หนึ่งในหลาย ๆ เหตุผลที่ฉันชอบที่จะเชี่ยวชาญ อิตาลี ไวน์คือสิ่งที่ฉันไม่เคยเบื่อ ด้วยองุ่นพื้นเมืองที่ใช้ทำไวน์มากกว่าประเทศอื่น ๆ ในโลกและประเพณีอันยาวนานในการปลูกเฉพาะพันธุ์ในบางพื้นที่การผสมผสานขององุ่นที่เป็นเอกลักษณ์และสภาพการปลูกที่เฉพาะเจาะจงมักนำไปสู่ไวน์ที่น่าสนใจที่ไม่สามารถสร้างขึ้นใหม่ได้จากที่อื่น ในอิตาลีหรือประเทศอื่น ๆ ในโลก

Timorasso หนึ่งในไวน์ที่น่าตื่นเต้นที่สุดที่ออกมาจากอิตาลีในตอนนี้คือการผสมผสานระหว่างพันธุ์พื้นเมืองและพื้นที่ปลูกเฉพาะ

Timorasso ผลิตด้วยองุ่นที่มีชื่อเดียวกันมีความลึกร่างกายและความซับซ้อนมากกว่าผ้าขาวอิตาลีหลายชนิด ไม่ใช่สีขาวที่มีน้ำหนักเบาแบบคลาสสิกของคุณที่จะจิบเป็นเหล้าก่อนอาหารหรือทานคู่กับพิซซ่า

มาจาก Piedmont - เป็นที่ตั้งของสีแดงที่มีชื่อเสียงของอิตาลี บาโรโล และ Barbaresco - Timorasso เติบโตในมุมที่คลุมเครือของภูมิภาคไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของอิตาลี และ Timorasso ซึ่งเกือบจะสูญพันธุ์ไปแล้วจนกระทั่งเมื่อ 2 ทศวรรษที่แล้วเป็นหนี้การดำรงอยู่และสถานะทางลัทธิในปัจจุบันสำหรับชายคนหนึ่ง: Walter Massa

หลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนนิติวิทยาของ Alba ในปี 1976 Massa ได้เข้ายึดครองฟาร์มของครอบครัวในหมู่บ้าน Monleale บนยอดเขาทางตะวันออกเฉียงใต้ของ Piedmont ในเนินเขาใกล้ Alessandria ที่รู้จักกันในชื่อ Colli Tortonesi จนถึงตอนนั้น Vigneti Massa ก็เหมือนฟาร์มในท้องถิ่นส่วนใหญ่เติบโตและขายองุ่นแดง บาร์เบร่า และโครตีน่าและต่อมาเป็นสีขาว สุภาพ แต่ Barbera เป็นจุดสนใจของพื้นที่ หลังจากเข้าร่วม บริษัท และบรรจุไวน์ขวดแรกได้ไม่นาน Massa ก็เริ่มเชื่อมั่นว่า Barbera ไม่ควรเป็นไวน์หลักของพื้นที่นี้

“ ระดับความสูงสภาพภูมิอากาศและดินของเราเหมาะกับองุ่นขาวมากกว่า แต่ความต้องการของตลาดสำหรับสีแดงหมายความว่าผู้ปลูกที่นี่ปลูกพันธุ์สีแดงด้วยเหตุผลทางการค้าเท่านั้น” Massa กล่าว

Grand Crus ของ Piedmont: Barbaresco และ Barolo

แต่ไม่ใช่แค่องุ่นขาวเท่านั้นที่จะได้ผล ในเวลานั้นการผลิตสีขาวเพียงแห่งเดียวในพื้นที่คือ Cortese ซึ่งเป็นพันธุ์สีขาวที่ให้ผลผลิตสูงซึ่งมีชื่อเสียงในหมู่ กาวี ภูมิภาค. คอร์เทสยังสามารถผลิตไวน์รสเลิศ การแสดงในท้องถิ่นที่ปานกลางขององุ่นไม่ได้ทำให้ Massa โน้มน้าวใจผู้ที่พูดว่า“ Monleale ไม่รัก Cortese” อย่างไรก็ตามองุ่นพันธุ์หนึ่งที่สร้างความประทับใจให้กับ Massa คือพันธุ์พื้นเมืองสีขาวที่มีผิวหนาซึ่งรู้จักกันในชื่อ Timorasso

