การเทวันขอบคุณพระเจ้าที่ผ่านการทดลองและแท้จริง - Zinfandel, Beaujolais - มีสถานที่ที่เหมาะสมควบคู่ไปกับอาหารดั้งเดิมของฤดูกาล ผลไม้และกลิ่นหอมเป็นส่วนประกอบที่สวยงามสำหรับสัตว์ปีกผักและอื่น ๆ แต่ลองพิจารณาไวน์พิเศษอื่น ๆ เหล่านี้ในการวางแผนวันหยุดของคุณในปีนี้พร้อมกับสูตรอาหารที่โดดเด่นกว่าไก่งวงเพื่อเขย่าสิ่งต่าง ๆ ในปี 2009

ไวน์: Herdade do Esporao 2008 Verdelho (Alentejano) 16 เหรียญ
สูตรอาหาร: อาติโช๊คทอดกรอบ

สูตรนี้ดัดแปลงมาจากสูตรของ Anna Dente Ferracci สำหรับอาร์ติโช้คทอดทั้งตัวเสิร์ฟที่ร้านอาหาร Osteria di San Cesario นอกกรุงโรมประเทศอิตาลี ซึ่งรู้จักกันในนามโซระ (“ น้องสาว”) แอนนาเชฟชื่อดังคนนี้และโซระมาเรียแม่ของเธอเป็นราชินีแห่งอาติโช๊คทอดสไตล์อิตาเลียน

10 อาร์ติโช้คขนาดเล็กที่มีก้าน
1 มะนาวหั่นเป็น 4 ชิ้น
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 4 ถ้วย (ขวด 1 ลิตร)
แป้งสำหรับเคลือบ
เกลือ

ในการเตรียมอาร์ติโช้ค: ด้วยอาติโช๊คที่ด้านข้างให้ตัดครึ่งบนออกแล้วทิ้ง คุณควรเห็นใบไม้สีเหลืองอ่อนและสำลักสีชมพูแหลมอยู่ตรงกลาง เด็ดใบด้านนอกสีเขียวเข้มออกจนได้ใบอ่อน ใช้มีดเฉือนผิวไม้ที่อยู่ด้านนอกของสต็อกทิ้งไว้ประมาณสองนิ้วจากฐาน ตัดอาติโช๊คเป็นครึ่ง ๆ จากนั้นแบ่งส่วนและนำส่วนที่เป็นหนามออก หั่นเป็นแปดส่วนหรือชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงในชามน้ำขนาดใหญ่พร้อมน้ำมะนาวคั้นสด (อาร์ติโช้คออกซิไดซ์เมื่อตัดแล้วใส่ในน้ำมะนาวจะหยุดไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล)

ในการทอดอาร์ติโช้ค: เทน้ำมันมะกอกลงในหม้อทอดหรือหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคลือบจานเซรามิกด้วยชั้นแป้ง ค่อยๆกดชิ้นอาติโช๊คที่ชื้นลงในแป้งโดยตรงเพื่อให้แป้งปิดสนิท น้ำมันจะพร้อมเมื่อหยดน้ำแตกและมอดเพื่อระเหย: อย่าปล่อยให้น้ำมันร้อนจนเริ่มมีควัน ใส่ชิ้นอาร์ติโช้คที่ชุบแป้งแล้วลงในน้ำมันเป็นกลุ่มเพื่อไม่ให้แน่นเกินไปและทอดจนเหลืองกรอบ ใช้ช้อนเจาะรูให้โอนอาร์ติโช้คในขณะที่ทำไปยังผ้าขนหนูกระดาษเพื่อระบายน้ำสั้น ๆ จัดอาร์ติโช้คบนจานเสิร์ฟและเสิร์ฟพร้อมเกลือ

************

ไวน์: Parducci 2006 True Grit Petite Sirah (Mendocino) $ 30
สูตรอาหาร: Vella’s Pasta alla Campagna (Penne with Bacon, Swiss Chard, Dry Jack Cheese และ Pecans)
ทำหน้าที่ 4 ถึง 6

