พื้นฐาน

ทำไมไวน์บางชนิดถึงดีขึ้นตามอายุ?

ไวน์ไม่กี่ชนิดก็มีอายุได้ ส่วนใหญ่แม้จะดีก็ตาม มักจะถูกเปิดจุกภายในปีแรกหลังจากบรรจุขวด ลักษณะการชิมของพวกเขาสะท้อนถึงสิ่งนี้ ในกรณีของเสื้อแดง แทนนิน — สารประกอบฝาดสมานบนเพดานปาก — มักจะต่ำกว่าและ ความเป็นกรด เช่นกันแต่ผลไม้สีแดงเด่นชัด ในขณะที่คนผิวขาวอาจมีความเป็นกรดสูงและมีกลิ่นของซิตรัสและแอปเปิ้ลเขียว

แต่ไวน์ชนิดใดที่ผลิตขึ้นเพื่อการลากระยะไกล? และคุณรู้ได้อย่างไร?

ปัจจัยสนับสนุนไวน์เหล่านี้ที่สามารถปรับปรุงได้นานกว่าทศวรรษหรือมากกว่านั้น ได้แก่ ความเป็นกรด แอลกอฮอล์ และสำหรับสีแดง แทนนิน และสำหรับ ไวน์หวาน , น้ำตาล. ไวน์คุณภาพทุกขวดเป็นโลกที่มีทุกอย่างในตัวเอง ซึ่งเวลาผ่านไปอย่างช้าๆ (รูปแบบที่ใหญ่ขึ้น เช่น แม็กนั่ม จะทำให้กระบวนการช้าลงเนื่องจากอัตราส่วนของอากาศต่อไวน์ในขวดที่กำหนด) ควรเก็บในห้องใต้ดินในความมืดที่อุณหภูมิระหว่าง 50–59°F

สิ่งนี้ทำให้ปฏิกิริยาเคมีดำเนินไปตามธรรมชาติ การทำงานร่วมกันขององค์ประกอบเชิงโครงสร้าง รสชาติ และจุลินทรีย์เหล่านี้จะทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติใหม่ๆ ที่เป็นไปได้เมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น เช่น ยาสูบ น้ำมันเบนซิน และผลไม้แห้ง อาจเผยออกมาในที่สุด คุณไม่ได้รับบันทึกเหล่านั้นทุกวัน

คุณอาจจะชอบ: ห้องเก็บไวน์ 100 อันดับแรกของปี 2023

แต่คุณไม่จำเป็นต้องรอเป็นปีเพื่อเพลิดเพลินกับขวดราคาแพงนั้น ผู้ผลิตไวน์หลายรายทำงานเพื่อให้แน่ใจว่าจะสามารถเพลิดเพลินกับไวน์ได้ในตอนนี้หรือ 30 ปีต่อจากนี้

“ถ้าคุณได้รับ โครงสร้าง ใช่แล้ว ความสามารถในการเข้าถึงจะสอดคล้องกับอายุ” Jeff Smith เจ้าของ ไวน์นาฬิกาทราย โรงกลั่นเหล้าองุ่นลัทธิ Napa Valley บอกฉัน เทคนิคการผลิตไวน์บางอย่างสามารถประสานแทนนินที่มีฤทธิ์กัดกร่อนเข้ากับสารประกอบสี ซึ่งช่วยให้เปิดขวดได้ตั้งแต่ยังเยาว์วัยหรือมีอายุยืนยาวในห้องใต้ดิน นาฬิกาทรายใช้การปรับอุณหภูมิอย่างแม่นยำในระหว่างการหมักเพื่อปลดปล่อยสารประกอบสี โดยเฉพาะโมโนเมอร์แอนโทไซยานิน ซึ่งจับกับแทนนิน

“ถ้าคุณเข้าใจเคมีอินทรีย์และวิธีแปลสิ่งนั้นให้เป็นวินัยในการผลิตไวน์จริงๆ คุณก็สามารถกินเค้กและกินมันได้เช่นกัน”

คุณยังสามารถอายุได้ แชมเปญ —และไม่ใช่แค่ของวินเทจเท่านั้น “แม้แต่แชมเปญที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นก็สามารถบ่มได้อย่างสวยงาม” เอมิเลียน บูติลลาต์ เชฟแห่งถ้ำกล่าว ไพเพอร์-ไฮด์ซิค ก่อตั้งในปี พ.ศ. 2328

เพื่อเป็นการพิสูจน์ เราได้ชิมแชมเปญที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นหลายขวดในคอลเลกชัน Essentiel รวมถึงขวด Brut รุ่นเก่าซึ่งมีไวน์พื้นฐานที่ย้อนกลับไปหลายทศวรรษ หากคุณจะซื้อขวดบนชั้นวางสินค้าวันนี้ คุณจะต้องดื่มไวน์ที่ไม่ใช่ไวน์วินเทจ ซึ่งเป็นไวน์พื้นฐานที่ได้รับการปลูกและสกัดในปี 2018 ไวน์นี้มีลักษณะเฉพาะอันเป็นเอกลักษณ์ของ Piper-Heidsieck: ความมีชีวิตชีวาที่โดดเด่นและผลไม้สด เมื่อเราขุดลึกลงไปอีก ไปยังขวดที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นซึ่งมีฐานในปี 2012 เราพบผลไม้ที่ขี้อายกว่า แต่มีกลิ่นรสน้ำผึ้งและขนมปังปิ้งที่เด่นชัดกว่า

“มันยังคงสดอยู่” เขากล่าว “แต่มันอยู่ระหว่างระหว่างไวน์ที่คุณเพลิดเพลินเมื่ออายุยังน้อยกับความเป็นผู้ใหญ่ มันยังกัดอยู่เลย”

ย้อนเวลากลับไป—ลองไวน์ที่มีเบสตั้งแต่ปี 2010, 1995, 1985—และบันทึกมีการเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัด: เมล็ดกาแฟ แอปริคอตแห้ง และพายเลมอน ความต่อเนื่องตลอดทั้งเส้นเป็นแนวที่น่ารักของความเป็นกรด ความมีชีวิตชีวา และความสดชื่น

“มันเป็นเรื่องของรสนิยมจริงๆ” บูติลลาต์กล่าว “เราแต่ละคนมีความแตกต่างกัน มันขึ้นอยู่กับคุณแล้วที่จะเก็บไวน์ไว้นานเท่าที่คุณต้องการ”

บทความนี้เดิมปรากฏใน ธันวาคม 2023 ปัญหาของ ผู้ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!