ชาวโรมันในปี 1926 ‘Na gita a li Castelli’ ให้คำมั่นสัญญาว่าในเมือง Marino ซึ่งตั้งอยู่ในเขตชานเมืองของเมืองหลวงให้ดื่มไวน์ขาวแทนน้ำที่พุ่งออกมาจากน้ำพุ เพลงนี้เป็นส่วนหนึ่งของแฟนตาซีที่หลบหนีและความเป็นจริงส่วนหนึ่ง: สาธารณูปโภคทำไวน์ผ่านน้ำพุในงานเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวและเปลี่ยนวาล์วที่มีชื่อเสียงในปี 2008 โดยผิดพลาดในการส่งไวน์ไปยังก๊อกน้ำของบ้านส่วนตัว เนื้อเพลงที่น่าเบื่อของเพลงดังขึ้นในช่วงอาหารค่ำที่ร้องพร้อมกันจนถึงทุกวันนี้

อีกภาพหนึ่งที่วาดโดยเพลงคือ fraschette สถานที่รับประทานอาหารที่เป็นโรงเตี๊ยมและห้องโถงทางสังคมส่วนหนึ่ง คุณซื้อไวน์หนึ่งขวด (หรือสองหรือสามขวด) และนำอาหารที่ปรุงเองกลับบ้านเพื่อแบ่งปันกับคนอื่น ๆ ที่โต๊ะไม้ยาว รูปแบบของร้านอาหารที่ทำด้วยตัวเองเหล่านี้มีอยู่ในยุคกลาง แต่ปัจจุบัน จำกัด อยู่ที่ Castelli Romani

แนวคิดนี้สอดคล้องกับปรัชญาการทำอาหารของอิตาลีตอนกลางอย่างมีความสุขที่ให้ความสำคัญกับความสนิทสนมความเป็นตัวของตัวเองและความสนุกสนานในการปรุงแต่งเพียงครั้งเดียว เนื่องจากพื้นที่สองในสามของอาบรุซโซเป็นภูเขาภูมิภาคนี้จึงมีชีสแสนอร่อยจากแกะและแพะในฝูง (เช่นเพโคริโนแหลม) จานเนื้อแกะและเศษเนื้อ พาสต้า alla chitarra (“ สายกีตาร์”) The Marche นำเสนอมะกอกเขียวทอดสอดไส้เนื้อสับ ( มะกอก Ascoli ).

อาหาร Umbrian ให้บริการผักหรือถั่วเลนทิล crostini ปิ้งและ คนแปลกหน้า (“ นักบวชที่ถูกบีบคอ”) พาสต้ากับทรัฟเฟิลโกน การปรุงอาหารของลาซิโอและโรมเป็นแบบชนบทมากยิ่งขึ้นและอาศัยสิ่งที่เรียกว่า quinto quarto การปรุงอาหาร“ ไตรมาสที่ห้า” ใช้ของเหลือจากสัตว์ที่ทิ้ง: หางวัวตุ๋น (โคดาอัลลาวัคซีน) สมองทอดลำไส้เนื้อลูกวัว ( ชุดนอน ) และหัวใจลูกแกะ ( คอราเทลลา ).

ส่วนผสมที่สำคัญ

อาร์ติโช้ค: ราชินีแห่งอาหารโรมัน - ยิว carciofi alla giudia ที่เสิร์ฟในสลัมของกรุงโรมเป็นหลักโดยกดเปิดและทอดเหมือนดอกไม้ยักษ์

Guanciale: จากการขย่มหมูเนื้อเบคอนนี้ปรุงไปจนถึงความกรุบกรอบที่สมบูรณ์แบบใน bucatini all’Amatriciana (พร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด) และสปาเกตตีอัลลาคาโบนาร่า

ถั่วเลนทิล: Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio ของ Abruzzo และ Lenticchia di Castelluccio di Norcia ของ Umbria เป็นที่ทราบกันดีว่าบรรจุหมัดที่มีรสชาติแม้จะมีขนาดเล็กก็ตาม

Orata: ทรายแดงทะเลเป็นปลาที่ได้รับความนิยมตามทั้งสองฝั่งของคาบสมุทรและบางครั้งก็มีการเสิร์ฟสไตล์ Acquapazza ('น้ำบ้า' พร้อมไวน์ขาวมะเขือเทศหัวหอมและผักชีฝรั่ง)

หญ้าฝรั่น: L’Aquila ใน Abruzzo เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของ zafferano คุณภาพสูง ใช้ปรุงรส cannarozzetti (พาสต้ารูปท่อ) ไก่ตุ๋นหรือกระต่ายหรือหอยแมลงภู่นึ่ง

ซุปดึงแห้งและสด (LEGUME)

