ขณะนี้เข้าสู่ปีที่สี่แล้ว The Chardonnay Symposium ได้กลายเป็นงานสาธารณะชั้นนำของแคลิฟอร์เนียสำหรับ Chardonnay ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ Steve Heimoff บรรณาธิการของแคลิฟอร์เนีย (ด้านบน) เป็นผู้ดูแลการอภิปรายในเซสชันที่ 30 มิถุนายนเกี่ยวกับเทคนิค terroir และ winemaker ในงานประดิษฐ์ของ Chardonnay ผู้ร่วมอภิปราย ได้แก่ Bob Cabral (Williams Selyem), Dieter Conje (Presqu'ile), Bill Wathen (Foxen), Graham Weerts (Stonestreet), Heidi von der Mehden (Arrowood), James Hall (Patz & Hall), Eric Johnson (ไร่องุ่น Talley ) และ Joshua Klapper ยืนอยู่ในทีม Jenne Lee Bonaccorsi (Bonaccorsi)

นี่คือสามสูตรอาหารยอดนิยมจากกิจกรรม:

Vichyssoise กับเบคอนและน้ำมันหอมระเหย

สูตรมารยาท Budi Kazali หัวหน้าพ่อครัวของ The Ballard Inn & Restaurant บัลลาร์ดแคลิฟอร์เนีย

ซุปที่เข้มข้นและเย้ายวนเป็นพิเศษนี้ยกระดับวิชิสโซอิแบบดั้งเดิมไปสู่อีกระดับ ความเป็นครีมของบัตเตอร์มิลค์และเฮฟวี่ครีมเป็นเนื้อสัมผัสที่ลงตัวสำหรับชาร์ดอนเนย์

เนย 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมหอมเล็ก 1 ปอนด์ทำความสะอาดและสับ
1 หัวหอมเล็กสับ
3 กลีบกระเทียมสับ
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชาและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
3 มันฝรั่งสีทองหรือยูคอนปอกเปลือกและลดลงครึ่งหนึ่ง
น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
ครีม 1 ถ้วย
บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย
พริกไทยขาว½ช้อนชา
น้ำมันหอมระเหย (สูตรด้านล่าง)
เบคอน 4 แผ่นสุกและสับ

ในกระทะหนาตั้งไฟแรงปานกลางละลายเนย ใส่ต้นหอมและกระเทียมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและปล่อยให้เหงื่อออกประมาณ 5 นาที ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงส่วนผสมประมาณ 20 นาที ใส่มันฝรั่งและน้ำสต๊อกจากนั้นนำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนให้ต่ำและปรุงจนมันฝรั่งนุ่มหรือประมาณ 45 นาที เทซุปลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น กรองน้ำซุปผ่านกระชอนจากนั้นนำกลับไปที่หม้อ ใส่ครีมและบัตเตอร์มิลค์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟในชามขนาดเล็กฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันหอมระเหยและตกแต่งด้วยเบคอน ทำหน้าที่ 4 .

น้ำมันหอมระเหย
2 ช่อกระเทียมลวกแช่เย็นและสับ
น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

รวมส่วนผสมในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นจนเนียน

Ceviche Tostadas

สูตรอาหารได้รับความอนุเคราะห์จาก Anthony Endy หัวหน้าพ่อครัวของ ผับไอริชของรูนีย์ , Orcutt, California

อาหารนิ้วชั้นเลิศที่ทำจากผลไม้เมืองร้อนที่แปลกใหม่สามารถปรุงด้วยปลาทะเลสีขาวเนื้อแน่นเช่นปลาค็อด สำหรับสูตรนี้ Endy ใช้ปลาชนิดหนึ่ง สำหรับ tostadas รับตอร์ตียาที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้

ปลาแฮลิบัตสดคุณภาพสูง 1 ปอนด์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า¼นิ้ว
น้ำมะนาวคั้นสด½ถ้วย
น้ำมะนาวคั้นสด¼ถ้วย
ส้มโอ 1 ลูกแบ่งส่วนและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าออก
หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า¼ถ้วย
สับปะรดสดหั่นเต๋า¼ถ้วย
มะม่วงสดหั่นเต๋า½ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะหยิบใบผักชี
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพสูง 1 ช้อนโต๊ะ
½พริกไทยjalapeñoหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเพื่อลิ้มรส
½ช้อนชาเกลือและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
ตอร์ตีญ่าข้าวโพด 4 ชิ้นอบหรือทอดจนกรอบ

ใส่ปลาลงในจานแก้วพร้อมมะนาวและน้ำมะนาวส้มโอหอมแดงและสับปะรด ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว

ใส่มะม่วงผักชีน้ำมันจาลาปิโนและเกลือ ชิมรสและปรับรสด้วยเกลือและพริกไทยหากจำเป็น

ใช้ช้อนเจาะรูระบายน้ำผลไม้และเสิร์ฟเซวิเช่เย็นที่ด้านบนของตอร์ตียาที่เตรียมไว้ ทำหน้าที่ 4 .

