วิสกี้ไรย์ ขึ้นชื่อว่ามีความแข็งแกร่งและเผ็ดร้อน ในขณะที่ข้าวไรย์เอง—ซึ่งถูกกำหนดให้เป็นวิสกี้ที่ทำด้วยเมล็ดข้าวไรย์อย่างน้อย 51%—มีมานานหลายศตวรรษแล้ว แต่ไม่เคยมีรูปแบบและการแสดงออกมากมายขนาดนี้มาก่อน วันนี้ก็เหมือนทุกๆ โรงกลั่น มีสปินของตัวเองในประวัติศาสตร์ วิญญาณ ตั้งแต่การใช้เมล็ดพืชมรดกตกทอดไปจนถึงการตกแต่งในถังที่ไม่ธรรมดา

ไม่เหมือนข้าวโพด บูร์บง ซึ่งทำได้เฉพาะใน เรา ., ข้าวไรย์ ทำที่ไหนก็ได้ ทั้งธัญพืชและวิสกี้ที่ทำจากมันมีรากที่แผ่ขยายออกไปทั่วโลก ตั้งแต่ยุคกลาง ข้าวไรย์ได้รับการปลูกฝังในภาคกลางและตะวันออก ยุโรป ที่ซึ่งมันมีค่าเป็นส่วนผสมในขนมปัง เขียน Carlo DeVito ในหนังสือของเขาในปี 2021 จิตวิญญาณแห่งไรย์ . จากที่นั่นเมล็ดพืชบึกบึนซึ่งเบ่งบานใน อากาศเย็น พบทางไปยังเกาะอังกฤษและสิ่งที่ตอนนี้คือสแกนดิเนเวียและถูกนำโดยชาวอาณานิคมไปยังสหรัฐอเมริกา

“มันเป็นธัญพืชที่ได้รับความนิยมเพราะปลูกง่ายและเป็นพืชเศรษฐกิจฤดูหนาวที่น่าเชื่อถือสำหรับรัฐภายใน นิวอิงแลนด์ เช่นกัน นิวยอร์ก , เพนซิลเวเนีย , แมริแลนด์ , ดาโกต้า, มินนิโซตา และ มิชิแกน ” DeVito กล่าว—ทุกพื้นที่ซึ่งปัจจุบันมีมรดกวิสกี้ข้าวไรย์ประจำภูมิภาค “ไม่น่าแปลกใจเลยที่โรงกลั่นแห่งแรกในแมริแลนด์ นิวยอร์ก และเพนซิลเวเนียส่วนใหญ่ผลิตวิสกี้ข้าวไรย์เป็นหลัก”

ในช่วงทศวรรษที่ 1820 วิสกี้ไรย์ได้เริ่มกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุมากในถัง แต่ทศวรรษต่อมาเมื่อ ข้อห้าม มีผลใช้บังคับ โรงกลั่นหลายแห่งในสหรัฐฯ หยุดหรือลดการดำเนินงาน และข้าวไรย์ของอเมริกาก็หาซื้อได้ยากขึ้น วิสกี้ของแคนาดา รวมทั้งข้าวไรย์ โดดเด่นในเรื่องการขายเหล้าเถื่อนไปยังสหรัฐฯ ในช่วงห้าม

ไรย์ไม่เคยฟื้นจากข้อห้ามจริงๆ แม้หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 วิสกี้จาก แคนาดา , ไอร์แลนด์ และ สกอตแลนด์ เอาขึ้นหย่อน ขณะที่โรงกลั่นในอเมริกาพยายามเริ่มดำเนินการใหม่ บูร์บงก็คืบหน้าไปก่อน จนกระทั่งการฟื้นตัวของค็อกเทลในช่วงปลายทศวรรษ 1990 และช่วงต้นของความต้องการข้าวไรย์แบบอเมริกันกลับคืนมา: วิสกี้ที่ไม่ติดมันและเผ็ดเข้ากันได้ดีในเครื่องดื่มผสม และได้รับการเรียกโดยเฉพาะสำหรับสูตรคลาสสิกมากมาย

ขับเคลื่อนโดยบาร์เทนเดอร์ที่กำลังมองหาข้าวไรย์ที่จะผสมผสานเข้ากับประวัติศาสตร์ได้อย่างแม่นยำ ค็อกเทล นั่นคือตอนที่บทล่าสุดและไดนามิกที่สุดสำหรับข้าวไรย์เริ่มต้นขึ้นจริงๆ

มันสำคัญที่ไรย์จะเติบโต?

