เถาวัลย์มีเป้าหมายง่ายๆเพียงอย่างเดียวในชีวิต: เพื่อให้องุ่นสุกเพียงพอและหวานพอที่จะดึงดูดนกที่กินผลไม้ย่อยมันและแจกจ่ายเมล็ดพันธุ์ที่นี่และที่นี่เพื่อขยายพันธุ์ สิ่งที่พวกเขาต้องการคือน้ำแสงแดดและความอบอุ่นเล็กน้อยและดินที่หยั่งรากลึกและที่ดีกว่านั้นคือน้ำปริมาณมากเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตความร้อนในการทำให้องุ่นสุกและมีสารอาหารมากมายเพื่อช่วยให้พวกมันเติบโตขึ้นอย่างใหญ่โตและแข็งแรง .

แต่เมื่อมนุษย์ค้นพบว่าองุ่นชนิดเดียวกันเหล่านี้สามารถทำไวน์ได้พวกเขาก็มีวาระใหม่สำหรับเถาวัลย์ ผ่านการลองผิดลองถูกกว่าหลายพันปีในขณะที่ชาวไร่และคนรักไวน์ปลูกองุ่นในทุกพื้นผิวที่ไม่ใช่หินแข็งและในไม่กี่แห่งที่เป็นเช่นนั้นกลับกลายเป็นว่าไวน์ที่มีเอกลักษณ์ที่น่าทึ่งสามารถผลิตได้ในสถานที่ที่มีชื่อเสียง จากความร้อนที่ร้อนแรงไปจนถึงความหนาวเย็นที่แห้งแล้งไร้กระดูกไปจนถึงการปลูกองุ่นแบบไร้ดินเหล่านี้เป็นเครื่องบรรณาการที่ดีต่อทั้งความยืดหยุ่นของเถาวัลย์และความเฉลียวฉลาดของผู้ดูแลของพวกเขา

เนินแนวตั้งไวน์ยั่วยวน

เมื่อมองไปที่ภาพของเนินหินที่สูงชันอย่างเป็นไปไม่ได้คุณต้องสงสัยว่าทำไมใคร ๆ ก็บ้าพอที่จะปลูกพืชในเยอรมนีโดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่ต้องดูแลเอาใจใส่อย่างกว้างขวาง ไปที่ Mosel, Saar, Rüwer, Mitelrhein และพื้นที่อื่น ๆ ของไร่องุ่นในแนวดิ่ง (บางแห่งใกล้ระดับ 70 องศา) และพยายามรักษาความสมดุลของคุณเมื่อเดินไปตามแถวเถาวัลย์แล้วจินตนาการว่ากำลังทำเช่นนั้นท่ามกลางพายุลูกเห็บ เมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวและความสงสัยของคุณก็เพิ่มขึ้นเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้นจนกระทั่งถึงช่วงที่มีไวน์อุ่นขึ้นในทศวรรษที่ผ่านมาผู้ปลูกองุ่นชาวเยอรมันก็ชื่นชอบเหล้าองุ่นชั้นดีเพียงสามปีจากสิบ

ผู้ปลูกไวน์ชาวเยอรมันทนอยู่กับสภาพที่น่ากลัวเหล่านี้มานานหลายศตวรรษเพราะเมื่อไวน์ดีพวกเขาก็น่าทึ่ง สูงท่ามกลางการแสดงออกของรสชาติผลไม้ที่บริสุทธิ์ที่สุดในไวน์ดอมซึ่งได้รับการสนับสนุนด้วยความเป็นกรดรั้งพวกเขาเป็นไวน์ (และเป็น) ที่ผสมผสานความละเอียดอ่อนเข้ากับวอลลอปที่มีรสชาติ ความลับของผู้เชี่ยวชาญของ Mosel คือแม่แบบสำหรับสถานการณ์ที่รุนแรงทุกที่: ค้นหาพันธุ์ที่เจริญเติบโตภายใต้ความเครียดเดียวกันที่จะทำให้คนอื่นดิ้นรนหาวิธีจัดการแสงแดดที่มีอยู่และเจรจาความสัมพันธ์ในการทำงานกับแหล่งน้ำ องุ่นจะดูแลส่วนที่เหลือ