26 ออนซ์พัลส์แห้ง (ถั่วชิกพีถั่วเลนทิลถั่วถั่วปากอ้า)
& frac12 ช้อนชาเกลือ
ผักโขม 5 ออนซ์ล้างเนื้อและสับหยาบ (ประมาณ 1 & frac14 ถ้วย)
คื่นช่าย 1 ต้นล้างและสับประมาณ & frac12 ถ้วย
5 ออนซ์ชาร์ดสวิสสีเขียวหรือสีรุ้งล้างเนื้อและสับหยาบ
1 หลอดยี่หร่าขนาดเล็กล้างและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประมาณ 1 ถ้วย
1 endive เบลเยี่ยมล้างและเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาด 14 นิ้ว
จมูกหมู 1 ชิ้นพร้อมกระดูกหรือกระดูกแฮม
เนื้อหมูสับ 1 ปอนด์ (หมูบด)
พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
1 ช้อนโต๊ะใบมาจอแรมสดล้างและสะเด็ดน้ำ
ใบสะระแหน่สด 1 ช้อนโต๊ะล้างและสะเด็ดน้ำ
น้ำมันหมู 8 ช้อนโต๊ะ (เนยชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันมะกอก)
& frac14 ถ้วยใบผักชีฝรั่งสดล้างและตบแห้ง
1 หัวหอมขนาดกลางปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประมาณ 1 ถ้วย
กระเทียม 3 กลีบปอกเปลือกและสับละเอียด
กานพลูบด 1 กลีบ
ลูกจันทน์เทศขูดสด 1 หยิบมือ
ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย
พาสต้าข้าวสาลี Durham 24 ออนซ์ (ditalinni หรือมะกะโรนีข้อศอก)
พาสต้าสด 10 ออนซ์หลายชนิดและหลายขนาด (พาสต้าสดหรือเฟตตูชินีแบ่งเป็นชิ้นใหญ่หรือมอลตากลีอาติ)
พัลส์สด 2 ปอนด์ (ถั่วถั่วปากอ้า)

แช่พืชตระกูลถั่วแห้งในหม้อขนาดใหญ่อย่างน้อยหนึ่งวันเปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง ต้มน้ำเค็มหม้อใหญ่ ใส่พืชตระกูลถั่วและต้มเบา ๆ ประมาณ 30–45 นาทีจนถั่วสุกบางส่วน สะเด็ดน้ำและพักไว้ในชามขนาดใหญ่

ต้มน้ำเค็มหม้อใหญ่ ใส่ส่วนผสม 6 อย่างต่อไปต้มจนผักสุกกรอบประมาณ 8 นาที สะเด็ดน้ำและพักไว้

ในหม้อใบใหญ่ใส่กระดูกแฮมหรือเนื้อหมูและน้ำให้เพียงพอ นำไปต้มในระดับต่ำและปรุงอาหารประมาณ 45 นาที ย้ายไปที่เขียงเอากระดูกสับเนื้อและกลับเนื้อลงในหม้อด้วยน้ำสต๊อก เก็บสต็อกไว้ที่เคี่ยวต่ำ

ปรุงรสหมูสับ (บด) ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปรุงในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟแรงปานกลางจนสุกทั่ว ใส่ถั่วและพืชตระกูลถั่วที่ปรุงสุกแล้วบางส่วน ใส่ต้นมินท์และสะระแหน่คนให้เข้ากันพักไว้ ใส่น้ำมันหมูและผักชีฝรั่งลงในกระทะด้วยไฟแรงปานกลางปรุงจนเนยเริ่มเป็นสีน้ำตาล ลดความร้อนเป็นปานกลางใส่ซอสมะเขือเทศหอมใหญ่สับกระเทียมกานพลูและลูกจันทน์เทศ ปรุงอาหารอีก 5 นาทีจนหัวหอมนุ่ม ใส่หม้อพร้อมน้ำสต๊อก

ใส่ส่วนผสมที่ปรุงแล้วทั้งหมดลงในหม้อปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปต้มไฟอ่อน ใส่พาสต้าข้าวสาลี Durham และปรุงเป็นเวลา 5 นาที ใส่พาสต้าสดและพาสต้าสดปรุงอีก 3-5 นาทีจนพาสต้าเสร็จ เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ทำหน้าที่ 8.

ภายในอิตาลีตอนกลาง >>>

ค้นพบ Umbria และไวน์ของอิตาลีตอนกลาง >>>

สำรวจกรุงโรมเมืองของคนรักไวน์ >>>

ตรวจสอบบทวิจารณ์ไวน์ของอิตาลีตอนกลางในคู่มือการซื้อ >>>

สำรวจภูมิภาคและไวน์อื่น ๆ ของอิตาลี >>>