Close
Logo

เกี่ยวกับเรา

Cubanfoodla - นี้การจัดอันดับไวน์ที่นิยมและความคิดเห็นความคิดของสูตรที่ไม่ซ้ำกัน, ข้อมูลเกี่ยวกับการรวมกันของการรายงานข่าวและคำแนะนำที่มีประโยชน์

เครื่องดื่ม

เบียร์ที่ปรุงแต่งอย่างดุเดือดที่สุด—และผู้ผลิตเบียร์เบื้องหลัง

  Culinary Beers Illo โดย Monica Simon
ภาพประกอบโดย โมนิกา ไซมอน

ในสมัยต้นของ อีเลฟเว่น เมดิสัน พาร์ค , Augie Carton มักจะนั่งที่บาร์และสั่งเป็ดห้าเครื่องเทศซึ่งเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของเชฟ Daniel Humm ตกแต่งด้วยยี่หร่า ผักชี ลาเวนเดอร์ พริกไทยเสฉวนสีแดงและน้ำผึ้ง เสิร์ฟพร้อมผลไม้ตามฤดูกาล: สตรอเบอร์รี่ในฤดูร้อน แอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วง มะเดื่อและลูกพลัมในฤดูหนาว และนั่นคือแรงบันดาลใจของเบียร์สำหรับ Carton ซึ่งเพิ่งเปิดโรงเบียร์ใน นิวเจอร์ซี .



วงล้อเริ่มหมุน: น้ำตาล Candi Belgian Candi และมอลต์พิเศษ B ทำให้เกิดรสชาติของผลไม้หิน จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเบียร์เหล่านี้ถูกใช้ในเบียร์เอลที่อุ่นกว่าในฤดูหนาว คล้ายกับเบียร์สี่เท่าของเบลเยียม ด้วยเครื่องเทศของเชฟ เบียร์สามารถกระตุ้นรสชาติของอาหารและผลไม้ได้หรือไม่? เขาทำแค่นั้น

Carton กล่าวว่า 'มันมาจากแนวคิดเรื่องโครงสร้างการย่อยอาหาร “เรากำลังแยกแยะสิ่งที่เกิดขึ้นในแง่ของรสชาติและอะโรเมติกส์ และพยายามเติมเต็มสิ่งนั้น” เบียร์ การแสดงความเคารพ (หรือล่อ) ได้รับการปล่อยตัวหลายครั้งในขณะนี้ในเดือนที่อากาศหนาวเย็นและเป็นที่รู้จักกันในชื่อ นี่ไม่ใช่เป็ดปลอมแน่นอน .

โรงเบียร์กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในการนำรายการอาหาร อะไรก็ได้ที่คุณนึกออก ตั้งแต่เค้กช็อกโกแลตไปจนถึงปลาสวีเดน หรือแม้แต่แซนด์วิชพาร์เมซานไก่ทั้งตัว และเพิ่มลงในเมล็ดพืชของเบียร์โดยตรงหรือในระหว่างการหมักเพื่อให้รสชาติเหล่านั้นซึมซาบ ลงไปในโรงเบียร์



เป็นกระบวนการโพลาไรซ์เพื่อให้แน่ใจ มีคนพิถีพิถันที่เย้ยหยันลูกเล่นใดๆ ในแก้วเหล้าของพวกเขา จากนั้นก็มีคนที่รู้สึกสะอิดสะเอียนและยินดีกับผลลัพธ์ที่ได้

  เบียร์ทำอาหารโดย Monica Simon
ภาพประกอบโดย โมนิกา ไซมอน

“ เบียร์ ที่ปรุงด้วยส่วนผสมที่แปลกตาก็น่าชื่นใจ เมื่อชิมเบียร์เหล่านี้ ฉันคาดหวังว่าจะสามารถรับรู้ถึงส่วนผสมที่โดดเด่น และฉันหวังว่าพวกเขาจะเข้ากันได้ดีกับกลิ่นมอลต์ ฮ็อป และการหมักที่ได้มาจากเบียร์” มิเรลลา อะมาโต คราฟต์เบียร์และประสาทสัมผัสกล่าว ที่ปรึกษาที่เป็น Master Cicerone และ Doemens Biersommelier “เบียร์มีความสมดุลและลงตัวมากขึ้นด้วยการออกแบบ การเพิ่มส่วนผสมที่สนุกสนานไม่ควรมองข้ามคุณสมบัติเหล่านี้”

