อัพเกรดบาร์บีคิวของคุณ: Braai แอฟริกาใต้

เหมือนกับบาร์บีคิวในสหรัฐอเมริกา braai (คำคล้องจองกับ ทอด ) ในแอฟริกาใต้เป็นสิ่งที่คล้ายกับศาสนา

ไม่ใช่แค่สิ่งที่คุณถักเปียเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับวิธีที่คุณถักเปียเมื่อคุณถักเปียที่ไหนคุณถักเปียและกับใคร

เป็นกิจกรรมทางสังคมที่รวบรวมผู้คนรอบกองไฟเพื่อชมดมกลิ่นและร่วมรับประทานอาหาร เป็นสถานที่สำหรับกินดื่มและเล่าเรื่องราวเป็นเวลาหลายชั่วโมง

มักจะมีเนื้อสัตว์หลายประเภทที่เตรียมไว้บนเตาฟืน สับสเต็กเนื้อสัตว์ปีก พนักงานต้อนรับ (ไส้กรอก) และ sosaties (เสียบไม้) เป็นวัตถุดิบหลักในขณะที่อาหารทะเลตามชายฝั่งทะเลมีบทบาทที่โดดเด่นตั้งแต่กุ้งต้ม (กุ้งก้ามกราม) ไปจนถึงปลาย่างทั้งตัวหรือรมควันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หอก ซึ่งเป็นปลาน้ำเย็นที่มีน้ำมันและพบได้ทั่วไปบริเวณแหลมกู๊ดโฮป

และอย่าลืมไวน์ ไวน์หลากหลายชนิดของแอฟริกาใต้ผสมผสานและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทต่างๆ

ในการแบ่งปันความลับของการถักเปียที่เหมาะสมเราได้ขอให้ Reuben Riffel เชฟชื่อดังในแอฟริกาใต้ผู้ผลิตไวน์ Marc Kent จาก Boekenhoutskloof Winery ใน Franschhoek และเพื่อนนักชิมบางคนจากทั่ว Cape Winelands เพื่อแสดงให้เราเห็นว่ามันเป็นอย่างไร

ภาพถ่ายโดย Maree Louw / รูปแบบอาหารโดย Abigail Donnelly

ผู้เข้าร่วม

พบกับผู้คนที่รู้วิธีการทำอาหาร: ช่างย่างที่รับผิดชอบงานเลี้ยงผู้จัดงานและผู้ผลิตไวน์ที่นำขวดมีราคามาแบ่งปันกับเพื่อนทั้งเก่าและใหม่

รูเบนริเฟล , พ่อครัวและภัตตาคาร, Reuben’s Restaurant , สถานที่ใน Franschhoek, Cape Town, Robertson, ผู้เขียน Paternoster, Reuben Cooks (2551), Reuben Cooks Local (2554), Braai: รูเบนไฟ (2013) บุคลิกภาพทางโทรทัศน์ 5 ดาวกับรูเบน (2013), MasterChef แอฟริกาใต้ (2014, 2015)

โฮสต์ มาร์คเคนท์ , ผู้ผลิตไวน์และหุ้นส่วน, สมาชิก Boekenhoutskloof Winery, Cape Winemakers Guild

Pieter Badenhorst , ผู้ผลิตไวน์, Fleur du Cap

Andries Burger , ผู้ผลิตไวน์, ประธาน Paul Cluver Wines, Cape Winemakers Guild

Pieter“ Bubbles” Ferreira , ผู้เชี่ยวชาญด้านห้องใต้ดิน, สมาชิก Graham Beck Wines, Cape Winemakers Guild

Lizelle Gerber , ผู้ผลิตไวน์, Boschendal

Rudiger Gretschel , หัวหน้าผู้ผลิตไวน์, Vinimark

Gavin Bruwer Slabbert , ผู้ผลิตไวน์, Raats Family Wines

มาร์ตินสมิ ธ , ผู้ผลิตไวน์, เจ้าของกิจการ / ผู้ผลิตไวน์ของVilafonté, ไร่องุ่น Paserene

