เมื่อเป็นชายหนุ่ม Paul Beveridge ได้พัฒนาความสัมพันธ์ที่ลึกซึ้งกับ Slow Food ซึ่งเป็นการเคลื่อนไหวระหว่างประเทศที่มุ่งมั่นที่จะรักษาวิถีชีวิตและการกินแบบดั้งเดิมที่เรียบง่าย ในปี 1990 เขาและภรรยาได้เดินทางไปตามถนนสาย Slow Food ฝรั่งเศส และ อิตาลี ซึ่งพวกเขาชื่นชอบชีวิตที่ช้าลงและอาหารมื้อพิเศษ

ทุกวันนี้ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเห็นหลักการของ Slow Food สะท้อนให้เห็นใน บริษัท ของ Beveridge Wilridge Vineyard โรงกลั่นไวน์และโรงกลั่น ใน ยากิมา , วอชิงตัน . “ โรงกลั่นไวน์ที่เขียวขจีที่สุดในวอชิงตัน” ที่ประกาศตัวเองคือ ได้รับการรับรองอินทรีย์และไบโอไดนามิค ทำงานด้วยพลังงานแสงอาทิตย์และขายไวน์ในขวดรีฟิล Beveridge อดีตทนายความด้านสิ่งแวดล้อมกล่าวว่าความพยายามเหล่านี้“ ดึงดูดความสนใจของฉันอย่างสมบูรณ์และงานของฉันเพื่อรักษาโลกนี้ด้วยชีวิต”

Paul Beveridge จาก Wilridge Vineyard, Winery & Distillery และผู้ช่วยผู้ผลิตไวน์ Lenora Thelen / ภาพโดย Juliann Itter

ผู้เยี่ยมชมที่พักสามารถตั้งแคมป์ขี่ม้าเดินป่าผ่านเถาวัลย์หรือเดินเล่นในช่วงบ่ายที่ระเบียงห้องชิมอาหาร

พนักงานได้รับการปฏิบัติอย่างให้เกียรติและเคารพเช่นกัน เหนือสิ่งอื่นใด Beveridge จะแสดงรายชื่อผู้จัดการไร่องุ่นและชื่อผู้ช่วยผู้ผลิตไวน์ในแต่ละขวดเพื่อให้พวกเขาเป็นเจ้าของในกระบวนการสร้างไวน์ที่ได้รับรางวัล

การปฏิบัติและอุดมคติเหล่านี้ทำให้วิลริดจ์เป็นที่หนึ่งใน คู่มือไวน์ช้า ซึ่งเป็นสิ่งพิมพ์ประจำปีที่แสดงให้เห็นถึงแหล่งผลิตไวน์ที่สอดคล้องกับพันธกิจของ Slow Food ในเรื่อง“ ดีสะอาดยุติธรรม”

สิ่งพิมพ์มีจำหน่ายครั้งแรกในอิตาลีในปี 2010 โดยเริ่มมีโรงกลั่นไวน์ในสโลวีเนียในอีกไม่กี่ปีต่อมาและเพิ่ม แคลิฟอร์เนีย ในปี 2560

โอเรกอนเป็นรัฐถัดไปของสหรัฐอเมริกาที่จะเพิ่มในปี 2019 มีแผนจะรวมไว้ด้วย นิวยอร์ก และผู้ผลิตในวอชิงตันในปี 2564

Biodynamic Muscat Blanc บนเถาวัลย์ที่ Wilridge Vineyard, Winery & Distillery / ภาพโดย Juliann Itter

ตาม Deborah Parker Wong นักข่าวและนักการศึกษาด้านไวน์ซึ่งเป็นบรรณาธิการสัญชาติอเมริกันของสิ่งพิมพ์ด้วย ไวน์ช้า ช่วยให้ผู้บริโภควางแผนการเดินทางและการใช้จ่ายโดยตรงไปยังโรงกลั่นไวน์ที่รวบรวมจริยธรรมของ Slow Food

