ที่ รัฐสภา ในออสตินเท็กซัสไวน์นำเสนออาหารอเมริกันที่มีให้เลือกมากมายโดยมีอาหารจานเด่นบางรายการเสิร์ฟข้างโต๊ะ โปรแกรมไวน์“ สอดคล้อง [ies] กับปรัชญาของอาหาร: ระดับไฮเอนด์คุณภาพขับเคลื่อนไม่เหมือนใครและสนุกสนาน” จูนโรดิลผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มกล่าว ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ สัมผัสผู้บงการเบื้องหลังรายการไวน์ที่ได้รับรางวัลเพื่อดูรายละเอียดในการสร้างสรรค์ผลงาน

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ : เราทราบดีว่าคุณหลงใหลใน Burgundy บอกเราเกี่ยวกับการจับคู่เบอร์กันดีที่ดีที่สุดของคุณที่รัฐสภา?
มิถุนายน Rodil: ฉันรักเบอร์กันดีอย่างแน่นอน เป็นอาหารที่สวยงามเป็นมิตรตำนานหลอนท้าทายและอร่อยพร้อมกัน ฉันสงสัยว่าฉันจะเข้าใจภูมิภาคนี้อย่างถ่องแท้ แต่ก็ยินดีที่จะพยายามต่อไป

หนึ่งในการจับคู่ที่ฉันชอบคือเบอร์กันดีสีแดงที่มีโครงสร้างและมีโครงสร้างเช่น Gevrey-Chambertin Vieilles Vieilles ปี 2007 ของ Domaine Denis Bachelet กับ White Lobster Bisque ของเราที่เสิร์ฟพร้อมกับเฟรสโนรมควันและแยมมะเขือเทศและกุ้งมังกรทอด แขกบางคนรู้สึกประหลาดใจที่ได้ยินคำแนะนำเกี่ยวกับไวน์แดงกับอาหารจานนี้ แต่ความเขียวชอุ่มและน้ำหนักครีมของบิสก์ที่มีแยมรมควันทำให้เบอร์กันดีที่คู่ควรกับวัย แทนนินชั้นดีและแร่ธาตุประชดช่วยเสริมความมีชีวิตชีวาของซุปในขณะที่กลิ่นผลไม้เข้มข้นและองค์ประกอบของชาและดอกไม้จะเข้ากันได้ดีกับความหวานแบบควันของเฟรสโนและมะเขือเทศ

ฉันชอบเบอร์กันดีสีขาวกับหลักสูตรชีส ในขณะที่บางคนชอบสีแดงฉันมักจับคู่คนผิวขาวกับหลักสูตรชีสของเรา มันช่วยเพิ่ม 'อาหาร' ให้กับมื้ออาหารหลังอาหารที่มักจะจับคู่กับสีแดงหนัก ๆ อย่างเหมาะสมเนื่องจากเชฟบูลล์ขึ้นชื่อเรื่องอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่อุดมสมบูรณ์ เมนูที่หนักขึ้นเรื่อย ๆ บางครั้งอาจเป็นเรื่องที่น่ากลัวและการด้อม ๆ มองๆในไวน์ขาวก่อนที่ของหวานจะทำให้รสชาติดีขึ้นอีกครั้ง ชีส La Tur ของเรา (ชีสผสม Piedmontese ที่ทำจากแกะวัวและนมแพะ) เสิร์ฟพร้อมกับลูกกวาดเกรฟฟรุ๊ตและแครกเกอร์เกรแฮมโฮมเมดเข้ากันได้ดีกับ Albert Grivault’s 1999 Meursault อายุในไวน์ให้กลิ่นที่โค้งมนและออกซิเดชั่นเลียนแบบความเป็นครีมของชีสและเติมเต็มความหวานของแครกเกอร์เกรแฮมในขณะที่แร่ธาตุของส้มที่ยังคงมีอยู่จะตัดผ่านไขมันนมที่เนียนละเอียดและเพิ่มความเผ็ดร้อนของเกรปฟรุต

เรา. : ฉากไวน์ออสตินเป็นอย่างไร?
JR: ฉากไวน์ที่นี่เป็นเรื่องสนุกและเกิดขึ้นใหม่ เป็นเรื่องน่าตื่นเต้นที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของเมืองที่มีอาหารและไวน์ที่กำลังเติบโตและฉันกล้าพูดได้เลยว่ามันน่าตื่นเต้นที่ได้ช่วยเป็นกระบอกเสียงให้กับเมืองนี้ไม่ว่าจะเล็กก็ตาม ออสตินไม่ใช่เมืองที่อวดดีและไม่มีบริการไวน์ เรากำลังมองหาสิ่งใหม่ ๆ และผู้ผลิตที่ตอบสนองความสนใจของเรา เราให้ความสำคัญกับการขายไวน์ที่แพงที่สุดหรือเป็นสัญลักษณ์อย่างยากลำบากและอื่น ๆ เกี่ยวกับการค้นหาไวน์ที่เหมาะกับรสนิยมเฉพาะของแต่ละคน

