การเลือกไวน์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงอาหารนั้นเป็นศิลปะมากกว่าวิทยาศาสตร์ เช่นเดียวกับการค้นหาไวน์ขาวที่เหมาะสมที่สุดทดแทนหลังจากที่คุณจิบไวน์จนหมด

เมื่อจอยซ์ ลิน ซอมเมอลิเยร์ที่ได้รับการรับรองอยู่เบื้องหลัง จิบกับจอยซ์ เลือกไวน์ขาวสำหรับปรุงอาหาร เธอพยายาม 'เพิ่มรสชาติของอาหารโดยไม่ครอบงำ' ตัวเลือกที่เธอเลือกสำหรับอาหารจานต่างๆ มากมาย ได้แก่ อาหารเบาๆ สว่าง และแห้ง เช่น โซวิญง บลอง , ปิโนต์ กรีจิโอ และ เชนิน บลอง .

คุณอาจจะชอบ: การทำไวน์คืออะไร—และจะเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งได้อย่างไร

แต่จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณพร้อมที่จะเตรียมสูตรอาหารที่ต้องใช้ไวน์ขาวและไม่มีสต๊อกอยู่ในนั้น ตู้แช่ไวน์ ? เพื่อช่วยคุณค้นหาสิ่งแลกเปลี่ยนที่เหมาะสมสำหรับอาหารของคุณ เราได้รวบรวมคำแนะนำเกี่ยวกับสิ่งของในตู้กับข้าวที่ดีที่สุดเพื่อใช้ทดแทนไวน์ขาวในการปรุงอาหาร

ฉันสามารถทดแทนไวน์ขาวอะไรได้บ้าง ?

หากคุณไม่มีสีขาวเลย น้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวก็มีส่วนช่วยให้ไวน์มีความเป็นกรดได้ แต่ระวังพวกมันอัดหมัดที่แข็งแกร่งกว่ามาก

“ในสูตรอาหารที่ต้องใช้ไวน์ขาวแห้ง สามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวราดแทนได้” Lin อธิบาย “แต่สิ่งสำคัญคือต้องเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปเพื่อป้องกันไม่ให้มันล้นจาน” หากเป้าหมายคือการเติมของเหลวมากกว่าความเป็นกรด ให้ลองใช้น้ำซุปหรือแม้แต่น้ำแทน

คุณอาจจะชอบ: ไวน์ขาวแห้งที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารตามข้อดี

อีกทางเลือกหนึ่งคือการกัดเซาะรถเข็นบาร์ของคุณ “ถ้าฉันไม่มีไวน์อยู่ใกล้ๆ ฉัน ความคิดแรกของฉันคือไปที่ตู้เหล้าแล้วดูว่าอะไรจะได้ผล” โจ แคช เชฟและเจ้าของร้านแนะนำ ตัวโกง ในกรีนวิลล์ เซาท์แคโรไลนา ผู้เข้ารอบรองชนะเลิศ James Beard Award ปี 2024 สำหรับ ร้านอาหารใหม่ที่ดีที่สุด . “วอดก้าเป็นตัวละลายชั้นเยี่ยมเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาสั้นๆ”

ในสถานการณ์ที่ใช้แทนไวน์ ความคิดสร้างสรรค์เล็กๆ น้อยๆ อาจช่วยได้มาก “ฉันเติบโตขึ้นมาในไต้หวัน ฉันคุ้นเคยกับการใช้ [ไวน์ข้าว] Mizhiu Tou [และ] Shaoxing และ [ไป่จิ่ว] เกาเหลียงในการปรุงอาหารมากขึ้น” Lin กล่าว “การเปลี่ยนไวน์ด้วยสุราชนิดอื่นไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับฉัน”

ไม่มีตัวเลือกเหล่านี้ใช่ไหม? “บางครั้งคุณก็สามารถละเว้น [พวกมันได้] การเรียนรู้อาหารจานนี้ไม่เคยจำเป็นเลย” Cash กล่าว

ฉันสามารถทดแทนไวน์ขาวเมื่อปรุงอาหารได้อย่างไร?