ผู้ผลิตไวน์ชาวเยอรมันทุกคนจะบอกคุณว่าความลับอยู่ในดิน สำหรับ Mosel และด่านหน้าคล้ายกันของการปลูกองุ่นในแนวตั้งนั่นหมายถึงหินชนวนแผ่นพื้นหลวมและชิ้นหินแปรซึ่งเป็นพื้นผิวที่ไม่มีอะไรเหมือนกับสิ่งสกปรกที่บดอัดเป็นเม็ดเล็ก ๆ ในสวนหลังบ้านของคุณ แม้ว่าสีหินชนวนที่มีค่าที่สุดจะเป็นสีแดงและสีน้ำเงิน แต่ Martin Kerpen ผู้ผลิตไวน์ของโมเซลเรียกพวกเขาว่า“ นักเก็ตทองคำแห่งโมเซล” นอกเหนือจากการให้สารอาหารแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์แล้วดินที่ผสมหินชนวนยังดักจับปริมาณน้ำฝนและ จำกัด การไหลบ่าของดินที่ 'ปกติ' จะต้องทนทุกข์ทรมานมากขึ้นและดักจับความชื้นที่อยู่ลึกเข้าไปในเนินเขาซึ่งในที่สุดรากของเถาวัลย์ที่กำหนดจะสามารถพบได้

สภาพภูมิอากาศทางตอนเหนือของเยอรมนีอยู่ในช่วงอุณหภูมิที่เย็นลงของช่วงอุณหภูมิการปลูกองุ่นและพื้นที่ส่วนใหญ่ไม่เหมาะกับการปลูกองุ่น แต่ในขณะที่คุณล่องลอยหรือขับรถไปตามแม่น้ำที่คดเคี้ยวและงดงามซึ่งไหลผ่านประเทศไวน์วิธีแก้ปัญหาก็ยากที่จะพลาด: ปลูกบนเนินเขาที่หันหน้าไปทางทิศใต้รับแสงแดดทุกนาทีและดื่มด่ำกับรังสีที่สะท้อนจากน้ำ โบนัส นอกจากนี้ตามที่ Kerpen ชี้ให้เห็นด้วยความลาดชันที่สูงชันเถาวัลย์ไม่เคยบังแดดซึ่งกันและกัน

และด้วย Riesling ชาวเยอรมันพบเถาวัลย์ที่สมบูรณ์แบบมีรากที่สามารถอยู่ได้ตลอดไปและความแข็งแกร่งในการอยู่รอดในฤดูหนาว แม้ว่าฤดูปลูกจะเย็นสบาย แต่ก็ยาวนานเช่นกัน: นานพอสมควร Randolf Kauer ผู้ผลิตไวน์ Mittelrhein และศาสตราจารย์ด้านการปลูกองุ่นอินทรีย์ที่ Geisenheim กล่าวเพื่อให้องุ่นสะสมรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นและซับซ้อน Riesling ที่ทำให้สุกแตกอย่างน่าอัศจรรย์ในสภาพอากาศที่อบอุ่นคือไวน์เหยือก Riesling ที่แขวนอยู่บนเนินเขาของเยอรมันเป็นเวลาห้าเดือนนั้นมีมนต์ขลัง