Allen Katz ผู้กลั่นและผู้ร่วมก่อตั้ง บริษัทกลั่นนิวยอร์ก อยู่ในที่เกิดเหตุเมื่อความต้องการข้าวไรย์เริ่มเดือดปุด ๆ “นี่เป็นการฟื้นตัวที่เปลี่ยนแปลงไปสำหรับนักดื่มค็อกเทลรุ่นใกล้รุ่น” เขาเล่า “หากย้อนอดีตอันไม่ไกลนัก หากขอข้าวไรย์ แมนฮัตตัน อาจมีเพียงหนึ่งข้อเสนอคือข้าวไรย์ของแคนาดา”

โรงกลั่นสุราในบรูคลินของเขาเปิดดำเนินการในปี 2011 แม้ว่าโรงกลั่นจะสามารถมุ่งเน้นไปที่จิตวิญญาณใด ๆ ก็ตาม แต่ข้าวไรย์ก็กลายเป็นจุดเด่นอย่างหนึ่งของโรงกลั่น จากมุมมองของผู้กลั่นน้ำมัน Katz ตั้งข้อสังเกตว่า Bourbon เป็นตลาดที่อิ่มตัวอยู่แล้ว: 'ฉันรัก Bourbon แต่ในฐานะผู้กลั่นกรอง ไม่มีอะไรมากที่ฉันสามารถเพิ่มในการสนทนาได้ มันได้รับการคุ้มครองโดยแบรนด์ที่แข็งแกร่งใน รัฐเคนตักกี้ และที่อื่นๆ” เขาอธิบาย “สิ่งที่สามารถสำรวจได้คือข้าวไรย์”

เขาแนะนำ แร็กไทม์ ไรย์ 'ข้าวไรย์ที่เน้นค็อกเทล' ที่มีชีวิตชีวาซึ่งทำจากธัญพืชที่ปลูกโดยรัฐนิวยอร์กในปี 2015 สองปีต่อมา NYDC กลายเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้งโรงกลั่นที่ เอ็มไพร์ ไรย์ , ชื่อวิสกี้ของรัฐนิวยอร์ก

Podcast ผู้ที่ชื่นชอบไวน์: งานฝีมือของการกลั่นวิสกี้

เช่นเดียวกับเคนตักกี้ไรย์หรือ เทนเนสซี วิสกี้ ผู้ผลิตข้าวไรย์จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ พยายามที่จะประทับตราระดับภูมิภาคบนข้าวไรย์ของตน นอกจากรัฐแมริแลนด์และเพนซิลเวเนียแล้ว รูปแบบที่ได้รับการตั้งชื่อตามสองรัฐที่ครั้งหนึ่งเคยครอบครองเหนือการผลิตข้าวไรย์ ปัจจุบันมีการกำหนดชื่ออย่างเป็นทางการรวมถึงอาณาจักรนิวยอร์กและในปี 2564 อินดีแอนา ข้าวไรย์

มันสำคัญจริงๆที่ปลูกข้าวไร? ใช่ ทนายพูด ไม่ใช่แค่เรื่องของความภาคภูมิใจทางการเกษตรในท้องถิ่นเท่านั้น มันสามารถสร้างความแตกต่างในรสชาติของวิสกี้ที่ทำเสร็จแล้วได้

“เราทำสิ่งนี้มา 13 ปีแล้ว” สก็อตต์ แฮร์ริส ผู้ร่วมก่อตั้งของ . กล่าว Catoctin Creek โรงกลั่นงานฝีมือในเมือง Purcellville รัฐเวอร์จิเนีย เขาจำได้ว่านำตัวอย่างข้าวไรย์ในโรงกลั่นของเขาไปงานแสดงสินค้า ซึ่งผู้คนสังเกตเห็นข้าวไรย์ “บ๊องๆ” ของ Catoctin ที่แตกต่างจากข้าวไรย์ที่มาจาก MGP โรงกลั่นเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ในรัฐอินเดียนา “ตอนแรกฉันรู้สึกขุ่นเคือง” เขาจำได้ “ฉันใช้เวลานานมาก กว่าจะรู้ว่าเรากำลังพูดถึง terroir … ไรย์จาก เวอร์จิเนีย รสชาติแตกต่างจากข้าวไรย์จากรัฐเคนตักกี้หรืออินเดียน่า”

ไวน์ชั้นดีของวิสกี้

ข้าวไรย์เปรียบเสมือนไวน์ชั้นดีของวิสกี้ Michael Swanson แห่ง Far North Spirits ของมินนิโซตา . เช่นเดียวกับองุ่นพันธุ์ต่างๆ ที่ส่งผลต่อรสชาติของไวน์ พันธุ์ข้าวไรย์ก็สามารถแสดงออกได้เป็นพิเศษเช่นกัน เขาอธิบาย ในปี 2564 เขาได้เผยแพร่การศึกษาข้าวไรย์ 15 สายพันธุ์เพื่อพิสูจน์ประเด็นนั้น