สารทดแทนไวน์ขาวไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด บางอย่างอาจใช้ได้ผลดีกว่ากับอาหารจานเดียวหรืออย่างอื่น เพื่อช่วยลดเสียงรบกวน เราได้ขอให้ Cash และ Linn เลือกอาหารจานโปรดที่เน้นไวน์ขาวเป็นหลักครึ่งโหล

ริซอตโต้เห็ด

ตัวเลือกแรกของ Linn สำหรับรีซอตโต้เห็ดคือ ชาร์ดอนเนย์ เนื่องจาก 'รสกลมกล่อมเนย' ที่ 'กลมกลืนกับรสชาติที่อุดมไปด้วยดินและอูมามิของเห็ด' แม้ว่าผลลัพธ์จะแตกต่างออกไปก็ตาม เหล้าเชร์ริ จากสเปนเพิ่มความลึกและความซับซ้อนในระดับเดียวกันให้กับเมนูรีซอตโตสุดคลาสสิกจานนี้ กลิ่นแห้ง รสถั่ว และแร่ธาตุของไวน์เสริม 'ช่วยเสริมรสชาติเอิร์ธโทนของเห็ด' เธอกล่าว ช่วยเพิ่มรสชาติโดยรวมของอาหารจานนี้

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์แนะนำ:

Alvear 2014 Fino ใน Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

ไวน์เชอร์รี่แห้งจาก Montilla-Moriles ใกล้ Cordoba มีกลิ่นหอมของแป้งขนมปังที่เพิ่มขึ้น ลูกแพร์สีเขียว เกรปฟรุต และเม็ดมะม่วงหิมพานต์เค็ม รสชาติที่ซับซ้อนของส้มแมนดาริน แอปเปิ้ลโกลเด้นดีลิเชียส ฟอคคาเซียอบสดใหม่ มะกอกโปรวองซ์ และไวท์ช็อกโกแลต เต็มไปด้วยความเป็นกรดที่สดใสซึ่งยังคงอยู่บนเพดานปากพร้อมโน๊ตของน้ำเกลือ 94 แต้ม — ไมค์ เดซิโมน

22 ดอลลาร์ ยูเนี่ยนสแควร์ไวน์และสุรา

ลิงกวินี่และหอยลาย

ในโลกอุดมคติ แคชจะเอื้อมซื้อ Sauvignon Blanc และ เวอร์เดโฮ ผสมผสานกับสมุนไพรรสซิตรัสลงในจานพาสต้าที่โรยด้วยหอยตลับนี้ แต่เมื่อทำไม่ได้ก็ให้แห้ง เวอร์มุต เป็นการยืนหยัดที่ยอดเยี่ยม ไวน์เสริมอาหารมีลักษณะบางอย่างเหมือนกับไวน์ขาวแบบดั้งเดิม เช่น ความกรอบและความเป็นกรด สิ่งนี้ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับลิงกวินี่และหอยลาย Lin กล่าว: “กลิ่นสมุนไพรอันละเอียดอ่อนของมันกลมกลืนกับรสชาติที่เผ็ดร้อน ทำให้เกิดประสบการณ์รสชาติที่ซับซ้อนและกลมกล่อมมากขึ้น”

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์แนะนำ:

Vermouth Del Professore เวอร์มุตคลาสสิกแบบดั้งเดิม

แข็งแกร่งพอที่จะใช้ในค็อกเทลวิสกี้ที่ต้องใช้เวอร์มุตแห้ง ส่วนผสมสีทองนี้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ หอมเนยเล็กน้อย สร้างความประหลาดใจด้วยความหวานที่สัมผัสได้ถึงรสชาติส้ม น้ำผึ้ง วานิลลา และลูกเกดสีทองที่ชุ่มฉ่ำ 90 คะแนน — คาร่า นิวแมน

$ แตกต่างกันไป ผู้ค้นหาไวน์

หอยแมลงภู่นึ่งไวน์ขาวและกระเทียม

เพื่อ “เติมเต็มความเค็มของหอยแมลงภู่และเพิ่มน้ำซุปที่ใส่กระเทียม” Lin เอื้อมมือไปซื้อ Sauvignon Blanc จากภูมิภาค Marlborough ของนิวซีแลนด์ แม้ว่าไวน์จะเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้ แต่เครื่องดื่มสำหรับผู้ใหญ่อื่นๆ ก็ดึงดูดตัวแทนได้

เตกีล่า แคชกล่าวว่า 'ใช้ได้ดีกับรสชาติที่สะอาดแต่เผ็ดของหอยแมลงภู่' เบียร์ จะเป็นอีกหนึ่งกลุ่มย่อยที่ยอดเยี่ยม เขาพูดว่า: “ฉันจะเริ่มต้นด้วยสิ่งที่ดี ชาวเบลเยียม หรือ เฮเฟอไวเซน แต่ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด”

