ฉหรือครอบครัวส่วนใหญ่วันหยุดเป็นช่วงเวลาแห่งการเฉลิมฉลองตามประเพณีที่โต๊ะอาหารเชฟ Gia Passalacqua เจ้าของร่วมของ Dry Creek Delectables ใน Healdsburg รัฐแคลิฟอร์เนียกล่าวว่าเธอเป็นคนแรกที่เห็นด้วย

“ วันหยุดเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการแสดงประเพณีปีละครั้งของคุณ” เธอกล่าวและเสริมว่า“ ยังเป็นช่วงเวลาที่สนุกที่จะได้ลองปรับเปลี่ยนรูปแบบใหม่และสร้างประเพณีใหม่ ๆ ”

ในฐานะเชฟส่วนตัวและเป็นมืออาชีพ Passalacqua มีความหลงใหลในการจัดหาวัตถุดิบในท้องถิ่นซึ่งปัจจุบันปรัชญาได้แพร่กระจายไปทั่วร้านอาหารใน West Coast ไปยังห้องครัวทั่วประเทศ “ อาหารของคุณจะอร่อยขึ้นสดขึ้นและยังสร้างชุมชนในขณะที่คุณสนับสนุนเกษตรกรและผู้ขนส่งในท้องถิ่น” เธออธิบาย “ คุณอาจไม่สามารถหาแหล่งข้อมูลทุกอย่างในเครื่องได้ แต่เริ่มต้นด้วยหนึ่งหรือสองอย่าง” นอกจากนี้เธอยังแนะนำให้ปลูกสมุนไพรสดในสวนด้านหน้าหรือด้านหลังของคุณหรือ“ แม้แต่บนขอบหน้าต่างถ้าคุณอยู่ในอพาร์ตเมนต์หรือสถานที่เล็ก ๆ แม้นั่นจะสร้างความแตกต่างอย่างมากในรสชาติอาหารของคุณ”

แนวทางการทำอาหารในอดีต - พบ - ปัจจุบันและการให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นซึ่งเป็นเชื้อเพลิงในการจัดเตรียมงานเลี้ยง Boisset / Gallo ของ Passalacqua (ดูหน้า 52) - เธอบอกว่ามีความหมายพิเศษนอกเหนือไปจากข้อเท็จจริงที่ว่าอาหารเหล่านี้เป็นตัวแทนของอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศสและอิตาลี “ จีน่ากับฉันชอบทำอาหารและเป็นเพื่อนที่ดีและฉันรู้ว่าสูตรอาหารที่พวกเขาส่งต่อให้ฉันนั้นอยู่ใกล้และเป็นที่รักของเธอและหัวใจของฌองชาร์ลส์” Passalacqua อธิบาย

ความหลากหลายของเมนู - ค่าโดยสารที่เบากว่าประกอบง่าย ๆ จับคู่กับอาหารที่หลากหลายและผ่อนคลายมากขึ้นทำให้เป็นอาหารที่ดึงดูดความสนใจรสนิยมและวัยที่แตกต่างกันเธอกล่าวสะท้อนให้เห็นถึงการรวมตัวกันครั้งใหญ่ที่พวกเขาเตรียมไว้ใน Gina และ เวลาที่ Jean Charles เติบโตขึ้น

นอกเหนือจากการนำเสนอเมนูที่สนุกสนานและเหมาะสำหรับครอบครัวให้กับแขกแล้ว Passalacqua ยังกล่าวว่าให้คำนึงถึงสภาพแวดล้อมด้วย สำหรับการสังสรรค์ในช่วงวันหยุดฤดูหนาว“ พิจารณาว่ามีอะไรอยู่ในฤดูบ้าง” ไม่เพียง แต่ในอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกแต่งของคุณด้วย “ จัดโต๊ะของคุณโดยนำเอากลางแจ้งตามฤดูกาลเข้าไปข้างใน” Passalacqua กล่าว ที่สามารถอยู่ในรูปของใบไม้กิ่งไม้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ “ บรรยากาศที่คุณสร้างขึ้นมีความสำคัญมากและช่วยเติมเต็มอาหารและไวน์ที่คุณกำลังเสิร์ฟ”