รีเบคก้าแทนเนอร์ , ผู้ผลิตไวน์, ไร่องุ่น Fable Mountain

เด็บบี้ทอมป์สัน , ผู้ผลิตไวน์, Simonsig Wine Estate

ภาพถ่ายโดย Maree Louw / รูปแบบอาหารโดย Abigail Donnelly

เมนู BRAAI

สไลด์เนื้อ
เดอะบ็อกลอยน์เอาท์ (Springbok Loin)
Sosaties (Lamb Skewers) กับ Smoky Red Salsa
นกร้อน (ไก่ราดซอสเปรีเปรี)
Yellowtail บน Braai
สลัดผัก
มะเขือเทศสืบทอดและสลัด Burrata
Kent’s Killa Spicy Smoked BBQ Sauce
Braai Mousse (มูสช็อกโกแลตโอ๊ครมควันกับกล้วย Braaied)
StarstuckCitrเรา

เครื่องมือ

แน่นอนว่าคุณรู้สึกแย่กับความรู้สึกของ Braai แต่กุญแจสู่ความสำเร็จคือการมีเครื่องมือที่เหมาะสม นี่คือสิ่งที่คุณต้องการในคลังแสงของคุณ

เกียร์

เห็นได้ชัดว่าคุณต้องการบางสิ่งบางอย่างเพื่อทำอาหาร มีเตาให้เลือกมากมายและเตาปิ้งย่างหลายเตาใช้มากกว่าหนึ่งเตาในการจัดเตรียมสิ่งของต่างๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีหลุมไฟหลักหรือเตาย่างไม้อย่างน้อยหนึ่งหลุมเช่น Big Green Egg หรือ Weber รวมทั้งช่องสำหรับสูบบุหรี่หรือสูบบุหรี่เพื่อเพิ่มลงในตะแกรงปิดหากต้องการ

เชื้อเพลิง

ไม้เป็นราชา มันสร้างบรรยากาศและจุดศูนย์กลางการทำอาหารที่ยั่งยืนซึ่งเป็นส่วนสำคัญของเบราอิแบบดั้งเดิมในขณะเดียวกันก็ให้ลักษณะควันที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหารย่าง ไฟควรยังคงร้อนสม่ำเสมอตลอดการเตรียมอาหารและจะทำให้กลมกล่อมในภายหลังเมื่อแขกเข้ามาพักผ่อนหลังจากค่ำด้วยไวน์แก้วโปรด ถ่านสามารถใช้แบบหนีบหรือเมื่อมีเวลา จำกัด แก๊สควรเป็นทางเลือกสุดท้าย

แกดเจ็ต

อย่าลืมพื้นฐานเช่นเครื่องสตาร์ทไฟ (ไม้ขีดไฟปล่องไฟหนังสือพิมพ์) และตะแกรงย่างแบนที่สะอาดซึ่งบ่มหรือทาน้ำมันเพื่อป้องกันการติด สิ่งของเพิ่มเติมเช่นตะกร้าตะแกรงบานพับขนาดใหญ่ตะกร้าย่างปลาเสียบไม้และขวดสเปรย์สำหรับปิ้งขนมปังสามารถมีประโยชน์ได้อย่างแน่นอน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีภาชนะสำหรับใส่น้ำแข็งสปาร์กลิงและไวน์ขาวของคุณสาลี่ทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ นอกจากนี้ควรมีถังดับเพลิงไว้ใกล้ ๆ ด้วยเพื่อเป็นกรณีพิเศษ

ช้อนส้อม

มีดเชฟที่มีคุณภาพเป็นกุญแจสำคัญสำหรับความต้องการในการสับหรือตัดแต่งทั่วไป มีดที่แข็งแรงยังมีประโยชน์สำหรับงานฆ่าสัตว์ที่ใหญ่กว่า ชุดแหนบย่างที่ยาวเป็นพิเศษจะเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของคุณดังนั้นควรเลือกชุดที่มีคุณภาพ

ภาพถ่ายโดย Maree Louw / รูปแบบอาหารโดย Abigail Donnelly

สไลด์เนื้อ

สูตรอาหาร Duncan Savage ผู้ผลิตไวน์ Cape Point Vineyards เคปทาวน์แอฟริกาใต้ ดัดแปลงมาจาก Cellarmasters ในห้องครัว โดย Wendy Toerien (Struik Lifestyle, 2012)

