คุณเคยเห็นมาหมดแล้ว—สูตรอาหารที่เรียกว่า 'ไวน์ขาวแห้ง' วลีนี้อาจทำให้เกิดคำถามมากกว่าคำตอบ: มีคำถามมากมายนับไม่ถ้วน ไวน์ขาว มีให้เลือกทั้งสไตล์ ราคา และบุคลิกที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง คุณจะเริ่มเลือกสิ่งที่ถูกต้องสำหรับอาหารจานเฉพาะของคุณได้อย่างไร?

ขวดที่สมบูรณ์แบบจะช่วยเสริมรสชาติในสูตรอาหารของคุณโดยไม่ขโมยการแสดง “ฉันต้องการไวน์เพื่อเสริมอาหาร ไม่ใช่เป็นส่วนผสมหลัก” Glory Simon เชฟของร้านกล่าว สง่าราศีอันแสนหวาน บริการเชฟส่วนตัว และผู้จัดเลี้ยงงานพิเศษ

คุณอาจจะชอบ: ไวน์ขาวที่ดีที่สุดของปี 2023

รสชาติ รูปร่าง และความเป็นกรดของขวดล้วนรวมอยู่ในอาหาร “ยิ่งคุณปรุงไวน์มากเท่าไร คุณภาพของไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น” Leslie Rosa ซอมเมอลิเยร์และเจ้าของบริษัทท่องเที่ยวที่เน้นเรื่องไวน์กล่าวเสริม บริษัท La Dolce Vigna Wine + Culture Tour . “ถ้ามันหวาน มันก็จะหวานมากขึ้น หากมีความเป็นกรดมากก็จะมีความเปรี้ยวมากขึ้น”

ไวน์ขาวที่มีสไตล์เบากว่าจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณโดยไม่มากเกินไป พวกเขามักจะเป็นสถานที่ที่ชาญฉลาดในการเริ่มต้น สิ่งอื่นๆ ที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกไวน์ขาวในอุดมคติสำหรับปรุงอาหาร

สิ่งแรกแรก: เลือกสิ่งที่คุณต้องการดื่ม

“สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องการเพียงถ้วยหรือประมาณนั้น ซึ่งหมายความว่าส่วนที่เหลือของขวดสามารถรับประทานพร้อมกับมื้ออาหารหรืออย่างน้อยในขณะทำอาหาร” โรซากล่าว พ่อครัวทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของพวกเขานั้นดีพอๆ กับส่วนผสมที่ใส่ลงไปเท่านั้น ดังนั้นควรเลือกไวน์คุณภาพสูง เคล็ดลับมือโปร: หลีกเลี่ยงร้านขายของชำธรรมดาๆ อย่าง 'การทำไวน์' แล้วเลือกใช้ขวดที่คุณจะตั้งตารอที่จะรินให้ตัวเองและแขกของคุณแทน

ที่กล่าวว่าไม่จำเป็นต้องหยุดพัก ในการปรุงอาหาร แอลกอฮอล์ในไวน์ไม่เพียงเผาผลาญแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังสูญเสียความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ ไปด้วยความร้อนสูงและรสชาติที่ผสมผสานกัน โดยปกติแล้ว Simon จะใช้จ่ายประมาณ 10 ถึง 15 เหรียญสหรัฐต่อขวดสำหรับทำอาหาร อย่างไรก็ตาม เธอจะใช้ตัวเลือกที่แพงกว่าหาก 'อยู่ในตู้เย็นแล้วเพราะมีคนไปงานเลี้ยงอาหารค่ำและมีขวดเหลืออยู่' กฎสำคัญของการปรุงอาหารด้วยไวน์: อย่าเสียเวลา!

ไวน์ขาวที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหารคืออะไร?

ปิโนต์ กรีจิโอ

หากมีข้อสงสัย Pinot Grigio คือแหล่งรวมสูตรอาหารทุกประเภท สำหรับการปรุงอาหาร “เรากำลังมองหาไวน์ที่มีรสเปรี้ยวและละเอียดอ่อน” Kelly Mitchell ผู้ก่อตั้งบริษัทที่ปรึกษาด้านไวน์ Kelly Mitchell Wine กล่าว “ปิโนต์ กรีจิโอ และร่างบางเบา ไวน์อิตาลี เป็นสิ่งที่ควรทำด้วยเหตุผลนี้ สะอาดและสะอาด” เนื้อเบา แห้ง และมักจะมีราคาที่เอื้อมถึงได้ แนะนำให้ใช้ Pinot Grigio โดยเฉพาะกับเมนูสแคมปีหรือเมนูปลา

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์แนะนำ:

ปีเตอร์ เซมเมอร์ 2022 ปิโนต์ กริจิโอ ปิโนต์ กริจิโอ (อัลโต อาดิจ)