นอกจากนี้ Passalacqua ยังแนะนำให้จับรสชาติแสนอร่อยของฤดูร้อนไว้ที่โต๊ะวันหยุดของคุณด้วยการดองพริกและผักในขณะที่อยู่ในฤดูกาล “ ฉันใช้น้ำมันหมูเพื่อให้มีถั่วเมล็ดแห้งมะเขือเทศอบแห้งและแม้แต่เกสรยี่หร่าเป็นอาหารตลอดทั้งปี” เธอกล่าว ความแปลกใหม่ของผักในสภาพอากาศอบอุ่นช่วยเพิ่มความรอบคอบให้กับงานเลี้ยงสังสรรค์หรือมื้อค่ำ

การทำอาหารสำหรับวันหยุดไม่จำเป็นต้องเป็นงานที่น่าเบื่อพ่อครัวชี้ให้เห็น ลักษณะการทำอาหารร่วมกันทำให้เป็นวิธีที่ดีในการสร้างความผูกพันกับครอบครัวและเพื่อนฝูง ทุกๆปี Passalacqua และพ่อของเธอจะทำตอร์เตลลีซึ่งเป็นพาสต้ายัดไส้ซึ่งสืบทอดสูตรมาจากคุณปู่ของ Ligurian เพื่อรับประทานกับกาแฟในเช้าวันคริสต์มาส

“ ในครอบครัวของฉันช่วงเทศกาลคริสต์มาสเป็นจุดสูงสุดของฤดูกาลและเราทำทุกอย่างด้วยตัวเอง” เธอกล่าว “ พาสต้าชั้นแกะคุกกี้และขนมสำหรับวางบนโต๊ะ…. แต่เราทุกคนชอบที่จะทำอาหารดังนั้นมันจึงไม่ใช่ภาระ แต่เป็นการเฉลิมฉลอง”

สำหรับทุกคนที่ต้องการสร้างมื้ออาหารในวันหยุดมากมายโดยไม่ต้องเครียดมาด้วย Passalacqua กล่าวว่าการเตรียมตัวตั้งแต่เนิ่นๆเป็นกุญแจสำคัญ “ สร้างสภาพแวดล้อมที่คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับกระบวนการนี้”

สูตรต่อไปนี้ถูกเลือกโดย Jean-Charles, Gina และ Gia สำหรับมื้ออาหารในวันหยุดแบบดั้งเดิมที่บ้าน Boisset / Gallo ในซานฟรานซิสโก

อัลมอนด์อบของ Bob Gallo

“ ทุกคนในครอบครัวเราชอบอัลมอนด์อบแห้งของพ่อ” จีน่ากล่าว “ พวกเขามีความสมบูรณ์แบบในชามเล็ก ๆ ในสถานที่ต่างๆในห้องสำหรับแขกที่มาถึงและก่อนอาหารเรียกน้ำย่อยจะออกมาจากห้องครัว วันนี้คุณมักจะพบอัลมอนด์ของพ่อในห้องห้องสมุดของเราที่เรารวบรวมทุกโอกาส”

อัลมอนด์ 32 ออนซ์
น้ำ 1 ถ้วย
เกลือ¼ถ้วย

เปิดเตาอบที่ 260 ° F กระจายอัลมอนด์ในชั้นเดียวบนแผ่นคุกกี้ย่างอัลมอนด์เป็นเวลา 50 นาที ผสมเกลือและน้ำเข้าด้วยกัน นำอัลมอนด์ออกจากเตาอบแล้วเทส่วนผสมลงบนอัลมอนด์ เขย่าแผ่นคุกกี้เพื่อเคลือบอัลมอนด์ทั้งหมด

ย่างอัลมอนด์ 50 นาที ผสมเกลือและน้ำเข้าด้วยกัน นำอัลมอนด์ออกจากเตาอบแล้วเทส่วนผสมลงบนอัลมอนด์ เขย่าแผ่นคุกกี้เพื่อเคลือบอัลมอนด์ทั้งหมด ย่างอัลมอนด์ในเตาอบอีกชั่วโมง นำแผ่นคุกกี้ออกจากเตาอบและปล่อยให้อัลมอนด์เย็นลง ให้ผล 2 ปอนด์

คำแนะนำไวน์: เกลือและกรดที่มีชีวิตชีวาช่วยให้สมดุลที่สดใหม่และอร่อยเมื่อจับคู่อัลมอนด์กับ NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgogne

ไข่เจียวของคุณยาย Aileen Gallo

“ สูตรนี้พาฉันย้อนกลับไปในวัยเด็กในครัวของคุณยายไอลีน” จีน่ากล่าว “ ฉันจำได้ถึงความภาคภูมิใจอย่างยิ่งที่เธอได้ทำอาหารสูตรนี้เหมือนกับที่เธอทำกับทุกสูตรของเธอ Frittata ถูกรวมไว้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนมื้ออาหารวันหยุดของเราเสมอ ทุกวันนี้ฉันมักจะเปลี่ยนผักในสูตรเป็นผักสดจากสวนของเราด้วย”

หัวหอมแดง 12 ถ้วยหั่นบาง ๆ และตุ๋นในน้ำมันมะกอก *
ออริกาโนสด 3 ช้อนโต๊ะสับ
หน่อไม้ฝรั่งสดหรือถั่วฝักยาว1½ถ้วยหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วแล้วนึ่ง
บวบขนาดกลาง 5 ลูกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วแล้วนึ่ง
2 ถ้วยก้านชาร์ดสวิสนึ่งแล้วสับ *
3½ถ้วยชาร์ดสวิสนึ่งแล้วสับ *
กระเทียม 12 กลีบปรุงสุกและกด
2 ช้อนชา พริกไทยดำ
เกลือ 2 ช้อนชา
2 ถ้วย pimentos สับ
ไข่ 20 ฟอง
พาร์มีซานชีส 4 ถ้วยขูด
* เติมเกลือเล็กน้อยหากต้องการ

เปิดเตาอบที่ 350 ° F ปรุงหัวหอมในน้ำมันมะกอกนำออกจากเตาแล้วใส่ออริกาโน นึ่งผักด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นอย่าลืมบีบน้ำจากชาร์ดสวิสก่อนสับ ใช้ไฟปานกลางผัดกระเทียมและกด ผสมผักนึ่งพริกไทยดำเกลือพิเมนโตสกระเทียมและหัวหอมพักไว้

ตีไข่ในชามขนาดใหญ่สองใบ ตักส่วนผสมผักเท่า ๆ กันลงในโถตีไข่ 2 ฟองแล้วคนให้เข้ากัน ใส่พาร์มีซานชีสแล้วผัดอีกครั้ง ตักส่วนผสมลงในจานอบแก้วขนาดกลาง 2 ใบ (9 × 13) และจานอบแก้วขนาดเล็ก 1 ใบ (11 × 7) อบประมาณ 20 นาทีหรือจนเนื้อแน่น เมื่อเนื้อแน่นให้ย่างสองสามนาทีจนสุกเหลือง ให้ผล 36 ชิ้นขนาดพอดีคำ

คำแนะนำไวน์: ด้วยความสมดุลที่สง่างามของผลไม้และแร่ธาตุทำให้ปี 2009 MacMurray Ranch Pinot Gris เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับจานเริ่มต้นของ frittata กรอบ แต่ให้ความรู้สึกเข้ากันได้ดีกับกลิ่นสมุนไพรสดเช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกและชีสในจาน

Claudine Boisset’s Country Terrine

“ นี่เป็นอาหารจานที่หนาแน่นและมีกลิ่นหอมจากแม่ของฉัน Claudine” Jean Charles กล่าว “ มันเป็นการเตรียมความพร้อมสำหรับสิ่งที่จะเกิดขึ้นและฉันเคยชื่นชอบการดูเธอทำมัน” ที่ดีที่สุดคือทำให้ Terrine วันก่อนปาร์ตี้ของคุณ

หัวหอมสับถ้วยปรุงจนโปร่งแสงใน 2
ช้อนโต๊ะเนย
กระต่าย 2 ปอนด์ (4 ถ้วย) ที่มีไขมันบางส่วนหั่นเป็นชิ้น ๆ
½ปอนด์ (1 ถ้วย) ตับ
เกล็ดขนมปังกดเบา ๆ 1 ถ้วย
1 ไข่ขนาดใหญ่
ครีมชีส goat ถ้วยหรือชีสแพะ
1 กานพลูขนาดกลางกระเทียมบดละเอียด
2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ E&J บรั่นดี
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
¼ช้อนชา allspice
โหระพา¼ช้อนชา
¼ช้อนชาใบกระวานบด
พริกไทยสด¼ช้อนชา

ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ถึง เครื่องเตรียมอาหารหรือใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อใบมีดละเอียดจากนั้นตีในชามผสมขนาดใหญ่ให้เข้ากัน ในการตรวจสอบการปรุงรสให้ผัดหนึ่งช้อนเต็มในกระทะขนาดเล็กปล่อยให้เย็นและชิมรสให้ถูกต้องตามความจำเป็นโดยเพิ่มรสชาติให้เกินจริงเนื่องจากปาเต๊ะเสิร์ฟเย็น

เปิดเตาอบที่ 350 ° F บรรจุส่วนผสมลงในกระทะที่ทาเนยอย่างดีปิดด้วยกระดาษแว็กซ์ที่ทาเนยแล้วใช้กระดาษฟอยล์โดยให้ยื่นออกมาเพียง 1 นิ้ว นำเข้าอบในเบนมารี (กระทะก้อนนั่งในกระทะที่มีน้ำเดือดขนาดใหญ่กว่า) เป็นเวลา 1⁄4 ถึง 1 to ชั่วโมงหรือที่เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ที่อ่านค่า 162 ° F - เมื่อกดเนื้อแล้วน้ำผลไม้จะซีด สีเหลืองมีเพียงร่องรอยของสีดอกกุหลาบ

เมื่อทำเสร็จแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นถ่วงน้ำหนักด้วยกระทะคู่หรือกระดานและน้ำหนัก 5 ปอนด์ เมื่อเย็นปิดฝาและแช่เย็น พักค้างคืนก่อนเสิร์ฟ

ตั้งเตาเทอร์รีนด้วยความร้อนสักสองสามวินาทีเพื่อคลายแป้งเทไขมันและน้ำผลไม้ออกจากนั้นคลายแป้งลงบนจาน ขูดและเช็ดผิวออกตกแต่งด้านบนด้วยผักชีฝรั่งแถบพิเมียนโตหรืออะไรก็ได้ที่เห็นว่าเหมาะสม ทำหน้าที่ 6–8

คำแนะนำไวน์: ไร่องุ่น Gallo Family Vineyards Two Rock Chardonnay ปี 2008 ที่สดใหม่และนุ่มนวลสไตล์ Chablis ให้น้ำหนักและความซับซ้อนด้วยกระดูกสันหลังที่มั่นคง

Porcini Ravioli ของ Gia Passalacqua

กลิ่นหอมของราวีโอลี่ของ Passalacqua ที่ปรุงด้วยซอสมะเขือเทศ Marie ของแม่ของ Gina นำมาปรุงเป็นเครื่องเคียงแสนอร่อย

สำหรับการเติม:
เห็ดพอร์ชินี 1 ออนซ์
เนย 1 แท่ง (8 ช้อนโต๊ะ)
หอมแดง 6 หัวปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
กระเทียม 6 กลีบปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ผักชีฝรั่งอิตาเลียน½ถ้วยสับแบ่ง
เห็ดป่า 1 ปอนด์เช่นชานเทอเรลสด
พอร์ชินีแตรดำหรือเครมินีสด
เกลือ
½ถ้วย Gallo Family Two Rock Chardonnay
ริคอตต้านมสด½ถ้วย
Parmigiano ชีสขูด ⁄ ถ้วย
ไข่แดง 2 ฟอง
Parmigiano ขูดสำหรับปรุงแต่ง
สำหรับพาสต้า:
แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วย
ไข่ใหญ่ 4.5 ฟอง
สำหรับซอสมะเขือเทศ Marie Gallo
1 quart โฮมเมดมะเขือเทศสับกระป๋อง
1 หัวหอมสีเหลืองปอกเปลือกหั่นครึ่ง
เนย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
ครีมถ้วย

เตรียมไส้: จุ่มเห็ดพอร์ชินีลงในน้ำแล้วปล่อยให้แช่ของเหลวสำรองไว้ครึ่งชั่วโมง บีบของเหลวที่แช่ให้แห้งและสับละเอียดผ่านกระดาษเช็ดมือ ทำความสะอาดเห็ดป่าจากนั้นฝานบาง ๆ และสับหยาบ พักไว้

ใส่เนยหอมแดงสับและกระเทียมลงในกระทะผัด นำไปตั้งไฟปานกลางเคี่ยวเบา ๆ จนหอมแดงโปร่งแสงประมาณ 8 นาที ใส่พาร์สลีย์สับครึ่งหนึ่งและพอร์ชินีสับละเอียด ผัดเป็นเวลา 30 วินาทีจากนั้นเติมของเหลวแช่พอร์ชินีที่สำรองไว้แล้วเปลี่ยนความร้อนให้สูง ปรุงอาหารจนของเหลวระเหยหมดแล้วใส่เห็ดป่าลงไป เติมเกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารจนของเหลวระเหยหมดแล้วจึงเติมไวน์ขาว กวนต่อไป ปรุงอาหารจนไวน์ระเหยและนำออกจากความร้อน

