เบียร์,

5 เคล็ดลับสำหรับ Fall Sips

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูไวน์โปรดของAndré Compeyre เพราะสีแดงกลับมาในเกมครั้งใหญ่ ในฐานะผู้อำนวยการเครื่องดื่มของ Regency Bar & Grill ในนิวยอร์กซิตี้ Compeyre ดูแลรายการไวน์ที่มีการพัฒนาตามฤดูกาลจำนวน 700 ขวดโดยมุ่งเน้นไปที่ฝรั่งเศสอเมริกาและอิตาลี และเนื่องจากสายเลือดในการรินไวน์ของเขาเป็นที่ชื่นชอบของร้านอาหารชั้นนำของโลกเช่น Le Gavroche ในลอนดอน Les Jardins de l'Opéraในตูลูสฝรั่งเศสและ Alain Ducasse ที่ The Essex House ในนิวยอร์กซิตี้ซึ่งเป็นผู้ที่ช่วยหย่านมเราได้ดีกว่า ปิดดอกกุหลาบฤดูร้อนเหล่านั้น?

นี่คือคำแนะนำห้าอันดับแรกของ Compeyre สำหรับการดื่มไวน์โอเพ่นฟอล

การตกไม่ได้หมายความว่าคุณต้องข้ามความบ้าคลั่ง

“ สภาพอากาศที่หนาวเย็นจะไม่สามารถป้องกันไม่ให้ฉันเปิดแชมเปญได้ แต่ฉันอาจเปลี่ยนจากบลองเดอบลองส์สไตล์ดอกไม้ที่เบากว่ามาเป็นขวดฟองที่มีฟองด้วยผลไม้ในสวนและกลิ่นหอมที่ซับซ้อนมากขึ้น” Compeyre กล่าว

“ สำหรับตัวอย่างที่ดีของสไตล์ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นนี้ลองนึกถึง NV Brut Sous Bois Champagne ของ Billecart-Salmon ในฤดูใบไม้ร่วงนี้” เขากล่าว Cuvéeที่เป็นเอกลักษณ์ได้รับการหมักด้วยไม้โอ๊คทั้งหมดทำให้ไวน์มีความซับซ้อนมากขึ้น

ในทำนองเดียวกันผู้ที่ชื่นชอบเบียร์สามารถเปลี่ยนเบียร์วีทเบา ๆ ด้วยเบียร์ที่มีร่างกายเต็มเปี่ยมได้ในขณะที่ปรอทลดลง “ ลองชิม Hennepin Farmhouse Saison ของ Ommegang ที่เหมือนดินที่เป็นธรรมชาติและมีชีวิตชีวาจากเมืองคูเปอร์สทาวน์นิวยอร์ก” เขากล่าว

ให้วัตถุดิบตามฤดูกาลเป็นไกด์ไวน์ของคุณ

“ เห็ดพอร์ชินีช่วยเพิ่มรสชาติของฤดูใบไม้ร่วงและเห็ดแชนเทอเรลก็กำลังมาถึงเช่นกัน ดังนั้นจึงเป็นเวลาที่เหมาะสมอย่างยิ่งที่จะเปิดแสงเหล่านั้น แต่ยังคงอุดมไปด้วยสีแดง” Compeyre กล่าว

“ เนื่องจากตอนนี้เป็นช่วงเวลาของปีในการขุดลงไปในหม้อพายสตูว์และคาสซูเลต์ที่ชื่นชอบมานานคนรักไวน์จึงควรมองหาสมบัติที่ซ่อนอยู่จากทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสที่สามารถยืนหยัดได้ แต่ไม่สามารถเอาชนะได้ ”

Compeyre ขอแนะนำส่วนผสมที่มีส่วนผสมของ Tannat สำหรับอาหารเหล่านี้เช่น Alain Brumont 2009 Château Montus การผสมผสานของ Tannat-Cabernet จาก Madiran หรือไวน์จาก Carignan-Syrah จาก Languedoc ภูมิภาคยอดนิยมอื่น ๆ ของ Compeyre ที่ผลิตแสงสีแดงที่เหมาะสมกับฤดูใบไม้ร่วง ได้แก่ Southern Rhôneและ Provence