“ทุกสิ่งที่เท่าเทียมกัน ความหลากหลายของข้าวเพียงอย่างเดียวจะส่งผลต่อรสชาติของวิสกี้” สเวนสันกล่าว “เรามีพันธุ์ที่แตกต่างกันซึ่งปลูกติดกันซึ่งมีรสชาติแตกต่างกันมาก” เมื่อกลั่นเป็นวิสกี้ Barrel-aging ขยายความแตกต่างเหล่านั้นในการทดลองของเขา เมื่อเทียบกับธัญพืชที่คั่วโดย Hazlet พันธุ์ที่ฟาร์นอร์ทมักใช้ทำวิสกี้ ข้าวไรย์ที่กลั่นจากพันธุ์อื่นๆ ถูกอธิบายว่าเป็นพืชหรือดอกไม้มากกว่า (Aroostook, ดีแลน พันธุ์); ผลไม้หรือหวาน ( เรียวมิน , สปูนเนอร์) หรือ เครื่องเทศ ( วีลเลอร์ ).

ในขณะที่การศึกษาของเขามุ่งเน้นไปที่พันธุ์พืชกระแสหลัก โครงการต่อไปของเขามุ่งเน้นไปที่ 'ห้องเก็บเมล็ดพันธุ์' รวมถึงข้าวไรย์ที่หายากและเป็นมรดกตกทอดซึ่งให้ผลลัพธ์ที่น่าประหลาดใจ

ข้อสังเกต Oklon Winter Rye เป็นเป้าหมายของปีนี้ แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะเติบโตและบ่มเพาะ สเวนสันตั้งข้อสังเกต และไม่อร่อยนักเมื่อออกมาจากภาพนิ่ง “บางสิ่งที่มหัศจรรย์ได้เกิดขึ้น” หลังจากเวลาบ่มในถัง: “มีโน้ตที่จะเตือนคุณถึงสเปย์ไซด์สก๊อตช์ ' เขาพูดว่า. ถัดไป: โรเซ่น ไรย์ ซึ่งเป็นมรดกตกทอดที่ปลูกในเพนซิลเวเนียในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 แต่ยังไม่ได้รับการปลูกในมินนิโซตา 'อาจจะ 100 ปี' ตามสเวนสัน “เราจะมาดูกันว่ามันเป็นอย่างไรที่นี่”

หมุน Rye Dial ได้ถึง 11

ตามคำจำกัดความ วิสกี้ไรย์ต้องมีเมล็ดข้าวไรย์อย่างน้อย 51% ในขณะที่ผู้ผลิตบางรายพยายามที่จะทำให้ข้าวไรย์กัดกับธัญพืชอื่น ๆ แต่ผู้ผลิตรายอื่นก็เลือกที่จะบีบอัดปริมาณให้มากที่สุด

“ข้าวไรย์ของเราคือ 100%” Colby Frey ผู้ร่วมก่อตั้งและ “ชาวไร่วิสกี้” ที่ โรงกลั่น Frey Ranch ของเนวาดา —โดยเฉพาะ ก่อน , พันธุ์แคนาดาที่กลมกล่อม

แน่นอนว่า ไม่ใช่ผู้กลั่นทุกรายยินดีที่จะทำข้าวไรย์ 100% ยิ่งข้าวไรย์มากเท่าไรก็ยิ่งเหนียวและยุ่งยากมากขึ้นเท่านั้น ผู้ผลิตกล่าวว่า: มีเหตุผลที่ดี Dave Pickerell ผู้เชี่ยวชาญด้านวิสกี้ตอนปลายเรียกข้าวไรย์ว่า “เด็กเหลือขอของเมล็ดวิสกี้.”

ถึงกระนั้น Frey กล่าวว่าข้าวไรย์ที่ระเบิดเต็มที่เป็นวิธีเดียวที่จะไป “เราทำอย่างนั้นเพราะเราไม่ต้องการอิทธิพลจากธัญพืชอื่นๆ ที่มีอิทธิพลต่อรสชาติ” เขาอธิบาย “เราเริ่มต้นในปี 2549 และตระหนักว่าข้าวไรย์ที่สวยงามและยอดเยี่ยมนั้นอยู่ที่ 100% เราตกหลุมรักมัน

ลูกแม่ไม่มีมือ

เรามาถึงพีคไรย์แล้วหรือยัง? อาจจะไม่.

