Côte des Bar คือ แชมเปญ ห้องปฏิบัติการ. ทุกที่ที่คุณมองไปผู้ปลูกจะทดลองใช้ส่วนผสมและเทคนิคใหม่ ๆ ซึ่งมักจะมาจากความอยากรู้อยากเห็นอย่างแท้จริงและมักจะมีความเชื่อมั่นมากมาย

การฟื้นฟูพันธุ์องุ่นในประวัติศาสตร์การปฏิบัติแบบออร์แกนิกและชีวพลศาสตร์ไวน์ในไร่องุ่นเดี่ยวถังรูปไข่แอมโฟเรราโซเลราทั้งหมดอยู่ที่นี่ แม้แต่ บริษัท ใหญ่ ๆ ก็เข้ามาร่วมสนุก

Côte des Bar อยู่ในแผนก Aube ซึ่งเป็นภูมิภาคทางใต้สุดสำหรับการผลิตแชมเปญและเป็นผู้ปลูกกัญชารายใหญ่ที่สุดในยุโรป องุ่นเป็นพืชอันดับ 2 ของ Aube และเป็นแหล่งสำคัญสำหรับผู้ผลิต Reims และ Epernay โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Pinot Noir . อย่างไรก็ตามผู้ปลูกเริ่มปล่อยฉลากแชมเปญของตนเองมากขึ้นเรื่อย ๆ

Bar-sur-Aube และ Bar-sur-Seine รวมถึงใจกลาง Les Riceys เป็นภูมิประเทศของหุบเขาแม่น้ำและทางลาดชันที่รองรับเถาวัลย์ที่ปลูกบนดิน Kimmeridgian เดียวกันกับ Chablis . อาจเป็นส่วนหนึ่งของ เบอร์กันดี และในความเป็นจริง Chablis อยู่ใกล้กว่า Epernay และ Reims แต่นี่คือแชมเปญ มั่นใจในสิ่งที่พวกเขาทำและไม่กลัวที่จะก้าวข้ามขอบเขตโปรดิวเซอร์ที่มีแนวขบถเหล่านี้ออกมาสร้างความตื่นเต้น พวกเขาประสบความสำเร็จ

Arnaud Gallimard / ภาพโดย Patrick Desgraupes

Arnaud Gallimard

วันเฉลิมฉลอง Pinot Noir

Pinot Noir เป็นกุญแจสำคัญในการ Gallimard Champagnes อ้างอิงจาก Arnaud Gallimard ลูกชายวัย 28 ปีของผู้ผลิตไวน์ Didier Gallimard Arnaud เดินทางไปทั่วโลกเพื่อส่งเสริมและขายขวด 150,000 ขวดที่บ้านผลิตได้ในแต่ละปีจากพื้นที่ 29 เอเคอร์ของครอบครัว

Les Riceys ใน Bar-sur-Seine ซึ่ง Gallimards เรียกว่าบ้านคือ Pinot Noir ศูนย์กลาง การผสมผสานของดินเหนียวและดินสอพองในดินของเนินเขาที่มุงด้วยไม้กลิ้งรอบ ๆ หมู่บ้านนั้นเหมาะสมกับความหลากหลาย

“ เราล้อมรอบไปด้วย Pinot Noir” Arnaud กล่าว “ เป็น 90% ของสิ่งที่เราเติบโต เราสามารถทำให้มันสมบูรณ์แบบได้”

แน่นอนว่าภายใต้การทดลองที่ดูเหมือนจะเป็นโรคเฉพาะถิ่นใน Aube Gallimards มีสี่แอ่งที่พวกเขานำมาจากทัสคานีในปี 2014

แม้แต่ร้านอาหารที่ไม่ใช่สไตล์วินเทจของบ้านก็ยังไม่เป็นอย่างที่คิด Gallimard มองข้ามระบบการผสมทั่วไปและทำCuvéeRés

“ เราไม่มีสไตล์ของไวน์ในใจ” เขากล่าว “ เราแค่อยากเห็นว่าจะเกิดอะไรขึ้น”

ผลที่ได้คือ Cuvée Amphoressence Brut Nature . กระดูกแห้งและมีอายุ 6 เดือนในแอมโฟราเติมเต็มความสดชื่นของ Pinot Noir ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของออกซิเดชั่น

เมื่อพูดถึงการสร้างไฟล์ โรเซ่แชมเปญ ทางบ้านไม่ได้เลือกระหว่างสองวิธีการผลิตทั่วไปสำหรับสไตล์ โดยปกติแล้วผู้ผลิตจะได้รับสีจากการเติมไวน์แดงหรือจากหนังขององุ่นแดงผ่านกระบวนการที่เรียกว่า เลือดออก .

