โครเอเชียซึ่งถือเป็นส่วนหนึ่งของทั้งยุโรปกลางและยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ได้รับการอธิบายที่ดีที่สุดว่าเป็นจุดตัดของประเพณีวัฒนธรรมและการทำอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียน ถูกครอบครองและได้รับอิทธิพลจากกลุ่มต่างๆในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาตั้งแต่ชาวโรมันไปจนถึงชาวเวนิสและต่อมาชาวฮังกาเรียนชาวออสเตรียและชาวอิตาลีอาหารของประเทศนี้ถือเป็นภาพลานตาของอาหารที่มีมรดกทางวัฒนธรรมของผู้ที่ครอบครอง

ในขณะที่อิทธิพลของอิตาลีสามารถพบเห็นได้ตลอดแนวชายฝั่งของโครเอเชีย แต่ก็มีความโดดเด่นที่สุดใน Istria ซึ่งเป็นคาบสมุทรทางตอนเหนือสุดของโครเอเชีย ห่างจากเวนิสเพียงห้าสิบไมล์ทะเลอาหาร Istrian อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของอิตาลีที่ไม่ผิดเพี้ยน ตัวอย่างเช่นพาสต้าอิสเตรียนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือฟูซีซึ่งเป็นพาสต้าสี่เหลี่ยมบาง ๆ ที่พับแล้วมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสเห็ดทรัฟเฟิลสีดำหรือสีขาวซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ดึงดูดมากในภูมิภาคนี้

อาหารทะเลสดเป็นวัตถุดิบชายฝั่ง อาหารยอดนิยม ได้แก่ ลิ้นจี่หรือปลาหมึกย่างปลาหมึกย่างและปลาอะเดรียติกในท้องถิ่นพร้อมด้วย blitva ซึ่งเป็นอาหารดัลเมเชียนที่เป็นเอกลักษณ์ของมันฝรั่งต้มและสวิสชาร์ด (มะม่วง)

โครเอเชียยังขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย prosciutto และชีส หรือโปรซิอุตโตและชีสและมักเสิร์ฟพร้อมขนมปังและน้ำมันมะกอกในท้องถิ่นซึ่งค่อนข้างคล้ายกับแอนติพาสตี้ของอิตาลี ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ชีส Pag ชีสนมแกะจากเกาะ Pag ทางตอนเหนือของ Dalmatia นอกจากนี้ยังมีพันธุ์โฮมเมดหรือในท้องถิ่นอีกมากมายที่เรียกกันทั่วไปว่า ส่งเสียงดังเอี๊ยด หรือชีสของเกษตรกร

แฮมพาเลซ เป็นชื่อเรียกของออสเตรียสำหรับแพนเค้กที่บางคล้ายเครปที่พบได้ทั่วไปในยุโรปกลางและยุโรปตะวันออกในโครเอเชียเรียกว่า แพนเค้ก . ทาด้วยไส้ต่างๆรวมทั้งคอทเทจชีสแยมสตรอเบอร์รี่หรือนูเทลล่านำมาม้วนอบและเสิร์ฟร้อน

แต่อาหารรสเลิศไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้น ไวน์เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมโครเอเชียมานานหลายศตวรรษ เร็วที่สุดเท่าที่ 2200 ปีก่อนคริสตกาลชนเผ่า Illyrian เริ่มทำไวน์ใน Dalmatia ประเพณีการปลูกองุ่นพัฒนาต่อไปผ่านการล่าอาณานิคมของกรีกใน 390 ปีก่อนคริสตกาล ปัจจุบันชาวโครเอเชียส่งออกไวน์ที่ได้รับการคัดเลือกไปยังผู้จัดจำหน่ายไวน์ที่มีชื่อเสียงของโครเอเชียในสหรัฐอเมริกา ได้แก่ Blue Danube Wine Company, Vinum USA, Oenocentric, Katharine’s Garden, Empty Glass Wine Company, Tasty Wine Company และ Dalmata

สำหรับการให้คะแนนและบทวิจารณ์ไวน์ของผู้ชื่นชอบไวน์ในโครเอเชียคลิกที่นี่

สำหรับข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับเมืองแห่งอาหารและไวน์ของโครเอเชีย คลิกที่นี่ .