เรา. : ขวดใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรายการไวน์ของคุณ?
JR: California Cabernet เป็นราชาแห่งร้านอาหารระดับไฮเอนด์ของเรา แบรนด์ยอดนิยมที่ขายที่นี่ ได้แก่ Chateau Montelena, Heitz และ Groth ติดตาม Cabernet อย่างใกล้ชิดคือ Pinot Noir ในประเทศเช่น Littorai, Evening Land Vineyards และ Emeritus หลังจากสองหมวดหมู่ยอดนิยมนี้ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการเลือกคู่ไวน์ที่เหมาะกับมื้ออาหารของคุณ

เรา. : อะไรคือเทรนด์ไวน์ที่คุณอยากให้หมดไป?
JR: เป็นการสลับระหว่างสองสิ่ง:

ฉันหวังว่าการรับรู้ว่าใครจะปวดหัวจากการดื่มไวน์แดงเพราะสารซัลไฟต์จะไปไกลแสนไกล ประการแรกโดยทั่วไปแล้วมีซัลไฟต์ในไวน์ทุกชนิดและมีปริมาณซัลไฟต์ในไวน์ขาวมากกว่าไวน์แดง นอกจากนี้ฉันสงสัยว่าคนที่ปวดหัวจากการดื่มไวน์แดงอาจมีอาการแพ้แทนนินหรืออาจเป็นฮิสตามีนในต้นโอ๊กที่ใช้ สุดท้ายเป็นเรื่องน่าเศร้าที่ใครบางคนจะปฏิเสธความอร่อยที่หลากหลายและครึ่งหนึ่งของโลกแห่งไวน์เพราะบางสิ่งที่พวกเขาอาจไม่รู้ทั้งหมด

ประการที่สองฉันหวังว่าผู้คนจะสั่งแชมเปญเพิ่มและหยุดดื่มในโอกาสพิเศษเท่านั้น ฉันหลงใหลใน Burgundy แต่ฉันหมกมุ่นอยู่กับการดื่ม Champagne ให้บ่อยที่สุด ชีวิตเป็นโอกาสพิเศษดังนั้นเราควรดื่มสิ่งที่ทำให้เรามีความสุข แชมเปญเป็นหนึ่งในไวน์ที่เป็นมิตรกับอาหารมากที่สุดในโลกและฉันไม่กล้าให้ใครบางคนยิ้มเมื่อพวกเขาดื่มมัน

นี่คือรายการโปรดของลูกค้าที่รัฐสภาให้คุณทำที่บ้าน

หอยเชลล์ทะเลย่างกับสลัด Jicama ครีมมะพร้าวโกโก้ปลายปากกาและช็อกโกแลตมิ้นท์

ได้รับความอนุเคราะห์จากสูตรอาหาร David Bull หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของสภาคองเกรสออสตินเท็กซัส

หอยเชลล์ทะเลย่าง 4 ตัว (ตามสูตร)
หัวกะทิ½ถ้วย (ตามสูตร)
สลัดมินต์ jicama 1 ถ้วย (สูตรต่อไปนี้)
3 ช้อนโต๊ะโกโก้ครัมเบิ้ล (สูตรต่อไปนี้)
เกลือทะเล Maldon เพื่อลิ้มรส
ใบสะระแหน่ช็อคโกแลตสำหรับปรุงแต่ง

หั่นหอยเชลล์ย่างเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน 3 ชิ้นจากบนลงล่างให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

บนจานเสิร์ฟวางหอยเชลล์หั่นเป็นเส้นตรงโดยเว้นช่องว่างไว้ 1 นิ้วระหว่างแต่ละชิ้น

วางหัวกะทิเล็ก ๆ ไว้ระหว่างหอยเชลล์แต่ละตัวแล้ววางสลัดจิคามะมินต์ลงบนหัวกะทิ

โรยโกโก้ครัมเบิลเป็นเส้นตรงให้ทั่วหอยเชลล์

ปรุงรสหอยเชลล์ด้วยเกลือทะเล Maldon เพื่อลิ้มรสและโรยหน้าด้วยช็อกโกแลตมิ้นต์ใบเล็ก ๆ ทำหน้าที่ 2.

