ความหลงใหลในเชฟ
เราได้พูดคุยกับเชฟชื่อดังทั่วประเทศเพื่อค้นหาว่าพวกเขาพึ่งพาวัตถุดิบชนิดใดเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของพวกเขาเปลี่ยนจากเรียบง่ายไปจนถึงน่าตื่นเต้น แม้ว่าทางเลือกของพวกเขาจะมีตั้งแต่เนยไปจนถึงโกชูจัง แต่พวกเขาก็มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันนั่นคือคำมั่นสัญญาที่ว่าส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้อาหารของคุณร้องได้เช่นกัน
'เสาวรส! คุณสามารถใช้ทำค็อกเทลเซวิเช่ซอสสำหรับปลาหรือเชอร์เบท มีความเป็นกรดกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ' - เชฟ Jose Andres ดำเนินธุรกิจร้านอาหารสิบแห่งทั่วสหรัฐอเมริการวมถึง Zaytinya (วอชิงตัน ดี.ซี. ), The Bazaar By Jose Andres (LA) และ China Poblano (Vegas)
“ ยกมือลงส่วนผสมที่ฉันชอบคือมะนาว ฉันชอบขนมพัคเกอร์ที่ดีและความสดใสก็ให้อาหารคาว” - สุดยอดเชฟ คาร์ล่าฮอลล์ กำลังเตรียมพร้อมที่จะเปิดตัวคุกกี้ทั้งคาวและหวานของตัวเองและกำลังปรากฏตัวในการแข่งขัน“ Top Chef All Stars” ทาง Bravo
“ การทำอาหารของฉันพาฉันไปทั่วโลกและวันนี้ฉันอยู่ที่ San Jose del Cabo ส่วนผสมที่ฉันชอบแสดงถึงสถานที่ที่ฉันอยู่: วันนี้คือเตกีล่ามะนาวเม็กซิกันผักชีและพริก ปรุงอาหารในท้องถิ่นคิดในท้องถิ่น” -หัวหน้า อาร์ตสมิ ธ เป็นอดีตเชฟส่วนตัวของ Oprah Winfrey เขาทำงาน Art & Soul ในวอชิงตัน ดี.ซี. และ Table Fifty Two ในชิคาโก
“ ส่วนผสมที่ฉันชอบคือเห็ดทรัฟเฟิลดำ ฉันชอบรสชาติ มันนำความเป็นโลกและความซับซ้อนมาสู่อาหารเสมอและมันก็เป็นส่วนผสมที่วิเศษจริงๆ เนื่องจากมันเป็นป่าไม่มีใครเคยลิ้มรสเหมือนกัน อาหารที่มีทรัฟเฟิลทำให้เข้ากันได้ดีกับไวน์ด้วย” - ซูเปอร์สตาร์เชฟ Eric Ripert เป็นผู้ดำเนินรายการโทรทัศน์“ Avec Eric” และเชฟและเจ้าของร่วมของ Le Bernardin
“ ฉันชอบทำอาหารด้วยอบเชย เราเติบโตมาด้วยการสัมผัสซินนามอนในอาหารเกือบทุกจาน! มันเป็นส่วนประกอบหลักใน Garam Masala ของเราและฉันไม่สามารถบอกคุณได้ว่าซินนามอนสติ๊กมีกลิ่นที่ดีแค่ไหนเมื่อมันผัดควบคู่ไปกับหัวหอมสีแดงหั่นบาง ๆ ฉันยังใช้มันในการถูสำหรับทาโก้ปลาของฉัน เครื่องเทศนี้มีชีวิตทั้งชีวิตนอกข้าวโอ๊ตและไชยายามเช้าของฉัน!” - Aarti Sequeria ได้รับรางวัล“ The Next Food Network Star” และตอนนี้จัดรายการของเธอเองใน Food Network ชื่อ“ Aarti Party”
“ แม้จะผ่านมาหลายปีแล้ว แต่ส่วนผสมที่ฉันชอบในครัวก็ต้องเป็นเนยและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Kerrygold สำหรับรสชาติที่เข้มข้นครีมและรสชาติที่สะอาด เนยเป็นส่วนผสมที่น่าอัศจรรย์และหลากหลายในการใช้งานตั้งแต่ความงามที่เรียบง่ายของเบอเร่มอนเต้ไปจนถึงการทำงานในแป้งพัฟและสิ่งที่ทำในเค้ก เอฟเฟกต์ที่เพียงปลายนิ้วเล็ก ๆ เต็มไปด้วยซอสก็สามารถมีได้ - ความมันวาวที่มีให้และเนื้อสัมผัส - มันเป็นเพียงความมหัศจรรย์ที่สวยงามของธรรมชาติ” - เชฟ Cathal Armstrong เป็นเจ้าของร้านอาหารที่ดีที่สุดของเวอร์จิเนียรวมถึง ร้านอาหารอีฟ . เขาเป็นผู้ได้รับการเสนอชื่อชิงรางวัล Best Mid-Atlantic Chef จาก James Beard Foundation ในปี 2009
“ การเลือกส่วนผสมที่ชอบเพียงอย่างเดียวนั้นเป็นสิ่งที่เป็นไปไม่ได้สำหรับเชฟ อย่างไรก็ตามช่วงนี้ฉันใช้น้ำพริกเกาหลีที่เรียกว่าโกชูจังเยอะมาก โกชูจังคือถั่วเหลืองหมักรสเผ็ดเค็มเผ็ดและน้ำพริกเผา มีรสชาติที่ลึกล้ำบวกกับความร้อนของพริก” - เชฟสก็อตต์ดรูโนหัวหน้าเชฟประจำภูมิภาคที่ แหล่งที่มาโดย Wolfgang Puck ได้รับรางวัลหลายครั้ง ARDS.
“ วัตถุดิบที่ฉันชอบมากที่สุดในการปรุงคือเวอร์จัส เป็นน้ำองุ่นหมักระหว่างไวน์และน้ำส้มสายชู ฉันชอบความเป็นกรดที่นำมาสู่อาหารในขณะที่ยังปล่อยให้รสชาติตามธรรมชาติขององุ่นเข้ามา มันใช้งานได้หลากหลายมากและฉันใช้กับทุกอย่างตั้งแต่ผักดองไปจนถึงเนื้อตุ๋นไปจนถึงทำไวน์และซอสปรุงสำเร็จ” - เชฟ Michael Psilakis ผู้บริหาร / เจ้าของที่ FishTag ได้นำอาหารกรีกของเขาไปสร้างชื่อเสียงที่ร้านอาหาร NYC ของเขา เขายังปรุงอาหารกรีกสำหรับโอบามาสที่ทำเนียบขาว
“ ไม่ว่าฉันจะทำอาหารบนท้องถนนที่ร้านอาหารหรือที่บ้านฉันมักจะกลับมาที่ส่วนผสมพื้นฐานสองอย่างเสมอนั่นคือน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวและมัสตาร์ดพื้นหินดูเหมือนจะเป็นส่วนประกอบพื้นฐานสำหรับน้ำดองไวน์หรือ ซอสกระทะ ด้วยกรดเครื่องเทศธรรมชาติและเนื้อผสมของส่วนผสมทั้งสองนี้การผสมผสานเข้ากันได้ดีกับไวน์หลากหลายประเภทตั้งแต่ Chardonnay, White Burgundy ไปจนถึง Pinot Noir หรือ Sangiovese” -หัวหน้า โรเบิร์ตเออร์ไวน์ เป็นผู้ดำเนินรายการ“ Worst Cooks in America” ของ Food Network และ“ Restaurant: Impossible”
