หลังจากที่เขาสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทด้านทฤษฎีการเมืองที่ มหาวิทยาลัยชิคาโก Warren Winiarski เรียนรู้การผลิตไวน์ในห้องใต้ดินของ Sovereign Chateau และ โรเบิร์ตมอนดาวี . ใน ผู้ผลิตไวน์ผู้ยิ่งใหญ่แห่งแคลิฟอร์เนีย: การสนทนากับ Robert Benson (Capra Press, 1977) Robert Benson ถาม Winiarski ว่าเป็นเรื่องผิดปกติหรือไม่ที่มีคนย้ายไปแคลิฟอร์เนียเพื่อเป็นผู้ผลิตไวน์

“ หลายคนเลือกที่จะตั้งใจทำ [การผลิตไวน์] เป็นอาชีพที่สองและได้เติมเต็มความกระตือรือร้นและความทุ่มเทอย่างมากในอุตสาหกรรมนี้” เขากล่าว “ คนเหล่านี้อยู่ในนั้นเพราะพวกเขารักมันและความรักก็เพิ่มพลังในการสังเกตเพิ่มความสนใจความใกล้ชิดและความรู้ของพวกเขามากขึ้น”

Winiarski กล่าวว่าสิ่งนี้ทำให้ไวน์เข้าใกล้ประเพณีของยุโรปมากขึ้นโดยที่“ การสังเกตเทคนิคการตัดสินและศิลปะล้วนถูกส่งต่อไป [หลายชั่วอายุคน]”

วิธีชิมไวน์อย่างมืออาชีพ

มาก California’s ประวัติศาสตร์ไวน์ถูกปลอมแปลงโดยผู้ชายจากเส้นทางที่คล้ายคลึงกัน ผู้บุกเบิกอย่าง Robert Mondavi, Donn Chappellet, Martin Ray, Paul Draper และ Bob Travers ไม่ได้รับปริญญาด้านการปลูกองุ่นก่อนที่พวกเขาจะเริ่มอาชีพการผลิตไวน์ บางคนเช่น Mondavi มาจากครอบครัวผู้ผลิตไวน์ในขณะที่คนอื่น ๆ เข้ามาหามันหลังจากอาชีพหรือสาขาวิชาก่อนหน้านี้

Davis Bynum อดีตนักข่าวที่ พงศาวดารซานฟรานซิสโก เป็นคนแรกที่ทำไร่องุ่นเดี่ยว Pinot Noir จาก Sonoma County’s หุบเขาแม่น้ำรัสเซีย ในปี 1973 เขามีชื่อเสียงจากการพูดว่า 'คนงี่เง่าทำไวน์ได้ แต่เขาต้องเป็นคนงี่เง่าที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย การผลิตไวน์ใช้เวลาและความสนใจอย่างมาก”

และมันก็ยังข้ามไป นภา และโซโนมา ผู้ผลิตไวน์มักไม่มีการศึกษาอย่างเป็นทางการในการทำงาน แต่พวกเขาประสบความสำเร็จจากประสบการณ์และการทำงานหนัก

Pete Soergel / ภาพโดย Lynmar Estate

“ การไม่มีปริญญาคุณพยายามใช้ประโยชน์จากโอกาสต่างๆให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้” Pete Soergel ผู้ผลิตไวน์กล่าว ลินมาร์เอสเตท ในหุบเขาแม่น้ำรัสเซีย “ ทำงานในต่างประเทศอ่านหนังสือไวน์อ่านหนังสือเกี่ยวกับดินจับกลุ่มชิมไวน์ทำและชิมไวน์ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ - รูปแบบการเรียนรู้ของฉันเป็นแบบลงมือปฏิบัติมากขึ้น”

เส้นทางนี้เกี่ยวข้องกับการลองผิดลองถูกมากกว่าเขากล่าว แต่มันกระตุ้นให้เขาใช้ประสาทสัมผัสและสัญชาตญาณ

การให้คำปรึกษาเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน Soergel ให้เครดิตกับ Michael Browne ที่ปรึกษาด้านการผลิตไวน์คนแรกสุดของเขาผู้ร่วมก่อตั้ง คอสต้าบราวน์ . เช่นเดียวกับ Soergel เขาไม่มีปริญญาด้านการผลิตไวน์ Browne บอก Soergel ว่าต้องใช้เวลาสองช่วงชีวิตกว่าจะเก่งในการผลิตไวน์

จนกระทั่งเขาเป็นรุ่นพี่ในวิทยาลัยที่ Soergel เริ่มสนใจไวน์ เขาทำงานเกี่ยวข้าวไม่กี่อย่างและติดงอมแงม Soergel ตัดสินใจดูว่าเขาจะไปได้ไกลแค่ไหน

“ การมีดีกรีในการผลิตไวน์ทำให้คุณก้าวเข้าประตูไปได้” Soergel กล่าว “ สำหรับฉันการมีสายสัมพันธ์ที่ดีและความสัมพันธ์เป็นสิ่งสำคัญ ฉันมีโอกาสดีๆเกิดขึ้นจากการทำงานหนัก”

Jennifer Higgins เรียงลำดับ Petite Sirah ที่ Lambert Bridge / ภาพโดย Adam Decker

Jennifer Higgins ผู้ผลิตไวน์ที่ สะพานแลมเบิร์ต ใน หุบเขา Dry Creek ได้รับปริญญาตรีสาขาชีวเคมีจาก มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเดวิส ด้วยความมุ่งมั่นที่จะประกอบอาชีพด้านการแพทย์ เธอทำงานในห้องชิมอาหารในช่วงฤดูร้อน

