ที่ Marshall Wharf Brewing ในเบลฟาสต์รัฐเมนเจ้าของ David Carlson ใฝ่ฝันที่จะทำเบียร์ฮ็อปปี้อย่างหนาแน่นไวน์ข้าวบาร์เลย์เนื้อวัวและความอ้วนที่มีรสชาติเข้มข้นและมีแอลกอฮอล์สูง แผนของเขามีอาการสะอึกเพียงครั้งเดียว - สูตรอาหารต้องใช้ธัญพืชมากกว่าที่เขาจะยัดใส่ลงในถังบดขนาดเล็กเกินไปของโรงเบียร์ได้

ขอบเขตสามารถมีวิธีกระตุ้นความคิดสร้างสรรค์ได้ ในการชง Chaos Chaos คาร์ลสันถูกบังคับให้แยกธัญพืชของจักรพรรดิออกเป็นสองชุด แต่หลังจากที่เขาดื่มสาโทซึ่งเป็นน้ำซุปที่มีน้ำตาลซึ่งใช้เลี้ยงยีสต์เมล็ดข้าวก็มีน้ำตาลเหลืออยู่มากมาย เขาแช่เมล็ดพืชที่เหลือในน้ำร้อนเป็นครั้งที่สองและดึงสาโทที่มีความแข็งแรงต่ำกว่าเพื่อสร้างเบียร์น้องสาว Little Mayhem

ในขณะที่ Chaos Chaos อัดแน่นอยู่ที่ 11.2 เปอร์เซ็นต์ abv Little Mayhem เช็คอินที่น้ำหนักเบา 5 เปอร์เซ็นต์ กระบวนการนี้เรียกว่าการวิ่งครั้งที่สองหรือ“ เบียร์ขนาดเล็ก”

“ มันเป็นเบียร์ที่อ่อนกว่า แต่รสชาติไม่อ่อนลง” คาร์ลสันกล่าว “ ความจำเป็นคือแม่ของการประดิษฐ์และด้วยขั้นตอนที่สองคุณได้รับทุกสิ่งที่คุณสามารถทำได้จากทรัพยากรและส่วนผสมของคุณ”
รสชาติที่ได้รับจากผู้ผลิตเบียร์ที่คิดล่วงหน้า
ทุกวันนี้กฎพื้นฐานของโรงเบียร์มีดังต่อไปนี้: ธนบัตรหนึ่งเมล็ดเบียร์หนึ่งใบ ในสหราชอาณาจักรในศตวรรษที่ 18 และ 19 ผู้ผลิตเบียร์ได้ฝึกฝนการผลิตเบียร์แบบพาร์ติ - ไกล์ซึ่งเบียร์หลายชนิดทำจากข้าวเมล็ดเดียว

การวิ่งแต่ละครั้งจะดึงสาโทที่อ่อนตัวลงเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำตาลที่เหลือทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไป มันเป็นวิธีปฏิบัติที่ประหยัดคล้ายกับการชงกาแฟหม้อที่สองด้วยพื้นที่ดั้งเดิมหรือการดื่มชาเป็นครั้งที่สอง

พนักงานยกกระเป๋า Eugene ดั้งเดิมจาก Revolution / Photo courtesy Revolution Brewing, Facebook

“ เป็นวิธีที่ดีในการใช้ประโยชน์จากเมล็ดพืชของคุณเพราะไม่เช่นนั้นคุณจะทิ้งน้ำตาลที่ดีเหล่านั้นลงท่อระบายน้ำ” จิมซีบัคหัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ของชิคาโกกล่าว ปฏิวัติการชง . “ เรารับผิดชอบต่อวัตถุดิบของเรามากขึ้น”

เมื่อใดก็ตามที่ Cibak ต้มเบียร์ที่มีการทดสอบสูงพนักงานยกกระเป๋าหรือไวน์ข้าวบาร์เลย์เบียร์ที่เข้มข้นกว่าจะได้ผลดีที่สุด - เขาจะทำการทดลองเพิ่มเติม

“ การวิ่งครั้งที่สองสามารถเป็นฐานที่ดีสำหรับเบียร์สไตล์เบา ๆ ” Cibak กล่าว

นั่นคือวิธีที่พนักงานยกกระเป๋าของจักรพรรดิ HuGene (9.1 เปอร์เซ็นต์) สร้าง Wee Gene (4.7 เปอร์เซ็นต์) ซึ่งเป็นลูกหาบสไตล์ลอนดอน นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ข้าวโอ๊ตอิมพีเรียลช็อคโกแลตอัลเดอรานอิมพีเรียลที่มีเนื้อเนียนนุ่ม (10 เปอร์เซ็นต์) นำไปสู่การสร้าง Small ’n Oats ซึ่งไม่เล็กมากถึง 7.3 เปอร์เซ็นต์

“ ฉันชอบที่จะเรียกพวกเขาว่าเป็นเบียร์อันดับสองมากกว่าเพราะมันไม่จำเป็นต้องมีขนาดเล็กเสมอไป” Cibak กล่าว

รายการเคาะห้องชิมที่เบียร์เปรี้ยวที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตเบียร์ Hermit Thrush / Photo courtesy Hermit Thrush, Facebook

แนวโน้มที่ดีกำลังมาแรงแม้ว่าเทคนิคของผู้ผลิตเบียร์มักจะแตกต่างกัน บางคนเลี้ยงเบียร์แบบพี่น้องในครัวเรือนที่มีสไตล์เดียวกันเช่นวิธีการใช้อลาสก้า เที่ยงคืนอาทิตย์ชง Berserker Imperial Stout ของ บริษัท สร้าง SOB Stout (นั่นคือ Son of Berserker)