เนื้อดิน 1 ปอนด์
1 หัวหอมสับละเอียด
เกล็ดขนมปังสด 1 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสดสับ½ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง
มัสตาร์ดอังกฤษร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
มอสซาเรลล่าชีสชิ้นหนา 12 ชิ้น
ม้วนเล็กนุ่ม ๆ 12 ก้อน
ใบโหระพาสดหรือใบอารูกูลา 24 ใบ
มะเขือเทศขนาดกลาง 3 ลูกหั่นบาง ๆ
ผักดองสีเขียวขนาดใหญ่ 4 ชิ้นหั่นตามยาว

ผสมเนื้อวัวหัวหอมเกล็ดขนมปังผักชีฝรั่งไข่มัสตาร์ดเกลือและพริกไทยเข้าด้วยกัน ปั้น 12 ไส้แล้วย่างให้สุก ละลายมอสซาเรลล่าชิ้นบนแต่ละชิ้น

ม้วนครึ่งและปิ้งเบา ๆ บนตะแกรง

ในการเสิร์ฟวางขนมพายบนม้วน ด้านบนด้วยใบโหระพาหรือใบอารูกูลา 2 ใบและมะเขือเทศและสีเหลืองฝานอย่างละหนึ่งชิ้น ทำให้ 12 ตัวเลื่อน

ภาพถ่ายโดย Maree Louw / รูปแบบอาหารโดย Abigail Donnelly

Sosaties (Lamb Skewers) กับ Smoky Red Salsa

สูตรมารยาท Reuben Riffel

2 หัวหอมสับบวก 1 หัวหอมสี่ส่วน (ไม่จำเป็น)
น้ำมันคาโนลาหรือเนย3½ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบบดและปอกเปลือก
ขิงขูดปริมาณเท่ากับกระเทียม
ผงกะหรี่3½ช้อนโต๊ะ
ขมิ้น2½ช้อนชา
น้ำส้มสายชูมอลต์ 2 ถ้วย
แยมแอปริคอทเรียบ 16 ออนซ์
เกลือ2½ช้อนชา
ขาแกะ4½ปอนด์ล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
ใบกระวานสด 4-8 ใบฉีกเป็นชิ้น
แอปริคอตแห้ง 1 ปอนด์ (ไม่จำเป็น)
พริก 2-4 เม็ดที่คุณเลือกหั่นเป็นชิ้น (ไม่จำเป็น)
สโมคกี้เรดซัลซ่า

วิธีทำน้ำดอง: ผัดหัวหอมในน้ำมันหรือเนยเป็นเวลา 4 นาทีหรือจนนุ่มและเป็นสีทอง แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ใส่กระเทียมขิงผงกะหรี่และขมิ้น ผัดอีก 2 นาที ผัดน้ำส้มสายชูมอลต์แยมแอปริคอทและเกลือแล้วตั้งไฟจนเดือด นำออกจากเตา ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงในอุณหภูมิห้อง

ใส่เนื้อสัตว์ลงในชาม ใส่น้ำดองและใบกระวาน โยนเพื่อเคลือบเนื้อ ปิดฝาและหมักแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงโดยควร 2-3 วัน ผัดเนื้อทุก 8–12 ชั่วโมง

วิธีปรุง: เสียบเนื้อใส่แอปริคอตแห้งและหัวหอมและพริกลงไประหว่างเนื้อแกะหากต้องการ Braai ประมาณ 10 นาทีพลิกตะกร้าทำอาหารแบบบานพับปิดสองสามครั้ง เสิร์ฟพร้อมสโมคกี้เรดซัลซ่า ทำให้เสียบไม้ได้ 10 ชิ้น

ภาพถ่ายโดย Maree Louw / รูปแบบอาหารโดย Abigail Donnelly

นกร้อน (ไก่ราดซอสเปรี - เปรี)

สูตรมารยาท Reuben Riffel

1 หัวหอมขนาดกลางหั่นบาง ๆ
พริกแดงยาว 15 เม็ดหั่นและสับ
พริกหวานสีแดง 4 เม็ดหั่นและสับ
1/3 ถ้วยพร้อมน้ำส้มสายชูไวน์แดง 4 ช้อนชา
ปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนโต๊ะ
2 ลูกไก่ตัวละประมาณ1¼ปอนด์ spatchcocked (แยกออกเพื่อเตรียมย่าง)
มะนาว 2 ลูก
มะเดื่อขนาดใหญ่ 6 ลูก (พันธุ์อดัมถ้ามี) ลดลงครึ่งหนึ่ง