แพนเค้กชีสกระท่อม

สำหรับแพนเค้ก:
ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 3 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
½ถ้วยบวกนม1¾ถ้วย
แป้ง 2 ถ้วย
เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
สำหรับไส้ชีสกระท่อม:
ชีสกระท่อมแห้ง 1 ถ้วยหรือชีสกระท่อมขนาดเล็กที่ทำให้เครียด
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 1 ฟอง
เกลือเล็กน้อย
น้ำตาลผงขึ้นไปด้านบน

ในการทำแพนเค้ก:
แยกไข่แดงและไข่ขาว ตีไข่แดงในชามขนาดเล็กและใส่น้ำตาลเกลือและนม small ถ้วย ค่อยๆใส่แป้งสลับกับนมที่เหลือและเนยละลายตีหรือตีจนเนียน ตีไข่ขาวให้เป็นยอดอ่อนแล้วตะล่อมลงในแป้ง ในกระทะขนาดใหญ่ให้ใส่เนย 1 ช้อนชาลงบนไฟอ่อนปานกลาง นำกระทะออกจากเตาแล้วใช้ทัพพีเทแป้งลงในกระทะพอเป็นชั้นบาง ๆ เคล็ดลับกระทะโดยใช้การเคลื่อนที่เป็นวงกลมเพื่อเคลือบด้านล่างด้วยแป้งอย่างสม่ำเสมอ เปลี่ยนหัวเตา หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเมื่อแป้งเริ่มเป็นสีน้ำตาลที่ด้านล่างให้ใช้ไม้พายและพลิกกลับด้านเพื่อปรุงอาหารอีกด้านหนึ่ง นำไปใส่จานอื่นและทำต่อไปจนกว่าจะใช้แป้งทั้งหมด

วิธีทำไส้ชีสกระท่อม:
ใส่น้ำตาลไข่และเกลือเล็กน้อยลงในคอทเทจชีส ผสมให้เข้ากัน

เสิร์ฟ:
เปิดเตาอบที่ 350 ° F กระจายPalačinkeแต่ละชิ้นด้วยไส้คอทเทจชีสแล้วม้วนขึ้น วางปาลาซินเกที่เติมไว้ข้างกันในจานอบตื้น ๆ แล้วอบประมาณ 20-30 นาที ท็อปด้วยน้ำตาลผง

บันทึก: Palačinkeสามารถเติมได้ทุกอย่างตั้งแต่แยมสตรอเบอร์รี่ไปจนถึง Nutella ทำตามสูตรด้านบนและแทนที่ด้วยไส้ที่คุณเลือก

คำแนะนำไวน์สำหรับ Cottage Cheese Palačinke: ความเป็นครีมรสลูกแพร์และแร่หินที่เป็นผงของ Enjingi 2009 Graševinaจาก Slavonia ประเทศโครเอเชียเป็นเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบหลังจากได้ลิ้มรสคอทเทจชีสPalačinke ไวน์ที่เต็มไปด้วยรสชาติและเข้มข้นไวน์นี้มีรสเผ็ดปรุงด้วยผลไม้ฤดูใบไม้ร่วงและไม่แห้งทำให้เป็นเพื่อนที่น่ารักกับรสชาติแบบบ้านไร่ที่พบในสูตรนี้ ทางเลือกที่เทียบเคียงได้คือ Chenin Blanc ที่ไม่แห้งแล้งจาก Loire ประเทศฝรั่งเศส

คำแนะนำไวน์สำหรับ Nutella Pancakes:
Saints Hills 2008 Dingačที่สวยงามและโดดเด่นจากคาบสมุทรPelješacของโครเอเชียนั้นแห้งและผสานเข้ากับโน๊ตของเฮเซลนัทและโกโก้ของ Nutella อย่างสวยงาม ไวน์นี้ทำจากองุ่น Plavac Mali ที่เก็บเกี่ยวด้วยมือซึ่งเป็นโครงการของ Michel Rolland แห่งเดียวในโครเอเชียที่ให้รสชาติของมะเดื่อแห้งพลัมดาร์กช็อกโกแลตผสมเกลือทะเลสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนย่างและเชอร์รี่ - วานิลลาโคล่า ในฐานะที่เป็นทางเลือกที่หอมหวานและผ่อนคลายกว่า Pedro Ximénez Sherry จากสเปนจะช่วยยกระดับความหวานของโกโก้ของ Nutella ไปสู่จุดสูงสุดใหม่แห่งความเสื่อมโทรม

