มีหลายวิธีในการพิจารณาว่าอะไรทำให้เป็นสัญลักษณ์ ชีส ร้านค้าควรค่าแก่การเยี่ยมชม และเช่นเดียวกับหลายๆ อย่างในอาหารและไวน์ ก็ไม่มีคำตอบง่ายๆ แต่แนวทางบางอย่างสามารถช่วยคุณค้นหาร้านขายชีสที่ดีที่สุดสำหรับความต้องการของคุณ

นักการศึกษาชีส เดวิด แอชเชอร์ เชื่อว่าร้านค้ามีส่วนร่วมกับชุมชนเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง “ร้านขายชีสชั้นเยี่ยมสร้างสายสัมพันธ์ระหว่างผู้ผลิตชีสกับผู้บริโภค และพยายามสร้างความสัมพันธ์ระหว่างพวกเขา” เขากล่าว

การเชื่อมโยงนี้เป็นส่วนหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมครั้งใหญ่เพื่อทำความเข้าใจว่าอาหารของเราผลิตที่ไหนและอย่างไร “ร้านชีสสามารถทำหน้าที่เป็นผู้ประสานงานระหว่างเกษตรกรที่ดีที่ผลิตชีสที่ดีกับผู้บริโภคของพวกเขา” เขากล่าวเสริม

ร้านขายไวน์ที่ดีที่สุดในสหรัฐอเมริกาตาม Pros

นอกจากนี้นักวิชาการด้านชีส คาร์ลอส เยสคาส กล่าวว่าความแตกต่างระหว่างร้านเนยแข็งที่ดีและยอดเยี่ยมมักมาจากสิ่งที่ขายและวิธีการขาย ผู้ค้าปลีกที่คุ้มค่ากับเกลือจะค้นหาผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตเนยแข็งที่มีคุณค่าเหมือนกัน นี่อาจหมายถึงการสนับสนุนผู้ผลิตอิสระในท้องถิ่น การจัดหาฉลากต่างประเทศที่หายาก และการจ้างและฝึกอบรมพนักงานให้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านชีส ในการทำเช่นนั้น ร้านค้าเหล่านี้กลายเป็นศูนย์กลางชุมชนของการสำรวจชีส

คุณจะรู้จักพ่อค้าชีสที่ดีเมื่อคุณพบพวกเขา เพราะพวกเขาจะตื่นเต้นที่จะพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของพวกเขาและจะหั่นตัวอย่างให้คุณชิม คริสติน คลาร์ก นักเขียนและนักการศึกษาด้านชีส

ความเต็มใจที่จะให้ตัวอย่างเป็นกุญแจสำคัญ เธอกล่าวเสริม ความชอบชีสของคนหนึ่งอาจแตกต่างจากของอีกคนหนึ่ง นอกจากนี้ชีสยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตและสามารถลิ้มรสได้แตกต่างกันในแต่ละครั้งที่คุณลอง “ในขณะที่ไวน์มีเหล้าองุ่นในแต่ละปี ในชีส แต่ละวันสามารถเป็นเหมือนเหล้าองุ่นใหม่ได้” คลาร์กกล่าว

หากคุณพร้อมที่จะสำรวจโลกที่กำลังพัฒนาของชีสงานฝีมือ ลองแวะไปที่ร้านชีสชื่อดัง 10 แห่งเหล่านี้ แม้ว่าพวกเขาจะไม่ใช่จุดหมายปลายทางสำหรับชีสคุณภาพเท่านั้น เรา. รายการนี้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี

ร้านชีสชื่อดังของสหรัฐฯ ที่ต้องแวะ

---

อันโตเนลลี่

ออสติน, เท็กซัส

เปิดโดยคู่สามีภรรยาจอห์นและเคนดัลล์ แอนโทเนลลีในปี 2010 Antonelli's เติบโตเป็นสถาบันในไฮด์ปาร์คโดยมีชีสสั่งตัดประมาณ 100 ชนิด นอกจากนี้คุณยังสามารถหาอาหารประเภทชาร์กูเทรี ผักดอง ขนมปัง และของจิปาถะอื่นๆ คาเฟ่ที่สว่างไสวมีกระดานแบบกำหนดเองและ กระเช้าของขวัญ และโปรแกรมการศึกษารวมถึงทุกอย่างตั้งแต่ชั้นเรียนชีส 101 ไปจนถึงการชิมพร้อมไกด์ในฟาร์มแพะท้องถิ่น

