หอยนางรมที่กำลังจะมาถึง
แม้ว่านักอนุรักษ์นิยมจะยังคงให้เดือนกันยายนเป็นวันเริ่มต้นของฤดูหอยนางรม แต่คติประจำใจในวันนี้ก็คือ“ ถ้าคุณรักพวกเขาให้กินตลอดทั้งปี”
หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ใกล้ตลาดอาหารทะเลหรือกำลังมองหาหอยนางรมชนิดใดชนิดหนึ่งอย่าสิ้นหวัง: การช็อปปิ้งออนไลน์เพื่อหาหอยสองฝาทำให้สามารถเข้าถึงได้มากกว่าที่เคย
“ คนส่วนใหญ่ไม่ทราบว่าการสั่งซื้อหอยนางรมทางออนไลน์นั้นง่ายเพียงใด” โรวันจาคอปผู้เขียนเจ้าของรางวัล James Beard กล่าว ภูมิศาสตร์ของหอยนางรม (Bloomsbury USA, 2008) และ The Essential Oyster ใหม่ซึ่งออกในเดือนนี้จาก Bloomsbury USA
นอกจากความพร้อมให้บริการแล้วยังมีความหลากหลายอีกด้วย Rowan ตั้งข้อสังเกตว่ามีหอยนางรมหลากหลายชนิดที่มีรูปแบบรสชาติที่แตกต่างกันซึ่งมักจะเชื่อมโยงกับต้นกำเนิด - สิ่งที่ผู้ที่ชื่นชอบเรียกว่า 'merroir' ซึ่งเป็นคำที่สร้างขึ้นเพื่อใช้ในการทำไวน์
หอยนางรมฝั่งตะวันออกที่พบมากที่สุดโดยทั่วไปจะมีน้ำหนักมากกว่าที่ West Coasters ได้แก่ Wellfleet, Malpeque และ Blue Point จากชายฝั่งตะวันตกคุมาโมโตะฮัมโบลดต์โกลด์และฮามาฮามะจะแสดงรสชาติของแตงกวาและเมลอน
Jacobsen แนะนำให้ใช้ความรู้สึกของคุณเมื่อซื้อหอยนางรมด้วยตัวเอง
Quick Mignonette
หั่นเต๋าหอมแดง 1 ลูกลงไปคนให้เข้ากันกับน้ำส้มสายชูไวน์แดง½ถ้วย ใส่พริกไทยดำสด¼ช้อนชาลงไปผัด ใช้ช้อน demitasse หยดลงบนหอยนางรมตามต้องการ ทำให้เพียงพอสำหรับหอยนางรม 24 ตัว
“ พวกมันน่าจะได้กลิ่นเหมือนลมทะเลที่สดชื่นมากกว่าก้นถังเหยื่อ” เขากล่าว “ พวกมันควรปิดเปลือกหอยให้แน่นซึ่งบ่งบอกว่าพวกมันยังมีชีวิตอยู่ หอยนางรมที่มีช่องว่างนั้นกำลังมุ่งหน้าไปที่ประตูไข่มุกหรืออยู่ข้างในแล้ว”
วิธีคลาสสิกในการเสิร์ฟหอยนางรมดิบคือบนเปลือกหอยครึ่งหนึ่งบนเตียงน้ำแข็งบด เพิ่มความหรูหราด้วยแผ่นหอยนางรมสไตล์ย้อนยุคหาได้ง่ายทั่วไป
ส่วนประกอบที่เป็นที่นิยม ได้แก่ เลมอนชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือซอสร้อน สำหรับสไตล์นิวออร์ลีนส์ให้ทำการชาร์กริลล์หรือย่างในเปลือกแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสร้อนหรือซอสเนยกระเทียม
วิธีการรับประทานแตกต่างกันไป แต่ส่วนใหญ่ยอมรับว่าการกินหอยเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการกินหอยนางรมดิบจากเปลือก หากคุณขี้อายให้ใช้ส้อมจิ้มอาหารทะเลขนาดเล็กเพื่อช่วยสไลด์เนื้อออกจากเปลือก ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดให้ถือหอยนางรมไว้ที่ลิ้นของคุณสักสองสามวินาทีเพื่อลิ้มรสรสชาติ เคี้ยวมันเบา ๆ กลืนและล้างออกด้วยการจิบไวน์
หอยนางรมสไตล์ใดก็ได้ที่จัดแสดงควบคู่ไปกับไวน์ขาวที่ให้ความสดชื่น แชมเปญเป็นการจับคู่แบบคลาสสิก แต่สำหรับพันธุ์ East Coast ที่มีรสเปรี้ยวเท อัลบาริโญ จากRías Baixas หรือ Assyrtiko จากซานโตรินี เพลิดเพลินกับหอยนางรม West Coast ที่หวานกว่า Petit Chablis หรือ Marlborough Sauvignon Blanc .