การเน้นคุณค่านี้เป็นหนึ่งในหลาย ๆ สิ่งที่ทำให้โครงการแตกต่างออกไป ในแต่ละปีนักเขียนที่มีส่วนร่วมจะไปเยี่ยมชมโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีจุดเด่นทุกแห่งเพื่อดูการดำเนินงานโดยตรง การเยี่ยมชมเหล่านั้นถูกระงับในปีนี้เนื่องจาก โควิด -19 แต่การปฏิบัตินี้จะกลับมาดำเนินการต่อในอนาคต

ในระหว่างการเยี่ยมชมเหล่านั้นโรงงานผลิตไวน์จะถูกขอให้ยืนยันว่าไม่ได้ใช้ไกลโฟเสตหรือสารเคมีกำจัดวัชพืชสังเคราะห์อื่น ๆ

Cellar Master Julia Alvarez Perez ต่อย Pinot Noir ที่ Forge Cellars / ภาพโดย Forge Cellars

คอมเมนต์เขียนในสไตล์สบาย ๆ เรียบง่ายเพื่อดึงดูดนักดื่มไวน์ทุกระดับ แต่ละรายการรวมถึงบทวิจารณ์ไวน์ แต่ไม่ใช่คะแนนแบบดั้งเดิม

“ เรามอบรางวัลให้และรางวัลเหล่านั้นมีความหมายมาก” หว่องกล่าว “ รางวัลเหล่านี้เป็นที่ที่ผู้บริโภคสามารถมองหาอุดมคติสูงสุดได้”

นอกจากนี้ยังบ่งบอกถึงไวน์คุณภาพสูงสุด

“ คุณภาพของไวน์ที่เราชิมให้กับไกด์เป็นเรื่องที่น่ากลัวมาก” หว่องซึ่งกำลังตรวจสอบไวน์สำหรับฉบับปี 2021 กล่าว “ ขบวนพาเหรดของไวน์ที่ฉันกำลังชิมนั้นไม่มีบาร์ มันไม่ได้ดีไปกว่าที่นี่ในแคลิฟอร์เนียเลย”

ผู้เข้าร่วมจำนวนมากได้รับการรับรองเกษตรอินทรีย์หรือชีวภาพ แต่รายชื่อไม่รวมไร่องุ่นที่ไม่ได้รับการรับรอง แต่จะแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับการทำฟาร์มเพื่อให้ผู้บริโภคสามารถตัดสินใจได้อย่างชาญฉลาด

อะไรคือความแตกต่างระหว่างไวน์ออร์แกนิกและไวน์ชีวภาพ?

เป้าหมายคือความโปร่งใสและรวมถึงผู้ที่พยายามเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและตระหนักถึงความซับซ้อนของการทำฟาร์ม

Rick Rainey หุ้นส่วนผู้จัดการของ Forge Cellars ใน Finger Lakes ภูมิภาคนิวยอร์กกล่าวว่าสภาพอากาศที่หนาวเย็นและเปียกชื้นทำให้การปลูกองุ่นด้วยวิธีอินทรีย์ทำได้ยาก นอกจากนี้เนื่องจากเป็นภูมิภาคที่ค่อนข้างเล็กจึงยากที่จะคิดราคาที่จะสนับสนุนการทำเกษตรอินทรีย์

เขาใช้ไร่องุ่นของเขาเป็นการสาธิตให้ผู้ปลูกในท้องถิ่นเห็นว่ามีหลายสิ่งที่พวกเขาทำได้เพื่อส่งผลกระทบต่อโลกใบนี้น้อยลง ซึ่งรวมถึงการฉีดพ่นที่ไม่บ่อยนักการใช้ทางเลือกทางชีวภาพแทนสเปรย์ทั่วไป (เช่นยาฆ่าแมลงที่ทำด้วยสารสกัดจากปมสาหร่าย) และการสร้างสุขภาพของดินด้วยปุ๋ยหมักและการคลุมพืช

“ ถ้าคุณใช้วิธีการบางอย่างของสารอินทรีย์และชีวพลศาสตร์คุณต้องเข้าไปในไร่องุ่นเป็นจำนวนมาก” เขากล่าว สเปรย์ที่จำเป็นเหล่านี้บางส่วนต้องใช้ด้วยความถี่มากกว่าสเปรย์ทั่วไป

