกากเพื่อสกัดน้ำของเหลวซึ่งมักเรียกกันว่าจำเป็นจากของแข็ง

การหมักและการดึง

ไซเดอร์สดไม่กลายเป็นไซเดอร์แข็งจน ยีสต์ มีโอกาสที่จะบริโภคน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ เมื่อไซเดอร์ถูกกดและบ่มตามข้อกำหนดของผู้ผลิตแล้ว ไซเดอร์จะถูกถ่ายโอนไปยังถังหมักเพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้น

การดำเนินงานขนาดใหญ่จะใช้ถังหมักสแตนเลสซึ่งวัดจากขนาดถัง การดำเนินงานขนาดเล็กอาจใช้ถังหมักพลาสติกหรือแม้กระทั่ง พวกคาร์บอย, ซึ่งเป็นเหยือกแก้วที่มีลักษณะคล้ายขวดน้ำเย็น พวกมันมีตราประทับอยู่ที่คอเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (ผลพลอยได้จากยีสต์) ออกไปได้

ผู้ผลิตบางรายเลือกที่จะ อายุบาร์เรล ไซเดอร์ของพวกเขาซึ่งอบอวลไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของไม้ หากถังวิสกี้เคยบรรจุไว้ รสชาติที่น่าพึงพอใจเหล่านั้นก็จะกลายเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเช่นกัน

เมื่อนำน้ำผลไม้ไปไว้ในอุณหภูมิที่เย็นและเหมาะสมแล้ว ยีสต์จะถูกเติมลงไปเพื่อสร้างไซเดอร์ชนิดแข็ง Saccharomyces cerevisiae เป็นยีสต์สายพันธุ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพสูงสุดในการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ผู้ผลิตไซเดอร์สามารถเลือกได้จากก ห้องสมุดอันกว้างใหญ่ ของ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้สำหรับทำเบียร์หรือไวน์ แต่ก็ใช้ได้ดีกับไซเดอร์เช่นกัน

หลังจากทั้งหมดนี้เสร็จสิ้น ไซเดอร์ก็จะถูกดึงออกมา คำว่า “ ที่คั้น ” แปลว่า วางไว้ที่อื่น. เมื่อไซเดอร์เสร็จสิ้นการหมักเบื้องต้น ตะกอนที่สะสมที่ด้านล่างของถัง (กาก) จะถูกดูดออกจากของเหลวและถูกถ่ายโอน (ซึ่งหมายถึงแร็ค) ไปยังภาชนะอื่น นี่อาจเป็นขวด ถังหมักรอง หรือภาชนะจัดเก็บ

คุณอาจจะชอบ: ไซเดอร์ต้องการเอกลักษณ์ของตัวเอง ขวดพันธุ์เดียวสามารถช่วยได้

การกรองและคาร์บอนไดออกไซด์

แม้ว่า อ่าน โดยทั่วไปแล้วจะถูกเอาออกจากของเหลวเสมอ ไซเดอร์ยังคงขุ่นอยู่ตามธรรมชาติ ทุกวันนี้คุณจะพบกับธรรมชาติมากขึ้นเรื่อยๆ หมอก ไซเดอร์สำหรับขาย ถึงกระนั้น ผู้ผลิตไซเดอร์และลูกค้าหลายรายก็ชอบเครื่องดื่มแบบใสที่สามารถมองเห็นฟองสบู่ลอยขึ้นมาจากก้นแก้ว

เพื่อให้ได้รูปลักษณ์นี้ จะต้องกรองไซเดอร์ มีตัวเลือกต่างๆ มากมายสำหรับผู้ผลิตไซเดอร์ รวมถึงการกรองแบบไซโคลน ซึ่งใช้สื่อ เช่น ดินเบา หรือการกรองตามธรรมชาติ ตะกอน มารวมตัวกันที่ก้นเรือ ไซเดอร์ใสจะถูกกำจัดออกโดยไม่รบกวนสารอินทรีย์ที่หลงเหลืออยู่

สำหรับคาร์บอนไดออกไซด์? ในขณะที่ยีสต์สร้างมันขึ้นมาจริงๆ คาร์บอนไดออกไซด์ ผลพลอยได้จากการหมักมักมีน้อยมาก และไม่ใช่ฟองขัดลิ้นที่หลายคนมองหาในไซเดอร์ (หรือเบียร์ หรือ แชมเปญ ). ในระหว่างการหมักขั้นที่สอง ก่อนบรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิตไซเดอร์หลายรายจะบังคับคาร์บอเนต ซึ่งเกี่ยวข้องกับการบังคับให้ CO2 เข้าไปในของเหลว

เตรียมพร้อมออกสู่ตลาด

บรรจุภัณฑ์สามารถมาได้หลายรูปแบบในปัจจุบัน ขวดเป็นทางเลือกตามธรรมชาติ แต่ร่างไซเดอร์กำลังแพร่หลายมากขึ้นในสหรัฐอเมริกา ไซเดอร์กระป๋องก็เช่นกัน ต้องขอบคุณกลุ่มคราฟต์เบียร์มาก

แน่นอนว่าผู้บริโภคไม่ได้เจ็บปวดกับทางเลือกต่างๆ ทุกวันนี้ ไม่ว่าจะเป็นไซเดอร์แนวใหม่ที่มีรสหวานหรือฟองสบู่หรือไซเดอร์ที่ย้อนกลับไปถึงประเพณีโบราณ มีตัวเลือกมากมายให้คุณเลือก สนใจมารับของบ้างไหม? นี่คือบางส่วนของเรา ไซเดอร์ที่ชอบดื่มตอนนี้ .