สำหรับหอยเชลล์ทะเลเผา
หอยเชลล์ทะเลแห้ง 4 ตัวจำนวน U-10
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ

ปรุงรสหอยเชลล์ทุกด้านด้วยเกลือทะเล ในกระทะขนาดใหญ่ตั้งบนเปลวไฟสูงใส่น้ำมันคาโนลาให้ร้อนปล่อยให้น้ำมันมีควัน

ผัดหอยเชลล์แต่ละตัวเป็นเวลา 2-3 นาทีต่อด้านสร้างเปลือกสีน้ำตาลเข้มที่ด้านบนและด้านล่างของหอยเชลล์แต่ละตัว

นำหอยเชลล์ออกจากกระทะและปล่อยให้หอยเชลล์พักไว้ 5 นาทีก่อนหั่น

สำหรับสลัดมินต์ jicama
น้ำมะนาว¼ถ้วย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์⅛ถ้วย
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
มะพร้าวสดขูดฝอย¼ถ้วยปิ้ง
ถ้วยสะระแหน่สดบด
4 ถ้วย jicama julienned

ใส่น้ำมะนาวน้ำมันมะกอกและเกลือทะเลลงในชามขนาดเล็ก

ในชามที่แยกจากกันให้รวมมะพร้าวปิ้ง jicama และสะระแหน่ หยดลงในน้ำมะนาวและโยนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

สำหรับหัวกะทิ
ครีมหนัก 1 ถ้วย
กะทิ Coco Lopez ½ถ้วย

ในชามผสมขนาดใหญ่รวมเฮฟวี่ครีมและกะทิ ปัดให้ทั่วจนตั้งยอดอ่อน

สำหรับไส้โกโก้ครัมเบิล
น้ำตาล¾ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพด⅛ถ้วย
เนยจืด⅛ถ้วย
เบกกิ้งโซดา½ช้อนชา
¼ถ้วยโกโก้
แป้งมันถ้วยหรือไม่ใส่ก็ได้

รวมน้ำตาลน้ำเชื่อมข้าวโพดเนยและน้ำ¼ถ้วยลงในหม้อซอสขนาดเล็กที่ตั้งไฟปานกลาง นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือดและปรุงเป็นเวลา 12–15 นาทีหรือจนกว่าจะได้สีคาราเมลอ่อน ๆ นำกระทะออกจากเตา

ใส่เบกกิ้งโซดาและโกโก้ในชามแยกกัน ใส่ส่วนผสมโกโก้ลงในคาราเมลแล้วกลับไปที่กระทะโดยใช้ไฟปานกลาง ปรุงคาราเมลจนได้สีเหลืองอำพัน

เมื่อได้สีที่ต้องการแล้วให้เทคาราเมลในขณะที่ร้อนลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยแผ่นรองอบซิลิโคน ทาคาราเมลรอบ ๆ แผ่นให้บางที่สุดจากนั้นวางแผ่นซิลิโคนอีกแผ่นไว้ด้านบน ใช้หมุดกลิ้งม้วนคาราเมลให้บางและหนาเท่ากัน ปล่อยให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อเย็นสนิทแล้วให้แบ่งคาราเมลเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหาร เติมแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อยและชีพจรจนได้ทรายหยาบ ใส่แป้งมันสำปะหลังเพิ่มเติมตามต้องการเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม เก็บเศษที่เสร็จแล้วเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท.

คำแนะนำไวน์: “ คู่โปรดของฉันสำหรับอาหารจานนี้คือ Riesling จาก Mosel ประเทศเยอรมนี” June Rodil ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มกล่าว “ ความละเอียดอ่อนและความซับซ้อนของอาหารเลียนแบบความละเอียดอ่อนและความซับซ้อนของไวน์จากภูมิภาคนี้ ลองใช้ Estate Riesling ปี 2008 ของ Zilliken จูบแห่งความหวานบนมิดพาเลททำให้ความหวานตามธรรมชาติของหอยเชลล์และหัวกะทิออกมาในขณะที่ความเป็นกรดรั้งจะแตกเหมือนแส้และสะท้อนความกรุบกรอบของสลัด jicama กลิ่นระดับตติยภูมิของสมุนไพรและน้ำมันส้มน้ำผึ้งของ Riesling ช่วยเติมเต็มความขมของปลายปากกาโกโก้และช็อกโกแลตมินต์เพิ่มความซับซ้อนให้กับการจับคู่

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสภาคองเกรส