มิซึนาระโอ๊ค. มันมีแหวนที่น่าสงสัยอยู่ ไม้โอ๊คในยุโรปและอเมริกามีราคาแพงกว่ามากเรื่องราวของมันฝังรากลึกในประวัติศาสตร์ญี่ปุ่น

ในช่วงปลายสงครามโลกครั้งที่ 2 ญี่ปุ่นประสบปัญหาการขาดแคลนยาอาหารและสิ่งจำเป็นในชีวิตประจำวันอื่น ๆ การขาดแคลนวิสกี้ที่นำเข้ามาจนถึงอายุมากเป็นปัญหาส่วนน้อยของประเทศ แต่จิตวิญญาณได้รับความนิยมจากกองกำลังติดอาวุธอาชีพดังนั้นผู้ผลิตวิสกี้จึงต้องทำอะไรบางอย่าง โรงกลั่นเริ่มใช้ไม้โอ๊คพื้นเมืองมิซูนารา

ปัจจุบันวิสกี้จำนวนมากจากญี่ปุ่นสหรัฐอเมริกาและแม้แต่สกอตแลนด์ใช้มิซูนารา เพิ่มคำลงในฉลากใด ๆ และอัตราต่อรองคือขวดเหล่านั้นจะอยู่บนชั้นวางได้ไม่นาน กระนั้นวิสกี้จำนวนมากใช้เวลาเพียงไม่กี่เดือนในถังเหล่านี้ เสน่ห์ของมิซูนาระเป็นเพียงกลยุทธ์ทางการตลาดหรือไม่หรือทำให้จิตวิญญาณดีขึ้น?

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Yamazaki Distillery

เบื้องหลังความหายากของ mizunara

ฮิโรสึงุฮายาซากะหัวหน้าคูเปอร์คนก่อนของ นิกก้า และหนึ่งในบุคคลที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในอุตสาหกรรมกล่าวว่ามีปัญหามากมายในการทำงานกับมิซูนาระ

ต้นโอ๊กไม่ได้เติบโตตรงมีความชื้นสูงและมีรูพรุนมากกว่าพันธุ์อื่น ๆ เขากล่าว ปัญหาเหล่านี้ทำให้ถังมีแนวโน้มที่จะรั่วซึม ชื่อของมันแปลว่า“ วอเตอร์โอ๊ค”

Hayasaka กล่าวว่าแม้ว่าต้นโอ๊กญี่ปุ่นจากฮอกไกโดจะอยู่รวมกันได้ดีกว่าเนื่องจากอากาศหนาวกว่าในพื้นที่ แต่ก็ยังไม่ดี เขาเชื่อว่าไม้โอ๊คอเมริกันดีกว่าทั้งในด้านการใช้งานและความสมดุลของรสชาติที่ให้กับวิสกี้

สี่ประเทศที่น่าจับตามองสำหรับวิสกี้

Mizunara ต้องมีอายุประมาณ 200 ปีก่อนจึงจะสามารถตัดและใช้เป็นถังได้ ในขณะที่โรงกลั่นขนาดใหญ่บางแห่งสามารถเข้าถึงป่าได้ แต่มักจะระงับสิทธิ์เพื่อให้สามารถปลูกใหม่ได้

ในช่วงเวลาดังกล่าวไม้ที่หาได้จะถูกขายในการประมูลสาธารณะ ความต้องการที่มากอาจทำให้ราคาพุ่งสูงขึ้น ถังเดียวตอนนี้มีราคามากกว่า $ 6,000

โรงกลั่นสุราทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศมีความยากลำบากในการรับมือกับถัง เป็นธุรกิจที่มีการแข่งขันสูงและผู้ผลิตรายใหญ่มักจะได้รับเลือกก่อน

