ประสบการณ์แบบทัสคานีแบบคลาสสิกประกอบด้วยไร่องุ่นเนินเขาที่เรียงรายปราสาทอาบแดดผลงานชิ้นเอกของบอตติเชลลีและสเต็กทีโบนเนื้อนุ่มขนาดเท่าสารานุกรมที่รู้จักกันในชื่อ bistecca alla fiorentina หรือเพียงแค่“ ฟิออเรนติน่า” สำหรับผู้ที่หิวเกินกว่าจะพูดคำเดียวได้

อันที่จริงแล้วลาฟิออเรนตินาเป็นคำเปรียบเทียบที่ยั่งยืนสำหรับความตะกละตะกลามของภูมิภาคอิตาลีแห่งโรงไฟฟ้าแห่งนี้ที่รวบรวมงานศิลปะและสมบัติมากมายนับไม่ถ้วนตลอดอดีตอันรุ่งโรจน์และรุนแรง วันนี้สเต็กเนื้อแสดงให้เห็นถึงการมีส่วนร่วมอย่างมากต่อการบริโภคแคลอรี่ทุกสัปดาห์ของ Toscano ในเลือดที่แท้จริง

การดูแลเตรียมความพร้อมเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง อันดับแรกสเต็กจะส่งไปยังช่วงเวลาของการสุกหรือ frollatura (หรือเรียกอีกอย่างว่า 'ควบคุมการเน่า' ให้กับคนธรรมดา) ซึ่งกินเวลาตั้งแต่ 10 ถึง 14 วัน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำเนื้อจะผ่านกระบวนการทางเคมีที่ช่วยทำให้เนื้อเยื่ออ่อนนุ่ม จากนั้นสเต็กทีโบนจะสุกด้านข้าง (หั่นหนามากถึงสี่นิ้ว) บนถ่านร้อนเพื่อกักเก็บน้ำผลไม้และรสชาติ เสิร์ฟร้อน ๆ จากเตาย่างโดยไม่มีอะไรมากไปกว่าการโรยเกลือเม็ดหยาบโรยให้ทั่วและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สีทอง

La fiorentina เชื่อมโยงกับอาณาเขตของตนด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรกทัสคานีเป็นที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของวัว Chianina ที่นักชิมได้รับรางวัลมากที่สุด สัตว์ที่ทรงพลังและมีกล้ามเนื้อนี้มีต้นกำเนิดมาจาก Valdichiana ทางตะวันออกของแคว้นทัสคานีซึ่งใช้ชื่อของมันและเป็นสายพันธุ์โคที่เก่าแก่ที่สุดสายพันธุ์หนึ่งของโลก

เหตุผลประการที่สองที่ทำให้เนื้อวัวได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในทัสคานีคือการแพร่หลายอย่างภาคภูมิใจของคนขายเนื้อผู้เชี่ยวชาญหรือมาเจลไลซึ่งฝึกฝนในการตัดที่ยากที่สุด

ในความเป็นจริงลัทธิของคนขายเนื้อเป็นหัวใจสำคัญของชีวิตชาวทัสคานีและคนทำเนื้อระดับปรมาจารย์หลายคนได้ก้าวขึ้นสู่สถานะคนดัง ผู้นำในกลุ่มคือคนประหลาด Dario Cecchini ใน Panzano in Chianti ซึ่งมีรายงานว่าสามารถอ่าน Divine Comedy ของ Dante ได้อย่างครบถ้วนในขณะที่เขาแฮ็กไปที่กระดูกอ่อนและกระดูกอ่อน

ห่างออกไปเพียงไม่กี่ไมล์ใน Greve in Chianti, the Antica Macelleria Falorni นำเสนอทัวร์การทำอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการหมักไส้กรอกหมูป่าและโปรซิอุตโตแบบเค็มที่จะทำให้หัวใจของนักกินเจ นอกเหนือจากสเต็ก Chianina แล้วร้านขายเนื้อนี้ยังเชี่ยวชาญในไส้กรอกซาลามิที่ทำจากซินตาเซเนส (หมูสายพันธุ์ท้องถิ่น) ซิงเฮียเล (หมูป่า) และฟินอคคิโอน่า (ซาลามี่หมูและเมล็ดยี่หร่า) นอร์ซิโนที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่ง (คนขายเนื้อเชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่ม) คือ Macelleria Marianelli ตั้งอยู่ใน Montopoli ใน Val d’Arno ประมาณตั้งแต่ปีพ. ศ. 2393 Frittelli ของคนขายเนื้อ ใน San Casciano Val di Pesa ยังมีวัวสายพันธุ์ Piemontese สำหรับทำสเต็ก

หากคุณกำลังมองหาฟิออเรนติน่าที่ดีที่สุดในฟลอเรนซ์ลองใช้ Antica Macelleria Azzarri ใกล้กับ Tornabuoni คนขายเนื้อผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้เชี่ยวชาญด้านเนื้อวัวและลาร์โดดิโคลนาทา (น้ำมันหมูที่ผ่านการบ่มจากพื้นที่ Massa-Carrara) นอกจากนี้ในฟลอเรนซ์ยัง Osvaldo คนขายเนื้อ ใกล้กับตลาดนัด Sant'Ambrogio ซึ่งมีเนื้อวัวสัตว์ปีกและเนื้อลูกวัว พวกเขาขายอาหารประเภทเนื้อสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมเช่นไก่งวงรีดด้วยกระเทียมหอมและฟักทองเนื้อซี่โครงกับถั่วไพน์อาติโช๊คและกะหล่ำปลีกระต่ายยัดไส้มะกอกดำหรือเป็ดกับเห็ดทรัฟเฟิล

Monica Larner เป็นกรรมการตัดสินในงาน Palio della Bistecca ประจำปีซึ่งจัดขึ้นที่เมืองฟลอเรนซ์ซึ่งเธอได้ลิ้มรสอาหารจานเล็กจากสเต็กกว่าหนึ่งโหลเพื่อประเมินผลงานที่ชนะโดยพิจารณาจากรสชาติความอบอุ่นของเนื้อสัมผัสความนุ่มและความกรุบกรอบของเปลือกนอก

หากต้องการอ่านเกี่ยวกับเมืองบนเนินเขาของทัสคานี คลิกที่นี่ .

มะกอกแอสโคเลน (มะกอกทอดยัดไส้เนื้อ)