ขูดส่วนผสมจากกระทะลงในชามและปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นแล้วใส่พาร์สลีย์สับริคอตต้าพาร์มิจิอาโนและไข่แดงที่เหลือ คนให้เข้ากันแล้วชิมเกลือ

ทำพาสต้า: กองแป้งไว้ตรงกลางของพื้นผิวการทำงานขนาดใหญ่เช่นกระดานหรือเคาน์เตอร์ ใส่หลุมตรงกลางแล้วใส่ไข่ลงไป ค่อยๆตีไข่ เริ่มผสมแป้งลงในไข่โดยเริ่มจากขอบด้านในของบ่อ แป้งจะเริ่มเข้ากัน ทาแป้งจนแป้งเข้ากันดี

เมื่อแป้งเข้ากันแล้วให้นวดแป้งจนแป้งเนียนสนิท ห่อแป้งด้วยกระดาษแว็กซ์หรือพลาสติกแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ใช้แป้งทีละชิ้นแล้วห่ออื่น ๆ ใช้เครื่องพาสต้าและแป้งส่วนหนึ่งรีดพาสต้าให้บางที่สุดแล้ววางบนพื้นผิวที่มีแป้งเล็กน้อย ตัดแผ่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 2 นิ้วคูณ 1 นิ้ว วางช้อนชาขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางของสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วพับพาสต้าให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมโดยกดที่ขอบเพื่อปิดผนึก ทำต่อไปจนแป้งหรือไส้ทั้งหมดเสร็จสิ้น

เตรียมซอส: ใส่มะเขือเทศหัวหอมเนยและเกลือลงในหม้อขนาดกลาง เปลี่ยนความร้อนเป็นปานกลางและปรุง 15-20 นาทีจนหัวหอมนิ่ม ทิ้งหัวหอมแล้วใส่ครีม - พอให้ซอสเป็นสีชมพู ปรุงอาหารอย่างช้าๆอีก 10 นาที อย่าต้ม ชิมเกลือ. ใส่ซอสผ่านโรงงานผลิตอาหาร

จบจาน: นำหม้อขนาดใหญ่ (ประมาณ 10 ควอร์ต) ไปต้มแล้วใส่เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ ใส่ราวีโอลี่ลงไปแล้วปรุงจนนุ่ม ในขณะเดียวกันใส่ซอสมะเขือเทศลงในกระทะผัดและเปิดไฟแรงปานกลาง สะเด็ดน้ำราวีโอลี่และสำรองน้ำปรุงไว้ครึ่งถ้วยแล้วเติมซอส ใส่ราวีโอลี่ลงในกระทะแล้วโยนสองสามครั้ง เสิร์ฟพร้อมกันและตกแต่งด้วย Parmigiano ขูด ทำหน้าที่ 6-8

คำแนะนำไวน์: ลองพิจารณาไร่ MacMurray Ranch Russian River Pinot Noir ปี 2008 หรือ 2007 DeLoach Vineyards Russian River Pinot Noir สำหรับรสชาติผลไม้สีแดงและสีดำเข้มข้นและแร่ธาตุที่เป็นมิตรกับอาหาร

Claudine Boisset's Braised Rabbit with Mustard

“ จากแม่ของฉันอาหารจานนี้ก็ยอดเยี่ยมเช่นกันกับ Pinot Noir” Jean-Charles กล่าว “ มีซอสครีม แต่ยังเบาและไม่ใส้เกินไป”

กระต่ายขนาดประมาณ 2.5 ปอนด์ * หั่นเป็นชิ้น ๆ
น้ำมันมะกอก¼ถ้วย
¼ถ้วยแป้งหรือพอเคลือบชิ้น
ของกระต่าย
มัสตาร์ด Dijon ¾ถ้วย
2 ถึง 3 หอมแดงสับ
ลอเรล
ไธม์
โรสแมรี่
เกลือและพริกไทย
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (หรือแม่น้ำรัสเซีย
ชาร์ดอนเนย์)
5 ช้อนโต๊ะcrèmefraîche (ทอง
แทนครีมเปรี้ยว)
ผักชีฝรั่งสับ