Schist ที่เห็นได้ชัด

นี่คือจุดเริ่มต้นของการเข้าร่วม World Atlas of Wine:“ จากสถานที่ทั้งหมดที่มนุษย์ปลูกไว้
ไร่องุ่น Upper Douro เป็นสถานที่ที่ไม่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุด” หุบเขา Douro ของโปรตุเกสซึ่งเป็นที่ตั้งขององุ่นที่กลายเป็นท่าเรือเช่นเดียวกับไวน์โต๊ะสีแดงและสีขาวที่ยอดเยี่ยมอาจเป็นคู่แฝดที่ชั่วร้ายของโมเซล: ไร่องุ่นบนเนินเขาที่มีอาการวิงเวียนศีรษะเหมือนกัน แต่อาบด้วยความร้อนระดับเตาไม่ใช่ความเย็นของเยอรมนี ละติจูดทางเหนือ
ใช่เนินเขาที่เรียงรายอยู่บน Douro นั้นสง่างาม - เมื่อคุณมองขึ้นไปจากแม่น้ำจะทำให้รู้สึกเวียนหัวหากคุณมองลงมาจากด้านบน พื้นดิน - อีกครั้งมันแทบจะไม่คล้ายกับสิ่งที่เราคิดกันตามปกติว่าเป็น 'ดิน' - โดยทั่วไปแล้วเป็นแบบแบ่งส่วนที่มีการแปรสภาพแข็งมาก แต่เปราะมาก ฤดูร้อนอุณหภูมิมักจะสูงถึง110ºFซึ่งเพียงพอที่จะปิดเถาวัลย์โดยทั่วไป

แต่ย้อนกลับไปในสมัยโรมันเถาวัลย์ที่สามารถเติบโตได้ที่นี่ผลิตไวน์ที่คุ้มค่ากับปัญหา Douro ได้รับการแต่งตั้งให้เป็นผู้ปลูกไวน์ระดับภูมิภาคอย่างเป็นทางการแห่งแรกของยุโรปในปี 1756 เพื่อรับรู้ถึงบทบาททางประวัติศาสตร์ Alta Douro ได้รับการเสนอชื่อให้เป็นมรดกโลกโดยองค์การยูเนสโกในปี 2544

เหตุผลหนึ่งที่ทำให้ภูมิทัศน์ที่แปลกประหลาดนี้ได้ผลตามที่ Miguel Roquette จาก Quinta do Crasto กล่าวคือรอยแตกทั้งหมดเหล่านั้นในน้ำ xisto ที่มีลักษณะเปราะบางแทนที่จะปล่อยให้มันไหลลงสู่แม่น้ำ เถาวัลย์ที่หยั่งรากลึกสามารถหาน้ำที่ฝังไว้ได้เพียงพอที่จะทำให้ผ่านช่วงฤดูร้อนที่มีแสงจ้าเป็นสิ่งที่ดีเช่นกันเนื่องจากค่าใช้จ่ายในการติดตั้งระบบชลประทานแบบหยดบนภูมิประเทศ Douro ที่ลาดเอียงนั้นมีมาก สำหรับอุณหภูมิที่ร้อนอบอ้าว Luis Seabra ผู้ผลิตไวน์จากโรงงานผลิตไวน์ Quinta de Napoles ของ Niepoort ตั้งข้อสังเกตว่า Douro มีอุณหภูมิลดลงอย่างมากในตอนกลางคืนบางครั้งอาจมากกว่า 30 องศาเพื่อรักษาความเป็นกรดและยืดระยะการทำให้สุก ยิ่งหล่นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดูดีขึ้นเท่านั้น

การเลือกพันธุ์องุ่นเป็นสิ่งสำคัญ หากผู้ปลูกใน Douro ทำตามผู้นำของ Mosel และปลูก Riesling ดินแดนแห่งหุบเขาแห่งนี้จะไม่เป็นประเทศไวน์ในปัจจุบัน จากการลองผิดลองถูกพวกเขาค้นพบพันธุ์ต่างๆเช่น Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Souzãoและพันธุ์อื่น ๆ ที่เติบโตภายใต้ดวงอาทิตย์ Douro

ความลับสุดท้ายของความสำเร็จของ Douro ในภูมิภาคที่ปลูกไวน์คือวิศวกรรม วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เชื่องบนเนินเขาที่สูงชันคือการสร้างระเบียงแนวนอนในที่สุดก็มีหลายแสนแห่งโดยให้ริบบิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับเถาวัลย์และคนงานด้วย เป็นเวลาหลายศตวรรษอุปกรณ์เคลื่อนย้ายดินชนิดเดียวที่มีอยู่สำหรับการก่อสร้างระเบียงคือแรงงานมือ ระเบียงคดเคี้ยวที่ไม่มีที่สิ้นสุดช่วยเพิ่มมิติภาพที่โดดเด่นให้กับทิวทัศน์ของ Douro ทั้งในและนอกฤดูปลูกมีความสำคัญมากขึ้นพวกเขาได้เปลี่ยนชนบทอันรกร้างว่างเปล่าให้กลายเป็นโรงกลั่นไวน์ทั่วโลก

คุณจะไปได้สูงแค่ไหน?

หากโขดหินของ Douro ไม่ได้ถูกห้ามมากพอก็มีไร่องุ่นที่สูงเป็นไมล์ของอาร์เจนตินาอยู่เสมอซึ่งผลิตไวน์ชั้นเยี่ยมจากเมนโดซาและซานฮวนในสิ่งที่เรียกได้ว่าเป็นทะเลทรายเท่านั้น

เกรงว่าจะฟังดูเกินจริง Victor Marcantoni ผู้ผลิตไวน์แห่งโรงกลั่นไวน์ Graffigna ซึ่งตั้งอยู่ในหุบเขา Pedernal Valley ของซานฮวนตั้งข้อสังเกตว่าฝนที่ตกลงมาตามปกติจะมีปริมาณน้อยกว่าค่าเฉลี่ยของซาฮาราประมาณ 3 นิ้วครึ่ง ในเงาฝนของเทือกเขาแอนดีสที่สูงตระหง่านบางครั้งละอองฝนก็มาถึงในรูปแบบของพายุลูกเห็บที่โชคร้ายในช่วงฤดูปลูก และด้วยความสูง 1,400 เมตรเพียงไม่ถึงหนึ่งไมล์และที่นี่ไม่ใช่ไร่องุ่นที่สูงที่สุดในภูมิภาคนี้แสงแดดส่องสว่างจ้าไม่มีเมฆปกคลุม 300 วันต่อปี

แทนที่จะเห็นปัญหาในเงื่อนไขเหล่านี้ Marcantoni และผู้ผลิตรายอื่นมองเห็นโอกาสที่ไร้ขอบเขต การขาดน้ำฝนและความชื้นต่ำทำให้ฤดูปลูกที่สะอาดปราศจากปัญหาไม่เคยถูกหลอกหลอนจากภัยคุกคามของฝนที่ตกตามเวลาเก็บเกี่ยวที่ระบาดในหลายพื้นที่ของยุโรป ความดันศัตรูพืชและโรคต่ำมาก ด้วยความโดดเดี่ยวทางภูมิศาสตร์พื้นที่ไร่องุ่นที่มีความสูงของอาร์เจนตินาจึงปราศจาก phylloxera และสามารถปลูกเถาวัลย์บนรากของมันเองได้โดยไม่ต้องต่อกิ่งลงบนต้นตอที่มีความต้านทานพิเศษซึ่งเป็นงานที่น่าเบื่อและมีราคาแพงในพื้นที่ส่วนใหญ่ของโลก

การแก้ปัญหาน้ำเป็นเรื่องง่ายเพียงแค่ต่อท่อจากแหล่งต้นน้ำขนาดมหึมาของเทือกเขาแอนดีสที่อยู่ใกล้ ๆ และส่งไปยังเถาวัลย์ที่กระหายน้ำ ปริศนาชิ้นสุดท้ายคือการจัดการทรงพุ่มเพื่อปกป้ององุ่นที่อ่อนโยนจากแสงแดด วิธีการออกแบบดั้งเดิมคือระบบพาร์รัลฝึกเถาวัลย์ขึ้นบนเสาและตามสายไฟเหนือศีรษะปล่อยให้พวงองุ่นห้อยลงมาใต้ร่มเงาใบ การออกแบบระแนงบังตาที่ทันสมัยกว่าจะทำงานได้เหมือนกัน

นอกฤดูกาล

ผู้ปลูกองุ่นส่วนใหญ่ไม่สบายใจเกี่ยวกับเงื่อนไขในช่วงเดือนที่กำลังเติบโตซึ่งมีผู้โชคร้ายเพียงไม่กี่คนที่ต้องกังวลเกี่ยวกับช่วงนอกฤดูด้วย ในรัสเซียยุโรปกลางและบริเวณ Finger Lakes ทางตอนเหนือของรัฐนิวยอร์กอุณหภูมิในฤดูหนาวที่ต่ำกว่าศูนย์สามารถสร้างความเสียหายและฆ่าเถาวัลย์ได้ในที่สุดก็เป็นภัยคุกคามที่ร้ายแรงกว่าฤดูร้อนที่ร้อนจัด

การฆ่าในช่วงฤดูหนาวเป็นสิ่งที่ทำให้ Finger Lakes หลีกเลี่ยงพันธุ์องุ่นพันธุ์ Vinifera มานานหลายทศวรรษโดยอาศัยอุตสาหกรรมนี้แทนที่จะเป็นพันธุ์ลูกผสมฝรั่งเศส - อเมริกันในช่วงฤดูหนาว ลูกผสม (เช่น Seyval หรือ Baco Noir) ทำไวน์ที่ดีอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ไม่มีคาเชต์หรือตามประเภทไวน์ที่คุ้นเคย (Chardonnay, Cabernet และอื่น ๆ ) ในช่วงทศวรรษ 1960 ดร. คอนสแตนตินแฟรงค์และผู้บุกเบิกเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถทำลายฤดูหนาวได้และเปิด Finger Lakes ขึ้นไปที่ vinifera

Thomas Laszlo ผู้ผลิตไวน์ที่ Heron Hill บนทะเลสาบ Keuka กล่าวว่าปัจจัยที่ใหญ่ที่สุดที่ทำให้การเติบโตของ vinifera เป็นไปได้ใน Finger Lakes อยู่ทางทิศเหนือ: Lake Ontario น้ำลึก 7,500 ตารางไมล์ที่รักษาอุณหภูมิในพื้นที่โดยรอบอันกว้างใหญ่เพียง มีค่าอุ่นขึ้นในฤดูหนาว Finger Lakes ภายในวงโคจรที่มีเมตตาของออนตาริโอซึ่งทั้งหมดนี้มีขนาดไม่เกินหนึ่งร้อยตารางไมล์ทำหน้าที่เป็นสิ่งที่ Laszlo เรียกว่า 'เครื่องทำความร้อนในอวกาศ'

ทะเลสาบช่วยให้ฤดูหนาวมีอุณหภูมิปานกลางซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่เถาวัลย์ vinifera ส่วนใหญ่ปลูกใกล้กับทะเลสาบ ที่สำคัญกว่านั้นทะเลสาบจะเย็นลงในฤดูใบไม้ผลิช่วยชะลอการแตกตาและลดโอกาสที่
เขาซื้อการเติบโตใหม่จะถูกฆ่าตายโดยน้ำค้างแข็งในช่วงปลาย ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่ออุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วทะเลสาบที่อุ่นในฤดูร้อนจะช่วยยืดระยะเวลาการสุกให้สั้นลง

แม้ว่าผู้ปลูกจะแตกต่างกันในเรื่องความแข็งแกร่งในฤดูหนาวขององุ่นพันธุ์นี้หรือองุ่นชนิดนั้น แต่ทุกคนก็ยอมรับว่าแชมป์ที่มีอากาศหนาวเย็นคือ Riesling ซึ่งเป็นเพียงพันธุ์ดาวของ Finger Lakes แม้ว่าจะมีจุดที่ดีที่สุดและเถาวัลย์ที่ดีที่สุด แต่ผู้ปลูกองุ่นที่นี่ก็ยังคงอาศัยอยู่ ฤดูหนาวของปี 2547 และ 2548 ซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่า -5 °เป็นเวลาหลายวันทำให้พื้นที่ดังกล่าวลดลง ในฐานะที่เป็นประกันผู้ปลูกส่วนใหญ่กลับไปปฏิบัติแบบ“ การขึ้นรวง” การผสมสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวังเกินแนวรับสินบนระหว่างต้นตอกับเถาองุ่นเพิ่มความอบอุ่นและฉนวนกันความร้อนและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีบางสิ่งที่จะเติบโตหากธรรมชาติสั่งให้ลึกลงไปอีก แช่แข็ง

