เรารู้อยู่แล้วว่ามันเต็มไปด้วยสารอาหารและเหมาะสำหรับการปิกนิก แต่เชฟและบาร์เทนเดอร์ทั่วประเทศกำลังมองหาแตงโมโดยใช้ผลไม้ฤดูร้อนที่ทุกคนชื่นชอบเป็นส่วนผสมแทนการปรุงแต่ง

“ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบแตงโมสีชมพูสดใสที่ใส่ลงไปในอาหารและเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมในการปรุงอาหารเมื่อมันร้อนเกินไป” เดนิสโรอาหัวหน้าพ่อครัวของ Rancho La Puerta รีสอร์ทเพื่อสุขภาพใน Tecate ประเทศเม็กซิโก “ มันสดชื่นและชุ่มฉ่ำและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและจับคู่กับสมุนไพรสดและผลไม้ได้เป็นอย่างดี”

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆในการยกระดับชิ้นแตงโมของคุณไปอีกระดับตั้งแต่แก้วค็อกเทลไปจนถึงจานอาหารค่ำ นอกจากนี้ยังรับเคล็ดลับง่ายๆในการจับคู่ไวน์และค้นหาว่าจะให้คะแนนอาหารเหล่านี้ได้ที่ไหนในช่วงฤดูร้อนของสุนัข

แห้งและเผ็ด

สูตรที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Scott Fitzgerald นักผสมเครื่องดื่มที่ โครงการกรีนิช , เมืองนิวยอร์ก

ความหวานจากธรรมชาติของแตงโมได้รับความนิยมจากการเติมพริกไทยในค็อกเทลที่ให้ความชุ่มชื้นนี้ “ แตงโมมีน้ำหนักเบาสดชื่นและบอบบางและยังมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป” ฟิตซ์เจอรัลด์กล่าว “ ความสดใหม่ที่แท้จริงหมายความว่าสุราขาวทั้งหมดได้รับการยกระดับและเพิ่มประสิทธิภาพด้วยรูปลักษณ์ที่นุ่มนวล”

• แตงโม 6 ชิ้นหั่นเป็นสี่เหลี่ยม½นิ้ว
• พริกไทย 1 เม็ดหั่นครึ่ง
• 2 ออนซ์ Brugal Extra Dry Rum
• น้ำมะนาว 1 ออนซ์
• น้ำเชื่อมง่ายๆ¾ออนซ์
• ลิ่มแตงโมสำหรับปรุงแต่ง

ในเครื่องผสมค็อกเทลบดแตงโมและพริก ใส่เหล้ารัมน้ำมะนาวและน้ำเชื่อม เขย่าขวดให้เข้ากันแล้วกรองเครื่องดื่มลงในแก้วหิน ตกแต่งด้วยแตงโม

น้ำแตงโมสด

สูตรมารยาท Rancho La Puerta, Tecate, Mexico

“ แตงโมอากัวเฟรสก้าเป็นของโปรดในเม็กซิโก” เดนิสโรอาหัวหน้าเชฟของแรนโชลาปูเอร์ตากล่าว “ มันง่ายที่จะทำและฝนในฤดูหนาวทำให้เราได้แตงโมและผลไม้หินที่ดีที่สุดในช่วงฤดูร้อน คุณยังสามารถแช่แข็งไว้ในถาดน้ำแข็งและเพิ่มลงในเครื่องดื่มอื่น ๆ แทนน้ำแข็งก้อนธรรมดาหรือแช่แข็งเครื่องดื่มลงในแม่พิมพ์ไอติมซึ่งเราเรียกว่า พาย .”

• แตงโมไร้เมล็ด1½ปอนด์เอาเปลือกออกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
• ราสเบอร์รี่แช่แข็ง1½ถ้วย
• น้ำแอปเปิ้ล 1 ถ้วย
• น้ำเชื่อมหางจระเข้ 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

ในเครื่องเตรียมอาหารให้ปั่นแตงโมราสเบอร์รี่และน้ำแอปเปิ้ลจนเนียน ชิมรสและเติมน้ำเชื่อมหางจระเข้หากต้องการ ทำหน้าที่ 4.