พวกเขาผสมผสานทั้งสองเทคนิคเข้าด้วยกันและเพิ่ม 20% ชาร์ดอนเนย์ ปลูกบนพื้นที่ชอล์กบริสุทธิ์ในสวนองุ่นซึ่ง Arnaud กล่าวว่า“ ให้กลิ่นหอมคุณภาพเยี่ยมแก่เรา”

แม้แต่ร้านอาหารที่ไม่ใช่สไตล์วินเทจมาตรฐานของบ้านก็ยังไม่เป็นอย่างที่เห็น Champagne Gallimard เล็งเห็นถึงระบบการผสมแบบทั่วไปและแทนที่จะทำCuvéeRéservesสองอันชาร์ดอนเนย์ 100% และ Pinot Noir 100%

“ เราต้องการนำเอา Terroir ออกมาในองุ่นแต่ละสายพันธุ์” เขากล่าว

Olivier Horiot / ภาพถ่ายโดย Patrick Desgraupes

Olivier Horiot

หัวหน้าผู้ทดลอง

Olivier Horiot อายุ 45 ปี แต่เมื่อพูดถึงการผลิตไวน์เขาเหมือนเด็กในร้านขายขนม เขาหยุดลองสิ่งใหม่ ๆ ไม่ได้

“ ฉันชอบการทดลอง” Horiot กล่าว “ ฉันชอบลองของ มันสนุกมาก”

เขาอาจจะอยู่ในแชมเปญ แต่สำหรับ Horiot ไวน์ยังคงมาก่อน

“ เมื่อฉันรับช่วงต่อจากพ่อของฉันในปี 1999 Serge ฉันทำแค่ไวน์ที่ยังคงอยู่คือ Coteaux Champenois และRosé des Riceys” เขากล่าว “ ฉันไม่ได้สร้าง Champagnes จนถึงปี 2004”

ตอนนี้ Horiot ทำให้ Champagnes รวมถึงบางส่วนจากพันธุ์หายากที่เกือบจะหายไปเช่น Arbane แชมเปญ Arbane 100% ของเขาเรียกว่าCuvée Arbane ปีหน้าเขาจะเน้น Pinot Gris .

อีกหนึ่ง Champagnes ของเขาคือ 5 Sens เป็นการผสมผสานของ Pinot Noir Pinot Meunier , ชาร์ดอนเนย์, Pinot Blanc และ Arbane

ในขณะที่ไวน์ยังคงมาก่อน Horiot ทำให้ Champagnes รวมถึงบางส่วนจากพันธุ์หายากที่เกือบจะหายไป

“ ฉันพยายามที่จะเข้าใจไร่องุ่นของฉันดังนั้นฉันจึงทำไวน์ที่มีความหลากหลายเพื่อดูว่าพวกเขาเกี่ยวข้องกับผืนดินอย่างไร” โฮริออทกล่าว “ ถ้าฉันเป็นเชิงพาณิชย์ฉันจะทำไวน์สามอย่างเท่านั้น” ในการนับครั้งสุดท้ายเขาทำแปด

แต่โรเซ่เดส์ไรซ์ซิสนี่แหละที่ทำให้เขาหลงใหลที่สุด โรเซ่สีเข้มที่ทำจาก Pinot Noir ซึ่งเกือบจะเหมือนไวน์แดงอ่อนมีการกล่าวขานของตัวเองมานานกว่า 70 ปีแล้ว

“ เราล้างองุ่นบนหนังจนกว่าแทนนินจะเริ่มชิม” เขากล่าว “ ถ้าอย่างนั้นเราก็หยุดเพราะอยากได้ไวน์รสนุ่ม” แม้จะเป็นเช่นนั้น แต่ก็สามารถมีอายุได้เช่นกัน ปัจจุบัน Horiot ขายวินเทจปี 2013

แน่นอนว่ามีแผนเพิ่มเติมสำหรับอนาคตของบ้าน เขาต้องการให้ที่ดินกลายเป็นวัฒนธรรมหลายชนิดโดยมีพืชและวัวอื่น ๆ เป็นส่วนผสมทางชีวภาพที่เขาใช้