แอปเปิ้ลย่าง เปลือกมะนาว และกลิ่นหอมของยีสต์ ลอยขึ้นมาจากแก้วของ Pinot Grigio บนภูเขาสุดคลาสสิกแห่งนี้ รสชาติของลูกแพร์สีเขียวและหินเหล็กไฟเป็นตัวกำหนดเพดานปากของครีมที่โผล่มาพร้อมกับรสเปรี้ยวที่ปลายลิ้น ซื้อดีที่สุด. 92 แต้ม — เจฟฟ์ พอร์เตอร์

17 ดอลลาร์ ไวน์รวม

โซวิญง บลอง

ความกรอบและสดใสของ Sauvignon Blanc สามารถนำรสชาติที่จัดจ้านมาสู่จานได้โดยไม่ต้องเอาชนะมัน มักมีความเป็นกรดสูงและแร่ธาตุมากมาย เหมาะสำหรับซอสกระทะหรือ พิคคาต้าไก่ . โรซาตั้งข้อสังเกตว่าหากคุณใช้ไวน์เพื่อละลายกระทะอย่างรวดเร็ว “คุณสามารถดื่มไวน์ที่มีความเป็นกรดมากขึ้นได้” เช่น Sauvignon Blanc นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการสาดลงในหม้อหอยแมลงภู่นึ่งอีกด้วย

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์แนะนำ:

Babich 2022 Black Label Sauvignon Blanc (มาร์ลโบโรห์)

มะนาวขี้ผึ้ง เกรปฟรุต หญ้า และพริกหยวกสีเขียวกรุบกรอบช่วยให้ Sauvignon มีความสมดุลและเป็นมิตรต่ออาหาร มันยังรู้สึกเป็นดอกไม้เล็กน้อย บนเพดานปาก กลิ่นซิตรัสช่วยเพิ่มความสว่างให้กับเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นของขี้ผึ้ง มีตอนจบที่ยาวและน่าเบื่อ จิบง่ายทั้งเดี่ยวหรือพร้อมอาหาร ซื้อดีที่สุด. 92 แต้ม — คริสติน่า พิคคาร์ด

$15 ไวน์รวม

แวร์ดิกคิโอ

สีขาวที่พบส่วนใหญ่ในภูมิภาค Marche ทางตอนกลางของอิตาลี Verdicchio มีกลิ่นอายของเขตร้อนและมีความพากเพียรเล็กน้อย ไซมอนกล่าวว่า 'รสมะนาวและส่วนประกอบที่มีรสเค็มและเค็มเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาและไก่ส่วนใหญ่' นอกจากนี้ยังเป็นเพื่อนกับสปาเก็ตตี้หอยลายและบรอกโคลีผัดอีกด้วย

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์แนะนำ:

Cantina Zaccagnini 2021 แวร์ดิกคิโอ (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

กลิ่นที่ซับซ้อนและยาวนานของเนคทารีนสีขาว ดอกกุหลาบสีเหลือง หินบด และน้ำมันเลมอน ล้วนวนเวียนอยู่ในแก้ว ทำให้ยากต่อการจิบ โดยไม่รู้ว่าจะมีกลิ่นหอมอื่นรอคุณอยู่อีกหรือไม่ แต่เมื่อคุณจิบแล้ว รสชาติที่เข้มข้นและกว้างขวางก็ท่วมท้นไปด้วยผิวส้มแมนดารินย่าง น้ำหวานหวาน ไธม์สด และความเป็นกรดชั้นดีที่เผยให้เห็นเกลือทะเลเล็กน้อยในตอนจบ 91 คะแนน — เจ.พี.

$ แตกต่างกันไป ผู้ค้นหาไวน์

Chardonna ที่ยังไม่สุก และ

“เมื่อไวน์ได้รับโอ๊คอย่างหนัก มันก็จะมีรสขมมากขึ้น” เมื่อปรุงสุก โรซ่ากล่าว นั่นเป็นเหตุผลที่เธอแนะนำให้เลือกชาร์ดอนเนย์ที่เข้มข้นซึ่งบ่มโดยไม่ใช้ไม้โอ๊ค ซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงเห็ดเนยซึ่งสะท้อนถึงความเป็นดินของเห็ดหรือเนื้อครีม ริซอตโต้ .

