วิธีการปรุงกะหล่ำปลีเพื่อให้คุณอยากกินผักเพื่อสุขภาพนี้จริงๆ
ในกรณีที่คุณคิดว่ากะหล่ำปลีมีไว้สำหรับโคลสลอว์ดิบหรือเสิร์ฟพร้อมเนื้อข้าวโพด Test Kitchen ของเราพร้อมเปลี่ยนใจคุณแล้ว การทำอาหารกะหล่ำปลีสามารถทำได้ทั้งรวดเร็วและง่ายดาย และสูตรอาหารที่มีผักแสนอร่อยก็สามารถนำมาทำกับข้าวหรืออาหารจานหลักแสนอร่อยได้ เรียนรู้วิธีการเตรียมหัวกะหล่ำปลี จากนั้นค้นพบวิธีปรุงผักที่เราชื่นชอบ เมื่อคุณพบวิธีที่คุณชื่นชอบแล้ว คุณจะต้องนับถอยหลังจนกว่าคุณจะสามารถรับประทานผักได้อีกครั้ง
กะหล่ำปลีมีจำหน่ายหลายพันธุ์ เช่น นภา ซาวอย และสีแดง โดยกะหล่ำปลีสีเขียวเป็นประเภทที่พบมากที่สุดในตลาดอเมริกา กะหล่ำปลีไม่ใช่แค่ประหยัดเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยมและมีเส้นใยอาหาร 1.8 กรัมต่อถ้วย เมื่อเลือกซื้อกะหล่ำปลี ให้เลือกหัวที่มีน้ำหนักมากตามขนาด สีสดใส และไม่มีจุดสีน้ำตาลและใบเหี่ยวเฉา เก็บกะหล่ำปลีไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์
วิธีเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับทำอาหาร
นำใบด้านนอกที่หลุดออกแล้วล้างหัวกะหล่ำปลีด้วยน้ำ บนเขียง ให้ใช้มีดเชฟผ่าครึ่งหัวผ่านแกนกลาง หั่นแต่ละครึ่งออกเป็นสี่ส่วน
ภาพ: สก็อตต์ ลิตเติ้ล
ภาพ: สก็อตต์ ลิตเติ้ล
ใช้มีดดึงแกนออกจากเวดจ์ ปรุงกะหล่ำปลีตามที่เป็นอยู่ในเวดจ์เหล่านี้หรือสับหยาบ หากต้องการสับ ให้วางด้านที่ตัดเป็นรูปลิ่มลงบนเขียง จับมีดตั้งฉากกับลิ่มแล้วตัดเป็นชิ้นกว้าง ¼ นิ้ว โดยทั่วไปแล้ว กะหล่ำปลีหัวขนาดกลาง 1 หัวจะเท่ากับกะหล่ำปลีสับประมาณ 6 ถ้วยตวง
วิธีการต้มกะหล่ำปลี
อาจมองว่าเป็นวิธีการปรุงอาหารขั้นพื้นฐาน แต่ผักต้มอาจมีรสชาติมากมาย ขึ้นอยู่กับที่คุณใช้ในการต้มของเหลว กะหล่ำปลีต้มอาจเป็นวิธีปรุงกะหล่ำปลีที่ง่ายที่สุด (และลงมือปฏิบัติมากที่สุด!) อย่างไรก็ตาม วิตามินที่ละลายน้ำได้จะถูกดูดออกมาในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นการต้มอาจไม่ใช่วิธีที่เหมาะในการปรุงกะหล่ำปลีหากคุณต้องการรักษาสารอาหารไว้
- ในกระทะ ให้นำน้ำหรือน้ำสต๊อกจำนวนเล็กน้อยไปต้ม เพิ่มกะหล่ำปลี
- ปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 2 นาที วิธีนี้ช่วยให้ก๊าซไฮโดรเจนซัลไฟต์ที่มีกลิ่นแรงบางส่วนซึ่งปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารกระจายไป
- ปิดฝาหม้อแล้วปรุงต่อไปจนเนื้อกรอบ (ประมาณ 6 ถึง 8 นาทีสำหรับเวดจ์ และ 3 ถึง 5 นาทีสำหรับสับ) ระบายน้ำได้ดี
วิธีการนึ่งกะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีนึ่งเป็นตัวเลือกที่ดีเมื่อคุณเสิร์ฟกะหล่ำปลีควบคู่ไปกับอย่างอื่นที่มีรสชาติจัดจ้าน (เช่น คีลบาซา ) เพราะกะหล่ำปลีจะไม่ได้รับรสชาติเพิ่มเติมระหว่างการนึ่ง
- แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีเป็นชิ้นสำหรับวิธีการปรุงกะหล่ำปลีแบบนี้ ใส่ตะกร้านึ่งลงในกระทะ เติมน้ำลงในกระทะให้เพียงพอเพื่อให้ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าก้นตะกร้า
- ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในตะกร้านึ่ง
- ปิดฝาและนึ่งประมาณ 10 ถึง 12 นาที หรือจนกว่ากะหล่ำปลีจะกรอบนุ่ม
แอนดี้ ลีออนส์