* จำหน่ายผ่าน ไร่ Devil’s Gulch

อุ่นน้ำมันมะกอกในเตาอบแบบดัตช์ เคลือบชิ้นกระต่ายด้วยแป้งเบา ๆ แล้วทาด้วยมัสตาร์ด

อบชิ้นส่วนในเตาอบดัตช์ทีละสองสามชิ้นเพื่อให้แน่ใจว่ามีสีน้ำตาลสม่ำเสมอและไม่แออัด เลี้ยวบ่อยๆเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อทั้งหมดเป็นสีน้ำตาลแล้วให้ใส่ลงในเตาอบแบบดัตช์และใส่หอมแดงสับ ใส่สมุนไพร (เกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น) เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้

ปรุงอาหารปิดไว้ประมาณ 20 นาทีจากนั้นตรวจสอบและพลิกชิ้นกระต่ายอย่างละเอียด เติมไวน์ขาวถ้าคุณต้องการ แต่อย่ามากจนกระต่ายถูกชะล้างและขาว เคี่ยวต่ออีก 15 นาทีแล้วเอากระต่ายลงบนฝาจานอุ่นเพื่อให้อุ่น ค่อยๆใส่ครีมลงไปในเตาอบดัตช์คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ซอส ตักซอสให้ทั่วกระต่ายก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยพาร์สลีย์สับ ทำหน้าที่ 6.

คำแนะนำไวน์: จานนี้ละเอียดอ่อน แต่เป็นชั้น ๆ เข้ากันได้ดีกับ Pinot Noir หรือไวน์ที่ใหญ่กว่าเช่น Cabernet Sauvignon ของ Gallo Family Estate ปี 2005 หรือปี 2005 Raymond Vineyards Generations Cabernet Sauvignon

Gina และ Jean-Charles’Nutella Crepes Flambéกับ E&J Brandy

ขนมที่มีชีวิตชีวานี้ผสานมรดกทางวัฒนธรรมของฝรั่งเศสของ Jean-Charles เข้ากับบรั่นดีที่ตระกูล Gallo มีชื่อเสียงและทำให้เป็นตอนจบที่เหมาะสมกับงานเลี้ยงที่มีชีวิตชีวา

1½ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะร่อนแป้งอเนกประสงค์
¼ช้อนชาเกลือ
3 ไข่ตีเบา ๆ
นม 2 ถ้วย
เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายขาว
สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา
นูเทลล่า
½ถ้วย E&J Gallo บรั่นดี

ปัดแป้งและเกลือเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่ ตรงกลางใส่ไข่ลงไปตีให้เข้ากัน ใส่นมลงไปทีละถ้วยตวงจนเข้ากันดี ผัดเนยน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและวานิลลา แป้งจะบาง พักไว้ 30 นาที

วางกระทะนอนสติ๊กบนไฟปานกลาง ทัพพีในแป้งครั้งละถ้วยแล้วหมุนเป็นแพนเค้กบาง ๆ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีจากนั้นพลิกและทำซ้ำในอีกด้านหนึ่ง เมื่อเครปแต่ละชิ้นสุกแล้วใส่นูเทลล่าประมาณ 1 ช้อนโต๊ะแล้วใช้ด้านหลังช้อนแม้แต่นูเทลล่าให้ทั่วทั้งเครปม้วนเป็นรูปหลอดแล้ววางบนจานเสิร์ฟที่กันความร้อน

ในกระทะขนาดเล็กอีกใบให้ความร้อน E&J Gallo Brandy จนฟองอากาศเล็ก ๆ เกิดขึ้นรอบ ๆ ขอบ (อย่าต้มไม่งั้นแอลกอฮอล์จะเดือดและจะไม่ลุกเป็นไฟ) จุดไฟด้วยไฟแช็กด้ามยาวหรือเตาไฟแล้วเท E&J Gallo Brandy ลงบนเครปที่โต๊ะ ทำหน้าที่ 6–8

หอยนางรม Tamales Bay บนเปลือกหอยครึ่งตัวพร้อมซอส Mignonette

2 หอมแดงขนาดกลางสับละเอียด
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว¼ถ้วย
พริกไทยป่นหยาบ 2 ช้อนชา
½ถ้วย NV Louis Bouillot Grande
หอยนางรม 48 ตัวแช่เย็นอย่างดี

