ดังที่เราทุกคนทราบกันดีอยู่แล้วว่าแชมเปญที่แท้จริงผลิตขึ้นในภูมิภาคแชมเปญของฝรั่งเศสเท่านั้น แต่มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถอธิบายรูปแบบต่างๆทั้งหมดหรือวิธีการผลิตที่อยู่เบื้องหลังสปาร์กลิงไวน์คลาสสิกนี้ได้ ต่อไปนี้เป็นข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับข้อกำหนดและข้อมูลที่คนรักแชมเปญทุกคนควรทราบ

องุ่น

ไร่องุ่นของ Champagne ได้รับการจัดอันดับตามคุณภาพโดย grand cru เป็นสถานที่ที่สูงที่สุดและมีการปลูกองุ่นถึง 3 แห่ง ได้แก่ White – Chardonnay 1 อันและ Red-Pinot Noir และ Pinot Meunier แม้ว่า บริษัท หรือบ้านขนาดใหญ่ (maisons) จะมีอำนาจเหนือการผลิต แต่สวนองุ่นส่วนใหญ่เป็นของผู้ปลูกรายย่อยซึ่งหลายคนทำ 'ผู้ปลูก Champagnes' จากองุ่นที่พวกเขาไม่ขายให้กับบ้านหลังใหญ่

กระบวนการผลิต

แชมเปญสร้างขึ้นจากไวน์พื้นฐานที่ทำจากองุ่นที่สุกน้อยผลไม้น้อยแอลกอฮอล์น้อยและมีกรดมากกว่าไวน์ทั่วไป ไวน์พื้นฐานนี้บรรจุขวด แต่จะมีการเติมน้ำตาลและยีสต์เพื่อทำให้เกิดการหมักครั้งที่สอง การหมักแบบอื่นนี้เป็นสิ่งที่ก่อให้เกิดฟองวิเศษและแรงดันสูงซึ่งจำเป็นต้องมีขวดที่หนักกว่า

หลังจากการหมักครั้งที่สองยีสต์ที่ใช้แล้ว (ลีส) จะตกลงไปที่ด้านข้างของขวดแนวนอนและค่อยๆเคลื่อนไปที่คอโดยขั้นตอนการไขปริศนา (remuage) ด้วยมือหรือเครื่องจักรซึ่งเกี่ยวข้องกับการพลิกและพลิกขวดอย่างต่อเนื่อง ไวน์ที่อยู่ในคอขวดจะถูกแช่แข็งกรงลวดจะถูกถอดออกและจุกชั่วคราวและไวน์แช่แข็ง เพิ่มไวน์และน้ำตาลเล็กน้อย (ปริมาณ) ลงในขวดเพื่อทำให้ไวน์อ่อนตัวลงและใช้จุกปิดฝาและกรงลวดขั้นสุดท้าย

ประเภทของแชมเปญ: Cuvées

แชมเปญประเภทต่างๆที่ผลิตเรียกว่าcuvéesและcuvéesอาจถูกกำหนดตามความแห้งหรือความหวานของไวน์เหล้าองุ่นหรือการผสมผสานของปีประเภทขององุ่นที่ใช้สีของไวน์แบรนด์ที่มีเครื่องหมายการค้าหรือคุณภาพ ของไวน์ตามที่ผู้ผลิตเห็น เช่นเดียวกับทุกอย่างในแชมเปญชื่อสุดท้ายบนฉลากอาจเป็นข้อมูลที่ผสมผสานกันตัวอย่างเช่น '2004 brut rosé' ที่มีชื่อแบรนด์

Cuvéeพื้นฐานนั้นโหดร้ายเทียบได้กับไวน์โต๊ะแห้ง หากไม่มีการเติมน้ำตาลหรือนาทีไวน์อาจถูกเรียกว่า Extra Brut หรือ Brut zéro จากที่น่ารักที่สุดไปจนถึงหวานที่สุดการจัดอันดับจะโหดเป็นพิเศษโหดพิเศษวินาทีเดมิ - วินาทีและดั๊กซ์

แชมเปญที่ทำจากชาร์ดอนเนย์หรือองุ่นขาวทั้งหมดเรียกว่าบลองเดอบลองในขณะที่หนึ่งที่ทำจากองุ่นแดงทั้งหมด (Pinot Noir และ Pinot Meunier) เรียกว่าบลองเดอนัวร์ -“ บลอง” เนื่องจากน้ำที่ไม่มีสีจะถูกดึงออกจากหนังองุ่น อย่างรวดเร็วหลังจากบดก่อนที่จะให้สีใด ๆ โรเซ่ (ซึ่งกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมาก) ถูกสร้างขึ้นโดยให้สกิน Pinot ถ่ายทอดสีและรสชาติบางอย่าง Champagnes ส่วนใหญ่เป็นน้ำผลไม้ที่ไม่มีสีจากทั้งสีแดงและสีขาวซึ่งไม่มีชื่อพิเศษ

ไวน์วินเทจมาจากองุ่นที่เลือกในปีนั้น แต่แชมเปญส่วนใหญ่ไม่ใช่เหล้าองุ่นเนื่องจากไวน์รุ่นเก่าจะถูกเพิ่มเข้าไปในไวน์รุ่นเยาว์เพื่อสร้างความซับซ้อนและมักจะเป็นสไตล์บ้าน ๆ Champagnes ที่ไม่ใช่ของวินเทจและวินเทจบางตัวจะได้รับชื่อบ้านที่มีตราสินค้าเพื่อบ่งบอกสไตล์และช่วงราคาเช่น Moët & Chandon“ Imperial” ซึ่งถือว่าเป็นแชมเปญระดับเริ่มต้น ไวน์ที่ได้รับอนุญาตให้พักน้อยก่อนที่จะบรรจุขวดเรียกว่าเพิ่งเปลี่ยนไป

สุดท้ายแชมเปญมีความภาคภูมิใจในแบรนด์ชั้นนำของพวกเขาไม่ว่าจะเป็นแบรนด์ชั้นนำหรือแบรนด์หรูเช่น Dom Pérignon (Moët), Cristal (Roederer) หรือ Palme d’Or (Nicolas Feuillate)

รูปแบบบ้าน

แม้ว่าไวน์จะมีรสชาติแตกต่างกันไปตามสไตล์และอายุของไวน์ แต่แต่ละบ้านก็ขึ้นชื่อเรื่องสไตล์ ต่อไปนี้เป็นบทสรุปโดยย่อของประเด็นสำคัญบางส่วนที่ควรทราบ
Bollinger อุดมไปด้วยครีม

Charles Heidsieck-finessed และ fruity

Krug ซับซ้อนและมักจะบ๊องหรือโอ้อวด

Moet & Chandon - สดและสวยงาม

Perrier Jouet - น้ำหนักเบาและสง่างาม

Pol Roger - ครีมและดอกไม้

Roederer - ความเข้มข้นและรสชาติที่เข้มข้น

Taittinger - สง่างามและมีโครงสร้าง