สำหรับซอส peri peri: ในกระทะขนาดกลางโดยใช้ไฟปานกลางหอมใหญ่พริกและพริกแดงเป็นเวลา 10-15 นาที ทากระทะด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดง ใส่ปาปริก้ารมควัน เคี่ยวประมาณ 20 นาทีแล้วปั่นจนเนียน

วางไก่ไว้ในภาชนะ ถูด้วยซอส peri peri (สำรองไว้สำหรับเสิร์ฟ) แล้วแช่เย็นค้างคืน

Braai ย่างไฟปานกลาง ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีเปลี่ยนทุกๆ 5 นาที บีบน้ำมะนาวให้ทั่วไก่ ปรุงต่ออีก 15 นาที ย่างมะเดื่อ 5 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมไก่

ภาพถ่ายโดย Maree Louw / รูปแบบอาหารโดย Abigail Donnelly

Yellowtail บน Braai

สูตรมารยาท Reuben Riffel

4 กลีบกระเทียมสับ
เนย 7 ช้อนโต๊ะ
½ถ้วยพร้อมแยมแอปริคอท 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ลูก
ซอสถั่วเหลือง1¾ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
ไวน์ขาว 3–7 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
ซอสพริก (ไม่จำเป็น)
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
1 หางเหลืองสด 6–7 ปอนด์ทำความสะอาดแล้วเอาหัวออก

ใช้หม้อขนาดเล็กบนไฟหรือเตาผัดกระเทียมในเนยเบา ๆ ใส่แยมแอปริคอทน้ำมะนาวและส่วนผสมอื่น ๆ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส กวนอย่างต่อเนื่องความร้อนจนละลายและผสม

บนแผ่นอบบุด้วยอลูมิเนียมฟอยล์สองชั้นอย่างหลวม ๆ หยดน้ำมันมะกอกแล้ววางปลาไว้ด้านบน ราดซอสที่เตรียมไว้ ค่อยๆถูและนวดซอสลงบนและด้านในปลา หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

ทิ้งปลาไว้บนกระดาษฟอยล์แล้วนำไปย่างบนตะแกรง ทำฟอยล์รูเล็ก ๆ สองสามรูเพื่อป้องกันการรวมตัวกัน ฉีกฟอยล์ส่วนเกินออก

ปรุงอาหารโดยปิดฝาตะแกรงไว้ประมาณ 15 นาทีหรือจนเนื้อฟูเมื่อกดเบา ๆ เลื่อนฟอยล์กับปลากลับลงบนแผ่นอบ เสิร์ฟอุ่น ๆ หรือที่อุณหภูมิห้อง

ภาพถ่ายโดย Maree Louw / รูปแบบอาหารโดย Abigail Donnelly

Braai Mousse (มูสช็อกโกแลตรมควันกับกล้วย Braaied)

สูตรมารยาท Reuben Riffel ดัดแปลงมาจาก Braai: รูเบนไฟ โดย Reuben Riffel (Quivertree Publications 2013)

ดาร์กช็อกโกแลต 2 ถ้วย
เมล็ดวานิลลา 1 ฝัก
วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตีเบา ๆ
ไข่ขาว 4 ฟองตีให้ตั้งยอดแข็ง
กล้วย 4 ลูก
เศษช็อกโกแลต (ไม่จำเป็น) สำหรับปรุงแต่ง

วางช็อคโกแลตในส่วนบนของหม้อไอน้ำสองชั้น

ในเตาย่างให้นำเมล็ดโอ๊คไปรมควันไฟอ่อน ๆ ปิดหม้อต้มสองชั้นแล้ววางในตะแกรงเป็นเวลา 30 นาที นำช็อกโกแลตออก ปล่อยให้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง

ผัดเมล็ดวานิลลา ตะล่อมเบา ๆ ในหนึ่งในสี่ของครีมจากนั้นให้เหลือครีม ตะล่อมไข่ขาว แช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

กล้วยย่างหนังด้วยไฟปานกลางจนผิวดำสนิท

เสิร์ฟกล้วย (ร้อนหรือเย็น) พร้อมกับมูสช็อคโกแลตและโรยหน้าด้วยช็อกโกแลต ทำหน้าที่ 4.