มีผู้ผลิตเบียร์จำนวนหนึ่งเช่น Carton (ซึ่งเป็นผู้ร่วมเป็นเจ้าภาพของ ขโมยเบียร์นี้ พอดคาสต์กับนักเขียนคนนี้) นำส่วนผสมแต่ละอย่างและนำไปใช้ในทางที่สร้างสรรค์ตลอดกระบวนการผลิตเบียร์ทั้งหมดเพื่อสร้างความทรงจำทางประสาทสัมผัสของอาหาร ตั้งแต่เครื่องเทศและน้ำตาล ไปจนถึงสมุนไพรและธัญพืช คุณสามารถลิ้มรสอาหารในเบียร์ของคุณโดยที่เบียร์ของคุณไม่มีอาหารจริงๆ

นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมหลักสี่อย่างของเบียร์ที่ต้องพิจารณาและรสชาติของเบียร์แต่ละชนิด น้ำอาจแข็งหรืออ่อน มีแร่ธาตุ เค็ม หรือแม้แต่มีกำมะถันเล็กน้อยในบางครั้ง

มอลต์มีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงธัญพืช ขนมปังคันทรี หรือคาราเมล มอลต์ที่เผาแล้วมีรสชาติเหมือนกาแฟ ช็อคโกแลต หรือทอฟฟี่ มีมอลต์รมควันที่เพิ่มรสชาติเบคอนที่น่ารักให้กับลาเกอร์และคนเฝ้าประตู ธัญพืชอย่างข้าวไรย์เพิ่มความเผ็ดร้อน รสชาติที่คุ้นเคยของข้าวสาลี ข้าวโพด และข้าวช่วยเพิ่มรสชาติเหล่านั้นเมื่อเติมลงในเมล็ดธัญพืชของเบียร์

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ในฟาร์ม Terroir เป็นส่วนผสมสำคัญของเบียร์

ฮอปส์ มีวิวัฒนาการในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาโดยเกษตรกรและพ่อพันธุ์แม่พันธุ์นำกลิ่นหอมและรสชาติมากมายมาสู่เบียร์สดแต่ละชนิด พันธุ์ฮ็อพคลาสสิกขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นรสเผ็ดหรือเหมือนดิน แต่พันธุ์ที่ทันสมัยกว่านั้นใช้ช่วงของรสชาติ ตั้งแต่ความเข้มข้นที่เหมือนกัญชาไปจนถึงผลไม้รสเปรี้ยวสด เช่น เกรปฟรุต มะนาว มะนาว และส้มเขียวหวาน กลิ่นหอมเขตร้อนจากฮ็อพ ได้แก่ สับปะรด ฝรั่ง มะม่วง เสาวรส และกีวี มีฮ็อพที่มีกลิ่นเหมือนพีช บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ หรือแม้แต่ไม้ซีดาร์

ยีสต์สามารถนำกลิ่นหอมที่มีชีวิตชีวามาสู่เบียร์ รวมถึงกลิ่นของกล้วย หมากฝรั่ง กานพลู น้ำผึ้ง ดอกไม้ พริกไทย หนังสัตว์ ยาสูบ ผลไม้รสหวาน ทาร์ตผลไม้ และความมันเทศ ผู้ผลิตเบียร์จึงมีจานสีกว้าง ๆ ในการระบายสีโดยไม่ต้องเพิ่มอาหารจริงลงในเบียร์ นั่นไม่ได้หมายความว่าทุกคนจะหยุดอยู่ที่นั่น

การหาวิธีนำส่วนผสมเฉพาะมารวมกันเพื่อสร้างเบียร์ที่กระตุ้นกลิ่นครีมหรือ piña colada หรือขนมปังขิงนั้นไม่ได้หมายความว่าจะทำได้ยากสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการดำเนินการ เป้าหมายไม่ใช่การสร้างสำเนา แต่เสนอคำแนะนำหรือพยักหน้าไปทางต้นฉบับ

