ทาปาสทางตอนเหนือของสเปนกำหนดร้านอาหารที่เน้นไวน์เป็นศูนย์กลาง สนามกีฬา ในวอชิงตัน ดี.ซี. อย่าพลาดอาหาร Tortilla Españolaซึ่งเป็นตัวอย่างของปรัชญาการทำอาหารในสเปนที่อาหารเรียบง่ายปรุงโดยใช้วัตถุดิบสดใหม่

ตอร์ตียาสเปน

สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Haidar Karoum หัวหน้าพ่อครัวของ Estadio, Washington, D.C.

• น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
• หัวหอมสีเหลือง 10 ออนซ์ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
• มันฝรั่งทองยูคอน 1 ปอนด์ปอกเปลือกและหั่นเป็นดวงจันทร์ครึ่งนิ้ว¼นิ้ว
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ไข่ 6 ฟอง

ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะด้วยไฟปานกลางแล้วใส่หัวหอมและมันฝรั่งลงไป ปรุงอาหารประมาณ 8 นาทีจนมันฝรั่งสุกและหัวหอมนุ่มคนเป็นครั้งคราว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ตอกไข่ใส่ชามใบใหญ่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วตีให้เข้ากัน ใช้ช้อนเจาะรูตักส่วนผสมของหัวหอมและมันฝรั่งออกจากกระทะและลงในชามไข่แล้วคนให้เข้ากันในขณะที่ยังอุ่นอยู่ สำรองน้ำมันมะกอกที่เหลือไว้ในกระทะ คลุมชามด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง (แนะนำให้ใช้ 8 ชิ้น)

ตั้งกระทะนอนสติ๊กขนาด 8 นิ้วบนไฟปานกลางใส่น้ำมันสำรอง 2 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมของไข่หัวหอมและมันฝรั่งลงในกระทะและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีจนขอบตั้งแน่นและตรงกลางเริ่มเซ็ตตัว

วางจานไว้ด้านบนของกระทะแล้วกลับด้าน ค่อยๆเลื่อนตอร์ตีญากลับเข้าไปในกระทะโดยให้ด้านสีน้ำตาลขึ้น ปรุงต่ออีก 3 นาทีแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้ Tortilla พักในกระทะเป็นเวลา 4 นาที

ในการเสิร์ฟให้คว่ำตอร์ตีญาลงบนเขียงแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน วางลิ่มหนึ่งอันบนแต่ละสี่แผ่น ทำหน้าที่ 4.

คำแนะนำไวน์: La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva ใช้เวลาหลายปีในต้นโอ๊กอเมริกันเป็นอาหาร Tempranillo 100% ที่นุ่มนวล แต่มีชีวิตชีวาจาก Rioja แกนกลางของไวน์ที่ทำจากผลไม้เชอร์รี่ทาร์ตและความเป็นครีมอ่อน ๆ จะทำให้สัมผัสกับเนื้อสัมผัสและรสชาติของตอติญ่า

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Estadio >>

สนับสนุนโดย