มะเขือเทศทายาทและสลัดแตงโม

ภาพโดย Taylor Kiser / Unsplash

มารยาทสูตร ครัวอาหารที่แท้จริง

“ สลัดมะเขือเทศและแตงโมแสดงให้เห็นว่า True Food Kitchen คืออะไร - รสชาติเรียบง่ายบริสุทธิ์ที่ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและความสดใหม่” Michael Stebner ผู้บริหารเชฟของแบรนด์กล่าว

“ แตงโมให้ความชุ่มชื้นและเป็นหนึ่งในแหล่งไลโคปีนที่ดีที่สุดซึ่งเป็นไฟโตนิวเทรียนท์ต้านมะเร็งที่ทำให้แตงโมมีสีแดง มะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามินต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับไลโคปีน” Stebner กล่าว

• แตงโมแดง 1 ปอนด์นำเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
• แตงโมสีเหลือง 1 ปอนด์เอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด1½นิ้ว
• มะเขือเทศมรดกสืบทอด 4 ลูกลดลงครึ่งหนึ่ง
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ไพน์ลดลงครึ่งหนึ่ง
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ½ช้อนชาเกลือ
• พริกไทยดำบดละเอียดเล็กน้อย
• ใบโหระพาสด 2 ช้อนโต๊ะ
• 4 ออนซ์ชีสแพะนุ่ม ๆ กรุบ ๆ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วบด roasted ถ้วย

แบ่งชิ้นแตงโมและมะเขือเทศในจานสลัด 4 จาน หยดน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ใบโหระพาชีสแพะและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ก่อนเสิร์ฟ ทำหน้าที่ 4.

คำแนะนำไวน์: Regan Jasper รองประธานฝ่ายเครื่องดื่มของ Fox Restaurant Concepts ซึ่งเป็น บริษัท แม่ของ True Food Kitchen แนะนำ Buenas Ondas Torrontésจากอาร์เจนตินาเพื่อให้เข้ากับอาหารจานแตงโมนี้ “ [มัน] เป็นการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดที่สดใสสดและฉ่ำ” แจสเปอร์กล่าว “ ที่เพดานปากกรดกรอบทำหน้าที่เป็นกระดูกสันหลังของผลไม้และดอกไม้ที่สวยงาม”

แตงโมย่างและ Manouri

ภาพถ่ายโดย Ray Kachatorian / Getty

สูตรมารยาท Michael Psilakis เชฟ / เจ้าของ MP Taverna , เออร์วิงตัน, รอสลินและแอสโทเรีย, นิวยอร์กซิตี้

เคยคิดที่จะย่างแตงโมไหม? เป็นเทคนิคที่ชนะเลิศสำหรับเชฟและบุคลิกทางโทรทัศน์ดาราของรายการ BBC ไม่จำเป็นต้องใช้ห้องครัว . “ การตักแตงโมช่วยเพิ่มความหวานของผลไม้ทำให้ได้ความแตกต่างที่เข้มข้นจากมานูรีรสเปรี้ยว” Psilakis กล่าว

• เนยแข็งเนยแข็ง 12 ออนซ์แช่เย็นจนเย็นมาก
• แตงโมไร้เมล็ด1½ปอนด์หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• เกลือโคเชอร์
• พริกไทยดำแตก
• ใบสะระแหน่สด 20 ใบ
• ผักชีฝรั่งสด 20 ก้าน
• เกลือทะเล

เปิดเตาถ่านหรือเตาแก๊สจนร้อน ตัด manouri เป็นวงกลมหนา 1 นิ้วสองวง ตัดเปลือกออกจากแตงโมแล้วหั่นเป็นชิ้นรูปพายขนาดใหญ่ แปรงแตงโมและมานูรีด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทย ย่างชิ้นแตงโมและแป้งรอบ ๆ จนถ่านที่มีเครื่องหมายทั้งสองด้านเล็กน้อย ย้ายไปที่จานแล้วตัด manouri เป็นชิ้นขนาดเท่า ๆ กับแตงโม หยดน้ำมันมะกอกอีกเล็กน้อย โปรยด้วยใบสะระแหน่ผักชีลาวและเกลือทะเลเล็กน้อย บดพริกไทยเล็กน้อยด้านบน ทำหน้าที่ 4–6