ถึงกระนั้น อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์สมัยใหม่ก็มีส่วนย่อยทั้งหมดที่ต้องการพักผ่อนอย่างเต็มที่ ไม่ใช่คำแนะนำที่ละเอียดอ่อน การใช้น้ำผลไม้ปั่น น้ำเชื่อม และแลคโตสสามารถเสกเบียร์ “สมูทตี้” ที่มีรสชาติเหมือนที่มาจาก น้ำผลไม้จัมบ้า (แต่มี abv) โรงเบียร์บางแห่งได้สร้างซีเรียลอาหารเช้าขึ้นใหม่โดยใช้น้ำตาลนมและเกล็ดจริง แต่ในรูปแบบกระป๋องที่กรองแล้ว

Instagram เต็มไปด้วยโพสต์จากผู้ผลิตเบียร์ทั่วโลก โดยเพิ่มโดนัทหลายสิบชิ้นลงในเบียร์ หรือช็อกโกแลตแท่ง ปีกไก่ ของดอง แม้กระทั่งอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าเต็มรูปแบบ มีปัจจัยว้าวบางอย่างที่ไปดูโพสต์เหล่านั้น บทวิจารณ์สุดท้ายสามารถ … ผสม

และถ้าผู้ผลิตเบียร์ใส่ลูกอมลงในเบียร์มากพอ (คุณสามารถหาโรงเบียร์ที่มีลูกกวาดแบรนด์ช่องเช็คเอาต์ที่คุ้นเคยซึ่งจัดส่งโดยพาเลท) ก็จะได้รสชาติเหมือนลูกอมนั้น

  เบียร์ทำอาหารโดย Monica Simon
ภาพประกอบโดย โมนิกา ไซมอน

Carton ได้ทำเบียร์เหล่านั้นด้วย แต่ในแบบของเขาเอง เบียร์ที่เกิดจากความร่วมมือเมื่อเร็วๆ นี้ซึ่งผลิตขึ้นด้วยความยินดีของชาวตุรกีทำให้ทีมผู้ผลิตเบียร์ทำขนมเจลของตัวเองแทนที่จะซื้อจากชั้นวาง คล้ายกับเบียร์ที่ต้มด้วยชะเอมแดง 'หมายความว่าฉันสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติของสารเติมแต่งของฉันได้' Carton กล่าว “ถ้าฉันต้องการให้ชะเอมของฉันเป็นราสเบอร์รี่มากกว่าสตรอเบอร์รี่ ฉันสามารถเปลี่ยนการควบคุมและออกแบบโครงสร้างอื่นได้”

เชฟเจนเซ่น คัมมิงส์และทีมของเขาสร้างชุดเบียร์ที่ทำงานร่วมกันโดยใช้ยีสต์และส่วนผสมแบบดั้งเดิมเพื่อสร้างรสชาติที่คุ้นเคยซึ่งแปลเป็นแก้ว

“ลักษณะเฉพาะของยีสต์และการหมักที่เป็นรากฐานของโปรไฟล์ที่เราพัฒนาขึ้น” เขากล่าวถึงซีรีส์ Good Bugs Fermentation ซึ่งผลิตเบียร์ได้ประมาณ 50 เบียร์ก่อนเกิดโควิด-19 “มีการใช้ส่วนเสริมเพื่อขยายการแสดงออกเหล่านั้น แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว มันคือการสร้างจินตนาการใหม่ถึงศักยภาพของส่วนผสมในการต้มเบียร์ขั้นพื้นฐานในฐานะที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของสูตรเหล่านี้” สูตรหนึ่งที่สร้างสรรค์ร่วมกับ บริษัท TRVE Brewing ในเมืองเดนเวอร์ได้รับแรงบันดาลใจจากการหมักซีอิ๊ว เชฟคัมมิงส์กล่าว เบียร์ใช้มอลต์สีเข้มหลายชนิดแทนโคจิ (เชื้อราที่ปลูกบนเมล็ดพืชที่ปรุงสุก มักจะเป็นข้าว ซึ่งเกี่ยวข้องกับการหมักซีอิ๊ว)

