ซอมม์หันไปหาโลกเก่า
เนื่องจากผู้ที่ชื่นชอบไวน์จำนวนมากต้องการความเป็นของแท้และประสบการณ์ใหม่ ๆ ร้านอาหารจำนวนมากจึงมองหาภูมิภาคที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักซึ่งมีประเพณีการผลิตไวน์ที่ย้อนกลับไปในสมัยพระคัมภีร์ไบเบิล ประเทศอย่างอิสราเอลโครเอเชียเซอร์เบียมาซิโดเนียสโลวีเนียตุรกีและเลบานอนกำลังพบกับแรงฉุดนอกเหนือจากความนิยมอย่างต่อเนื่องของกรีซ
ที่ โอเชียน่า , Pedro Gonçalvesผู้อำนวยการไวน์นำเสนอตัวเลือกเหล่านี้มากมายในส่วนเฉพาะในรายการไวน์ที่ไฮไลต์เป็นภูมิภาคที่มีมูลค่าเฉพาะ Jennica Best ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มที่ อัปแลนด์ พบว่าขวดจากโครเอเชียและเซอร์เบียเหมาะกับความมุ่งมั่นของเธอที่มีต่อภูมิภาคเกิดใหม่ ซาฮาฟ มีไวน์นานาชาติมากมายให้จับคู่กับอาหารอิสราเอลต้นตำรับ แต่หัวใจหลักของรายการคือขวดของอิสราเอลมากกว่า 25 ขวดซึ่งเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ใหญ่ที่สุดนอกอิสราเอลควบคู่ไปกับหลาย ๆ อย่างจากเลบานอนและตุรกี
ร้านอาหารอิตาเลียนหลายแห่งยังผสมผสานไวน์เหล่านี้เข้าด้วยกันโดยสังเกตว่ามีอิทธิพลต่ออาหารของอิตาลีและการปลูกองุ่น ประตูเหล็ก นำเสนอไวน์เซอร์เบียเลบานอนและสโลวีเนียในรายการอื่น ๆ ของอิตาลีตอนใต้และกรีก ปลาวาฬ สรุปรายชื่ออิตาลีที่โดดเด่นด้วยส่วน 'Antiquity' ที่อุทิศให้กับไวน์กรีกเลบานอนและอิสราเอล อาหาร ของ Ryan Wenger ผู้อำนวยการด้านไวน์ล่องลอยไปในสโลวีเนียและโครเอเชียโดยกล่าวถึง Rojac’s Royaz ซึ่งเป็นส่วนผสมของ Refosko-Syrah ที่เปล่งประกายจากเมือง Istra ประเทศสโลวีเนีย“ มันให้ทุกอย่างในเมนูเท่าที่ควรจะเป็นฟองอากาศ”
บางครั้งความน่าสนใจของไวน์เหล่านี้ก็เป็นเพียงเอกลักษณ์ของพวกเขา Hearth มี Furmints แห้งจากฮังการีและไวน์จอร์เจียที่ทำจากองุ่น Mtsvane อายุ Kvevri , ภาชนะดินเผาแบบดั้งเดิม. ตามรายชื่อไวน์กล่าวว่า“ ควรเข้าหาด้วยใจที่เปิดกว้าง…ลองคิดดูว่าคุณจะดื่มชาเขียวแบบเอิร์ ธ โทนพร้อมกลิ่นดินเปียกควันและอัลมอนด์ดิบ”
