ไร่องุ่นที่มีน้ำมันอย่างดี
“ เมื่อคุณหยิบผลไม้หินและโน้ตเขตร้อนใน Ascolano ชั้นดีคุณจะติดใจ” Todd Knoll จาก Sonoma’s กล่าว โรงไวน์จอร์แดน .
ไวน์ใหม่ที่แปลกใหม่? จริงๆแล้วมันคือน้ำมันมะกอก Ascolano เป็นหนึ่งในพันธุ์มะกอกมากกว่า 75 พันธุ์ที่ปลูกในแคลิฟอร์เนียตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 เหล้าองุ่นของจอร์แดนในปี 2015 ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างมะกอก Frantoio, Leccino และ Arbequina แสดงกลิ่นของเกรปฟรุ้ตดอกไม้สีขาวและถั่วเนยนอกเหนือจากน้ำมันมะกอกคลาสสิกของอาติโช๊คและหญ้าตัด
ให้เป็นไปตาม สภาน้ำมันมะกอกแห่งแคลิฟอร์เนีย มีพื้นที่เกือบ 40,000 เอเคอร์ในรัฐที่อุทิศให้กับน้ำมันมะกอกและผู้ผลิตมากกว่า 400 ราย ผู้ผลิตเหล่านี้หลายรายยังเป็นผู้ผลิตไวน์ที่พบว่าสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนเหมาะสำหรับมะกอกและน้ำมันได้ถูกจัดให้อยู่ในกลุ่มที่ดีที่สุดในการแข่งขันระดับนานาชาติ
“ สวนมะกอกมักปลูกในแปลงที่ถือว่าไม่ดีต่อการผลิตองุ่นดังนั้นจึงทำงานควบคู่ไปกับการปลูกองุ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ” Knoll กล่าว เขากล่าวว่าความสามารถของต้นไม้ในการทนต่อความเครียดความร้อนและความแห้งแล้งทำให้ต้นไม้เหล่านี้ป้องกันความเสี่ยงได้อย่างชาญฉลาดสำหรับผู้ผลิตไวน์ที่กังวลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
“ ปีที่ดีที่สุดในการผลิตของเราบางช่วงอยู่ในช่วงภัยแล้ง” เขากล่าว
แม้ว่ามะกอกจะปลูกและกดเหมือนองุ่น แต่ความสดและผลไม้เป็นสิ่งสำคัญยิ่ง
“ ไม่เหมือนไวน์น้ำมันมะกอกไม่เคยดีไปกว่าการทำครั้งแรก” Knoll ผู้ซึ่งเก็บเกี่ยวภายใน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยวกล่าว “ น้ำมันอายุไม่เพิ่มความซับซ้อน ในความเป็นจริงมันส่งผลให้สูญเสียสารประกอบฟีนอลิกและประโยชน์ต่อสุขภาพและการทำอาหารเท่านั้น”
หากเป็นไปได้ Knoll ขอแนะนำให้ซื้อน้ำมันมะกอกโดยตรงจากผู้ผลิตเนื่องจากการจัดการและการจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อซื้อในร้านค้าให้อ่านฉลากและ“ ใส่ใจกับวันเก็บเกี่ยว” เขากล่าว “ คุณจะต้องแปลกใจที่บ่อยครั้งที่น้ำมันที่ใช้ครั้งเดียวได้รับการอนุญาตให้จางลงจนกลายเป็นความธรรมดาหรือแม้แต่การเหม็นเปรี้ยว”
โรงบ่มไวน์แคลิฟอร์เนีย 10 แห่งทำน้ำมันมะกอก
ที่ดิน Araujo , บี. Cohn , โรงไวน์ Chacewater , โรงกลั่นไวน์ Clif Family , Gallo Signature Wines , ไร่องุ่นและโรงกลั่นไวน์จอร์แดน , Round Pond Estate , Skipstone Ranch , รถแทรกเตอร์ฟาร์ม , ไร่องุ่น Wente
วันที่สวยงามปั่นจักรยานผ่านไร่องุ่น! ☀️☀️☀️ # summer #roundpondestate #visitnapavalley #napa #winery
วิธีชิมน้ำมันมะกอก
International Olive Oil Council อย่างเป็นทางการผ่านทางOléOlive.com
ด้วยน้ำมันมะกอกการแสดงภาพไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพหรือลักษณะเฉพาะ นักชิมมืออาชีพจิบมันจากแก้วโคบอลต์สีน้ำเงินทรงเรียว (มีจำหน่ายที่ oleolive.com ) เพื่อที่พวกเขาจะไม่หลงไปกับรูปลักษณ์ของมัน แก้วไวน์ขนาดเล็กเป็นสิ่งทดแทนที่ดี เช่นเดียวกับไวน์ให้หมุนเพื่อปล่อยกลิ่นและรับอากาศเล็กน้อยขณะจิบเพื่อช่วยเคลือบปากของคุณ ไม่มีการคาย การกลืนเป็นสิ่งสำคัญในการวัดความฉุน รู้สึกได้จากอาการแสบร้อนที่หลังคอและเป็นสัญญาณของคุณภาพซึ่งบ่งบอกถึงสารประกอบฟีนอลิกที่ดีต่อสุขภาพในระดับสูง ทำความสะอาดเพดานปากของคุณระหว่างการลิ้มรสด้วยแอปเปิ้ลเขียวสักคำและจิบน้ำ
ทอดไป
แม้ว่าชาวอิตาเลียนจะทอดในน้ำมันมะกอก แต่เราได้รับคำเตือนอย่างผิด ๆ ว่าอาหารนี้มีจุดควันต่ำซึ่งไม่เหมาะสำหรับทอด น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงมีจุดที่มีควันสูงที่สุดในบรรดาน้ำมันปรุงอาหาร นั่นเป็นเพราะความเป็นกรดไขมันอิสระต่ำ (FFA) และโอลีโอแคนธาลสูงซึ่งเป็นหนึ่งในสารประกอบฟีนอลิกที่ต้องการซึ่ง จำกัด การย่อยสลายเมื่อได้รับความร้อนสูง แผนภูมิจุดควันส่วนใหญ่ระบุถึงสิ่งนี้