รับสูตรกะหล่ำปลีแดงผัดวิธีการผัดกะหล่ำปลี
การผัดกะหล่ำปลีอาจเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงกะหล่ำปลีบนเตา เพราะคุณสามารถใส่รสชาติและส่วนผสมต่างๆ ได้มากมาย ในขณะเดียวกันก็คอยสังเกตความสุกของกะหล่ำปลีด้วย
- แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีสับสำหรับวิธีนี้ (แม้ว่าสูตรเบคอนและกะหล่ำปลีนี้จะพิสูจน์ได้ว่าเวดจ์ใช้ได้ผลเช่นกัน) สำหรับกะหล่ำปลีสับ 6 ถ้วย ใส่น้ำมันปรุงอาหาร 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มกะหล่ำปลีสับ
- ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ปรุงและผัดกะหล่ำปลี 4 ถึง 6 นาทีหรือจนกว่ากะหล่ำปลีจะกรอบนุ่ม
วิธีการย่างกะหล่ำปลีในเตาอบ
หากคุณชอบผักย่าง ลองปรุงกะหล่ำปลีในเตาอบ วิธีปรุงอาหารแบบแฮนด์ฟรีช่วยให้ได้รสชาติเนยและคาเมลที่เข้ากันได้ดีกับอาหารคาวอื่นๆ
- หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ (เช่น สเต็กผัก) หรือเป็นชิ้นๆ วางบนถาดอบ โรยน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่ต้องการ
- วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 425°F เป็นเวลา 30 ถึง 45 นาที พลิกด้านหนึ่งครั้งจนกะหล่ำปลีอบนิ่ม
วิธีปรุงกะหล่ำปลีในไมโครเวฟ
เมื่อคุณมีอาหารอื่นๆ ปรุงบนเตาตั้งพื้น คุณสามารถเปิดไมโครเวฟเพื่อปรุงกะหล่ำปลีได้เช่นกัน
- ใส่กะหล่ำปลีลงในชามที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ พร้อมด้วยน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คลุมด้วยแรปพลาสติกที่มีรูระบายอากาศหรือฝาปิดสำหรับไมโครเวฟได้
- ปิดฝาด้วยไมโครเวฟด้วยไฟแรงจนกรอบนุ่ม คนให้เข้ากัน 1 ครั้ง วางแผน 9 ถึง 11 นาทีสำหรับกะหล่ำปลีชิ้น และ 4 ถึง 6 นาทีสำหรับกะหล่ำปลีสับ
วิธีการปรุงกะหล่ำปลีในหม้อทันที
เรารู้ว่าคุณชอบใช้หม้อตุ๋นไฟฟ้ากับทุกสิ่ง ดังนั้นสิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับการปรุงกะหล่ำปลีโดยใช้แรงดันในเครื่องใช้ไฟฟ้ายี่ห้อใดก็ตามที่คุณมี
- แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีสับหรือกะหล่ำปลีฝอยสำหรับวิธีนี้ ใส่กะหล่ำปลีสับหรือฝอย 6 ถ้วยลงในหม้อความดันไฟฟ้า โดยใส่น้ำ ¼ ถ้วย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ¼ ถ้วย เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ และสมุนไพรแห้ง 1 ½ ช้อนชา (เช่น เช่นไทม์)
- ล็อคฝาและปรุงด้วยแรงดันสูงเป็นเวลา 2 นาที ปล่อยแรงดันอย่างรวดเร็วและเปิดฝาอย่างระมัดระวัง ผัดก่อนเสิร์ฟ
วิธีการปรุงกะหล่ำปลีในหม้อทอดอากาศ
การปรุงกะหล่ำปลีด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันจะทำให้ขอบคาราเมลกรอบและเนื้อในนุ่ม เป็นวิธีการปรุงกะหล่ำปลีที่อร่อยและไม่ต้องลงมือทำเอง
- เปิดหม้อทอดอากาศของคุณไว้ที่ 350°F หั่นกะหล่ำปลีแดงหรือเขียวเป็นชิ้นๆ แล้วฉีดสเปรย์ทำอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- ปรุงจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 25 นาที
นำเทคนิคการทำอาหารเหล่านี้ไปใช้กับสูตรกะหล่ำปลีที่ดีที่สุดของเรา เช่น กราแตงกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง และกะหล่ำปลีตุ๋นพร้อมแครอท
