Époisses

ถ้าคุณใช้มีดตัดÉpoisses (ภาพด้านบน) แสดงว่าคุณทำผิด Époissesซึ่งเป็นชีสของวัวควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องดังนั้นมันจึงขู่ว่าจะวิ่งไปทั่วโต๊ะหากคุณกล้านำออกจากกล่อง

ในช่วงต้นทศวรรษ 1500 พระสงฆ์ได้ค้นพบว่าการถูชีสด้วย Marc de Bourgogne ในระหว่างกระบวนการชราไม่เพียง แต่ทำในสิ่งที่น้ำเกลือมีอยู่เท่านั้น แต่ยังส่งเสริมเชื้อราที่ดีและกีดกันแบคทีเรียที่ไม่ดีเท่านั้น แต่ยังผสมรสชาติที่ซับซ้อนเข้าไปในชีสด้วย Époissesได้จัดโต๊ะของขุนนางของ Louis XIV จักรพรรดิNapoléon Bonaparte และผู้ชื่นชอบชีสตั้งแต่นั้นมา

Époissesมีกลิ่นฉุนมากเป็นที่ทราบกันดีถึงความยากในการจับคู่ไวน์ หากมีใครก็ตามที่ท้าทายนั่นคือ Vincent Bertheau ซึ่งเป็นซอมเมอลิเออร์ที่ติดดาวมิชลิน La Truffière . ร้านอาหารมีห้องเก็บไวน์ที่ใหญ่เป็นอันดับสองในปารีสและเป็นหนึ่งในรถเข็นชีสที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเมือง Bertheau แนะนำให้อยู่ในภูมิภาคและจับคู่Époissesกับแดงเบอร์กันดี เขาแนะนำ กับดักโดเมน Father and Son 2008 หรือ ’09 Premier Cru Clos Prieur Gevrey-Chambertin .

Camembert กับ Calvados

เมื่อของมีกลิ่นแรงชาวฝรั่งเศสจะพูดว่า“ เหม็นเหมือน Camembert”

Napoléon III (หลานชายของหมายเลข 1) สร้างความนิยมให้กับ Camembert โดยมีความสุขในการเปิดตัวรถไฟปารีส - นอร์มังดีในปีพ. ศ. 2406 ชีสเริ่มพกพาได้มากขึ้นในปีพ. ศ. 2433 ด้วยการประดิษฐ์ภาชนะไม้ทรงกลมและต่อมาได้รับการปันส่วนให้กับของแข็งในช่วง สงครามโลกครั้งที่หนึ่ง

เมื่อไม่นานมานี้ผู้ผลิตชีสได้ขยายตัวจากการจับคู่แอปเปิ้ลและชีสแบบคลาสสิกซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษของนอร์มังดี Camembert ที่สุกแล้วครึ่งหนึ่งถูกแช่ใน Calvados (บรั่นดีแอปเปิ้ลระดับภูมิภาค) จากนั้นมักจะเคลือบด้วยขนมปังหรือเศษวอลนัทเพื่อช่วยผนึกวิญญาณ ผลลัพธ์ที่ได้คือ Camembert au Calvados เป็นขนมหวานเค็มที่มีแอลกอฮอล์

“ สำหรับไวน์ที่จะจับคู่กับ Camembert au Calvados นั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะไปในระดับภูมิภาค” Bertheau กล่าว สำหรับชีสครีมนี้เขาแนะนำบางสิ่งที่มีกลเม็ดเด็ดพรายและความสดใหม่นั่นคือบอร์โดซ์สีขาวที่มีอายุโอ๊ค “ ใน Pessac-Leognan ฉันมีความชื่นชอบอย่างแท้จริงสำหรับไฟล์ Chateau Pape Clément .”

Timanoix

Timanoix เป็นชีสวัวกึ่งนุ่มจาก Bretagne ซึ่งถูด้วยเหล้าวอลนัทโดยพระสงฆ์ที่ L’abbaye Notre-Dame de Timadeuc ระหว่างกระบวนการชราสามถึงสี่สัปดาห์ในห้องใต้ดินที่ชื้น เคล็ดลับนี้ได้เรียนรู้จาก Abbaye Notre-Dame de Bonne Espéroneในปี 2546 เมื่อแม่ชีไม่สามารถตอบสนองความต้องการชีสที่พวกเขาสร้างขึ้นใหม่ในปี 2542 โดยใช้สูตรกลางศตวรรษที่ 19 ได้อีกต่อไป เนื่องจาก Timanoix ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งแตกต่างจากชีส Trappe d’Échourgnac ซึ่งเป็นแบบจำลองจึงส่งออกได้ง่าย นั่นเป็นข่าวดีสำหรับคนรักชีสนอกฝรั่งเศสเพราะ Timanoix มีเปลือกสีน้ำตาลแดงที่งดงามและรสชาติที่ชวนให้นึกถึงเค้กวอลนัท

สำหรับการจับคู่ไวน์ Bertheau ขอแนะนำให้หันมาใช้ตัวเลือกจาก Mas Jullien เช่นMéjanneซึ่ง“ เหมาะกับ Timanoix ที่เป็นของหวาน องุ่นที่ผลิตในแคว้นล็องก์ด็อกจะถูกทำให้แห้งในแสงแดด เช่นเดียวกับการทำลูกเกดสิ่งนี้จะเน้นน้ำตาลและทำไวน์ของหวานที่ยอดเยี่ยมเช่น Sauternes Cuvéeนี้มีกลิ่นอัลมอนด์ที่น่ารักซึ่งจะช่วยเติมเต็มเปลือกเหล้าวอลนัทของชีส”