บนพื้นผิวแนวคิดเรื่องความสมดุลในไวน์ดูเหมือนง่ายพอที่จะเข้าใจ ไม่มีองค์ประกอบใดครอบงำดังนั้นระดับแอลกอฮอล์ของไวน์จะไม่สูงเกินไปหรือต่ำเกินไประดับน้ำตาลที่เหลืออยู่นั้นเหมาะสมกับรูปแบบของไวน์ตัวละครที่ได้จากไม้โอ๊คจะมีสัดส่วนกับกลิ่นและรสชาติอื่น ๆ และ ระดับแทนนินสอดคล้องกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของไวน์

นักวิจารณ์และผู้ตัดสินไวน์มักจะสร้างความสมดุลให้กับการประเมินคุณภาพของเรา Charles Curtis, MW ปัจจุบันเป็นหัวหน้าแผนกไวน์ของ Christie ในเอเชียครั้งหนึ่งเคยใช้คำย่อว่า BLIC ซึ่งหมายถึงความสมดุลความยาวความเข้มข้นและความซับซ้อนเป็นพิมพ์เขียวในการประเมินคุณภาพไวน์

ฉันยังคงเชื่อว่าการที่ไวน์จะมีคุณภาพสูงนั้นจะต้องมีความสมดุล แต่ฉันรู้สึกกังวลมากขึ้นเรื่อย ๆ ว่าคำนั้นถูกตีความโดยผู้ผลิตไวน์และนักชิมทั่วโลกอย่างไร

ในบางบริบทดูเหมือนว่าเป็นการกระตุ้นเตือนให้มีระดับแอลกอฮอล์สูง ในกรณีอื่น ๆ มีความต้องการให้เรียกตัวละครผลไม้หลักของไวน์กลับมา

กลุ่มผู้ผลิต Chardonnay และ Pinot Noir ซึ่งตั้งอยู่ในแคลิฟอร์เนียกล่าวว่า In Pursuit of Balance ไม่ได้ จำกัด เฉพาะการพูดคุยเรื่องระดับแอลกอฮอล์ ไวน์ส่วนใหญ่เทโดยสมาชิกในนิวยอร์กซิตี้ที่ชิมเมื่อเดือนเมษายนที่ผ่านมาอย่างไรก็ตามมีน้ำหนักน้อยกว่า 14% abv

แม้ว่าฉันจะชอบไวน์อยู่บ้าง แต่ฉันก็พบว่ามีหลายอย่างที่ขาดความกลมและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นซึ่งฉันคุ้นเคยกับไวน์แคลิฟอร์เนีย ในระยะสั้นพวกเขาไม่ได้ลิ้มรสอาหารแคลิฟอร์เนียมากนัก

ในการตัดสินของ New Zealand Chardonnays ในเดือนพฤศจิกายน 2011 ฉันถูกตัดสินโดยผู้พิพากษาอีกคนหนึ่งว่าชอบไวน์ที่เขาคิดว่าหยาบคายเกินไป แม้จะมีความอร่อยอย่างแท้จริงของไวน์ แต่นักวิจารณ์คนนี้ที่พบว่าไวน์นั้นขาดความยับยั้งชั่งใจและความสมดุลก็กระแทกมันจากแท่นเหรียญทอง

ในขณะที่ฉันปกป้องมันในฐานะตัวอย่างที่ดีของสไตล์ Chardonnay ของ Gisborne ซึ่งเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมอย่างสมดุลโดยวานิลลาที่ชัดเจนจากอายุในต้นโอ๊ก - เขาบอกฉันว่า“ มันอาจจะเป็นสไตล์ของ Chardonnay แต่ก็ไม่ใช่สไตล์ที่ยอมรับได้อีกต่อไป”

ตัวอย่างของความสมดุลทั้งสองนี้แสดงให้เห็นถึงปัญหาหลายประการเกี่ยวกับคำว่าคุณสมบัติของไวน์ชั้นยอด

ประการแรกสมดุลในฐานะตัวแทนสำหรับความหมายที่มีแอลกอฮอล์ต่ำหรืออิทธิพลของต้นโอ๊กน้อยที่สุดคือการเรียกชื่อผิด ฉันขอแนะนำว่าไวน์อาจมีความสมดุลในระดับต่างๆของแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 5-20% abv และจากไม่โอ๊กไปจนถึงโอ๊กใหม่ 100% ความสมดุลไม่สามารถระบุได้อย่างน่าเชื่อถือโดยแยกจากตัวเลขเท่านั้น

ประการที่สองการแสวงหาความสมดุลนี้มีศักยภาพเช่นเดียวกันในการทำให้รูปแบบไวน์เป็นเนื้อเดียวกันและปิดบังเอกลักษณ์ของภูมิภาคในขณะที่การแสวงหาความสุกงอมทางสรีรวิทยาและการใช้ไม้โอ๊คใหม่มากเกินไป เช่นเดียวกับที่ติดขัดไวน์ที่สุกเกินไปที่ทำจากองุ่นที่สุกเกินไปจะสูญเสียลักษณะที่หลากหลายและความรู้สึกของสถานที่ดังนั้นไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ยังไม่สุก

ประการที่สามอย่าลืมว่าความไม่สมดุลเล็กน้อยเป็นสิ่งที่ทำให้ไวน์บางชนิดแตกต่างจากไวน์อื่น ๆ สัมผัสของบอทริติสใน Chardonnay จากMâconทำให้มันมีขอบที่แปลกใหม่ แต่ทำเครื่องหมายว่าผิดปกติสำหรับการอุทธรณ์ ความผันผวนทำให้ไวน์ของ Quintarelli เป็นไวน์ที่โดดเด่น แต่ไวน์เหล่านั้นก็เป็นหนึ่งในไวน์ที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดของ Veneto การใช้ไม้โอ๊คอเมริกันอย่างกว้างขวางถือเป็นจุดเด่นของ Cabernet Sauvignons ของ Silver Oak ที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก

แม้ว่าความสมดุลจะเป็นโครงสร้างทางทฤษฎีที่ดี แต่การรับรู้ความสมดุลของไวน์แต่ละชนิดนั้นขึ้นอยู่กับผู้ชิมแต่ละคนและความคลาดเคลื่อนของผู้ชิมนั้นสำหรับส่วนประกอบไวน์ต่างๆเช่นน้ำตาลแอลกอฮอล์กรดและแทนนิน เป็นไปได้ค่อนข้างมากที่นักชิมที่มีประสบการณ์สองคนจะแตกต่างกันว่าไวน์มีความสมดุลหรือไม่

ท้ายที่สุดแล้วในขณะที่ผู้ผลิตไวน์กำลังไล่ตามวิสัยทัศน์ที่แตกต่างกันของความสมดุล แต่การตัดสินใจขั้นสุดท้ายจะมาถึงคุณผู้บริโภค ตัวเลขและคำอธิบายสามารถบอกคุณได้มากมายเกี่ยวกับไวน์ ในบางครั้งคุณต้องชิมด้วยตัวเองชั่งน้ำหนักองค์ประกอบของไวน์บนเพดานปากของคุณและดูว่าไวน์นั้นสมดุลกับคุณหรือไม่