ครั้งต่อไปที่คุณพบไวน์ของ Horiot สักขวดอาจจะเป็นไร่องุ่นเดี่ยวSèveMétisseหรือSoléraเพียงแค่พิจารณาว่าเขาจะสร้างสิ่งมหัศจรรย์ที่น่าอัศจรรย์อะไรต่อไป

Nathalie Falmet / ภาพโดย Patrick Desgraupes

Nathalie Falmet

ผสานความหลงใหลและวิทยาศาสตร์

“ ฉันไม่สามารถพูดได้จนกว่าจะตีสี่” กล่าว Nathalie Falmet เมื่อถูกถามว่าเมื่อไรจะถึงเวลาที่ดี “ ฉันจะอยู่ในเถาวัลย์”

Falmet วัย 50 ปีเป็นนักเคมีที่ได้รับการฝึกฝนมาซึ่งไม่เพียง แต่บริหารบ้านแชมเปญที่มีชื่อของเธอเท่านั้น แต่ยังดำเนินการห้องปฏิบัติการของเธอในฐานะนักนิติวิทยาที่ปรึกษาอีกด้วย ในขณะที่ภูมิหลังของเธอให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับเทคนิคการผลิตไวน์แบบเต็มรูปแบบ แต่นั่นก็คือไร่องุ่นขนาด 8 เอเคอร์ของเธอซึ่งเป็นความหลงใหลอย่างแท้จริง

หลังจากได้รับมรดกจากพ่อแม่ของเธอที่ขายองุ่นให้กับสหกรณ์ในท้องถิ่นเธอได้เปิดตัว Champagnes ครั้งแรกในปี 2009 ตอนนี้เธอใช้เวลา 90% ไปกับไวน์ของเธอ

แต่นักเคมีใน Falmet ไม่ได้หายไปไหน ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นเล็ก ๆ หลังบ้านของเธอใน Rouvres-les-Vignes ใน Bar-sur-Aube เธอรู้สึกกระปรี้กระเปร่าเพราะ“ ฉันอยากจะเข้าใจผลของกระแสน้ำวนที่มีต่อ lees ภายในรูปทรงแอ่งน้ำแบบดั้งเดิม”

Falmet กล่าวว่าได้อธิบายว่าทำไมไวน์ที่ผ่านการหมักแบบ amphora จึงมีความเข้มข้นและเข้มข้นมากและพวกเขาได้รับผลออกซิเดชั่นจากการหมักไม้อย่างไร

ความใส่ใจในรายละเอียดเป็นอย่างมากสอดคล้องกับสไตล์การผลิตไวน์ของเธอซึ่งก็คือการแสดง Terroir ที่ดีที่สุดใน Champagnes ของเธอ

ความใส่ใจในรายละเอียดนี้สอดคล้องกับรูปแบบการผลิตไวน์ของเธอซึ่งเป็นการแสดงออกถึง Terroir ที่ดีที่สุดใน Champagnes ของเธอ

“ ฉันต้องการใส่ปีองุ่นพันธุ์และเทอร์รัวลงในไวน์ของฉัน” เธอกล่าว “ ฉันต้องการแลกเปลี่ยนระหว่างดินชอล์ก Kimmeridgian กับองุ่นกับสิ่งที่ฉันผลิตแล้วฉันก็อยากจะฉลองความแตกต่างของปีนี้”

ในความคิดของ Falmet ในความคิดของ Falmet“ เป็นเพียงคำประกาศของระบบราชการเท่านั้น” ไวน์หลายชนิดของเธอเช่นไร่องุ่นเดี่ยวของเธอ เดอะวาลคอร์เน็ต มาจากปีเดียว

สำหรับผู้ที่ไม่เป็นเช่นนั้น Falmet ใช้ระบบ Solera ซึ่งดำเนินการมาตั้งแต่ปี 2008 เป็นเงินสำรองตลอดกาลที่เติมในแต่ละปีและถูกดึงออกมาสำหรับผู้ที่ไม่เป็นวินเทจของเธอ ขั้นต้น ซึ่งแสดงถึงผลผลิตประจำปีจำนวน 30,000 ขวดของเธอ