Yescas บันทึกว่าหลายคน ออสติน เชฟจัดหาวัตถุดิบจาก Antonelli’s และให้เครดิตกับทางร้านในการนำวัฒนธรรมชีสฝีมือดีมาสู่มุมใหม่ของประเทศ 'พวกมันเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในสถานะของชีสที่ดีขึ้น' เขากล่าว

บริษัท อาร์ติซานชีส

ซาราโซตา ฟลอริดา

Artisan หนึ่งในร้านค้าโปรดของคลาร์ก เปิดหน้าร้านเล็กๆ ในปี 2012 และย้ายไปยังพื้นที่ 2,000 ตารางฟุตในปัจจุบันในย่าน Rosemary ของ Sarasota ในปี 2018 การเลือกที่กว้างขวางรวมถึงผู้ถือมาตรฐานอเมริกันทั้งหมด เช่น แจสเปอร์ ฮิลล์ และ พอยท์ เรเยส รวมถึงผู้ผลิตในยุโรปที่หาแหล่งที่มาได้ยาก เช่น สวิตเซอร์แลนด์ กูร์มิโน่ และของอังกฤษ นีลส์ยาร์ด . นอกจากนี้ยังมีการขุดแบบอุตสาหกรรมที่โปร่งสบาย เบียร์ , ไวน์ธรรมชาติ , ซาลูมิ และอื่นๆ และคาเฟ่เสิร์ฟชีสย่าง ครอสตินี และจานเล็กๆ อื่นๆ

ชีสแฮนด์เมดของ Beecher

ซีแอตเทิล วอชิงตัน

ในขณะที่สถานที่ Pike’s Place แห่งนี้ ซีแอตเติล เป็นที่ยอมรับว่าสถานที่สำคัญแห่งนี้เต็มไปด้วยนักท่องเที่ยว Beecher's ได้รับตำแหน่งที่ยืนยาวและมีอิทธิพล ร้านค้าผนังกระจกเดิมเปิดในปี 2546 ด้วยความมุ่งมั่นที่ไม่ธรรมดาในการจัดหานมจากวัวในท้องถิ่นที่ไม่ได้เลี้ยงด้วยฮอร์โมนการเจริญเติบโตของวัวรีคอมบิแนนท์ และการผลิตชีสด้วยมือในสถานที่ ปัจจุบัน สถานที่ตั้งเดิมได้กำเนิดร้านกาแฟสี่แห่ง วอชิงตัน ร้านค้าในนครนิวยอร์กและด่านหน้าของสนามบินหลายแห่งที่ควรค่าแก่การเยี่ยมชม

บริษัท แฟร์ฟิลด์ชีส

แฟร์ฟิลด์ คอนเนตทิคัต

หนึ่งในร้านค้าชั้นนำของ Yescas คือหน้าร้านที่มี 'บริการที่น่าทึ่ง' และชีสที่ผลิตในสหรัฐฯ และต่างประเทศจำนวนน้อยให้เลือกมากมาย ทางร้านมีชีสเช่น ชีสวินนิเมียร์ห่อด้วยต้นสนตามฤดูกาลของ Jasper Hill Farms , Brabander Reserve ของ Amsterdammer Betty Koster และอีกมากมาย

“เจ้าของมุ่งมั่นที่จะสร้างความหลากหลายและการรวมไว้ในกิจกรรมของพวกเขา และพวกเขายังทำงานอย่างหนักเพื่อเชื่อมโยงผู้ที่คลั่งไคล้ชีสเข้ากับชีสด้วยทัวร์ของพวกเขา” Yescas กล่าว Fairfield Cheese Company เปิดสอนชั้นเรียนเกี่ยวกับชีสของสหรัฐฯ อิตาลี และภูมิภาคอื่นๆ และจัดทริปสำรวจวัฒนธรรมชีสอันกว้างไกล เช่น การพักแรมในเดือนตุลาคม 2022 สหราชอาณาจักร เรียกว่า A British Cheese Odyssey

ครัวชีส

เคมบริดจ์ แมสซาชูเซตส์

“ผู้คนไม่คิดว่าบอสตันเป็นเมืองชีส แต่บอสตันเป็นหนึ่งในเมืองชีสดั้งเดิม เวอร์มอนต์ เป็นฟาร์มในท้องถิ่นของเรา” Yescas กล่าว เขายกย่อง Formaggio ในฐานะผู้ถือมาตรฐานในขบวนการชีสงานฝีมือของสหรัฐฯ โดยสังเกตว่าในปี 1978 เคมบริดจ์ ร้านค้าไม่เพียงทำหน้าที่เป็นผู้นำเข้าชีสยุโรปที่หายากในตอนนั้นเท่านั้น แต่ยังก่อตั้ง Formaggios อีกสองแห่งในพื้นที่บอสตันและอีกหนึ่งแห่งในนิวยอร์กซิตี้ ในระยะเวลาเกือบ 50 ปีของการดำเนินงาน Formaggio ได้แนะนำชาวตะวันออกเฉียงเหนือหลายชั่วอายุคนให้รู้จักชีสชนิดพิเศษ เช่น Valençay frais (ชีสแพะเคลือบขี้เถ้าของลัวร์) และ Jasper Hills ที่นับถือของเวอร์มอนต์

จาก

เมดิสัน วิสคอนซิน

เกือบ ห้าสิบ% ชีสชนิดพิเศษของสหรัฐอเมริกาผลิตขึ้นใน วิสคอนซิน และนมเป็นจุดแห่งความภาคภูมิใจสำหรับหลาย ๆ คนในรัฐ สถานที่แห่งนี้บน Capitol Hill ของ Madison เฉลิมฉลองความโปรดปรานในท้องถิ่นด้วยคอลเล็กชั่นฉลากวิสคอนซินมากมายรวมถึง Uplands Cheese และ Bleu Mont Dairy รวมถึงการเลือกระดับประเทศและระดับนานาชาติเช่น Gjetost ของนอร์เวย์และของเยอรมนี บลูชีส Cambozola ขวัญใจมหาชน .

ฟาร์มนม

ลอสแอนเจลิส แคลิฟอร์เนีย

ไวน์ธรรมชาติและสินค้าเตรียมอาหารระดับไฮเอนด์ เช่น เกลือทะเล Jacobsen เรียงรายตามผนังของร้านค้าที่มีสินค้าครบครันในย่าน Eagle Rock ของลอสแองเจลิส Milkfarm หนึ่งในร้านโปรดของ Asher เชี่ยวชาญด้านชีสจากผู้ผลิตรายย่อยและอิสระในพื้นที่แอล.เอ. นอกจากนี้ยังมีแซนด์วิชตามสั่ง รวมถึงชีสย่างตามธรรมเนียม รวมถึงขนมอบและแผ่นชีสให้เพลิดเพลินที่เคาน์เตอร์หรือที่นั่งริมทางเดินที่มีแดดส่องถึง

แซกเซลบี ชีสมอนเกอร์ส

นิวยอร์ก, นิวยอร์ก

เมื่อนักทำชีสในตำนาน นักการศึกษา และ ผู้เขียน แอนน์ แซกเซลบี เปิดร้านนี้ใน Chelsea Market ของแมนฮัตตันในปี 2549 ได้รับการยกย่องว่าเป็นแห่งแรกในนครนิวยอร์กที่อุทิศให้กับพื้นที่เพาะปลูกของชาวอเมริกันและชีสฝีมือดี แอชเชอร์และคลาร์กเป็นหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญด้านชีสหลายคนที่ยังคงร้องเพลงสรรเสริญ โดยอ้างถึงบรรยากาศที่เป็นกันเองและคนขายชีสผู้รอบรู้ที่ตัดตัวอย่างอย่างมีความสุขและพูดคุยผ่านตัวเลือกต่างๆ กับลูกค้าที่อยากรู้อยากเห็น

