การโต้วาทีครั้งใหญ่: Decant or Not?
บางทีไม่มีอะไรทำให้เกิดการถกเถียงในหมู่ผู้ชื่นชอบไวน์ชั้นดีไปกว่าการริน และคนส่วนใหญ่มีความสัมพันธ์แบบรัก - เกลียดชังกับภาชนะแก้วใสเหล่านั้น
เมื่อพูดถึงการดื่มไวน์ชั้นเยี่ยมของอิตาลีฉันยึดมั่นอย่างมีความสุขกับสุภาษิตโบราณที่ว่า“ เมื่ออยู่ในกรุงโรมจงทำอย่างที่ชาวโรมันทำ” ซึ่งโดยทั่วไปหมายถึงการละทิ้งขวดเหล้า ในประเด็น: ในการเดินทางไป Piedmont ครั้งล่าสุดของฉันเพื่อลิ้มรสไวน์ล่าสุดของ Barolo, Barbaresco และ Roero ในงานชิมสื่อประจำปีตามด้วยการเยี่ยมชมผู้ผลิตที่เปิดไวน์มากมายรวมถึง Barolo Monfalletto ปี 1971 ที่ Cordero di Montezemolo และปี 1978 Barolo Riserva ที่ Giacomo Fenocchio ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ไม่สนใจที่จะเลิกเหล้า พวกเขาเปิดขวดในตอนเริ่มต้นของการเยี่ยมชมเพื่อให้ไวน์หายใจก่อนเท ร้านอาหารในท้องถิ่นไม่ค่อยแนะนำให้ดื่มเช่นกันแม้กระทั่งในปี 1997 Gigi Rosso Barolo Arione ซึ่งผู้อำนวยการเครื่องดื่มเปิดทันทีที่เราสั่งและทิ้งไว้ให้หายใจเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในขณะที่เราจิบไวน์ขาวพร้อมกับเรียกน้ำย่อยของเรา ไวน์ทั้งหมดแสดงให้เห็นอย่างสวยงาม
ผู้ผลิตไวน์ในอิตาลีหลายรายรู้สึกว่าการรินไวน์โดยเฉพาะไวน์ที่มีอายุมากทำลายช่อดอกไม้ที่เปราะบางและทำให้เกิดอาการช็อกโดยทั่วไป ดังที่ผู้ผลิตไวน์ Maria Teresa Mascarello แห่ง Cantina Bartolo Mascarello กล่าวไว้ว่า“ การดื่มเหล้าองุ่นแบบเก่าหรือแบบเก่าเป็นเรื่องที่กระทบกระเทือนจิตใจสำหรับไวน์ มันเหมือนกับการเขย่าคนอายุแปดสิบห้าปีอย่างรุนแรงซึ่งเป็นอันตรายและอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตด้วย”
ในทางกลับกันการรินไวน์เกือบจะเป็นความหลงใหล ร้านอาหารและบาร์ไวน์หลายแห่งแนะนำให้รินไวน์ชั้นดีทั้งอายุและวัยหนุ่มสาวลงในขวดเหล้าอย่างช้าๆก่อนเสิร์ฟเพราะไวน์จะเปิดเร็วขึ้นเมื่อมีออกซิเจนมากขึ้น อีกเหตุผลหนึ่งที่อยู่เบื้องหลังการรินคือการแยกไวน์ออกจากตะกอนใด ๆ ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่ก้นขวดในไวน์ที่มีอายุมากและในขวดเล็กบางขวดหากไวน์ไม่มีการกรอง ซอมเมอลิเออร์บางรายสนับสนุนให้เทไวน์ที่ไม่ต้องการกลับเข้าไปในขวดเดิมซึ่งเรียกว่า ‘ขวดเหล้าสองชั้น’ เพื่อวัตถุประสงค์ในการนำเสนอหรือเพราะพวกเขามีขวดเหล้าไม่เพียงพอที่จะจอดครั้งละหลายชั่วโมงบนโต๊ะจำนวนมาก
Jeff Porter ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ New York’s ท้องถิ่น สนับสนุนการรินโดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหาร
“ โดยทั่วไปแล้วที่บ้านคุณจะรู้ว่าคุณกำลังจะดื่มอะไรดังนั้นคุณจึงสามารถเปิดมันก่อนเวลาเพื่อให้ไวน์ไปถึงจุดที่คุณต้องการ ที่ร้านอาหารโดยทั่วไปการเลือกไวน์จะทำในช่วงเวลานั้นการเติมออกซิเจนในความคิดของฉันจะช่วยปลุกไวน์ในเวลาที่เหมาะสมยิ่งขึ้นเพื่อประสบการณ์ของแขก ทางเลือกนี้ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ก่อนหน้านี้กับไวน์ - อาจเป็นเด็กวัยชราหรือวัยกลางคน ซอมเมอลิเออร์ในร้านอาหารแต่ละแห่งพูดคุยถึงสิ่งที่พวกเขาค้นพบและเราพยายามตัดสินใจอย่างสอดคล้องกันว่าจะรินอะไร อีกเหตุผลหนึ่งคือฉันชอบดื่มไวน์จากตะกอนถ้ามีปริมาณมาก การได้ไวน์แก้วสุดท้ายที่มีตะกอนอยู่ในนั้นเป็นเรื่องยากเสมอ” Porter กล่าว
ในขณะที่ซอมเมอลิเย่ร์และผู้บริโภคจำนวนมากเห็นด้วยกับ Porter โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการสั่งอาหารในร้านอาหารผู้ที่ชื่นชอบบางคนรวมถึงตัวฉันเองชอบที่จะปล่อยให้ไวน์มีวิวัฒนาการอย่างช้าๆและเป็นธรรมชาติในขวดและในแก้วซึ่งเป็นกระบวนการที่มักจะหายไปในการแปลหลังจากการริน . และเกี่ยวกับตะกอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์ที่มีอายุมากฉันเห็นด้วยกับ Franco Biondi Santi ผู้ล่วงลับซึ่งจะเปิด Brunello Riservas ที่มีชื่อเสียงของเขาล่วงหน้าหลายชั่วโมงก่อนการชิม อย่างที่เขาเคยบอกฉันว่า“ ฉันไม่เคยดื่มไวน์เลย ไม่เพียง แต่ฉันต้องการให้ไวน์ค่อยๆมาเป็นเวลาหลายปีหลังจากถูกจุก แต่ตะกอนเป็นส่วนที่ดีที่สุดและเต็มไปด้วยรสชาติ การแยกมันออกจากไวน์คือการสูญเสียส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์ของไวน์นั้นไป”
ในการเปิดเผยข้อมูลทั้งหมดฉันเป็นเจ้าของขวดเหล้า และมันดูสวยงามเมื่อฉันเติมน้ำและดอกกุหลาบก้านยาวและวางไว้ข้างขวดไวน์ชั้นดีที่ฉันเปิดไว้ก่อนเวลาไม่กี่ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่ามีการเติมอากาศอย่างอ่อนโยน