Cheesemaker Ig Vella สร้างสูตรอาหารที่อุดมสมบูรณ์นี้สำหรับ A Cook’s Tour of Sonoma รุ่นแรก หากคุณสามารถซื้อ California Gold Dry Jack แบบเดียวกับ Dry Jacks อื่น ๆ ของ Vella ได้ก็ยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้นนี่เป็นสถานที่ที่เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้มันความแน่นและความลึกของรสชาติที่สมบูรณ์แบบในจานที่ซับซ้อน (แต่ทำง่าย) นี้

เบคอน 1 ปอนด์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
1 ปอนด์สวิสชาร์ท
มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะและอื่น ๆ
เพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
เพนเน่ 12 ออนซ์ (พาสต้ารูปขนนก)
3 กลีบกระเทียมกด
พริกแดงป่น½ช้อนชาหรือมากกว่านั้น
เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำในโรงสี
ชีส Vella Dry Jack 8 ออนซ์ขูด (2 ถ้วย)
พีแคน 1 ถ้วยสับหยาบและปิ้ง

ปรุงเบคอนในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะผัดจนสุกกรอบ ใช้ช้อนเจาะช่องใส่กระดาษชำระให้สะเด็ดน้ำ ทิ้งไขมันเบคอนทั้งหมดยกเว้น 3 ช้อนโต๊ะ ตั้งกระทะทิ้งไว้

ล้างสวิสชาร์ดเช็ดให้แห้งแล้วเอาก้านออก ตัดและทิ้งส่วนฐานของลำต้นและตัดลำต้นเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดใบเป็นเส้นขวางหนา 1/2 นิ้ว แยกใบและลำต้นออกจากกันแล้วพักไว้ ในชามขนาดเล็กผสมมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกันแล้วพักไว้

ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ใส่เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงพาสต้าตามคำแนะนำของบรรจุภัณฑ์จนนุ่ม สะเด็ดน้ำให้สะอาด แต่อย่าล้างออก
ในขณะที่พาสต้าปรุงอาหารให้อุ่นไขมันเบคอนและน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อนปานกลางและเมื่อมันร้อนให้ใส่ก้านชาร์ทกระเทียมและพริกไทยป่นลงไปผัดจนลำต้นอ่อนนุ่ม ใส่ใบชาร์ดปิดกระทะปรุงอาหารจนใบเหี่ยวประมาณ 4 หรือ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วนำออกจากเตา

ใส่พาสต้าร้อนลงในชามขนาดใหญ่เทส่วนผสมมัสตาร์ดลงไปแล้วโยนให้ทั่ว เพิ่มส่วนผสมของชาร์ดชีสและสามในสี่ของพีแคนแล้วโยนอีกครั้ง ท็อปด้วยพีแคนที่เหลือ เสิร์ฟทันที

*********
ไวน์: Laetitia 2007 Reserve du Domaine Pinot Noir (Arroyo Grande valley) $ 40
สูตรอาหาร: แซลมอนย่างเนยมะกอกและออร์โซ
ทำหน้าที่ 4

เนยมะกอกเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการผสมอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นของมะกอก คุณสามารถนำไปแช่เย็นได้นานถึงห้าวัน มันวิเศษมากกับเมนูปลาแซลมอนย่างจานนี้ แต่คุณจะพบประโยชน์อื่น ๆ ด้วยเช่นกัน

สำหรับเนยมะกอก:
1 กลีบกระเทียมบด
หอมแดง 1 ลูกปอกเปลือก
มะกอกบ่มน้ำมันประมาณ 18 หลุม
ผักชีฝรั่งอิตาเลียนสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด½ถ้วย (1 แท่ง) ที่อุณหภูมิห้อง
มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด
เกลือโคเชอร์ตามต้องการ
สำหรับปลาแซลมอนนั้น
เกลือโคเชอร์
6 ออนซ์ orzo, acini di pepe หรือพาสต้ารูปเมล็ดขนาดเล็กอื่น ๆ
เนื้อปลาแซลมอนคิงไซส์ขนาดกลาง (ประมาณ 2 ปอนด์) 1 ชิ้นปรับขนาดและหั่นเป็น 4 ชิ้นที่มีน้ำหนักเท่ากัน
พริกไทยดำ
ผักชีฝรั่งอิตาลีขนาดเล็กสำหรับปรุงแต่ง
¼ถ้วยมะกอกขนาดเล็กเช่นniçoiseหรือ Umbria สำหรับปรุงแต่ง