“ไม่มีไม้โอ๊กอยู่เลยอย่างแน่นอน เพราะมันแข่งขันกับครีม เนย และส่วนผสมอื่นๆ ของจานนี้ได้” มิทเชลล์กล่าว “การหมักด้วยสแตนเลสทำงานได้ดีที่สุด”

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์แนะนำ:

บัลเล่ต์ 2022 Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (หุบเขาแม่น้ำรัสเซีย)

ไวน์ที่มีรสชาติบางเบานี้มีกลิ่นที่สดชื่นและแอปเปิ้ล มีรสชาติที่สะอาด กรอบ และชวนน้ำลายสอ Granny Smith และแอปเปิ้ลสีทองสลับกันมีเสน่ห์ในขณะที่มีกลิ่นวานิลลาและมะพร้าวเล็กน้อย 91 คะแนน — จิม กอร์ดอน

19 ดอลลาร์ ไวน์รวม

กรีน วัลเตลลิน่า

ไวน์ขาวที่มีพื้นเพมาจากออสเตรีย มีกลิ่นเลมอน สมุนไพร และพริกไทยขาว “ฉันชอบคุณสมบัติของส้มและสมุนไพร” ไซมอนกล่าว เธอแนะนำให้ใช้ Grüner Veltliner ในแกงเผ็ดแบบไทยๆ เนื่องจากมีรสเปรี้ยวและเผ็ดของพริกไทยซึ่งช่วยรักษารสชาติที่จัดจ้านของเมนูนี้ นอกจากนี้ยังยอดเยี่ยมมากในซอสกระทะ Wiener Schnitzel

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์แนะนำ:

Jurtschitsch 2021 ชไตน์ กรูเนอร์ เฟลต์ลิเนอร์ (คัมป์ตัล)

สีขาวนี้มีกลิ่นเครื่องเทศที่ตรงไปตรงมาและมีกลิ่นสมุนไพรเล็กน้อย และมีลักษณะบางเบา ความเป็นกรดช่วยให้มีสมาธิและความแม่นยำ ในขณะเดียวกันก็สร้างความประทับใจที่สดใหม่ให้กับเพดานปาก โน๊ตของสเปียร์มิ้นต์และเกลือทะเลเป็นเครื่องปิดท้ายที่น่ารับประทาน 90 คะแนน — อเล็กซ์ เซเซวิช

$ แตกต่างกันไป ผู้ค้นหาไวน์

เวอร์เมนติโน

“หากอาหารจานนั้นปรุงนานขึ้น ฉันจะเลือกไวน์ที่ไม่มีความเป็นกรดมากเกินไป เช่น เวอร์เมนติโน” โรซาแนะนำ ด้วยเนื้อที่มากขึ้นเล็กน้อยและความเค็มของมหาสมุทร พันธุ์อิตาเลียนนี้ซึ่งปลูกในซาร์ดิเนียและตามแนวชายฝั่งของทะเลไทเรเนียน จึงเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทะเลและเนื้อหมู

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์แนะนำ:

Vinicola Cherchi 2021 บิลเลีย เวอร์เมนติโน (แวร์เมนติโนจากซาร์ดิเนีย)

กลิ่นอ่อนๆ ของหญ้าปรากฏบนจมูกเป็นอันดับแรก ตามมาด้วยกลิ่นยางที่สดชื่นของรองเท้าผ้าใบรุ่นใหม่ ตามด้วยเกรปฟรุตสีชมพูและมะนาว กลิ่นซิตรัสยังคงติดอยู่บนเพดานปาก โดยผสานเข้ากับกลิ่นพีชสีขาวที่ให้ความรู้สึกเขียวชอุ่มเป็นพิเศษ เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสคล้ายขี้ผึ้งขัดเงา 90 คะแนน — แดเนียล คัลเลการี

$ แตกต่างกันไป ผู้ค้นหาไวน์

โบนัส: โปรวองซ์ ดอกกุหลาบ

ไม่ใช่ไวน์ขาว แต่ไวน์Provençal rosé เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนไวน์ขาวสำหรับอาหารประเภทต่างๆ ไก่ย่าง หรือผักย่าง เช่น พาร์สนิป หรือสควอชฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังสามารถยกระดับการปรุงเพียงอย่างเดียวในซอสกระทะไวน์มะนาวสมุนไพร “ไวน์เป็นชื่อของอาหารจานนี้ ดังนั้นฉันจะเลือกบางอย่างที่ไวน์สามารถเป็นดาวเด่นได้” โรซากล่าว โดยสังเกตว่ามันส่องประกายบนจานที่ต้อนรับรสเปรี้ยวเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในการลักลอบแอปริคอตหรือหมักขาแกะที่ชุ่มฉ่ำ

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์แนะนำ:

Domaine de Cala 2022 โรเซ่ (Coteaux Varois en Provence)

ที่ดินแห่งนี้ใกล้กับบริกโนลส์บนชายฝั่งได้ผลิตไวน์ที่น่าดึงดูดใจด้วยผลไม้สีแดงสุกและรสเปรี้ยวเปรี้ยว มีความสดใสพร้อมดื่ม โดยธรรมชาติ. ซื้อดีที่สุด. 90 คะแนน — โรเจอร์ วอสส์

16 ดอลลาร์ ไวน์ดอทคอม