ภาพถ่ายโดย Maree Louw / รูปแบบอาหารโดย Abigail Donnelly

Starstuck Citrus (ส้มหั่นบาง ๆ กับซอสโป๊ยกั๊ก - บัตเตอร์สก็อต)

สูตรมารยาท Reuben Riffel ดัดแปลงมาจาก Braai: รูเบนไฟ โดย Reuben Riffel (Quivertree Publications 2013)

น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
เนย½ถ้วยหั่นเป็นชิ้น
ครีมหนัก 1 ถ้วย
โป๊ยกั๊ก 3 ดาว
ส้ม 5 ลูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนา ¹⁄₅ นิ้ว

ต้มน้ำและน้ำตาล 1 ถ้วยในกระทะ nonstick ปล่อยให้ส่วนผสมลดลงเป็นสีคาราเมล (อย่าคน) ปัดเนยครีมและโป๊ยกั๊ก นำออกจากเตา

วิธีเสิร์ฟ: จัดชิ้นส้มและราดด้วยซอส ทำหน้าที่ 4–6

ภาพถ่ายโดย Maree Louw / รูปแบบอาหารโดย Abigail Donnelly

สโมคกี้เรดซัลซ่า

Reuben Riffel ได้รับความอนุเคราะห์จาก Recipe, Chef de Cuisine and Restaurateur, Reuben’s Restaurant ซึ่งตั้งอยู่ใน Franschhoek, Cape Town, Robertson, Paternoster

1 หัวหอมแดงไม่ปอกเปลือก
กลีบกระเทียม 6 กลีบไม่ปอกเปลือก
มะเขือเทศสุก 1 ลูก
⅓ พริกแดง
½พริกแดงยาว
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ใส่หัวหอมกระเทียมมะเขือเทศพริกไทยและพริกย่าง ถ่านจนดำสนิทประมาณ 15 นาที ปล่อยให้เย็น ลอกสกินจากไอเท็มทั้งหมด นำเมล็ดออกจากมะเขือเทศพริกไทยและพริก สับส่วนผสมทั้งหมดลงใน ⅛ - นิ้วลูกเต๋า เติมน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือ ให้ผลผลิตประมาณ 1 ถ้วย

Kent’s Killa Spicy Smoked BBQ Sauce

สูตรมารยาท Marc Kent ดัดแปลงมาจาก Braai Masters of the Cape Winelands โดย Wines of South Africa (Jonathan Ball, 2010)

มะเขือเทศขนาดกลาง 20 ลูก (ควรเป็น Roma)
2 หัวหอมขนาดกลาง
พริกสด (หลากหลายและปริมาณที่คุณเลือก)
น้ำมันมะกอก 8 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
น้ำซุปมะเขือเทศอิตาเลี่ยน 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์1½ถ้วย
เหล้ารัมสีเข้มหรือบรั่นดีอายุ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้ม½ถ้วย (ไม่จำเป็น)
กากน้ำตาลอ่อน 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง½ถ้วย
ปาปริก้าสเปนรมควัน 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบด 4 ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่ 8 กลีบบด
พริกป่นเพื่อลิ้มรส

ผ่าครึ่งมะเขือเทศตามยาว ตักหรือบีบเมล็ดออก ปอกเปลือกหัวหอม วางมะเขือเทศลงในที่สูบบุหรี่ / ย่างตรงข้ามแหล่งความร้อนแล้วตัดด้านขึ้น ใส่หัวหอมและพริกทั้งเม็ด สูบบุหรี่จนนุ่ม นำออกและปล่อยให้เย็น ปอกเปลือกมะเขือเทศ (ประหยัดน้ำให้มากที่สุด) และพริก หั่นมะเขือเทศพริกและหัวหอมให้ละเอียด

ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อใบใหญ่ ใส่มะเขือเทศพริกหัวหอมและส่วนผสมที่เหลือ ผัดไฟแรงจนเดือด ลดความร้อนให้ต่ำ เคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงคนเป็นครั้งคราวจนซอสข้นขึ้นมาก พักไว้ให้เย็น โอนเป็นชุดไปยังเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นจนเนียน ใส่พริกป่นและเกลือหรือพริกไทยเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส สามารถนำไปแช่เย็นก่อนใช้ ให้ผลผลิตประมาณ 3 ถ้วย