ในการทำเนยมะกอก: ใส่กระเทียมหอมแดงมะกอกและผักชีฝรั่งลงในเครื่องเตรียมอาหารและปั่นหลาย ๆ ครั้งจนกว่าส่วนผสมจะเข้ากันดี ใส่เนยและมัสตาร์ดลงไปผัดจนส่วนผสมเนียน ปรุงรสด้วยพริกไทยดำชิมรสและถ้ารสชาติยังไม่เข้ากันให้เติมเกลือโคเชอร์หนึ่งหรือสองช้อนชาแล้วจับชีพจรอีกครั้งสั้น ๆ
เทเนยลงในแผ่นกระดาษรองอบแล้วปั้นเป็นท่อนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 1/4 นิ้ว ห่อกระดาษให้แน่นแล้วห่อด้วยพลาสติกอีกครั้งและแช่เย็นไว้ได้นานถึง 5 วัน ในการใช้งานให้แกะและหั่นเป็นเหรียญ 1/4 นิ้ว (ทำประมาณ 1/2 ถ้วย)

วิธีทำปลาแซลมอนให้อุ่นเตาย่างกลางแจ้งหรือบนเตาให้ร้อนปานกลางในขณะที่คุณเติมน้ำลงในกระทะขนาดกลางครึ่งหนึ่งเติมเกลือโคเชอร์หนึ่งช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือดใส่พาสต้าลงไปผัดและปรุงอาหารตามคำแนะนำของบรรจุภัณฑ์จนนุ่ม สะเด็ดน้ำให้สะอาด (อย่าล้างออก) เทลงในชามอุ่นแล้วคลุกด้วยเนยมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ คลุมด้วยผ้าชาเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

ในขณะเดียวกันปรุงรสปลาแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทย ย่างผิวด้านขึ้นเป็นเวลา 8 นาทีหมุนหนึ่งครั้งเพื่อทำเครื่องหมาย พลิกปลาแซลมอนและย่าง (2 ถึง 3 นาทีสำหรับเนื้อปลาขนาด 1 นิ้วอีกต่อไปถ้าปลาหนาขึ้น) จนสุกทั่ว ก่อนนำปลาแซลมอนออกจากตะแกรงให้ทาเนยมะกอกลงบนแต่ละชิ้น

ในการเสิร์ฟให้แบ่งพาสต้าออกเป็น 4 แผ่นอุ่น ๆ แล้ววางเนื้อปลาแซลมอนไว้ด้านบนโดยให้ด้านผิวหนังลง เติมปลาแซลมอนแต่ละชิ้นด้วยเนยมะกอกอีกรอบโรยหน้าด้วยมะกอกและผักชีฝรั่งและเสิร์ฟทันทีกับ Golden Roasted Beets with Olives

********
ไวน์: Wallis Family Estate 2006 Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain) 85 เหรียญ
สูตรอาหาร: เนื้อแกะปรุงช้า

อาหารแบบดั้งเดิมนั้นแทบจะเป็นเมนูอาหารในร้านอาหารชั้นวางของเนื้อแกะสมควรได้รับสถานะที่สูงส่งด้วยเหตุผลหนึ่งคือมันอร่อย ยังง่ายมากที่จะเตรียมที่บ้าน การลดอุณหภูมิและการปรุงอาหารให้ช้าลงกว่าเดิมจะได้ผลเนื้อฉ่ำและฉ่ำ หากคุณชอบเนื้อสัตว์ที่สุกดีแล้วให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีราคาถูก

เนื้อแกะ 1 ชั้นขลิบและรมควัน
เกลือโคเชอร์
พริกไทยดำบดสด
ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย
โหระพาสด 1 กิ่งพร้อมก้านเพิ่มเติมสำหรับปรุงแต่ง
โรสแมรี่ 1 ช่อเล็ก ๆ รวมทั้งก้านเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
สต็อกเนื้อ 1 ถ้วย (เนื้อแกะเนื้อวัวหรือเป็ด)
2 ช้อนโต๊ะเนยแช่เย็น

เปิดเตาอบที่ 300 องศา F.