ไม่นานเธอก็เริ่มเป็นเงาคนอื่น ๆ ในห้องทดลองของโรงกลั่นเหล้าองุ่นและช่วยกันเก็บเกี่ยว เธอรักมันและเปลี่ยนอาชีพ

“ ประสบการณ์เป็นสิ่งสำคัญมาก” เธอกล่าว “ ฉันได้ไปยังสถานที่เล็ก ๆ ระดับไฮเอนด์ที่เป็นของครอบครัวซึ่งฉันมีโอกาสได้สัมผัสประสบการณ์ คุณต้องออกไปและเริ่มทำ”

“ ฉันพยายามเรียนรู้ทุกอย่างที่ทำได้และจะนำงานกลับบ้านไม่ว่าจะเป็นการชิมมองหาสิ่งต่างๆพบปะกับผู้ผลิตไวน์รายอื่น ๆ เลือกครูของคุณอย่างชาญฉลาด” - เจนนิเฟอร์ฮิกกินส์ผู้ผลิตไวน์โรงกลั่นไวน์แลมเบิร์ตบริดจ์

ฮิกกินส์กล่าวว่าผู้สำเร็จการศึกษาด้านการปลูกองุ่นคนใหม่บางคนคาดหวังว่าจะได้งานผู้ช่วยหรือหัวหน้าผู้ผลิตไวน์ทันทีที่ประตู เธอชอบจ้างคนที่จ่ายค่าธรรมเนียมบ้างทำงานสองสามที่และถามคำถามมากมาย

“ ตอนที่ฉันเริ่มเรียนโดยไม่ได้รับปริญญาฉันทำงานให้กับอาจารย์ที่เก่ง ๆ ” ฮิกกินส์กล่าว “ ฉันพยายามเรียนรู้ทุกอย่างที่ทำได้และจะนำงานกลับบ้านไม่ว่าจะเป็นการชิมมองหาสิ่งต่างๆพบปะกับผู้ผลิตไวน์รายอื่น ๆ เลือกครูของคุณอย่างชาญฉลาด”

Jeff Ames แห่ง Rudius Wines / ภาพโดย Collin Krauthhamer

เจฟฟ์เอมส์ทำ เขาทำงานที่ร้านขายไวน์เมมฟิสเพื่อให้ตัวเองผ่านการเรียนและเขาพัฒนาอาการคันเพื่อทำงานเก็บเกี่ยวจากตะวันตก ในปี 1998 Lynn Penner-Ash จาก Penner-Ash Wine Cellars ใน โอเรกอน เป็นคนแรกที่ให้โอกาสเขา

หนึ่งปีต่อมาเขาได้งานในห้องชิมที่ Napa Valley’s Freemark Abbey . ระหว่างทางเขาเขียนให้ ขวดเหล้า และเป็นพนักงานรุ่นแรกที่ winebid.com .

ในที่สุดเขาก็ได้พบกับ Thomas Rivers Brown ซึ่งเป็นที่ปรึกษาด้านการผลิตไวน์ที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดคนหนึ่งใน Napa Valley เช่นเดียวกับเอมส์เขาไม่ได้จบปริญญาเกี่ยวกับไวน์อย่างเป็นทางการ ในปี 2544 เอมส์กลายเป็นผู้ช่วยของบราวน์ซึ่งเขาทำงานกับลูกค้าเช่น ด่าน , Schrader , แทมเบอร์เบย์ และ ทอร์เคนเวิร์ด .

“ ฉันต้องเรียนรู้ด้วยการลงมือทำ” เอมส์กล่าว “ ฉันเป็นคนชอบไวน์จนกลายมาเป็นผู้ผลิตไวน์”

Ames ขาดการศึกษาอย่างเป็นทางการจึงสร้างมันขึ้นมาโดยเน้นเหมือนเลเซอร์

“ คุณไม่สามารถปล่อยบางสิ่งบางอย่างออกไปจากรางได้” เขากล่าว “ คุณต้องดูแลโรงกลั่นเหล้าองุ่นให้สวยงามเรียบร้อยและแน่นหนาและลิ้มรสตลอดเวลาเพื่อที่คุณจะได้รับปัญหาที่อาจเกิดขึ้นก่อนที่มันจะกลายเป็นปัญหาที่แท้จริง คุณต้องเรียนรู้ตัวบ่งชี้เบื้องต้นของไวน์

“ ด้วยการศึกษาอย่างเป็นทางการบางครั้งข้อเสียคือคุณสามารถใช้ตัวเลขเป็นศูนย์กลาง คุณลืมไปเลยว่าต้องมีรสชาติดี”

นอกเหนือจากงานที่ปรึกษาแล้วเอมส์ยังมีแบรนด์ของตัวเอง รูดี้ , บน ภูเขาธรรมด๊าธรรมดา . เอมส์กล่าวว่าเนื่องจากความสำเร็จของเขาเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ เช่นบราวน์โรงบ่มไวน์จึงเปิดกว้างมากขึ้นที่จะจ้างคนที่เหมือนเขา

“ แต่คุณมีโอกาสน้อยที่จะได้รับการว่าจ้างจาก บริษัท ใหญ่ ๆ ” เอมส์กล่าว “ ฉันมองหาคนที่อยากทำไวน์แย่ ๆ พวกเขาจะนอนบนพื้นเป็นเวลาหกเดือน ฉันสามารถเชื่อมโยงกับสิ่งนั้นได้”