รสชาติที่ละเอียดอ่อนและสดใหม่ของปลาไวท์ฟิชมีชีวิตชีวาขึ้นจากการสร้างสรรค์โดยเชฟ Ryan Luckey แห่ง Maui’s Pineapple Grill อาหารจานนี้มีสัมผัสที่แปลกใหม่ แต่ทำง่ายซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมและอาหารแบบผสมผสานของฮาวาย

2 กลีบกระเทียมสับ
1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ
แครอท 1 ลูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ
1 ยี่หร่าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่มาดราส 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมหนัก 1 ควอร์ต
เกลือและพริกไทย
ผักชีสับ1¼ถ้วย
น้ำมะนาวหนึ่งลูก
2 ถ้วย panko flakes
5-6 ออนซ์ของ Kona Blue Kampachi *
เนื้อปู 1 ก้อน

* สามารถใช้แทนปลาไวท์ฟิชขนาดกลางถึงเนื้อแน่นได้

ผัดกระเทียมหัวหอมแครอทและยี่หร่าในน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดเล็กจนโปร่งแสงใส่ผงกะหรี่และนำไปตั้งไฟอีก 30 วินาทีใส่เฮฟวี่ครีมและลดประมาณ 15-20 นาที

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยพับผักชีและน้ำมะนาวแล้วเย็น เมื่อเย็นแล้วให้เพิ่ม panko flakes เพื่อสร้างเอฟเฟกต์เกรอะกรัง

ใส่คัมปาจิเกลือและพริกไทยลงไปด้านหนึ่งประมาณ 30 วินาที

นำออกจากกระทะและวางในกระทะที่สามารถเข้าเตาอบได้

ใส่ปูส่วนใหญ่ (2-3 ออนซ์) ที่ด้านบนของปลาแล้วนำเข้าเตาอบ 450 ° F ประมาณ 2-3 นาทีจนเปลือกมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ทำหน้าที่ 4-6

คำแนะนำของ WE Wine: ต่อด้วยธีมแปซิฟิกเสิร์ฟพร้อม Pinot Gris ที่ไม่แห้งจากนิวซีแลนด์เช่น Marlborough Pinot Gris ปี 2006 ของ Forrest Estate (15 เหรียญ) เนื้อครีมสะท้อนถึงเนื้อปูที่หรูหราและเน้นความกรุบกรอบของ panko