ปรุงรสเนื้อแกะให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทย วางตะแกรงย่างขนาดเล็กไว้บนกระทะที่มีน้ำหนักมากวางเนื้อแกะไว้บนตะแกรงแล้ววางบนชั้นกลางของเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาทีจนกระทั่งอุณหภูมิตรงกลางซี่โครงกลางถึง 125 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับหายาก 130 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับขนาดกลาง - หายากหรือ 140 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับขนาดกลาง ย้ายตะแกรงไปยังพื้นผิวการทำงานและปิดด้วยฟอยล์หลวม ๆ

ตั้งกระทะย่างบนเปลวไฟสูงที่ด้านบนของเตาใส่ไวน์และสมุนไพรและปรุงอาหารคนให้เข้ากันเพื่อคลายเนื้อสัตว์จนไวน์ลดลงเหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่สต็อกเนื้อและปรุงจนสุกและข้น ชิมซอสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำซอสออกจากเตาแล้วทิ้งก้านสมุนไพร

จานอาหารเย็นอุ่น ๆ ปัดเนยครึ่งหนึ่งลงในซอสและเมื่อเข้ากันดีแล้วให้ใส่เนยที่เหลือ ชิมรสและปรุงรสให้ถูกต้อง ปิดกระทะและพักไว้สั้น ๆ แกะชั้นของเนื้อแกะระหว่างกระดูกซี่โครง ช้อนซอสที่อยู่ตรงกลางของจานอุ่นแต่ละแผ่นวางเนื้อแกะไว้ด้านบนโรยหน้าด้วยก้านสมุนไพรและเสิร์ฟทันที

*******

ไวน์: Longboard 2007 Late Harvest Semillon (Sonoma Valley) 35 เหรียญ / 500 มล.
สูตรอาหาร: Crema Catalana กับ Bay Leaf Buñuelos (คาตาลันฟานกับใบกระวาน Fritters)
ทำหน้าที่ 8

ในแมตช์อัพนี้บูนูเอลอสซึ่งชาวสเปนเรียกว่าโดนัทหรือฟริตเตอร์ให้ฟแลนที่ได้รับแรงบันดาลใจจากคาตาลันกับเพื่อนสนิทที่กรุบกรอบและหวาน Andy Nusser เชฟและเจ้าของร่วมของ Casa
โมโนในนิวยอร์กซิตี้เลือกที่จะปั้นบูนูเอลอสรอบ ๆ ใบกระวานสดซึ่งจะแตกเมื่อทอดซึ่งเป็นสัมผัสที่แยบยล

สำหรับคัสตาร์ด:
ครีมหนัก 1 ควอร์ต (4 ถ้วย)
1 แท่งอบเชย
1 วานิลลาบีน
น้ำตาล 1 ถ้วยบวกเพิ่มเติมสำหรับโรย
ไข่แดง 8 ฟอง
เจลาติน 4 แผ่น

เปิดเตาอบที่ 325 องศา F. ใส่คาซูลาส 8 ชิ้นหรือราเมคินที่ทนต่อเตาอบลงในถาดเค้กที่มีขนาดใหญ่พอที่จะถือได้โดยไม่ต้องสัมผัส

ในการทำคัสตาร์ด: ในกระทะตั้งครีมด้วยซินนามอนสติ๊กและวานิลลาบีนด้วยไฟปานกลางจนเกือบเดือด ในชามขนาดใหญ่ตีไข่แดงและน้ำตาลจนเนียน