“ นั่นนำไปสู่การบดอัดของดินและการปล่อยคาร์บอนจากรถแทรกเตอร์มากขึ้น” เขากล่าว “ นั่นคือเหตุผลที่เราให้ความสำคัญกับวิธีที่เราสามารถสร้างระบบที่ช่วยให้เรามีราคาที่ดีและทำฟาร์มในแบบที่ดีต่อโลก”

ดอกทานตะวันบานในปุ๋ยหมักที่ Forge Cellars / ภาพโดย Forge Cellars

นอกเหนือจากการทำการเกษตรแล้ว ไวน์ช้า ผู้ผลิตที่เน้นการผลิตไวน์ชั้นดี

“ สำหรับฉันแล้ว Slow Wine เป็นเรื่องของความเคารพในงานและการขาดปัจจัยทางอุตสาหกรรม” เรนนีย์กล่าว “ มันเป็นเรื่องของการลงมือปฏิบัติจริง เรายังคงทำไวน์ด้วยวิธีนั้น เราจะใช้เครื่องมือเลือกเครื่องจักรเมื่อจำเป็น แต่เราชอบหยิบด้วยมือมากกว่า เรายังคงคัดแยกองุ่นด้วยมือ เราโหลดการกดด้วยมือและทำการกดช้ามาก เรายังคงจัดการทุกถังทีละถัง”

โรงบ่มไวน์ที่เข้าร่วมหลายแห่งคำนึงถึงความยั่งยืนของสังคมมากพอ ๆ กับความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม (แม้ว่านี่จะไม่ใช่สิ่งที่ตรวจสอบโดย ไวน์ช้า ผู้ให้ข้อมูล)

Ben Casteel เจ้าของร่วมและผู้ผลิตไวน์ที่ ไร่องุ่น Bethel Heights ใน Oregon’s Eola-Amity Hills พนักงานของ บริษัท ทั้งหมดกล่าวรวมถึงทีมงานที่ทำงานร่วมกับไร่องุ่นอีก 2 แห่งจะได้รับสิทธิประโยชน์ด้านสุขภาพอย่างเต็มที่

ห้องชิมที่ Wilridge Vineyard, Winery & Distillery / ภาพโดย Juliann Itter

“ เรามีลูกเรือคนเดียวกันตั้งแต่ฉันยังเป็นเด็ก” เขากล่าว “ ฉันเติบโตมาพร้อมกับคนเหล่านี้มากมาย เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเราที่คนงานของเราจะได้รับการดูแลและได้รับค่าจ้างเป็นค่าครองชีพ”

พ่อของ Casteel เป็นผู้ร่วมก่อตั้ง สุขภาพ! โปรแกรม ซึ่งให้การดูแลสุขภาพเชิงป้องกันแก่คนงานในฟาร์มตามฤดูกาลโดยไม่มีประกันสุขภาพ

เช่นเดียวกับ Beveridge, Rosemary Cakebread ของ Gallica ใน นภา เป็นแฟนตัวยงของขบวนการ Slow Food มาเป็นเวลานาน เธอรู้สึกเป็นเกียรติที่ได้รับเลือกให้เป็นมัคคุเทศก์ไม่เพียง แต่ได้รับการยอมรับในฐานะผู้ผลิตไวน์เท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ดูแลดินแดนที่ยิ่งใหญ่อีกด้วย

“ เราปฏิบัติการเกษตรอินทรีย์และเป็นผู้ใช้น้ำอย่างมีความรับผิดชอบ” เธอกล่าว “ เราทำสิ่งต่างๆอย่างเรียบง่าย ฉันคิดว่าเราทุกคนไม่ว่าจะอยู่ในการทำฟาร์มหรือในชีวิตส่วนตัวของเรามีความรับผิดชอบที่จะต้องไวต่อสิ่งแวดล้อมให้มากที่สุด มากขึ้นไม่จำเป็นต้องดีกว่า บางครั้งน้อยก็มาก”