Flatbread Double Goat Pizza

สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Clark Staub พ่อครัว / เจ้าของ Full of Life Flatbread Pizza ลอสอลามอสแคลิฟอร์เนีย

ไม่มีอาหารสำหรับชิมไวน์เช่นพิซซ่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นขนมปังแผ่นเรียบ ร้านอาหาร Los Alamos แห่งนี้เป็นร้านโปรดของผู้ผลิตไวน์ใน Santa Barbara County สูตรนี้เรียกร้องให้ใช้เนื้อแพะ แต่คุณสามารถทดแทนเนื้อแกะได้

สำหรับแพะ chorizo
ซอสมะเขือเทศ 2 ออนซ์ (มีจำหน่ายทั่วไปในตลาดเม็กซิกันและร้านขายของชำหรู) พริกปาซิลล่า 2 เม็ดย่างไฟและปอกเปลือกหั่นเป็นเส้น
2 ช้อนโต๊ะหัวหอมแดงฝานบาง ๆ
เนื้อแพะบด 3 ออนซ์
กระเทียม 1 กลีบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น½ช้อนชา
พริกไทยดำ½ช้อนชาบดหยาบ
เกลือทะเล½ช้อนชา
เตกีล่า 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
ชีสแพะ 3 ออนซ์ร่วน
ผักชีสดเพื่อลิ้มรส

สำหรับแป้งพิซซ่า
ยีสต์แห้งที่ใช้งานได้บรรจุ1¼ออนซ์ (2¼ช้อนชา)
น้ำตาล1½ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์2¼ถ้วยและโรยอื่น ๆ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ชอร์ตเทนนิ่งหรือเนยสำหรับทาไขมัน
Cornmeal สำหรับโรย

เพื่อเตรียมแพะ chorizo
ในชามผสมซอสมะเขือเทศพริกปาซิลลาหอมแดงเนื้อแพะกระเทียมปาปริก้าพริกป่นพริกไทยดำเกลือทะเลเตกีล่าน้ำส้มสายชูไวน์แดงชีสแพะและผักชีในชาม พักไว้

เพื่อเตรียมแป้งพิซซ่า
ในชามขนาดเล็กโรยยีสต์ลงบนน้ำอุ่น 1 ถ้วย (ประมาณ 105 approximatelyF) ใส่น้ำตาลลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าฟองจะเริ่มขึ้น

รวมเกลือกับแป้ง2¼ถ้วยลงในชามขนาดใหญ่เทน้ำมันและส่วนผสมของยีสต์ลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนแป้งแข็ง เปิดแป้งลงบนพื้นผิวที่มีแป้งนวดประมาณ 5 นาทีหรือจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น ใส่แป้งพิเศษตามต้องการเพื่อไม่ให้ติดมือและขึ้นเครื่อง

ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่ทาด้วยชอร์ตเทนนิ่งหรือเนยพลิกกลับด้านเพื่อเคลือบแป้งให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 30 นาที แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า

ในการประกอบพิซซ่า
เปิดเตาอบที่500ºFโดยควรมีพิซซ่าสโตนอยู่ด้วย หากคุณไม่มีพิซซ่าสโตนคุณสามารถใช้ถาดอบได้ แต่พยายามอุ่นในเตาอบ ชั้นวางเตาอบควรอยู่ตรงกลาง

คลึงแป้งพิซซ่าเป็นลูกบอลแล้ววางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย ใช้ลูกบอลจากมือของคุณกดการเยื้องตรงกลางและค่อยๆเคลื่อนลูกบอลออกไปด้านนอกอย่างช้าๆ พยายามให้ความบางสม่ำเสมอที่ก้นแป้งในขณะที่หันออกไปด้านนอก พยายามอย่ากดขอบแป้งลงไป แต่ให้หมุนออกไปด้านนอกจนกว่าแป้งจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 9 นิ้ว ใช้แป้งพอสมควรเพื่อไม่ให้แป้งติด แต่อย่ามากจนแป้งฟู คุณสามารถหยิบแป้งได้หากต้องการ แต่พยายามจับมือกันราวกับว่าพวกเขากำลังปั้นไม้พาย

ประกอบพิซซ่าบนเปลือกพิซซ่าไม้โดยให้มี cornmeal เล็กน้อยระหว่างเปลือกและเปลือก วิธีนี้จะช่วยให้พิซซ่าเลื่อนออกไปบนพื้นผิวการอบ

เมื่อประกอบพิซซ่าแล้วให้เขย่าเปลือกพิซซ่าไปมาเล็กน้อย (ไม่ขึ้นและลง) เพื่อให้พิซซ่าเลื่อนเล็กน้อย วิธีนี้จะกำหนดว่าพิซซ่าจะติดกับเปลือกหรือไม่

ทาโชริโซชีสแพะลงในพิซซ่าอย่างน้อยที่สุดและเท่ากัน เบาบางพอที่จะเห็นส่วนผสมแต่ละอย่าง

หากคุณใช้หินพิซซ่าให้เลื่อนพิซซ่าลงบนหินร้อนแล้วปิดเตาอบทันที ตรวจสอบพิซซ่าหลังจากผ่านไป 3 นาทีแล้วบ่อยครั้งอีกครั้งจนกว่าเปลือกจะแข็งตัวและเริ่มมีสีเป็นแผล เตาอบที่ร้อนกว่าควรอบแป้งอย่างรวดเร็วและท็อปปิ้งและเปลือกบาง ๆ จะตั้งตัวได้อย่างรวดเร็ว แต่ด้านในของเปลือกจะยังคงเหนียวอยู่ การอบนานขึ้นมีแนวโน้มที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้ง

หากอบบนกระทะคุณสามารถใช้เทคนิคเดียวกันกับข้างบนหรือใช้นวมอบแล้วหยิบถาดอบออกมาใส่พิซซ่าจากนั้นวางถาดอบกลับเข้าไปในเตาอบ ใช้ความระมัดระวังกระทะจะร้อน พิซซ่าที่อบด้วยวิธีนี้จะอบด้านล่างเร็วกว่าการใช้พิซซ่าสโตนเล็กน้อยดังนั้นควรสังเกตอย่างใกล้ชิด

นำพิซซ่าที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น ทำพิซซ่า 1 ชิ้น .