กล่าวได้อย่างปลอดภัยว่า Tony May เป็นภัตตาคารเก่าแก่ของโรงเรียน เป็นเวลา 20 ปีที่ร้านอาหาร San Domenico ในใจกลางเมืองแมนฮัตตันเป็นสถานที่สำคัญที่มีอาหารอิตาเลียนแบบร่วมสมัย แต่ดั้งเดิม แต่เมื่อเขาและลูกสาวของเขามาริสาย้ายร้านอาหารในย่านใจกลางเมืองไปที่ถนนอีสต์ 26 ในปี 2552 ก็เปลี่ยนเป็น SD26 ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ทันสมัยและทันสมัย มันยังคงรักษาความมุ่งมั่นในการปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมโดยเชฟมัตเตโอเบอร์กามินี (เดิมชื่อแดเนียล) และยังได้รับสัมผัสของโรงเรียนเก่า ๆ เช่นสถานีซาลูเมเรียและฟอร์มาเจเรียซึ่งโทนี่ต้องการ มิฉะนั้นจะถูกเปลี่ยนเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ทันสมัยและกระฉับกระเฉงตั้งแต่ตู้เก็บไวน์ Enomatic ไปจนถึงการออกแบบที่เรียบง่ายซึ่งคั่นด้วยประติมากรรมผ้า

แต่อาจไม่มีอะไรเป็นเครื่องยืนยันถึงความทันสมัยของครอบครัว May มากไปกว่านี้ SD26 เป็นร้านอาหารแห่งแรกที่ใช้อุปกรณ์ SmartCellar โดย Incentient, LLC เพื่อแทนที่รายการไวน์แบบดั้งเดิม ตั้งแต่นั้นมาแผ่นควบคุมระบบสัมผัสแบบดิจิทัลได้ถูกนำมาใช้กับโปรแกรมไวน์โดย Todd English, Wolfgang Puck, Gordon Ramsey และอื่น ๆ อีกมากมาย

Incentient สร้างซอฟต์แวร์และพนักงานไวน์ของร้านอาหารแต่ละแห่งจะเขียนข้อความ รายการไวน์ของ SD26 มีขนาดใหญ่ถึง 1,000 ขวดมีรายการสำหรับทุกรายการพร้อมบันทึกการชิมและฉลาก ลูกค้าแตะแตะผ่านเมนูโดยเลือกตามประเภทกว้าง ๆ (ประกายขาวแดงขวดและข้างแก้ว) จากนั้นตามความหลากหลายหรือภูมิภาค

ไวน์ที่ได้รับการคัดสรรอาจให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับภูมิภาครวมถึงแผนที่การอุทธรณ์ความหลากหลายขององุ่นและผู้ผลิต ปัจจุบันอุปกรณ์ SD26 มีข้อความเสริมเกี่ยวกับผู้ผลิต 553 รายแอปเปิ้ล 210 รายการ 123 สายพันธุ์และอื่น ๆ การก้าวสู่ดิจิทัลเป็นกระบวนการต่อเนื่อง ซอฟต์แวร์ช่วยอัปเดตข้อมูลเมื่อมีการเพิ่มขวดหรือหลุดออกจากรายการ และสักวันอุปกรณ์จะมีรูปภาพและวิดีโอเช่นบทสัมภาษณ์ผู้ผลิตไวน์และทัวร์ห้องใต้ดิน

กลับสู่อนาคต