“ เรามีทิโมรัสโซเพียงเล็กน้อยในไร่องุ่นของเราและพวกมันก็เป็นองุ่นชั้นดี นอกจากนี้เรายังใช้เพิ่มลงใน Cortese เพื่อทำไวน์ขาวที่เราขายใน demijohns ให้กับพ่อค้าไวน์จากส่วนอื่น ๆ ของ Piedmont และOltrepò Pavese” Massa กล่าว ในปี 1987 เขาตัดสินใจที่จะหมัก Timorasso เพียงอย่างเดียวและทำมากกว่า 500 ขวดเล็กน้อย เขารู้ทันทีว่าเขากำลังทำอะไรบางอย่าง เขาได้รับการสนับสนุนให้ทดลององุ่นจากพืชประมาณ 400 ต้นที่กระจัดกระจายไปทั่วพื้นที่ถือครองของเขาและเริ่มถามผู้ปลูกคนอื่น ๆ ซึ่งบอกอย่างตรงไปตรงมาว่าเขาบ้า - สำหรับทิโมรัสโซของพวกเขา ในปี 1989 เขาได้ทำการคัดเลือกองุ่นที่ดีที่สุดจำนวนมากและในปี 1990 ได้ปลูกสวนองุ่นแห่งแรกของเขาที่อุทิศให้กับ Timorasso

ตั้งแต่ปี 1987 ถึงปี 1997 Massa ยังคงทดลองและใส่ขวด Timorasso แต่ความก้าวหน้าที่แท้จริงเกิดขึ้นในปี 1997 เมื่อเขาบรรจุขวดองุ่น Costa del Vento ซึ่งเป็นไร่ที่เขาปลูกในปี 1990 ตั้งแต่นั้นมาเขาก็ปลูกองุ่นเพิ่มขึ้นและตอนนี้มีไร่องุ่น 9 แห่งรวมเป็น 10 เฮกตาร์ของ Timorasso

ปัจจุบัน Massa ผลิตขวดไวน์สามขวด ได้แก่ Costa del Vento, Sterpi และ Montecitorio ในขณะที่ Derthona เป็นส่วนผสมของ Timorasso จากไร่องุ่นทั้งหมดของเขา ไวน์ต้องผ่านการหมัก 48-60 ชั่วโมงก่อนการหมักโดยใช้ลำต้นในคอนกรีตก่อนการหมักแบบควบคุมอุณหภูมิในเหล็กโดยใช้ยีสต์ป่าเท่านั้น วอลเตอร์ยังเชื่อในอายุขวดที่ยาวนานปล่อย Derthona หลังจากอยู่ในห้องใต้ดินอย่างน้อย 18 เดือนและการบรรจุขวดในไร่องุ่นเดียวหลังจากอายุอย่างน้อยสองปี “ แต่ไวน์มีอายุครบสามถึงสี่ปีหลังการเก็บเกี่ยว” ตาม Massa

เมื่อยังเด็กไวน์ Timorasso เต็มรูปแบบของ Vigneti Massa มีกลิ่นดอกไม้ที่มีเสน่ห์แอปริคอตครีมและแอปเปิ้ลและความเป็นกรดที่สดใส เมื่ออายุมากขึ้นพวกเขาจะได้รับความซับซ้อนของแร่ธาตุและมีกลิ่นผลไม้แห้งอัลมอนด์และน้ำผึ้งที่สมดุลอย่างลงตัวกับความเป็นกรดสด ฉันได้ลิ้มรสไวน์มากมายในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและไวน์มีวิวัฒนาการอย่างสวยงามเป็นเวลาอย่างน้อย 15 ปี เมื่อเถาวัลย์มีอายุมากขึ้นผ้าขาวชั้นเลิศเหล่านี้อาจเพิ่มโอกาสในการแก่ชรา

ผู้ผลิตในท้องถิ่นรายอื่น ๆ ได้รับทราบถึงความสำเร็จของ Walter Massa และปัจจุบันมี บริษัท ประมาณยี่สิบแห่งที่เติบโตและผลิต Timorasso