เคล็ดลับในการจับคู่แตงโมกับไวน์

“ อาจจะไม่ใช่เรื่องที่คุณจะนึกถึงบ่อยๆ แต่ก็มีไวน์ที่เข้ากันได้กับแตงโม” Regan Jasper รองประธานฝ่ายเครื่องดื่มของ แนวคิดร้านอาหารฟ็อกซ์ ,“ และมีหลายวิธีในการแต่งตัวแตงโมเพื่อให้เข้ากับไวน์มากขึ้น”

สำหรับแตงโมแบบตรงแจสเปอร์แนะนำให้มองหาไวน์ที่มีน้ำตาลเหลือเล็กน้อย “ Vouvray หรือ Chenin Blanc ในประเทศและเนื่องจากแตงโมมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาใต้ Chenin Blanc ที่ดีจากแอฟริกาใต้จึงเหมาะอย่างยิ่ง” เขากล่าว“ เช่นเดียวกับ Old World Riesling จาก Alsace และ Germany”

หากจานแตงโมของคุณมีเครื่องเทศเช่นพริกไทยหรือพริกป่น“ เราสามารถนำไวน์หวาน ๆ อย่างมอสคาโตหรือรีสลิ่งเข้ามาได้” แจสเปอร์กล่าว

การเพิ่มชีสและสมุนไพรลงในผลไม้เช่นชีสแพะและใบโหระพา“ นำมาซึ่งรสชาติรองที่ช่วยในการจับคู่” แจสเปอร์กล่าว “ ส่วนประกอบสมุนไพรของโหระพาช่วยให้อะโรเมติกส์ของTorrontès ลองเพิ่มเบอร์ราตาลงในสลัดของคุณด้วยแล้วเราจะได้ความหนืดมากขึ้นและเล่นกับ Pinot Blanc หรือแม้แต่ Chardonnay”

อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาเช่นกัน “ ในตอนท้ายของวันผ้าขาวทั้งหมดนี้เมื่อเสิร์ฟแบบแช่เย็นหรือแม้กระทั่งเย็นถ้าคุณอาศัยอยู่ในทะเลทรายเหมือนที่ฉันทำก็จะสดชื่นเหมือนแตงโม” แจสเปอร์กล่าว “ ทั้งสองสามารถอยู่บนเพดานปากของคุณได้ในเวลาเดียวกัน”

ห้าจุดให้คะแนนแตงโม

ภาพถ่ายโดย Yulia Khlebnikova / Unsplash

1. Holsteins Shakes and Buns, ลาสเวกัส

บับเบิ้ลกัมแตงโมเป็นเครื่องปั่นที่ผลิตตามออร์เดอร์โดยผสมผสานกับแตงโมสดวอดก้าบับเบิ้ลกัมและไนโตรเจนเหลวทำให้ได้สมูทตี้ที่สดชื่นและมีรสชาติที่กลมกล่อม

สอง. Hotel Madeline, Telluride, Colorado

ผู้เข้าพักสามารถหาผลไม้ฉ่ำที่นำเสนอได้สองวิธีที่รีสอร์ทหรูบนภูเขาแห่งนี้: ในหมูสามชั้นกรอบและสลัดแตงโมที่ร้านอาหาร REV หรือในมาร์ตินี่แตงโมที่ SMAK Bar

3. La Casita นิวออร์ลีนส์

แตงโมสด มันบด ยกโมจิโตสและมาการิต้าที่นำเสนอในช่วงฤดูร้อนที่ย่านศิลปะทาเคเรียแห่งนี้

สี่. ฟาร์มแฝดบาร์นาร์ดเวอร์มอนต์

ที่รีสอร์ทสุดหรูแห่งนี้ตั้งอยู่บนพื้นที่ 300 เอเคอร์ที่สวยงามผู้เข้าพักต่างชื่นชอบแตงโมที่ทำจากเหล้ารัมและหมัดแองเจลิกา

5. ชาวเนเปิลที่ The Cosmopolitan, Las Vegas

ทำด้วยเตกีล่าส้มคูร่า สาม ao น้ำแตงโมส้มและมะนาวแผ่นแปะแตงโมเป็นไอติมสำหรับผู้ใหญ่คิดว่าเป็นมาการิต้าเสียบไม้