เกือบทุกครั้งที่มีคนต้องการใช้ห้องน้ำที่ ร้านเฝอบัคซุป ร้านอาหารเวียดนามใน Little Saigon ของ Seattle พวกเขาขอรหัส Suzi An เธอให้มันอย่างร่าเริงซ้ำ ๆ ตลอดเวลาทั้งๆที่งานจริงของเธอที่เคาน์เตอร์ปูหินอ่อนด้านหลังร้านอาหารไม่ใช่การดูแลห้องน้ำ แต่ขายไวน์ธรรมชาติที่ร้าน 50 ขวด ชีวิตองุ่น .

Vita Uva ใช้พื้นที่น้อยกว่าชั้นวางของแบบหกด้านมีชั้นวางในตัวเพียงไม่กี่ชั้นพร้อมขวดเก็บสำรองรวมทั้งมาเนกิเนโกะ (แมวนำโชค) ที่โบกมือจากชั้นบนสุด Quynh, Khoa และ Yenvy Pham ซึ่งเป็นเพื่อนร่วมห้องของ An เพื่อนที่ดีที่สุดและเจ้าของร้านอาหารอยู่ในระหว่างการเปิดร้านอาหารที่กว้างขวางในช่วงเวลาเดียวกันที่ An ค้นหาร้านอาหาร

“ ทำไมคุณไม่เปิดบางอย่างในร้านอาหารของเรา” ถาม Yenvy อย่างรวดเร็วความคิดของร้านไวน์ธรรมชาติในร้านอาหารเฝอถือกำเนิดขึ้น มันเป็นคำอธิบายที่แปลกและชัดเจนซึ่งเหมาะกับ An และรสนิยมของเธอในไวน์มากพอ ๆ กับบรรยากาศ

แม้ว่าแนวคิดดังกล่าวจะดูเป็นเรื่องไกลตัวในตอนนั้น แต่ความทะเยอทะยานของ An ก็ลบล้างความลังเลใจ “ ฉันแค่สนุกกับมัน” เธอกล่าว

ธุรกิจแรกของเธอและร้านไวน์แห่งแรกในละแวกใกล้เคียง (ซึ่งน่าจะเป็นร้านแรกในร้านเฝอเช่นกัน) ทัศนคติที่“ รับเอาไว้” เป็นกุญแจสำคัญ

หลังจากเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์ธรรมชาติในขณะที่ทำงานที่ บาร์ซาจอร์ ในซีแอตเทิล An เริ่ม“ ดูไวน์เป็นอาหาร” ในขณะที่เชื่อมโยงกับเรื่องราวของผู้ผลิตและปรัชญาการผลิตไวน์

Vita Uva / ภาพถ่ายจาก Vita Uva

ความก้าวหน้าตามธรรมชาติ

แรงผลักดันในการสร้าง Vita Uva เริ่มขึ้นเมื่อปลายปี 2559 หลังจากที่เธอตกหลุมรักไวน์จากธรรมชาติที่ RAW Wine Fair ในนิวยอร์กซิตี้ ที่นั่นเธอได้ลองไวน์จอร์เจียเป็นครั้งแรกและสิ่งที่เธอเรียกว่าชาบลิส“ น่าทึ่ง” ปราสาทBéru ซึ่งตอนนี้เธอถือ

เมื่อเธอกลับบ้าน An เริ่มหงุดหงิดที่ไม่มีร้านที่เน้นไวน์ธรรมชาติในซีแอตเทิล ในฐานะผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการและประชาสัมพันธ์ร้านอาหาร มิถุนายน และ เกลือ เธอเก็บไวน์จากธรรมชาติเป็นส่วนใหญ่ แต่ไม่สามารถแนะนำลูกค้าไปยังสถานที่ที่พวกเขาจะซื้อขวดแบบเดียวกันได้ ดังนั้นเธอจึงลาออกจากงานในกลางปี ​​2560 และเริ่มสร้างคำตอบ: Vita Uva

เมื่อถามว่าทำไมเธอควรเป็นคนเปิดร้านขายไวน์ธรรมชาติที่หายไปของซีแอตเทิล An ยักไหล่และพูดว่า“ ไม่มีใครที่ f @ *% กำลังทำอยู่”

กระดานดำขนาดใหญ่วางหน้าเคาน์เตอร์ของเธอตกแต่งด้วยคำต่างๆเช่น 'biodynamic' 'การแทรกแซงน้อยที่สุด' และ 'ยั่งยืน' แต่ยังรวมถึง '#nattywines' ด้วย ด้านบนมีป้ายเขียนว่า“ ฆ่าทั้งวันแล้วโรเซ่”

