การเพิ่มไวน์ลงในสูตรที่คุณชื่นชอบสามารถให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมได้ แต่ไวน์ที่มากเกินไปหรือผิดสไตล์อาจทำให้คิโบชเป็นอาหารมื้อค่ำแสนอร่อย วิธีการทำงานมีดังนี้

พิจารณาส่วนประกอบ

ไวน์ประกอบด้วยน้ำตาลกรดและแทนนินซึ่งแต่ละอย่างจะปรากฏบนจาน ในทางตรงกันข้ามลักษณะที่ละเอียดอ่อนมักจะหายไปพร้อมกับการปรุงอาหาร เพื่อรักษาสมดุลให้ตรวจสอบสูตรของคุณสำหรับส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูและตัดกลับเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับกรดในไวน์ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทำอาหารด้วย ไวน์ขาว . สำหรับปลาหรือผักที่ละเอียดอ่อนไวน์ที่ไม่อบแห้งจะดีที่สุด หากสูตรของคุณเต็มไปด้วยหัวหอมแครอทและมะเขือเทศในหม้อจะมีน้ำตาลอยู่มากดังนั้นการปรุงอาหารด้วยไวน์แดงหรือไวน์ขาวที่มีเนื้อฟูกว่าและแห้งน้อยกว่าจะเข้ากันได้ดี

แดงหรือขาว?

ใช้ประเภทของไวน์ที่คุณจะเสิร์ฟพร้อมอาหารเย็นเพื่อทำอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นเว้นแต่คุณจะเทของที่หายากหรือมีราคาแพงให้ซื้อขวดเพิ่มและปรุงด้วย เมื่อคุณทำอาหารด้วย ไวน์แดง ระวังแทนนิน เมื่อเข้มข้นในซอสลดความอ้วนอาจมีความรุนแรงได้ โชคดีที่โปรตีนที่พบในเนื้อสัตว์และแทนนินที่มีฤทธิ์ลดลงนมเช่นนมเป็นชา

นำไวน์คันทรีมาทำอาหารที่บ้าน

แนวทางระดับภูมิภาค

Josh Adler ผู้ซื้อไวน์ในตลาด Bi-Rite ที่มีชื่อเสียงของซานฟรานซิสโกนำเสนอภูมิปัญญาง่ายๆในการปรุงอาหารด้วยไวน์:“ ฉันชอบกินไวน์ที่มาจากที่เดียวกับส่วนผสมหรือสูตรอาหารที่ฉันใช้ อาหารและไวน์มีการพัฒนาที่สอดคล้องกันเสมอดังนั้นจึงเข้ากันได้อย่างเป็นธรรมชาติ”

การพิจารณาคุณภาพ: คุณอาจลังเลที่จะปรุงอาหารด้วยไวน์แดงที่มีราคาสูงที่สุด แต่ระวังอย่าใช้ plonk เด็ดขาดในอาหารของคุณ ถ้าคุณจะไม่ดื่มเองก็อย่าปรุงด้วย! ปรุงอาหารด้วยขวดธรรมดาที่คุณอาจเพลิดเพลินในบรรยากาศสบาย ๆ

สำหรับรสชาติที่ลึกขึ้นให้ทดลองกับไวน์เสริมเช่น ท่าเรือ , เหล้าเชร์ริ , ไม้ และ มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย . Michael Schachner นำเสนอเคล็ดลับและสูตรอาหารที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการปรุงอาหารด้วยไวน์เสริมในเรื่องนี้ ชิ้น .