มะเขือเทศสืบทอดและสลัด Burrata

½บาแก็ตหั่นบาง ๆ ตามแนวทแยงมุม
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์½ถ้วยบวกสำหรับการแปรงฟัน
2 กลีบกระเทียมลดลงครึ่งหนึ่ง
4 burratas อุณหภูมิห้อง
½ทุบมะเขือเทศทายาทสีต่าง ๆ ลดลงครึ่งหนึ่ง
มะเขือเทศวัว 4 ลูกสับหยาบ
หอมแดงสีทอง 2 หัวหั่นบาง ๆ
เคเปอร์เด็กเค็ม 3 ช้อนชาล้างและสะเด็ดน้ำ
vincotto 3 ช้อนโต๊ะ (มีจำหน่ายทางออนไลน์หรือในร้านขายอาหาร)
เกลือและพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
ใบโหระพาสำหรับปรุงแต่ง

ย่างด้วยความร้อนสูง ทาบาแกตต์ชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกแล้วย่างพลิกเป็นครั้งคราวจนเหลืองและกรอบประมาณ 2-4 นาที ถูแต่ละชิ้นด้วยกระเทียมที่หั่นแล้วพักไว้

แบ่ง Burratas และวางบนจาน รวมมะเขือเทศหอมแดงและเคเปอร์ลงในชามแล้วโปรยรอบ ๆ Burrata ปัดน้ำมัน½ถ้วยที่เหลือและวินคอตโต้ลงในชามคนให้เข้ากันปรุงรสให้เข้ากันและราดบนสลัดมะเขือเทศ โรยด้วยเบซิลเครสและเสิร์ฟพร้อมครอสตินี ทำหน้าที่ 8.

หัวหอมย่าง Vinaigrette

2 หัวหอมแดง
1 หัวหอมสีน้ำตาลขนาดใหญ่
หอมแดง 5 หัว
น้ำส้มสายชู Cabernet Sauvignon 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์½ถ้วย
เกลือและพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
โหระพา 1 ก้าน

หั่นหัวหอมและหอมแดงลงครึ่งหนึ่งแล้วนำไปย่างบนถ่านที่ร้อน ปิดฝาตะแกรงและปล่อยให้ย่างจนสุกและนุ่มประมาณ 10 นาที ปล่อยให้เย็นจากนั้นเอาผิวด้านนอกออกและฝานหัวหอมให้บางที่สุด ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกผสมและปรุงรสให้เข้ากันด้วยเกลือพริกไทยและใบไธม์ เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะย่างเสียบไม้หรือเนื้อวัว

ภาพถ่ายโดย Maree Louw / รูปแบบอาหารโดย Abigail Donnelly

การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ

สัตว์ปีก

ปัจจัยหลักคือการเตรียมอาหารและการปรุงรส สำหรับรสเผ็ดและซอสลอง Rieslings แห้ง เปลือกสมุนไพรรสเผ็ดจะทำงานได้ดีที่สุดกับดิน Pinot Noirs หรือสมุนไพร Sauvignon Blancs ในขณะที่นกรมควันเข้ากันได้ดีกับผ้าขาวที่มีน้ำหนัก

ตัวเลือกที่ดีที่สุด: Boschendal 2013 Appell-ation Series Chardonnay หรือ Pinot Noir (Elgin), Reyneke 2013 Reserve Sauvignon Blanc (Stellenbosch), Simonsig 2014 Chenin Avec Chêne (Stellenbosch)

อาหารทะเล

สำหรับปลาย่างปรุงรสง่ายๆให้เลือกไวน์ขาวที่มีรสเปรี้ยวสดใส ปลาที่อุดมไปด้วยน้ำมันเช่นปลาแซลมอนหรือถ่านสามารถยืนได้ถึงขวดที่มีความแข็งแรงมากกว่าเช่นการผสมสีขาวหรือแม้แต่ Pinot Noirs สำหรับการเตรียมแบบดิบให้เสิร์ฟสปาร์กลิงไวน์Méthode Cap Classique