เมื่อครีมเกือบถึงจุดเดือดให้ใส่เจลาตินทีละแผ่นลงในครีมโดยตรงคนตลอดเวลา เทครีมร้อนครึ่งหนึ่งลงในชามขนาดใหญ่ที่มีส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาลคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมของครีมไข่แดงกลับลงในกระทะของครีมอุ่นที่เหลือและ 'ปรุงอาหาร' ในขณะที่คนด้วยช้อนไม้ ณ จุดนี้คุณควรงีบหลับโดยที่ด้านหลังของช้อนเคลือบด้วยคัสตาร์ด อย่าให้สุกเกินไปให้ปิดความร้อนหากจำเป็น (ในขั้นตอนนี้คุณจะต้องละลายครีมไข่แดงน้ำตาลและเจลาตินเข้าด้วยกันเท่านั้น)

กรองส่วนผสมผ่านชินัว (ตะแกรงกรองละเอียด) กดวานิลลาบีนเข้ากับกระชอนเพื่อให้ได้รสชาติเต็มที่ เทส่วนผสมลงในเหยือกจากนั้นใส่จานอบแต่ละจานให้เต็มสามในสี่ ค่อยๆเติมน้ำเย็นลงในถาดเค้กให้สูงขึ้นครึ่งหนึ่งของจานอบจากนั้นปิดถาดเค้กด้วยกระดาษฟอยล์ นำเข้าอบ 35 นาที นำฟอยล์ออกเพื่อตรวจสอบชั้นผิวของคัสตาร์ดซึ่งแสดงว่าคัสตาร์ดได้ตั้งตัวแล้ว นำจานอบลงในชั้นวางและปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นแล้วให้ปัดฝุ่นด้วยน้ำตาลและใช้เครื่องเป่าที่ใช้ในครัวเรือนละลายน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมBuñuelos

ใบกระวานชุบแป้งทอด
ทำให้สุก 48 ชิ้น

คำแรกคือน้ำตาลทั้งหมดและแป้งกรอบที่น่าดึงดูด อย่างไรก็ตามภายในเป็นสมุนไพรอย่างอ่อนโยนและน่าพอใจอย่างปฏิเสธไม่ได้

สำหรับแป้ง:
แป้ง1½ quarts
น้ำตาล 1 ถ้วย
นม 1 ควอร์ต (4 ถ้วย)
ไข่ขาว 3 ฟองตีให้ตั้งยอดอ่อน

สำหรับชุบแป้งทอด:
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ควอร์ต
ใบกระวานสด 4 โหล
2 ถ้วยน้ำตาลสำหรับปัดฝุ่น

ในการทำแป้ง: ในชามขนาดใหญ่คนให้เข้ากันแป้งและน้ำตาล ตีนมจนเข้ากัน ตะล่อมไข่ขาว

ในการชุบแป้งทอด: ในหม้อทรงลึกขนาดใหญ่ให้ความร้อนน้ำมันมะกอกที่ 360 องศา F บนเทอร์โมมิเตอร์แบบไขมันลึก จุ่มใบกระวานลงในแป้งแล้วเคลือบให้ทั่ว ใส่ใบสะตอลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเหลืองทั่ว ใช้ช้อนเจาะรูให้โอนฟริตเตอร์ไปยังผ้าขนหนูกระดาษเพื่อระบายน้ำและทำให้เย็น เมื่อเย็นแล้วปัดฝุ่นด้วยน้ำตาล เสิร์ฟ 6 buñeulosกับแต่ละคัสตาร์ด

************

ไวน์: Sandeman 2007 Vintage Port 75 เหรียญ
สูตรอาหาร: ช็อคโกแลต Pecan Pie Bars ของ Frontera