หากคุณได้ลิ้มรส Finger Lakes Rieslings เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณจะดีใจที่ผู้ปลูกพยายามอย่างเต็มที่

ไวน์ในเขตร้อน?

สิ่งเดียวที่ท้าทายกว่าฤดูหนาวที่รุนแรงอาจไม่ใช่ฤดูหนาวเลย - ไม่มีเวลาพักที่เถาวัลย์สามารถพักผ่อนและเติมพลังได้ เป็นบทความเกี่ยวกับความเชื่อในอุตสาหกรรมไวน์ที่ว่าฤดูที่ไม่อยู่เฉยๆเป็นสิ่งสำคัญสำหรับองุ่นไวน์ซึ่งเป็นหนึ่งในหลายสาเหตุที่การปลูกองุ่นในเขตร้อนไม่เป็นที่สงสัย

จนกระทั่งการปลูกองุ่นในอินเดีย Kerry Damskey ผู้ผลิตไวน์ / ที่ปรึกษา Sonoma เป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกที่คิดหาวิธีทำให้เขตร้อนเชื่องโดยช่วยก่อตั้งไร่องุ่น Sula ในเมืองนาสิกทางตะวันออกเฉียงเหนือของมุมไบ เนื่องจากไม่มีตำราเกี่ยวกับการปลูกองุ่นในเขตร้อน Damskey และนักทำไร่องุ่นนิวเวิลด์คนอื่น ๆ จึงสร้างมันขึ้นมา

ข่าวดีในเมืองนาสิกซึ่งตามปกติแล้วพื้นที่ปลูกองุ่นคือการมีอยู่ของฤดูปลูกที่เหมาะสมนั่นคือ“ ฤดูหนาว” ของอินเดียตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเดือนมีนาคมซึ่งมีสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่คุ้นเคย ข่าวร้ายก็คือช่วงที่เหลือของปีมีอากาศร้อนอบอ้าวมรสุมหรือทั้งสองอย่างทำให้เถาวัลย์ไม่สามารถหยุดพักได้

กุญแจสำคัญมาจากการดัดแปลงเทคนิคเก่าคือการตัดแต่งกิ่งสองครั้งหลังเก็บเกี่ยวในเดือนกุมภาพันธ์
หรือเดือนมีนาคมจากนั้นอีกครั้งในเดือนกันยายนกระตุ้นให้เกิดการเติบโตการแตกหน่อและการติดผลใหม่ เถาวัลย์ตอบสนองต่อการหลอกล่อโดยการผลิตองุ่นคุณภาพสูงในช่วงที่อากาศดีเดือนที่แห้งแล้งซึ่งจริงๆแล้วไร่องุ่นต้องการการชลประทาน Chenin Blanc ของ Sula, Sauvignon Blanc, Syrah และ Zinfandel ได้รับการตอบรับอย่างดีทั้งในอินเดียและต่างประเทศและอันดับของโรงกลั่นไวน์ในอินเดียก็เติบโตขึ้นเรื่อย ๆ

และข้อความสุดท้ายที่ร่าเริง เป้าหมายขององุ่นคือการให้นกกินองุ่นและหว่านเมล็ดพืช ฯลฯ ? เนื่องจากเถาวัลย์ใหม่ส่วนใหญ่เริ่มต้นจากการปักชำไม่ใช่เมล็ดในช่วงหลายพันปีที่ผ่านมาผู้ผลิตไวน์ที่รุนแรงเหล่านี้ก็มีวงจรชีวิตทั้งหมดที่ครอบคลุมเช่นกัน