ถั่วเลนทิลเป็นเมล็ดแห้งเล็กๆ ของไม้พุ่มที่มีถิ่นกำเนิดในตะวันออกกลาง แอฟริกาเหนือ และบริเวณที่อยู่ติดกับทะเลเมดิเตอร์เรเนียน พืชตระกูลถั่วเล็กๆ เหล่านี้มักปรุงก่อนรับประทานเสมอ ในทางโภชนาการ ถั่วเลนทิลเป็นแหล่งโฟเลตที่ดีเยี่ยมและเป็นแหล่งไฟเบอร์ โปรตีน ธาตุเหล็ก และโพแทสเซียมที่ดี ข้อดีอย่างหนึ่งของการปรุงถั่วเลนทิลแทนถั่วแห้งคือไม่ต้องแช่น้ำและปรุงภายใน 10 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความสุกที่คุณต้องการ ถั่วเลนทิลจะอร่อยในชามซุปที่แสนสบาย สลัดเพื่อสุขภาพ และยังสามารถเปลี่ยนเป็นเบอร์เกอร์มังสวิรัติแสนอร่อยได้อีกด้วย แต่อาหารจานถั่วเลนทิลที่น่าทึ่งเหล่านั้นคงไม่ดีเท่าถ้าถั่วเลนทิลของคุณเละๆ ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงถั่วเลนทิล (และดูว่าคุณควรระบายถั่วเลนทิลหลังปรุงหรือไม่) รวมถึงถั่วเลนทิลประเภทต่างๆ และวิธีการใช้

แอนดี้ ลีออนส์

ประเภทของถั่วเลนทิล

ถั่วเลนทิลทั่วไปสามสายพันธุ์แสดงไว้ด้านบนและอธิบายไว้ที่นี่ แต่ก็มีพันธุ์อื่นๆ เช่นกัน เช่น ถั่วเลนทิลสีเหลือง เขียว และดำ

ถั่วเลนทิลดำ:พืชตระกูลถั่วเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าถั่วเบลูก้าซึ่งช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับสลัดและอาหารมังสวิรัติ นอกจากจะอุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์แล้ว ถั่วเลนทิลดำยังมีอีกด้วย แอนโทไซยานิน ซึ่งทราบกันว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล:สิ่งเหล่านี้มีราคาไม่แพงและหาได้ง่ายในร้านขายของชำส่วนใหญ่ พวกมันคงรูปร่างได้ดีหลังปรุงอาหาร ดังนั้นควรพิจารณาพวกมันสำหรับซุป สลัด เครื่องเคียง และอาหารจานหลักที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ถั่วเลนทิลสีเขียวฝรั่งเศส:เรียกอีกอย่างว่า du Puy lentils ถั่วเลนทิลสีเขียวเข้มเหล่านี้มีรูปร่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงสุก รสชาติและเนื้อสัมผัสของพริกไทยทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารจานต่างๆ รวมถึงซุป สลัด เครื่องเคียง และอาหารจานหลัก ถั่วเลนทิลฝรั่งเศสมักจะมีราคาแพงกว่า และการหาซื้อถั่วเลนทิลฝรั่งเศสอาจต้องแวะไปยังตลาดเฉพาะทาง ถั่วเลนทิลสีแดงและสีเหลือง: พันธุ์ผิวบางนี้มีแนวโน้มที่จะสุกเร็วและสลายตัวขณะปรุงอาหาร มีขนาดเล็กและมักขายแยกเผยให้เห็นสีส้มแดง ลองใช้ถั่วเลนทิลแดงสำหรับทำซุปข้น ทำน้ำซุปข้น และใช้ในสูตรอาหารที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้น มักใช้ในอาหารตะวันออกกลางและอินเดีย

คาร์ลา คอนราด

รับสูตรซุปถั่วเลนทิลยอดนิยมของเรา

วิธีการปรุงถั่วเลนทิล

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงถั่วเลนทิล? ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของถั่วเลนทิล คำแนะนำต่อไปนี้ใช้กับถั่วเลนทิลที่คุณต้องการปรุง เพียงแต่จังหวะเวลาจะเปลี่ยนไป

โปรดทราบว่าถั่วเลนทิลแห้ง 1 ปอนด์ (16 ออนซ์) ให้ผลผลิตสุกประมาณ 6 ถ้วย (และ ของแห้ง ½ ถ้วยตวง เท่ากับสุกประมาณ 1 ถ้วยตวง - โดยทั่วไป ให้ใช้น้ำ 2 ½ ถึง 3 ถ้วยต่อถั่วเลนทิลทุกถ้วย จำไว้ว่าไม่จำเป็นต้องแช่ถั่วในการปรุงอาหารถั่วเลนทิล และคอยสังเกตเศษต่างๆ ที่จะเอาออกจากถั่วเลนทิล