สำหรับแท่งเหล่านี้ Chef Rick Bayless ขอแนะนำให้คุณวางถาดอบของคุณด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับงานหนักที่แบนอย่างระมัดระวังเพื่อช่วยในการลอกออก และการแช่เย็นแท่งก่อนจะช่วยให้ตัดได้ง่ายขึ้น
2½ถ้วย (ประมาณ 10 ออนซ์) พีแคนแบ่งครึ่ง 1 ถ้วย (ประมาณ 6 ออนซ์) ช็อคโกแลตเม็กซิกันสับละเอียด (เช่น Ibarra) 6 ออนซ์ (ประมาณ 6 ถึง 8 ชิ้น) ขนมปังขาวสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังแซนวิชเค้กหัก
เป็นชิ้นใหญ่ 1 ถ้วย (8 ออนซ์) เนยละลายเกลือ 3/4 ช้อนชา 5 ออนซ์ช็อคโกแลตเซมิสวีทหรือบิทเทอร์สวีท 5 ออนซ์สับเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกิน tablesp นิ้วแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ 4 ฟองไข่ขนาดใหญ่ 1 ถ้วยน้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 ถ้วยน้ำตาลเข้ม 1 ถ้วยตวง น้ำเชื่อมข้าวโพด (หรือคุณสามารถใช้ส่วนผสมของน้ำเชื่อมข้าวโพดและกากน้ำตาลข้าวฟ่างหรือ
Steens Cane syrup) 2 ช้อนชาวานิลลาสกัดบริสุทธิ์น้ำตาลผงสำหรับปรุงแต่ง

เปิดเตาอบที่ 325 องศา F.

เกลี่ยพีแคนบนถาดอบ นำเข้าอบจนสุกเหลืองและสุกประมาณ 10 นาที ปล่อยให้เย็นจากนั้นตักใส่เครื่องเตรียมอาหารและสับหยาบโดยเปิดและปิดเครื่อง นำถั่วประมาณ 1 1/2 ถ้วยใส่ชามขนาดใหญ่เพื่อใช้ในการเติม

เพิ่มครึ่งหนึ่งของช็อกโกแลตเม็กซิกันลงในถั่วในโปรเซสเซอร์และชีพจรเครื่องเพื่อผสม เพิ่มขั้นตอนการทำขนมปังจนกว่าทุกอย่างจะถูกสับเป็นเศษเล็กเศษน้อย ใส่เนยละลาย 1/3 ถ้วยและเกลือ 1/4 ช้อนชา ดำเนินการเพื่อทำให้ทุกอย่างชุ่มฉ่ำ ทาเนยในถาดอบขนาด 13 x 9 นิ้วจากนั้นตบเบา ๆ ลงในกระทะที่ทาเนยไว้ แช่เย็นในขณะที่คุณทำไส้
ใส่ช็อกโกแลตเม็กซิกันที่เหลือช็อคโกแลตเซมิสวีทสับและแป้งลงในชามพร้อมพีแคนที่จองไว้

ในเครื่องเตรียมอาหาร (ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดด้วยซ้ำ) ผสมไข่และน้ำตาลจนเข้ากัน เติมน้ำเชื่อมข้าวโพดปั่นสองสามครั้งจากนั้นใส่เนยละลายที่เหลืออีก 2/3 ถ้วยเกลือ 1/2 ช้อนชาและวานิลลา ผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมของไข่ลงบนส่วนผสมที่เติมพีแคนลงในชามคนให้เข้ากันแล้วขูดลงในกระทะที่มีเปลือกเป็นชั้น ๆ
นำเข้าอบ 40 ถึง 50 นาทีหรือจนกว่าแท่งจะดึงออกจากด้านข้างของกระทะเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง (และเย็นถ้าต้องการ) ก่อนหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2 นิ้ว

ในการเสิร์ฟให้ปัดแป้งพายด้วยน้ำตาลผงและจัดเรียงบนถาดเสิร์ฟที่น่าสนใจ
สูตรอาหารที่ตัดตอนมาจากตำราการจับคู่ไวน์และอาหารของผู้ที่ชื่นชอบไวน์ (ใช้กด $ 29.95) หากต้องการสั่งซื้อตำราอาหารให้ไปที่ http://www.wineenthusiast.com/wine-enthusiast-wine-food-pairings-cookbook.asp .