วิธีการที่ผ่อนคลายเหมาะกับบุคลิกที่สดใสและกระฉับกระเฉงของ An แต่ก็จำเป็นเช่นกันในพื้นที่ที่มีเขียงถ้วยที่เต็มไปด้วยตะเกียบและอุปกรณ์ร้านอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย คนที่เดินผ่านไปมาส่วนใหญ่สนใจก๋วยเตี๋ยวต้มยำมากกว่าไวน์ธรรมชาติ

ในตอนแรกเธอพยายามตอบสนองลูกค้าเหล่านั้นโดยเสนอทางเลือกที่อนุรักษ์นิยมมากขึ้น “ ฉันไม่ต้องการให้การเปิดเผยครั้งแรกของพวกเขาเป็นเรื่องลึกลับ” เธอกล่าว แต่ตั้งแต่เปิดร้านในเดือนธันวาคมปี 2017 เธอก็ตระหนักว่าลูกค้าของเธอไม่ได้ข้ามผ่านร้านเฝอมากนักเธอจึงปรับตัวเลือกให้เข้ากับรสนิยมของตัวเอง

ด้วยพื้นที่เพียงเล็กน้อย An จึงดูแลสินค้าคงคลังของเธออย่างรอบคอบ ขวดส่วนใหญ่ราคาประมาณ $ 30– $ 40

ภาพถ่าย Vita Uva ที่ได้รับความอนุเคราะห์

“ มีไวน์ดีๆมากมายในโลกนี้ แต่หายากที่จะพบกับคุณ” เธอกล่าว ซึ่งแตกต่างจากเจ้าของร้านไวน์ส่วนใหญ่เธอไม่คิดว่าตัวเองเป็นคนขี้เบื่อไวน์

“ มันเป็นบทกวีสำหรับฉัน” An.

เธอมุ่งเน้นไปที่ผู้จัดจำหน่ายเพียงไม่กี่รายที่เข้าใจสิ่งที่ An กำลังมองหาและทำงานโดยตรงกับโรงกลั่นไวน์ขนาดเล็กโดยเฉพาะผู้ที่ดำเนินการโดยผู้หญิงและครอบครัว

“ ไม่ใช่เรื่องเทคนิค” เธอกล่าวถึงกระบวนการคัดเลือกของเธอ “ มันคือสิ่งที่ฉันชอบ”

ไวน์ที่เอนเอียงไปทางมีแนวโน้มที่จะเป็นมิตรกับอาหารแอลกอฮอล์ต่ำและมีความเป็นกรดสูง เธอแนะนำ ไมโครไบโอไวน์ Correcaminos roséจากเถาวัลย์ Tempranillo แบบเก่าที่ไม่ผ่านการบำบัดทางเคมี Thillardon Estate Moulin-à-Vent ซึ่งเธออธิบายว่าขี้เล่นและมีกล้ามเนื้อ Sébastien Riffault Raudonas Sancerre Rouge และ Centesimino จาก Ancarani .

คู่มือเริ่มต้นสำหรับไวน์ธรรมชาติ

แต่ในขณะที่เธอเลือกขวดที่ชื่นชอบความคิดเห็นของเธอเกี่ยวกับรสชาติของไวน์ในขณะที่แสดงออกและบรรยาย -“ มันเหมือนกับการดื่มดอกไม้ฤดูใบไม้ผลิ!” - มักจะไม่ค่อยมีความสำคัญกับเธอมากกว่าเรื่องราวเบื้องหลัง มีความเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับวิธีการผลิตไวน์พูดถึงการสัมผัสกับผิวหนังยีสต์พื้นเมืองกระบวนการชราและระยะเวลาในการเพาะปลูกทางชีวภาพ

เธอดึงขวดจากผู้ผลิตไวน์หญิงเช่น Kelley Fox และ Le Fraghe ลงมาที่เคาน์เตอร์หินอ่อนของเธอและพูดถึงการดูแลและใส่ใจในรายละเอียดที่อุทิศให้กับพวกเขา เธอประเมินว่าประมาณ 20% ของสินค้าคงคลังของเธอมาจากผู้ผลิตไวน์หญิง แต่ด้วยรายชื่อสั้น ๆ ของเธอที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา

การเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องและการก้าวที่รวดเร็วนั้นล้วนเป็นส่วนหนึ่งของร้านขนาดเล็กที่เธอชื่นชอบ มุมของเธออาจจะเล็ก An พูด แต่“ มันเป็นขนาดที่พอดีสำหรับฉัน”