ไปหา Gamay

เนื่องจาก Beaujolais Nouveau ซึ่งเป็นไวน์ที่เป็นที่รักจะไม่วางจำหน่ายจนถึงวันที่ 19 พฤศจิกายน Compeyre จึงบอกว่าจะหาไวน์จาก Gamay อื่น ๆ ในระหว่างนี้

“ เกมเมย์ที่ดีที่สุดในรายการของฉันตอนนี้คือสวนสนุก Seven Springs Vineyard Gamay ของ Evening Land Vineyard ในปี 2012 จาก Eola-Amity Hills ใน Willamette Valley รัฐโอเรกอน” Compeyre กล่าว “ โดยทั่วไปแล้ว Gamay ต้องการที่จะพิชิตใจคนรักไวน์อีกครั้ง ตัวอย่างที่ดีที่สุดของรสชาติองุ่นที่ไม่ผ่านการประเมินนี้ใกล้เคียงกับ Pinot Noir ที่ยอดเยี่ยม ในขณะที่คุณยังคงสามารถเพลิดเพลินกับวันที่มีแสงแดดสวยงามให้บริการไวน์เหล่านี้ในราคาประมาณ55˚F”

งานสี่วันที่เฉลิมฉลองฉากการทำอาหารของคอนเนตทิคัตมีผู้จำหน่าย 150 รายที่เสิร์ฟของว่างคาวขนมหวานชิมไวน์และอื่น ๆ

ผู้ที่ชื่นชอบค็อกเทลจะได้รับแรงบันดาลใจจากผลไม้ฤดูใบไม้ร่วงที่คุ้นเคย

“ นับตั้งแต่เปิดให้บริการอีกครั้งในปี 2557 เดอะรีเจนซี่บาร์แอนด์กริลล์ได้นำเสนอค็อกเทลซิกเนเจอร์ที่ได้รับการคัดสรรที่แตกต่างกันออกไปในทุกฤดูกาล” Compeyre กล่าว “ บาร์เทนเดอร์แต่ละคนจะผลัดกันเป็นของตัวเอง สำหรับฤดูใบไม้ร่วงเราจะเริ่มเตรียมเครื่องดื่มใหม่ ๆ ด้วยการต้อนรับผลไม้ที่มีอากาศเย็นเช่นแอปเปิ้ลลูกแพร์แครนเบอร์รี่และทับทิม”

Compeyre แนะนำให้มองหาฟาร์มในท้องถิ่นและโรงกลั่นเพื่อสร้างค็อกเทลตามฤดูกาลที่บ้าน แต่กล่าวว่าวอดก้าและจินจะเข้ากันได้ดีที่สุดกับรสชาติที่ตกในเครื่องดื่ม

ทบทวนการเดินทางในช่วงฤดูร้อนของคุณอีกครั้งเมื่อเลือกขวดฤดูใบไม้ร่วง

“ หากคุณไปเที่ยวพักผ่อนในต่างประเทศในช่วงฤดูร้อนนี้ฤดูใบไม้ร่วงจะเป็นช่วงเวลาที่ดีเยี่ยมในการบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับการเดินทางของคุณเกี่ยวกับไวน์จากภูมิภาคที่คุณเยี่ยมชม

หรือ Compeyre แนะนำให้ลองไวน์จากแหล่งผลิตไวน์ที่ห่างไกลเพื่อช่วยให้คุณฝันถึงวันหยุดพักผ่อนครั้งต่อไป

'ฉันชอบ Krsma Estates ’2012 Cabernet Sauvignon จาก Hampi Hills ในอินเดียหรือ Jonathan Tishbi's 2007 Special Reserve Sde Boker ซึ่งเป็นส่วนผสมที่โดดเด่นของ Merlot และ Cabernet จากอิสราเอล” Compeyre กล่าว “ วันหยุดฤดูร้อนของฉันพาฉันไปที่ Basque Country, Gascony และ Languedoc แต่ประเทศอื่น ๆ เหล่านี้อยู่ในรายชื่อที่ดีที่สุดในการเดินทางของฉัน”

11 จุดจิบไวน์และดื่มด่ำกับวิวฤดูใบไม้ร่วง