'ในขั้นตอนของการหมัก มันมีกลิ่นหอมเข้มข้นของบลูเบอร์รี่ราที่ทิ้งไว้ในแสงแดดเพื่ออบ แต่ในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้' เขากล่าว “และเรามีเป้าหมายที่จะสร้างลักษณะเฉพาะบางอย่างในเบียร์”

ความร่วมมืออีกครั้งกับโรงเบียร์เดนเวอร์ที่แตกต่างกัน Great Divide ผ่านการหมักและการใช้ฮ็อพอย่างชำนาญ ทำให้เกิดเบียร์ที่มีรสมะม่วงเข้มข้นโดยไม่ต้องใช้มะม่วง มีวางจำหน่ายแล้วบนชั้นวางเช่น เฮย์เดย์ โมเดิร์น ไอพีเอ .

“พวกเขาไม่เคยสร้างสูตรที่มียีสต์และการหมักเป็นพื้นฐานของการชง” คัมมิงส์กล่าว “นี่คือพื้นที่สีขาวอันยิ่งใหญ่ที่มีอยู่ในอนาคตของการผลิตเบียร์” เขากล่าวเสริม “ยีสต์ การหมัก และการแสดงออกทางอาหาร โดยปราศจากอาหารในเบียร์”

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ในฟาร์ม Terroir เป็นส่วนผสมสำคัญของเบียร์

แมทช์ชิ่ง มัทฉะ?

นอกจากนี้ยังมีคำถามเกี่ยวกับการจับคู่เมื่อพูดถึงเบียร์ทำอาหาร

“แน่นอนว่าเบียร์เหล่านี้สามารถสนุกสนานได้ที่โต๊ะ มีเบียร์สำหรับอาหารทุกชนิดและอาหารสำหรับเบียร์ทุกชนิด ดังที่กล่าวไปแล้ว กับดักที่ง่ายที่จะตกหลุมคือการจับคู่เบียร์เหล่านี้กับคู่อาหารของพวกเขา ซึ่งสามารถทำงานได้และเป็นการทดลองที่น่าสนใจ แต่ก็ไม่ใช่การจับคู่ที่น่าสนใจที่สุดเสมอไป' Mirella Amato ผู้เขียนหนังสือด้วยกล่าว Beerology: ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อเพลิดเพลินกับเบียร์… มากยิ่งขึ้น . “คุณจะจับคู่น้ำส้มกับส้ม? ไม่น่าจะใช่ มันน่าตื่นเต้นกว่ามากกับบรันช์ เมื่อจับคู่เบียร์เหล่านี้ การหาอาหารที่เข้ากับส่วนผสมของคุณลักษณะนั้นเป็นเรื่องสนุก แทนที่จะจับคู่ให้ตรงทั้งหมด”

กล่องตกลง แน่นอนว่าไม่ใช่เป็ดปลอมของเขา เขาบอกว่าคงจะไม่มีกีฬาใดที่จะจับคู่เบียร์ abv 12% กับอาหารที่เป็นแรงบันดาลใจ แม้ว่า Humm จะยังคงทำมันอยู่ก็ตาม เขากลับคิดว่าจานนี้เสิร์ฟกับอะไรก่อน (โกแกร์) และหลัง (บลูชีส) เป็นเครื่องเคียงที่ดีกว่า

การจับคู่อาจเป็นเรื่องส่วนตัว เบียร์ที่มีรสชาติเหมือนซีเรียลผลไม้หนึ่งชามที่มักเกี่ยวข้องกับครอบครัวยุคหินสมัยใหม่อาจมีรสชาติที่ดีเมื่อทานเบคอนข้างเคียง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าแบบครบชุด เบียร์ดองสามารถทานคู่กับแซนด์วิชเดลี่ได้ เบียร์ชะเอมสีแดงนั้นอาจโดนจุดหลังจากกัดชะเอมดำสองสามคำ

บทความนี้เดิมปรากฏในฉบับเดือนสิงหาคม/กันยายน 2022 ของ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!