คำแนะนำไวน์สำหรับแพนเค้กแยมสตรอเบอร์รี่:
Semisweet ที่มีกลิ่นดอกไม้ Acacia สลัดผลไม้สดและรสชาติของแร่ธาตุครีมKozlović 2006 Muškatจาก Northern Istria ประเทศโครเอเชียมีความสดใหม่ที่กลั่นซึ่งช่วยยกระดับรสชาติของสตรอเบอร์รี่และPalačinkeและทำความสะอาดเพดานปากเพื่อเตรียมความอร่อยในครั้งต่อไป Moscato d’Asti ของอิตาลีเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมและเหมาะสำหรับคนที่ชอบฟองเล็กน้อย

Branzino เมดิเตอร์เรเนียนย่างกับ Blitva

สำหรับชาร์ท:
มันฝรั่งขนาดกลาง 3-4 ลูกปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
2 ปอนด์สวิสชาร์ดสีแดง (มะม่วง) นำลำต้นออกและตัดเป็นแถบ½นิ้ว
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2-3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2-3 กลีบ
เกลือ
พริกไทย

สำหรับ Branzino:
2 กลีบกระเทียมบดและสับหยาบ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 4-5 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับสด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
2 Branzino ทั้งตัวคว้านและปรับขนาดโดยทิ้งหัวไว้
มะนาวฝานสำหรับปรุงแต่ง

ในการสร้างแผนภูมิ:
ต้มน้ำเค็มหม้อใหญ่แล้วใส่มันฝรั่งลงไป เมื่อมันฝรั่งเกือบจะใช้ส้อมจิ้ม (ประมาณ 10 นาที) ให้ใส่สวิสชาร์ดและปรุงต่อไปอีก 10 นาที นำออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ ตั้งไฟปานกลางใส่น้ำมันมะกอกและกระเทียมลงในกระทะผัดจนกระเทียมมีสีอ่อนจากนั้นใส่ถ่านและมันฝรั่งที่สุกแล้ว เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดและปรุงอาหารอีกหนึ่งนาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน

ในการทำเบรนซิโน:
รวมกระเทียมน้ำมันมะกอกผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน เปิดเตาถ่านหรือเตาแก๊สที่ 350 ° F แล้วทาไขมันเพื่อให้ปลาไม่เกาะ ถูหมักย่างให้ทั่วปลาทั้งด้านในและด้านนอก วางปลาบนตะแกรงและปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดและไม่ถูกรบกวนประมาณ 5-8 นาทีต่อด้านจนผิวกรอบและเนื้อเริ่มเป็นเกล็ด เสิร์ฟพร้อมเลมอนเวดจ์

คำแนะนำไวน์: จานบนเกาะต้องใช้ไวน์ของเกาะและKrajančić 2009 Pošip Intrada จากKorčulaซึ่งเป็นเกาะที่ตั้งอยู่นอกชายฝั่งโครเอเชียมีแสงแดดในแก้ว น้ำหวานจากมะเดื่อลูกแพร์น้ำผึ้งอบแห้งและเนยที่มีสีทองจะเผยให้เห็นและยกระดับความเป็นเมดิเตอร์เรเนียนของอาหารจานนี้ ไวน์ที่มีความกลมและมันมีความเป็นกรดเพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติของปลาสดในขณะที่นำเสนอการจับคู่เนื้อสัมผัสกับมันฝรั่งและมันฝรั่งที่ผสมน้ำมันมะกอกและชาร์ดนุ่ม ๆ ทางเลือกที่สดใสไม่แพ้กันคือ Vernaccia di San Gimignano จากทัสคานีประเทศอิตาลี

การจับคู่ไวน์โดย Cliff Rames of ไวน์แห่งโครเอเชีย .

โครเอเชียใน Living Color