วิธีทำซอสมิกโนเนตต์: ใส่หอมแดงน้ำส้มสายชูและพริกไทยในชามเล็ก ๆ ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติดีขึ้น ก่อนเสิร์ฟเทแชมเปญ

ในการทำความสะอาดหอยนางรมสดโดยใช้แปรงแข็งขัดเปลือกหอยให้สะอาดภายใต้น้ำเย็น วางเปลือกหอยโดยให้เปลือกเรียบอยู่ด้านบนบนกระดาษเช็ดมือ ที่ดีที่สุดคือเปิดหอยนางรมก่อนที่จะนำมารับประทาน แต่สามารถเปิดได้ถึง 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ในการเสิร์ฟให้จัดหอยนางรมแต่ละตัวบนเปลือกหอยครึ่งตัวบนจานเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมซอสมิญโญแนตต์ ทำ 8 เสิร์ฟ

ขาปูอัดเนยกระเทียมและผักชีฝรั่ง

ขาปู Dungeness 1 ปอนด์ละลายถ้าจำเป็น
เนย¼ถ้วย
1 กานพลูกระเทียมสับ
ผักชีฝรั่งแห้ง1½ช้อนชา
เกลือ 1/8 ช้อนชา
พริกไทยดำสด¼ช้อนชา

หั่นเป็นร่อง ๆ ตามยาวลงในเปลือกของปูแต่ละชิ้น ละลายเนยในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟปานกลางจากนั้นผัดกระเทียมในเนยจนโปร่งแสง ผัดผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทย นำส่วนผสมไปตั้งไฟจนเดือด ใส่ขาปูลงไปคลุกให้เข้ากันเคี่ยวในเนยจนร้อนประมาณ 5 ถึง 6 นาที ทำหน้าที่ 6.

กุ้งยักษ์ป่าและกุ้งเบย์ราดซอสค็อกเทล

ซอสพริก½ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ½ถ้วย
มะนาว 1 ลูก
กุ้งตัวใหญ่ 2 ปอนด์ในเปลือก (ประมาณ 30 ตัว)
พืชชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสด 2 ช้อนชา
ซอส Worcestershire ½ช้อนชา
ซอสร้อน¼ช้อนชา

วิธีทำซอสค็อกเทล: รวมซอสพริกซอสมะเขือเทศมะรุมน้ำมะนาววูสเตอร์เชียร์และซอสร้อน เสิร์ฟพร้อมกุ้ง ทำ 5 เสิร์ฟ

วิธีเตรียมกุ้ง: ผ่าครึ่งมะนาวแล้วใส่ลงในหม้อต้มน้ำเค็มขนาดใหญ่ ใส่กุ้งลงไปปรุงโดยเปิดฝาประมาณ 3 นาทีจนกุ้งสุกทั่ว ใช้ช้อนเจาะลงในชามน้ำเย็น เมื่อกุ้งเย็นพอที่จะจับได้ให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น พักไว้จนเย็นพร้อมเสิร์ฟ

ขากบของ Jean-Charles Boisset

ขากบ 12 ขา
2 กลีบกระเทียมสับ
ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
½ติดเนย
Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot 1 ถ้วย (หรือ Russian River Chardonnay)
เกลือและพริกไทย

ละลายเนยให้เดือด ใส่กระเทียมและพริกไทย ขาของกบผัดจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใส่ไวน์นำไปต้มจากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 10 นาที โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟในจานหม้อตุ๋นอุ่น ๆ ทำ 6 เสิร์ฟ

พ่อ Louis Deschamps Escargot

6 ต้นหอมสับละเอียด
เนย½ถ้วยนิ่ม
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ
เกลือ
2 (4 ½ออนซ์) สามารถหอยทากขนาดใหญ่
หอยทาก 48 ตัว
ไวน์ขาว 2 ถ้วยแบ่ง
เกล็ดขนมปัง

รวมต้นหอมเนยผักชีฝรั่งกระเทียมและเกลือแล้วปิดผนึกเปลือกหอยด้วยเนย ล้างหอยทาก. ใส่หัวหอมผัดและเนยลงในหอยทากแต่ละชิ้นแล้วใส่หอยทากลงไป เติมเนยกระเทียมลงในช่องที่เหลือ ใส่เปลือกหอยลงในถาดหอยโข่ง ใส่ไวน์ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแต่ละใบแล้วโรยเปลือกด้วยเกล็ดขนมปังเบา ๆ นำเข้าอบในเตาอุ่น 400 ° F เป็นเวลา 10 นาที