ตัวเลือกที่ดีที่สุด: ไร่องุ่น Fable Mountain 2012 Jackal Bird (Western Cape), Graham Beck NV Method Cap Classique Brut (Western Cape), Paul Cluver 2012 Seven Flags Pinot Noir (Elgin)

เนื้อวัว

Bold Cabernet Sauvignons ที่มีโครงสร้างแทนนิกที่เพียงพอและรสชาติของผลไม้สีเข้มจับคู่กับโปรตีนไขมันได้อย่างลงตัว ส่วนผสมที่รวม Cabernet Franc จะให้กลิ่นพริกเขียวและความซับซ้อนของขี้เถ้า Pinotage จะเล่นกับรสชาติควันของเปลือกนอกของเนื้อวัว

ตัวเลือกที่ดีที่สุด: Boekenhoutskloof 2012 Cabernet Sauvignon (Franschhoek), Simonsig 2012 Redhill Pinotage (Stellenbosch), Vilafonté 2012 Series C (Paarl)

เนื้อแกะ

Lamb and Syrah คือการจับคู่ที่เกิดขึ้นในสวรรค์มองหาเมนูที่สุกและฉ่ำที่นำเสนอกลิ่นหอมของแบรมเบิลฟินบอสและพริกไทยดำล้อมรอบด้วยแทนนินที่เพียงพอและโครงสร้างที่อิ่มตัว นอกจากนี้คุณยังสามารถพิจารณาไวน์ที่ผสมจาก Syrah หรือไวน์จาก Merlot ที่ให้กลิ่นของผลไม้สีดำที่เข้มข้นและให้สัมผัสที่นุ่มนวล

ตัวเลือกที่ดีที่สุด: ไร่องุ่น Fable Mountain 2011 Syrah (Tullbagh), Reyneke 2013 Organic Syrah (Stellenbosch), Vilafonté 2012 Series M (Paarl)

เกม

เนื้อสัตว์ในเกมเช่นปอเปี๊ยะหรือเนื้อกวางจับคู่ได้ดีกับไวน์ที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศที่บ่มพริกไทยและควันหวาน การผสมผสานสไตล์ Syrah และRhôneเหมาะอย่างยิ่ง Pinotage จะเน้นย้ำถึงความเป็นเกมเมอร์ของอาหารในขณะที่การผสมผสานสไตล์บอร์โดซ์จะทำให้กลิ่นเครื่องเทศออกมา

ตัวเลือกที่ดีที่สุด: Boekenhoutskloof 2012 Syrah (เขตชายฝั่ง), Fleur du Cap 2013 Bergkelder Selection Pinotage (Stellenbosch), Raats Family Wines 2013 Red Jasper (Stellenbosch)

สีเขียว

ไวน์ขาวคลาสสิกกรอบ ๆ เข้ากันได้ดีกับสลัดสีเขียวหลากหลายชนิดและเครื่องเคียง ลอง Cabernet Francs ควบคู่ไปกับสลัดกับถั่วเขียวหรือสตรอเบอร์รี่ในขณะที่โรเซ่สดใหม่ที่มีรสเปรี้ยวเหมาะกับสลัดมะเขือเทศและชีส

ตัวเลือกที่ดีที่สุด: Boschendal Appellation Series Sauvignon Blanc (Elgin), Gorgeous by Graham Beck 2015 Pinot Noir-Chardonnay Rosé (Western Cape), Raats Family Wines 2012 Cabernet Franc (Stellenbosch)

ขนม

แม้ว่าจะไม่ตรงกับจานที่นำเสนอ แต่ก็ยังมีการต้อนรับด้วยความสดชื่นของดอกไม้ไฟหลังอาหารมื้ออร่อย แยมสีแดงผสมเครื่องเทศรสหวานเป็นคู่หูที่เสื่อมโทรมของขนมช็อคโกแลตในขณะที่คนผิวขาวในช่วงปลายการเก็บเกี่ยวหรือที่ไม่ผ่านการเพาะปลูกจะจับคู่ได้ดีที่สุดกับฟินาเล่ที่ทำจากส้มหรือคัสตาร์ด

ตัวเลือกที่ดีที่สุด: Boekenhoutskloof 2012 The Chocolate Block (Western Cape), Fleur du Cap 2012 Bergkelder Selection Noble Late Harvest (Stellenbosch), Paul Cluver 2013 Noble Late Harvest Riesling (Elgin)