นวัตกรรมการผลิตไวน์ชั้นนำ
การผลิตไวน์เป็นการผสมผสานระหว่างศิลปะและวิทยาศาสตร์เข้าด้วยกันและผู้ผลิตไม่เคยมีเครื่องมือทางเทคโนโลยีเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจและใช้ประโยชน์จากสิ่งหลังนี้
ภาพประกอบโดย Marco Turelli
การทำโปรไฟล์เชิงบวก
ในอดีตผู้ผลิตไวน์ได้เพิ่มยีสต์เชิงพาณิชย์ในการหมักองุ่นหรือหวังว่ายีสต์พื้นเมืองจะทำงานได้ จะเกิดอะไรขึ้นต่อไปอย่างไรก็ไม่แน่นอน ปัจจุบันการสร้างโปรไฟล์และการวิเคราะห์ดีเอ็นเอช่วยให้ผู้ผลิตไวน์สามารถดูสายพันธุ์ยีสต์ได้แบบเรียลไทม์ตลอดกระบวนการหมักและในที่สุดก็ให้ความเข้าใจที่ดีขึ้นว่าเมื่อใดที่การหมักเกิดขึ้นถูกหรือผิด บริษัท ต่างๆเช่น ห้องปฏิบัติการ ETS เสนอการทดสอบยีสต์และแบคทีเรียที่เน่าเสียเพื่อให้ผู้ผลิตไวน์สามารถตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูลมากขึ้นในช่วงอายุและการบรรจุขวด
Eye for Perfection
ด้วยเทคโนโลยีการจัดเรียงแบบออปติคอลในยุคอวกาศกล้องสามารถสแกนผลเบอร์รี่บนโต๊ะการเรียงลำดับและเปิดใช้โมเดลคอมพิวเตอร์เพื่อกำหนดคุณภาพของแต่ละบุคคล ผลเบอร์รี่หรือวัสดุใด ๆ เช่นแมลงผลไม้ลูกเกดและใบไม้ที่ไม่เป็นไปตามพารามิเตอร์ที่กำหนดจะถูกดันเข้าไปในถังขยะโดยการเป่าลมเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือผลไม้ที่สะอาดกว่าซึ่งเรียงลำดับได้เร็วขึ้น
Brave New Barrel World
ตามเนื้อผ้าคานหามถูกเลือกตามเกณฑ์เช่นลายไม้หรือป่าต้นกำเนิด ตอนนี้ผู้ผลิตบางรายตัดสินใจโดยการวิเคราะห์ทางเคมี ความร่วมมือที่ใช้คอนญักที่โดดเด่น Vicard ตัวอย่างเช่นวิเคราะห์สเตฟแทนนินโดยใช้สเปกโตรเมตรีอินฟราเรดใกล้เพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอและลดจำนวนผู้ผลิตไวน์ที่จำเป็นต้องแยกประเภท บริษัท ต่างๆเช่น Qvevri.XYZ สร้างภาชนะใส่ไวน์ดินเผาในโรงเรียนเก่าด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติซึ่งอ้างว่ามีคุณภาพสูงกว่าและมีความสม่ำเสมอมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีถังไฮบริดที่ใช้หัวไม้โอ๊คและตัวถังสเตนเลสสตีลและให้รสชาติและการเติมออกซิเจนของถังแบบดั้งเดิม แต่ยังมีการกล่าวกันว่าจะช่วยลดการสูญเสียการระเหย
ภาพประกอบโดย Marco Turelli
Micro-oxygenation อันมหัศจรรย์
การแสวงหาไวน์รุ่นใหม่ที่สามารถเข้าถึงได้มากที่สุดเป็นเป้าหมายสำหรับหลาย ๆ คนในอุตสาหกรรมไวน์มานานแล้ว ตั้งแต่ปี 1990 เป็นต้นมาได้มีการใช้เทคนิคที่เรียกว่า micro-oxygenation ซึ่งแนะนำปริมาณออกซิเจนที่ควบคุมลงในไวน์เพื่อเร่งสิ่งที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในช่วงอายุของถังเพื่อช่วยในกระบวนการนี้ ความก้าวหน้าล่าสุดทำให้การใช้วิธีนี้สะดวกและราคาไม่แพงมาก ในขณะเดียวกันเครื่องมือที่ใช้เทคโนโลยีเรืองแสงเพื่อการมองเห็นระดับโมเลกุลที่ดีขึ้นช่วยให้ผู้ผลิตไวน์สามารถวัดปริมาณออกซิเจนที่ละลายในขวดได้ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์นั่นหมายถึงกลิ่นและรสชาติที่เพิ่มขึ้นรวมทั้งความฝาดที่ลดลงในขวดที่เพิ่งออกใหม่
Uncork เทคโนโลยี
Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) $ 6/375 ml, 87 คะแนน . การผลิตมูลค่านี้ Pinot เพิ่มขึ้นเกือบสามเท่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ในด้านราคาคุณภาพยังคงค่อนข้างสูง มีแหล่งที่มาหลักจาก Umpqua Valley AVA เป็นไวน์รสเผ็ดที่มีรสชาติของแครนเบอร์รี่ส้มสีเลือดและอันเดอร์บรัช - Paul Gregutt
ภาพประกอบโดย Marco Turelli
การหาฟีนอลิก
บริษัท ต่างๆเช่น WineXRay วิเคราะห์ฟีนอลิกส์ของเบอร์รี่และไวน์สารประกอบที่มีผลต่อสีรสชาติและความรู้สึกปาก การรวบรวมข้อมูลสามารถมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจเลือกและแนวทางปฏิบัติในการผลิตไวน์เพื่อสร้างไวน์ที่มีรสชาติมากขึ้นและมีรสฝาดน้อยกว่า “ ฉันไม่เคยคิดว่าจะใช้ฟีนอลิกในการตัดสินใจ แต่เราอยู่ที่นี่” Tim Donahue ผู้อำนวยการฝ่ายผลิตไวน์ของ ห้องใต้ดินของ Walla Walla College .
ภาพประกอบโดย Marco Turelli
บรรจุภัณฑ์ Panoply
หลายปีที่ผ่านมาผู้ผลิตไวน์มีภาชนะให้เลือกสองแบบ ได้แก่ ขวดแก้วหรือถุงใส่กล่อง แต่ตัวเลือกต่างๆได้ขยายไปสู่ทางเลือกมากมายรวมถึงกระป๋องขวดพลาสติกแพ็ค Tetra และแม้แต่ถ้วยเดียวที่ให้บริการ นวัตกรรมบรรจุภัณฑ์เหล่านี้มีการนำเสนอที่หลากหลายและขยายความเป็นไปได้ในการดื่มไวน์รวมทั้งช่วยลดผลกระทบของไวน์ต่อสิ่งแวดล้อมด้วยการใช้วัสดุรีไซเคิล