เสิร์ฟพร้อมขนมปังฝรั่งเศสสด (เพื่อให้ชุ่มเนย) อาจต้องเตรียมล่วงหน้าหลายชั่วโมงโดยใส่ไวน์และเกล็ดขนมปังก่อนให้ความร้อน คลุมด้วยพลาสติกแรปเบา ๆ ในตู้เย็น ทำ 8 เสิร์ฟ

ขนมปังของคุณยาย Aileen Gallo สำหรับตุรกี

ควรซื้อขนมปังสองวันก่อนเตรียมบรรจุและสามวันก่อนอาหารวันหยุด การบรรจุควรเตรียมวันก่อน

ขนมปังฝรั่งเศสแบบยาวรสเปรี้ยวพิเศษ 5 ก้อน
ขึ้นฉ่าย 4 หรือ 5 หัวขึ้นอยู่กับขนาดเพื่อทำ 12 ถ้วย
กระเทียม 5 กลีบ
1½ปอนด์ เนย
หัวหอมสับ 10 ถ้วย
เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก 1 ช้อนชา
ปราชญ์ 3 ช้อนชา
โหระพา 3 ช้อนชา
พริกไทยดำสด 3 ช้อนชา
เกลือ 5 ช้อนชา
4½ถ้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดมาก

ตัด (และห้ามใช้) ด้านล่างหรือด้านท้ายของขนมปัง หั่นแต่ละก้อนเป็นชิ้นหนาไม่เกิน¼นิ้ว วางซ้อนกันในขณะที่คุณหั่นแล้วตัดกองตามยาวหมุนและตัดตามขวางเพื่อทำขนมปังก้อนขนาด inch นิ้ว ควรล้างคื่นช่ายและปล่อยให้แห้งในวันก่อนเตรียมน้ำสลัดเพราะคุณไม่ต้องการให้มีน้ำบนคื่นช่าย ใส่ขึ้นฉ่ายในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อหั่นแล้วเปลี่ยนใบมีดแล้วสับให้ละเอียดกรองและทิ้งน้ำผลไม้ หั่นหัวหอมเหมือนกันและใส่ผ่านเครื่องบดอาหารกรองและทิ้งน้ำผลไม้

ในกระทะขนาดใหญ่ละลายเนยและค่อยๆปรุงกลีบกระเทียมในเนย1½ปอนด์โดยปิดเตาและเปิดด้วยความร้อนต่ำสุดเพื่อไม่ให้เนยไหม้ เมื่อกระเทียมโปร่งแสงให้นำกระทะออก ใส่หัวหอมสับทั้งหมดแล้วขึ้นฉ่ายสับทีละน้อย หลังจากที่โปร่งแสงแล้วให้ใส่เครื่องปรุงรสที่ผสมไว้โรยผักลงไปเล็กน้อย

* กดกระเทียมผัดผ่านที่กดกระเทียมให้ละเอียด ผสมขึ้นฉ่ายและหอมใหญ่ เปลี่ยนความร้อนให้ต่ำที่สุด ใส่ขนมปังครั้งละ 2 หรือ 3 กำมือโดยใช้ส้อมที่มีลิ้นยาวโยนเบา ๆ ตามที่คุณต้องการ ทำต่อไปจนกว่าขนมปังทั้งหมดจะเข้ากันและอย่าลืมโยนเบา ๆ เพื่อไม่ให้น้ำสลัดหนักเกินไป (ในขณะที่น้ำสลัดทิ้งไว้ข้ามคืนเครื่องปรุงจะออกมาเข้มข้นขึ้นดังนั้นปรุงรสด้วยมือคนเบา ๆ ถ้าหม้อของคุณมีขนาดไม่ใหญ่พอคุณสามารถย้ายหัวหอมและขึ้นฉ่ายลงในกระทะขนาดใหญ่วางบนไฟอ่อนที่สุดแล้วใส่ขนมปัง ทีละกำมืออย่าลืมโยนอย่างเบามือ) กระจายพาร์สลีย์สับละเอียด 4 ½ถ้วยอย่างสม่ำเสมอ ใส่นกเบา ๆ โดยไม่ต้องบรรจุหีบห่อ ทำ 24 เสิร์ฟ