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์แนะนำ:

ทาปาติโอ รีโปซาโด เตกีล่า

แม้ว่าในแก้วจะเป็นหลอดสีอ่อนแต่แทบไม่มีสีใดๆ เลย แต่รสชาติกลับเข้มข้นและซับซ้อน กลิ่นหอมของพริกไทยดำและเครื่องเทศที่กระปรี้กระเปร่า เพดานปากสะท้อนถึงพริกไทย ตามมาด้วยกลิ่นอูมามิเนื้อที่หายไปชั่วขณะ และปิดท้ายด้วยกลิ่นขิงและพริกป่น อายุแปดเดือน. 93 แต้ม — เค.เอ็น.

$ แตกต่างกันไป ไวน์ดอทคอม

คลาสสิคฟองดูว์

เมื่อแคชทำฟองดูชีสแบบคลาสสิก เขาชอบเปิดขวดฟองดู แชมเปญ. ฟองสบู่ทะลุความเข้มข้นของชีสที่ละลายแล้ว และเขาพูดว่า 'ฉันชอบสิ่งที่ยีสต์เหล่านั้นทำเป็นชั้นๆ กับชีสจริงๆ'

น้ำส้มสายชูไวน์ขาวอาจไม่มีกลิ่นขนมปังเหมือนกัน และแน่นอนว่าคุณคงไม่อยากจิบมันไปพร้อมกับจานอย่างแน่นอน แต่ Lin บอกว่า “มันไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติเปรี้ยวและเป็นกรดเล็กน้อยให้กับฟองดูเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับสมดุลของฟองดูด้วย ความครีมของชีสที่ละลายแล้วและป้องกันไม่ให้จานหนักเกินไป”

อกไก่กับซอสแพนไวน์ขาว

ลินชอบใส่ซอสกระทะของเธอด้วย ปิโนต์ กริส โดยเฉพาะตัวอย่างจาก อาลซัส ,ประเทศฝรั่งเศสเพราะความเปรี้ยวที่สดชื่นจึงยืมมา การเพิ่มนี้ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารรู้สึกหนักเกินไปบนเพดานปาก ในขณะเดียวกันก็เพิ่มความสุก ส้ม และรสเผ็ดที่ “เติมเต็มรสชาติของไก่และซอส” เธอกล่าว

ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ Cash แนะนำให้เปลี่ยนมาใช้เวอร์มุตแห้งเป็นพิเศษในพริบตา เนื่องจาก 'พฤกษศาสตร์น่าทึ่งมาก' เขากล่าว “ฉันมักจะปิดท้ายด้วยครีมเล็กน้อย ดิฌง และทารากอน และ [ส่วนผสม] ก็เข้ากันได้ดีกับเวอร์มุต”

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์แนะนำ:

Rockwell Vermouth Co. เอ็กซ์ตร้า ดราย

กลิ่นออริกาโนแห้งรสเผ็ดเล็กน้อยและลูกแพร์ชุ่มฉ่ำนำไปสู่เพดานปากที่แห้งผาก หญ้าตัดสดและเสียงสะท้อนของลูกแพร์ทำให้ได้กลิ่นซิตรัสที่แห้งกร้าน ซื้อดีที่สุด. 95 คะแนน — เค.เอ็น.

15 ดอลลาร์ ไวน์ดอทคอม

ไก่สับ

ไก่สับ เป็นสีแสตนด์บายอิตาเลียนอเมริกันที่เข้มข้นและสดใส ซึ่งจับคู่อย่างสวยงามกับสีขาวฟองแห้งอย่าง Vinho Verde แคชชอบ 'กลิ่นที่เบาและสนุกสนาน' ของไวน์เหล่านี้ ซึ่งมีกลิ่นแอปเปิ้ลเขียวและซิตรัส คุณรู้ไหมว่าส่วนผสมทั่วไปอื่นๆ ใดที่มีกลิ่นรสเปรี้ยวๆ ส้มที่แท้จริง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำมะนาวจึงเป็นตัวแทนที่สมบูรณ์แบบในจานนี้

“ความเป็นกรดช่วยปรับสมดุลความเข้มข้นของไก่และซอสเนย ช่วยให้ทุกอย่างเข้ากันได้” Lin กล่าว โบนัส: น้ำมะนาวช่วยให้ไก่นุ่ม ช่วยให้มั่นใจว่าทุกคำที่เคี้ยว

ฉ่ำ.