แต่สัญญาณอย่างหนึ่งที่เราอาจกำลังใกล้เข้ามาก็คือ การขึ้นของคนดังและ “การแสดงความสามารถ” ไรส์ อดีตรวมถึงชื่อเช่น Bob Dylan ( ประตูสวรรค์ ) และร่วมมือกันอย่าง Brainville ( วิสกี้ไม่กี่ + Flaming Lips ) และ แร็กนาโรก (แคต็อกติน ครีก + ฮับบบ์ ). หลังครอบคลุมทั้งถังที่เสร็จสิ้นผิดปกติ - จากเหล้ารัม Agricole ( หญ้าทะเลของ Barrell ) เป็นถังน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ( หมวกของพ่อ )—เพื่อลูกเล่นเช่นข้าวไรย์ที่หั่นกับชาอู่หลงแทนน้ำ ( ไม่กี่อมตะ8 ) หรือส่วนผสมข้าวไรย์ที่มีพื้นฐานมาจากลำดับฟีโบนักชี (Stellum's new ฟีโบนักชีเบลนด์ #1 ). โชคดีที่บางครั้งตัวดึงดูดความสนใจเหล่านี้เป็นมากกว่าลูกเล่น ตัวอย่างเช่น การบรรจุขวดRagnarökล่าสุดของ Catoctin เน้นไปที่ข้าวไรย์ที่บ่มด้วยป่าที่ผิดปกติ หลังจากที่ Becky Harris หัวหน้าแผนกกลั่นกลั่นควบคุมความชรา ทีมงาน GWAR ได้สุ่มตัวอย่างรูปแบบต่างๆ ทั้งหมด “พวกเขาตัดสินใจว่าพวกเขาต้องการอะไรใน Ragnarök” สก็อตต์ แฮร์ริสกล่าว 'พวกเขาลงเอยด้วยเมเปิ้ลน้ำตาลและเชอร์รี่วูด' และบรรจุขวดที่แสดงโทนวานิลลาและเฮเซลนัทที่อ่อนโยน

วงกลมเต็ม (ครอบตัด)

ที่น่าสนใจคือ ข้าวไรย์ และวิสกี้ที่ทำจากวิสกี้ ดูเหมือนจะมาเต็มวงแล้ว เมล็ดพืชชนิดเดียวกันที่นำเข้าจากยุโรปมายังสหรัฐฯ ได้กลับมายังยุโรปและที่อื่นๆ อีก ซึ่งขับเคลื่อนโดยผู้นำแห่งข้าวไรย์ของอเมริกา

“ฉันคงคาดไม่ถึง” แคทซ์กล่าว “ความสนใจในข้าวไรย์เพิ่มขึ้นอย่างก้าวกระโดดนอกเหนือจากสหรัฐอเมริกา ฉันเห็นวิสกี้ข้าวไรย์ที่น่าสนใจจริงๆ จากบริเตนใหญ่ สแกนดิเนเวีย ออสเตรเลีย เนื่องจากข้าวไรย์เป็นเมล็ดพืชที่ทนทานต่อการเจริญเติบโตมากขึ้น ความสนใจในเมล็ดข้าวจึงดูเหมือนว่าจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น ฉันตื่นเต้นกับการขยายข้าวไรย์”

ผู้เชี่ยวชาญด้านการบริการเปลี่ยนไปสู่การผลิตท่ามกลางยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาการกลั่นในนิวยอร์ก

แน่นอนว่าอเมริกาไม่ได้ก้าวข้ามพรมแดนข้าวไรย์เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Katz ได้ร่วมงานกับ Horton rye ซึ่งเป็นธัญพืชที่ได้รับความนิยมในปี ค.ศ. 1800 ซึ่งเกือบจะสูญหายไป

พืชผลเริ่มต้นจากเมล็ดข้าวไรย์ 10 ห่อเล็กๆ ที่จัดหามาจาก คลังเมล็ดพันธุ์แห่งชาติ ในไอดาโฮและเติบโตภายใต้แสงไฟในห้องแล็บที่ โรงเรียนเกษตรแห่งมหาวิทยาลัยคอร์เนล . ภายในปี 2015 New York Distilling มีเพียงพอที่จะกลั่นชุดแรกของพวกเขา ภายในปี 2560 เพียงพอที่จะสร้างได้ 100 บาร์เรล ในปี พ.ศ. 2566 ซึ่งมีอายุประมาณเจ็ดปี จะได้รับการปล่อยตัวออกมาเป็นส่วนเสริม 'สำคัญและน่ายินดี' ในกลุ่มผลิตภัณฑ์โรงกลั่น

Katz กล่าวว่า 'วิสกี้นี้ไม่เคยสัมผัสริมฝีปากมนุษย์ที่ยังมีชีวิตอยู่ในทุกวันนี้ อะไรคือต้นกำเนิดของเมล็ดพืชมรดกนี้? “เดิมทีมันถูกพัฒนาขึ้นใน—คุณจะไม่รู้เหรอ? — ไรย์ นิวยอร์ก ในปัจจุบันคืออะไร”

บทความนี้ แต่เดิมปรากฏในฉบับเดือนพฤศจิกายน 2022 ของ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!