สวีทฟรีดอมชีส

เมืองเบนตันวิลล์ รัฐอาร์คันซอ

“มีร้านชีสดีๆ อยู่มากมายทางตอนใต้และตอนกลางของประเทศ” คลาร์กกล่าว เขาอ้างถึงการดำเนินการนี้ในใจกลางเมือง Bentonville เป็นตัวอย่างที่สำคัญ Sweet Freedom ได้รับการยกย่องว่าเป็นร้านขายชีสตามสั่งอิสระแห่งแรกในรัฐอาร์คันซอ โดยเน้นย้ำถึงผู้ผลิตจากช่างฝีมือชาวอเมริกัน รวมถึงพันธุ์นานาชาติ และพนักงานที่มีความรู้ความสามารถ ซึ่งยินดีนำเสนอตัวอย่างเกือบทุกอย่าง พวกเขายังมีองค์กรการกุศลที่มีจิตใจเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ ซึ่งบางครั้งเรียกว่า “โด เกาดา” ซึ่งรวมถึงงานระดมทุนสำหรับองค์กรระดับท้องถิ่นและระดับชาติ เช่น Children’s Safety Center ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรในสปริงเดล รัฐอาร์คันซอ

ซิงเกอร์แมน

แอน อาร์เบอร์ มิชิแกน

เริ่มต้นจากธุรกิจอาหารสำเร็จรูปในปี 1982 ปัจจุบันนักประดิษฐ์ชาวมิดเวสต์คนนี้ครอบคลุมธุรกิจอาหารเฉพาะทางถึง 9 แห่ง ไฮไลท์ ได้แก่ Zingerman's Creamery ซึ่งผลิตชีสด้วยนมเป็นหลักจากฟาร์มโคนมขนาดเล็กในท้องถิ่น และ Cream Top Shop ร้านค้าปลีกสำหรับผู้ผลิตชีสฝีมือดีในสหรัฐฯ รวมถึงฉลากของ Zingerman Zingerman's จัดกิจกรรมในสถานที่ เช่น คอร์สแนะนำชีส 101, สัมมนาการทำอาหารกับชีส และชั้นเรียนจับคู่เบียร์กับชีส ซึ่งทั้งหมดนี้มีขนมปังและผักดองทำเองของ Zingerman

ซิงเกอร์แมน “เปลี่ยนวิธีที่มิดเวสต์เข้าใจชีสและอาหารพิเศษอื่นๆ” Yescas กล่าว “และเนื่องจากธุรกิจของ Zingerman รวมถึงบริการไปรษณีย์ด้วย อิทธิพลของ Zingerman จึงไปไกลถึงตอนนี้”

บริษัทจัดส่งกระเช้าของขวัญและชีสแต่ละชิ้นทั่วประเทศ และมีหน่วยงานขายส่งที่ทำงานร่วมกับผู้จัดจำหน่ายเพื่อวางชีสทุกที่ ตั้งแต่ Whole Foods และ The Graduate Hotel ไปจนถึงตลาดพลัมในมิชิแกน

---

รางวัลชมเชย

แม้ว่าร้านขายชีสจะมีคุณค่าเพียงใด แต่ก็ไม่ใช่เพียงแห่งเดียวที่จะพบชีสชั้นดี

“ลองซื้อชีสที่ตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่น ซึ่งผู้ผลิตชีสรายย่อยที่ดีที่สุดบางรายจะขายสินค้าของพวกเขา” Asher กล่าว “ผู้ผลิตบางราย เช่น ผู้ผลิตชีสธรรมชาติที่ฉันชื่นชอบในอเมริกา Bobolink Dairy ขายเฉพาะที่ตลาดเกษตรกรในเขตนิวยอร์ค”

นอกจากนี้ ร้านขายของชำเฉพาะอย่างเช่น ร้านสายรุ้ง ในซานฟรานซิสโกและฟิลาเดลเฟีย พี่น้อง Di Bruno . มีชีสที่คุ้มค่าแก่การเลือกสรรท่ามกลางสินค้ารสเลิศอื่น ๆ