• เพิ่มถั่วเลนทิลลงในกระชอน ($ 15, ลังและบาร์เรล ) หรือตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ท่อระบายน้ำ.
• ในกระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ ($ 60, ตลาดโลก) รวมน้ำเย็น 5 ถ้วยและถั่วเลนทิล 1 ปอนด์ (หรือน้ำ2½ถึง 3 ถ้วยสำหรับถั่วเลนทิล 1 ถ้วย) นำไปต้ม. ลดความร้อนและเคี่ยว ปิดฝาจนนุ่ม กวนเป็นครั้งคราว
  • ระยะเวลาในการปรุงถั่วเลนทิลสีดำหรือสีน้ำตาล: 25 ถึง 30 นาที
  • ระยะเวลาในการปรุงถั่วเลนทิลเขียว: 25 ถึง 30 นาที
  • ระยะเวลาในการปรุงถั่วเลนทิลแดงหรือเหลือง: 10 ถึง 15 นาทีในการปรุงถั่วเลนทิลแดง
• หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ระบายของเหลวในการปรุงอาหารส่วนเกินออกแล้วใช้ตามต้องการ
• หากต้องการเก็บถั่วเลนทิลที่ปรุงสุกแล้ว ให้ใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดและเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

เคล็ดลับครัวทดสอบ: หากต้องการเพิ่มรสชาติเล็กน้อยให้กับสูตรถั่วเลนทิล ให้เปลี่ยนน้ำบางส่วนเป็นน้ำซุปไก่หรือน้ำซุปผัก หากต้องการรสชาติเพิ่มเติม ให้ใส่หัวหอมสับ กระเทียมสับ ½ ถ้วยตวง ½ ช้อนชา เกลือ ใบกระวาน (อย่าลืมเอาออกก่อนเสิร์ฟ) และ/หรือโหระพาแห้ง ½ ช้อนชาลงในของเหลวในการปรุงอาหารพร้อมกับถั่วเลนทิล

วิธีการปรุงถั่วเลนทิลสำหรับสลัดถั่วเลนทิล

ปรุงถั่วเลนทิลเขียวหรือถั่วเลนทิลสีน้ำตาลสำหรับสลัดถั่วเลนทิลตามที่แนะนำจนนิ่ม (อย่าปรุงนานเกินไป ไม่เช่นนั้นถั่วเลนทิลจะเละในสลัด) เย็นสนิท ผสมกับผักที่ต้องการ เช่น มะเขือเทศสับ ต้นหอมหั่น แตงกวาหั่นเป็นสี่ส่วน และ/หรือแครอทสับ โยน vinaigrette เพียงพอเช่น น้ำสลัดบัลซามิก เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น หากต้องการ ให้ใส่เฟต้าชีสที่ร่วน มะกอกหั่นบางๆ และใบโหระพาสดสับ ครอบคลุมและแช่เย็นนานถึง 24 ชั่วโมงก่อนเสริฟ หากต้องการแรงบันดาลใจในสูตรอาหาร ลอง Lentil Pilaf แสนอร่อยนี้

นานแค่ไหนในการปรุงถั่วเลนทิลในซุป

เมื่อใช้ถั่วเลนทิลสีเขียวหรือสีน้ำตาลในซุป ให้ใส่ถั่วเลนทิลดิบๆ ลงในซุปแล้วปรุงประมาณ 30 นาทีหรือจนถั่วเลนทิลนิ่ม ในการปรุงถั่วเลนทิลแดงในซุป ให้ใส่ถั่วเลนทิลแดงที่ยังไม่สุกและปรุงเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีหรือจนกว่าถั่วเลนทิลจะนุ่ม

วิธีการซื้อและจัดเก็บถั่วเลนทิล

ถั่วเลนทิลมักขายแบบแห้ง มีจำหน่ายตลอดทั้งปีทั้งแบบเป็นกลุ่มหรือแบบบรรจุกล่อง เมื่อซื้อจำนวนมาก ต้องแน่ใจว่ามีฝาปิดถังขยะเพื่อความสดใหม่ แม้ว่าถั่วเลนทิลแห้งสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้แทบจะไม่มีกำหนด แต่แนะนำว่าไม่ควรเกิน 1 ปี เก็บถั่วเลนทิลแห้งในภาชนะสุญญากาศ ($16, Target) ในที่เย็นและแห้ง ไม่ให้โดนแสงโดยตรง คุณยังสามารถเลือกกระป๋องและแพ็คเกจถั่วเลนทิลที่ปรุงสุกพร้อมใช้ได้อีกด้วย อย่าลืมล้างออกให้สะอาดและสะเด็ดน้ำก่อนใส่ลงในสูตรถั่วเลนทิล

สงสัยว่าจะปรุงถั่วเลนทิลหรือถั่วแห้งในหม้อกึ่งสำเร็จรูปได้อย่างไรใช่ไหม นี้ สูตรปลาแซลมอนกับถั่วเลนทิลแฮชและเบคอน เป็นการแนะนำที่ดี คุณยังสามารถใช้คำแนะนำและเคล็ดลับของเราในการปรุงอาหารถั่วแห้งอื่นๆ ทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.แหล่งที่มาBetter Homes & Gardens มุ่งมั่นที่จะใช้แหล่งข้อมูลคุณภาพสูงและมีชื่อเสียง รวมถึงการศึกษาที่ผ่านการตรวจสอบโดยผู้ทรงคุณวุฒิ เพื่อสนับสนุนข้อเท็จจริงในบทความของเรา อ่านเกี่ยวกับเรา

กาเนซาน, คูมาร์ และเปาจุน ซู ถั่วเลนทิลอุดมด้วยโพลีฟีนอลและผลส่งเสริมสุขภาพ วารสารนานาชาติด้านวิทยาศาสตร์โมเลกุล ฉบับที่ 18, ไม่. 11 ต.ค. 2017 หน้า 2390 ดอย: 10.3390/ijms18112390