แต่จะมีข้อเสนอเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นการเปิดตัวแบบวาไรตี้เดี่ยวของเธอซึ่งแต่ละครั้งมีจำนวนประมาณ 100 ขวด

“ ฉันชอบทำสิ่งที่แตกต่างออกไป” เธอกล่าว “ ฉันชื่นชอบการทำไวน์ใหม่ ๆ ”

Michel Drappier / ภาพโดย Patrick Desgraupes

Michel Drappier

ปกป้องอนาคต

แชมเปญ Drappier เป็นผู้ตีหนักของCôte des Bar ก่อตั้งขึ้นในปี 1808 บริษัท ตั้งอยู่ที่ Bar-sur-Aube

ปัจจุบันอายุ 60 ปีประธานเจ้าหน้าที่บริหารและผู้ผลิตไวน์ Michel Drappier อยู่ในธุรกิจนี้ตั้งแต่เขาอายุ 15 ลูกสามคนของเขา Charline, Hugo และ Antoine เป็นตัวแทนรุ่นที่แปดของ บริษัท ครอบครัว ครอบครัวนี้ถือครองไร่องุ่นประมาณ 135 เอเคอร์โดยมีสัญญาอีกประมาณ 120 ไร่ทั่วทั้ง Aube และ Marne ทางทิศเหนือ

ประวัติศาสตร์คือสิ่งที่อยู่ในใจของ Drappier ไร่องุ่นในเออร์วิลล์ซึ่งเป็นหมู่บ้านบ้านเกิดของเขาในศตวรรษที่ 12 เมื่อนักบุญเบอร์นาร์ดแห่งแคลร์โวซ์นำปิโนต์นัวร์จาก เบอร์กันดี .

Drappier’s Grande Sendréeสะท้อนให้เห็นถึงความสมดุลระหว่างการรักษาประวัติศาสตร์และการคิดไปข้างหน้า

“ นี่คือ [หัวใจของ] แชมเปญในเวลานั้น” Drappier กล่าว เมืองหลวงของภูมิภาคในตอนนั้นคือทรัวไม่ใช่แร็งส์ Troyes อยู่ห่างจากเมือง Urville ประมาณ 35 ไมล์ซึ่งเป็นที่ตั้งของ Counts of Champagne

“ The Aube เป็นไร่องุ่นแชมเปญดั้งเดิม” เขากล่าว “ และเรายังคงซื่อสัตย์ต่อ Saint Bernard และ Pinot Noir ของเขาตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา”

Drappier ขึ้นชื่อเรื่องขวดขนาดใหญ่หายากและอาหารพิเศษ สี่ เป็นการผสมผสานระหว่าง Arbane, Petit Meslier, Blanc Vrai (a.k.a. Pinot Blanc) และ Chardonnay ในขณะเดียวกัน, Cuvée Charles de Gaulle ซึ่งทำจาก Pinot Noir 80% และ Chardonnay 20% เพื่อระลึกถึงอดีตประธานาธิบดีฝรั่งเศสที่ชอบให้บริการสไตล์ที่บ้านของเขาใน Colombey-les-deux-Églisesที่อยู่ใกล้เคียง

Drappier’s Grande Sendréeเป็นการผสมผสานระหว่าง Pinot Noir และ Chardonnay ที่สะท้อนถึงความสมดุลระหว่างการรักษาประวัติศาสตร์และการคิดไปข้างหน้า

เบื้องหลังไวน์ Amphorae แบบดั้งเดิมของโปรตุเกส

“ มันมาจากไร่องุ่นที่ปลูกบนเนินที่หันหน้าไปทางทิศใต้หลังจากไฟไหม้ครั้งใหญ่ทำลายทั้งป่าในพื้นที่และหมู่บ้านเออร์วิลล์” Drappier กล่าว ตอนนี้ส่วนหนึ่งทำในถังหมักไม้รูปไข่ซึ่งเปิดตัวสำหรับวินเทจปี 2012

อันที่จริงอนาคตกำลังอยู่ที่นี่ โรงกลั่นเหล้าองุ่นกลายเป็นคาร์บอน 100% ในปี 2018 ซึ่งเป็นความพยายามที่ได้รับการสนับสนุนจากพลังงานแสงอาทิตย์และพลังงานลม ไร่องุ่นไบโอไดนามิคการใช้กำมะถันอย่าง จำกัด และแม้แต่รถแทรกเตอร์ไฟฟ้าก็ทำงานเพื่อประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น