ความต้องการที่มากอาจทำให้ราคาพุ่งสูงขึ้น ถังเดียวตอนนี้มีราคามากกว่า $ 6,000

แม้ว่าเวลาในการสุกจะไม่ได้กำหนดคุณภาพและความลึกของวิสกี้โดยทั่วไป แต่มิซูนาราก็มีความสำคัญมากกว่า นักกลั่นและผู้เชี่ยวชาญหลายคนอ้างว่าวิสกี้ต้องสุกในถังอย่างน้อย 15 ถึง 20 ปีเพื่อให้ได้รสชาติที่“ ถูกต้อง” น้อยกว่าและโน๊ตพื้นผิวนั้นรุนแรงและคมเกินไป ความเป็นไม้ที่รุนแรงครอบงำรสชาติที่ละเอียดกว่า

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Yamazaki Distillery

ความแตกต่างของมิซูนารา

เมื่อทิ้งไว้จนสุกอย่างถูกต้องวิสกี้วัยมิซูนาระจะให้กลิ่นที่ซับซ้อนของไม้จันทน์มะพร้าวเครื่องเทศและเครื่องหอมญี่ปุ่น

ตัวอย่างที่เป็นตัวเอกคือไฟล์ ยามาซากิ ซีรี่ส์ Mizunara ซึ่งล่าสุดเป็นฉบับปี 2017 ต้นโอ๊กที่มีอายุ 18 ปีสมดุลอันยิ่งใหญ่ของวิสกี้ส่งกลิ่นมะพร้าวและกล้วยธูปหอมและเครื่องเทศในฤดูร้อน

โรงกลั่น Yamazaki ของ Suntory เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการจัดการมิซูนาระและการแสดงออกที่มีชื่อเสียงหลายแห่งมีอิทธิพลของต้นโอ๊ก

โรงกลั่น Chichibu โรงกลั่นขนาดเล็กที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักมากที่สุดของญี่ปุ่นก้าวไปอีกขั้นด้วยการใช้งาน ภาชนะที่ใช้หมักสาโททั้งหมดของเว็บไซต์ทำจากไม้โอ๊คญี่ปุ่น ว่ากันว่าจะยกให้วิสกี้ Chichibu เป็นเอกลักษณ์

Glendalough เปิดตัว Mizunara Finish Single Malt Irish Whiskey อายุ 13 ปีในปี 2560 / เครดิตภาพ: Getty และ Glendalough

Pernod Ricard เปิดตัวในปี 2014 ของ ชีวาสรีกัล Mizunara ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ทำจากไม้โอ๊ค แต่เดิมมีจำหน่ายเฉพาะในตลาดญี่ปุ่นเท่านั้น ต้องใช้เวลาสี่ปีก่อนที่บรรจุขวดจะออกจำหน่ายทั่วโลก ในขณะที่การแสดงออกเป็นไปอย่างราบรื่นดื่มได้และน่าพอใจมาก แต่ช่วงเวลาสั้น ๆ ที่ใช้ในถังญี่ปุ่นนั้นแทบจะไม่มีบันทึกของมิซูนาระที่เป็นที่รู้จัก

ในทำนองเดียวกันการแสวงหา Bowmore Mizunara รีลีสซึ่งขายหมดอย่างรวดเร็วและตอนนี้ขายได้ถึงสองเท่าของราคาขายปลีกเดิม $ 1,000 ใช้เวลาเพียงไม่กี่เดือนในถัง

วิสกี้ยามะจาก โรงกลั่นอินทรีย์ Bainbridge บนเกาะเบนบริดจ์รัฐวอชิงตันมีอายุในถังขนาด 10 และ 15 แกลลอนซึ่งแตกต่างกันมากกับถังขนาดใหญ่มาก (70–100 แกลลอน) ที่ใช้ในญี่ปุ่น ขนาดที่เล็กลงหมายความว่าวิสกี้สัมผัสกับไม้ได้มากขึ้นดังนั้นโน้ตจึงถูกส่งไปได้เร็วขึ้น

การใช้ไม้โอ๊คญี่ปุ่นแบบพิเศษในการบรรจุขวดของ Bainbridge ทำให้เกิดการแสดงออกของชาวอเมริกันที่ไม่เหมือนใครซึ่งนำเสนอรสชาติที่ละเอียดอ่อนของมะพร้าวเมล็ดพืชและเครื่องเทศมากมาย

โรงกลั่นเช่น Bainbridge และ Chichibu ในญี่ปุ่นกำลังทดลองกับถังขนาดเล็กและวิธีการผลิตที่แตกต่างกันเพื่อดึงประโยชน์สูงสุดจาก mizunara โรงกลั่นยังค้นหาวิธีการใช้ไม้ที่รวดเร็วและง่ายขึ้น ในระหว่างนี้แผนการที่ดีที่สุดคือการมองหาโรงกลั่นชั้นนำที่มีชื่อเสียงในเรื่องการแสดงออกของมิซูนาระที่มีอายุมาก

ชิ้นส่วนถังที่ Yamazaki / ภาพโดย George Koutsakis

มิซึนาระ: มีผลต่อวิสกี้อย่างไร?

วิสกี้สำเร็จรูปมิซูนาระมีรสชาติอย่างไร? เราได้สุ่มตัวอย่างขวดสามขวดที่เสร็จแล้วด้วยไม้โอ๊คมิซูนาราของญี่ปุ่น - มอลต์เดี่ยว Islay ที่มีควันสก็อตผสมกลมกล่อมและวิสกี้ไอริชจากผลไม้เพื่อดูว่าถังบรรจุกระป๋องเปลี่ยนวิญญาณเหล่านี้ได้อย่างไร การแจ้งเตือนสปอยเลอร์: แต่ละชิ้นมีความยอดเยี่ยมในแบบของตัวเองเช่นรุ่นที่นุ่มนวลที่สุดของวิญญาณพื้นฐานแต่ละตัว

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบบรั่นดีไปจนถึงวิสกี้ในปลายปีนี้คอนญักพาร์คจะเปิดตัวคอนญักสำเร็จรูปมิซูนาราซึ่งเป็นการบรรจุขวดชนิดแรก - คาร่านิวแมน

Bowmore Mizunara Cask Finish Single Malt Scotch Whisky

สกอตช์ซิงเกิลมอลต์ตัวแรกที่ทำด้วยไม้โอ๊คญี่ปุ่นหายากรุ่นลิมิเต็ดเอดิชั่นนี้วางจำหน่ายในปี 2558 โดยผลิตเพียง 2,000 ขวดเท่านั้น โดยรวมแล้วฝาปิดถังทำหน้าที่ทำให้แกนควันของ Islay Whisky นี้กลมกล่อมซึ่งสร้างส่วนผสมที่กลมกลืนกันของเครื่องเทศหวานวานิลลาและพีทนุ่ม ๆ รวมทั้งความเค็มที่ชวนให้น่ารับประทานที่สุด abv: 59.3%

Chivas Regal Mizunara สก็อตวิสกี้ผสม

ตามแบบฉบับของชีวาสสก๊อตช์วิสกี้แบบผสมผสานนี้ได้รับการออกแบบให้มีความกลมกล่อมและนุ่มนวล ผิวสัมผัสของมิซูนาระจะผลักดันให้เกิดลักษณะดังกล่าวไปอีกขั้น: เพดานปากจมลงสู่ชั้นน้ำผึ้งที่นุ่มนวลเคลือบเพดานปากเชอร์รี่และอัลมอนด์ตกแต่งด้วยกานพลูและขิง เปิดตัวในปี 2014 และมีไว้สำหรับตลาดญี่ปุ่นตอนนี้หายากเหลือเกิน แต่คุ้มค่ากับการค้นหา abv: 40%

Glendalough Mizunara Finish Single Malt Irish Whiskey 13

วิสกี้ไอริชกลิ่นผลไม้ที่บางเบานี้จะทำให้แห้งเล็กน้อยโดยเปลี่ยนจากแอปเปิ้ลสดทั่วไปและลูกแพร์ไปจนถึงการผสมผสานที่น่าสนใจของผิวพลัมช็อคโกแลตไม่หวานและมะพร้าว การบรรจุขวดโดยเฉพาะนี้มีอายุ 13 ปีในถัง Bourbon ในอดีตจากนั้นจึงบรรจุด้วยไม้โอ๊คมิซูนารา รุ่นใหม่สำหรับปี 2018 abv: 46%