ในทางตรงกันข้าม Vermont’s โรงเบียร์ Hermit Thrush เปลี่ยน Jolly Abbot Barley Wine ของพวกเขา (13 เปอร์เซ็นต์) ให้เป็น Party Guy (3 เปอร์เซ็นต์) เบียร์รสเปรี้ยวจากมะนาว อยู่ในมินนิโซตา การต้มเบียร์ ปรับเปลี่ยนรูปแบบที่สองของความมืดความอ้วนของจักรพรรดิกลายเป็นเดเมียน k a 'เด็กแห่งความมืด' มันกระโดดอย่างมั่นใจเช่น IPA ซึ่งมีหลอดไส้ด้วยส้มและไม้สน

ที่ เบียร์ฝังศพ ในแอชวิลล์นอร์ทแคโรไลนาหัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ทิมกอร์มลีย์มักจะวิ่งหนีไปในทิศทางที่ไม่คาดคิด สำหรับการเปิดตัว Love’s Easy Tears ของพวกเขาอดีตผู้มีรูปร่างล่ำสันเป็นผู้จัดหาฐานของพวกเขาต่อมาเจือด้วยลาเวนเดอร์และเปลือกส้มหวาน

รูปสี่เหลี่ยมขนาดมหึมาที่อุดมสมบูรณ์นำไปสู่ ​​Matchstick Petite Abbey Ale เบียร์เบลเยี่ยมดื่มเบา ๆ ปรุงรสด้วยลูกเกดสีทอง

“ คุณสามารถกระโดดเบียร์ให้แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงใช้ยีสต์ที่แตกต่างกันและทำเบียร์สองชนิดที่แตกต่างกัน” Gormley กล่าว

หากเบียร์รอบที่สองทำให้เกิดความรู้สึกทางเศรษฐกิจและสิ่งแวดล้อมที่ชัดเจนเหตุใดจึงไม่มีผู้ผลิตเบียร์เพิ่มขึ้น

“ ในการทำคุณต้องชงเบียร์สองแก้วพร้อมกัน” Gormley กล่าว “ นั่นอาจเป็นเรื่องยากหากคุณไม่มีพนักงานใหญ่”

ทำงานในรถถังที่ Burial Beer / Photo courtesy Burial Beer Co. , Facebook

โรงเบียร์ยังต้องการอุปกรณ์พิเศษเพื่อให้เกิดขึ้น การฝังศพในระบบ 10 ถัง (หนึ่งบาร์เรลเท่ากับ 31 แกลลอน) แต่ระบบนำร่องที่เล็กกว่านั้นมีเพียงหนึ่งบาร์เรล

“ มันเป็นเรื่องของการเตรียมถังและสายพันธุ์ยีสต์ในปริมาณที่เหมาะสม” Revolution’s Cibak ผู้ซึ่งมีพนักงานเบียร์ 2 คนและพนักงานจำนวนมาก

เบียร์ขนาดเล็กอาจดูเหมือนเป็นกลวิธีการจับเศษสตางค์ที่หมายถึงการดึงขนแกะให้อยู่เหนือสายตาของลูกค้าซึ่งถือเป็นตราบาปที่ต้องเอาชนะ

“ ผู้คนอาจรู้สึกว่ามันเป็นสิ่งที่คุณกำลังทำอยู่ในเวอร์ชันที่อ่อนแอกว่า” Gormley กล่าว “ เหมือนว่า 'ทำไมฉันถึงอยากดื่มแบบนั้น?'”

ความท้าทายอีกประการหนึ่งคือเบียร์ตัวที่สองอาจขายไม่ได้เร็วเท่าเบียร์พื้นฐาน Carlson แห่ง Marshall Wharf สามารถขายลังได้มากขึ้นของ Sexy Chaos imperial stout ที่ผสมวานิลลาของเขา แต่พยายาม จำกัด การเผยแพร่เพื่อไม่ให้ตลาดล้นตลาด Little Mayhem ของเขา

“ ฉันไม่ได้สร้างรายได้จากการประทุษร้าย” เขากล่าวถึงหุ่นล่ำซึ่งมีราคาประมาณ 40 ดอลลาร์สำหรับกระป๋อง 16 ออนซ์ (Sexy Chaos มีราคา 96 ดอลลาร์ต่อเคส) “ เรากำหนดราคาตามนั้น ฉันมองว่าการประทุษร้ายเป็นมูลค่าเพิ่ม”

ด้วยเบียร์ขนาดเล็กผู้ผลิตเบียร์ต้องบีบทรัพยากรให้แห้งและยืดหยุ่นความคิดสร้างสรรค์ทั้งหมดนี้เพื่อส่งมอบเบียร์ที่มีรสชาติและแอลกอฮอล์ต่ำ มันเป็นชัยชนะสำหรับทุกคนประหยัดสำหรับเหตุการณ์ที่น่าเศร้า

“ วัวคงจะผิดหวังเล็กน้อย” Cibak ผู้ส่งเมล็ดพืชที่ใช้แล้วของ Revolution ให้กับเกษตรกรในรัฐอินเดียนากล่าว“ เพราะพวกเขาชอบที่จะได้รับธัญพืชที่อุดมด้วยน้ำตาลเหล่านั้นทั้งหมด”