“ เมื่อเรามีลูกและหลานเราต้องการปกป้องสุขภาพของพวกเขา” Drappier กล่าว “ เป็นการลงทุนของเราสำหรับคนรุ่นต่อไป”

Jean-Christophe Gremillet / ภาพโดย Patrick Desgraupes

Jean-Christophe Gremillet

การสร้างประเพณีใหม่

สี่สิบปีไม่ใช่เวลาที่ยาวนานในประวัติศาสตร์ของแชมเปญเฮาส์ที่ผลิตได้ครึ่งล้านขวดต่อปี ถึงกระนั้นการขึ้นของ เกรมิลเล็ต ครอบครัวในช่วงเวลาดังกล่าวน่าประทับใจ

และเป็นเรื่องครอบครัว Jean-Christophe Gremillet วัย 44 ปีเป็นผู้ผลิตไวน์และเป็นประธานของ บริษัท แอนน้องสาวของเขาอายุ 38 ปีเป็นผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดในขณะที่ฌอง - มิเชลพ่อวัย 63 ปีดูแลต้นองุ่น

สำหรับ Jean-Christophe การผลิตไวน์ที่เขาชื่นชอบ “ ช่วงเวลาที่ฉันชอบที่สุดคือตอนที่ฉันตักไวน์จากถังหลังการหมัก” เขากล่าว “ จากนั้นฉันจะได้เห็นศักยภาพทั้งหมดของปีนั้นจริงๆ”

Gremillets เป็นนักวางแผนโดยพัฒนาจากเจ้าของไร่องุ่นเล็ก ๆ ไปจนถึงผู้ปลูกที่ไม่ได้ปลูกในเวลาเพียงไม่กี่ทศวรรษ

ในขณะที่ครอบครัวมีประวัติการปลูกองุ่น“ มองย้อนกลับไปดูเหมือนโชคชะตา” แอนน์เกรมิลเล็ตกล่าว “ ตอนที่คุณยายของฉันลูลูชซื้อไร่องุ่นในปี 1978 ... ไม่เคยคิดเลยว่าเราจะมี 103 เอเคอร์ในวันนี้”

ครอบครัวภูมิใจในมรดกของ Lulu ในชุมชน Les Riceys ของ Bar-sur-Seine ภูมิภาคนี้มีความสามารถในการผลิตไวน์ภายใต้สามแอปเปิ้ล: แชมเปญ Coteaux Champenois ยังคงเป็นไวน์และอาหารพิเศษในท้องถิ่นของ Rosé des Riceys .

“ เรามองหาความสดใหม่อยู่เสมอ” เขากล่าวบรรยายถึง Champagnes ที่เขาผลิต ข้อยกเว้นอย่างหนึ่งในกลุ่ม Champagnes เจ็ดชนิดของบ้านคือ หลักฐานCuvée . เป็นไม้เนื้ออ่อนและมีลักษณะของยีสต์ที่เด่นชัดกว่าไวน์อื่น ๆ

Terroir มีความสำคัญหรือไม่?

จากนั้นก็มีลูกใหม่คือสวนองุ่นเดี่ยว Clos Rocher ไร่องุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิกที่มีกำแพงล้อมรอบแห่งนี้ปลูกถึงสามเอเคอร์ถึงสามเอเคอร์เป็นไร่องุ่นแบบออร์แกนิกแห่งแรกสำหรับ Les Riceys Cuvéeไร่องุ่นเดี่ยวแห่งใหม่ตั้งชื่อตามบรรพบุรุษสร้างขึ้นในปี 2556 และมีกำหนดเปิดตัวในปีนี้

Gremillets เป็นผู้วางแผนโดยพัฒนาจากเจ้าของสวนองุ่นเล็ก ๆ ไปจนถึงผู้ปลูกที่ไม่ได้ปลูกในเวลาเพียงไม่กี่ทศวรรษ พวกเขาปลูกสวนรุกขชาติด้วยต้นไม้จากหลายประเทศที่ครอบครัวขายแชมเปญและพวกเขาซื้อองุ่นจากแชมเปญที่เหลือรวมถึงชาร์ดอนเนย์จากโกตเดส์บลองส์

อนาคตดูสดใสสำหรับซุปตาร์สาวแชมเปญคนนี้