เนื่องจาก ชนพื้นเมือง ชาวอเมริกันเข้ามามีบทบาทอย่างถูกต้องในด้านการท่องเที่ยวและการต้อนรับ หลายคนยังให้ความสำคัญกับเครื่องดื่ม ซึ่งรวมถึงส่วนผสมและเทคนิคที่มีความสำคัญต่อวัฒนธรรมของตน

เราได้พูดคุยกับคนห้าคนที่กำลังทำงานกับอาหารและเครื่องดื่มพื้นเมืองเกี่ยวกับโครงการปัจจุบันของพวกเขาและสิ่งที่พวกเขาตื่นเต้นมากที่สุดเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่พวกเขาทำและ/หรือให้บริการ ข้อสังเกต: นอกจากแนวทางการไตร่ตรองถึง ไวน์ , เบียร์ และ สุรา สถานที่จัดงานของชาวพื้นเมืองหลายแห่งมักเน้นที่เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ น้ำตาลซึ่งถือเป็นส่วนผสมของอาณานิคมก็ถูกละเว้นจากบางโปรแกรมเช่นกัน

แน่นอนว่าส่วนผสมและวิธีการทำเครื่องดื่มนั้นแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและชนเผ่าต่างๆ รวมถึงบุคคลที่ทำเครื่องดื่มด้วย

“มีชนเผ่าที่ได้รับการยอมรับมากกว่า 500 เผ่าใน เรา. ” แดเนียล ซี. โกลด์ทูธ an . อธิบาย แอริโซนา บาร์เทนเดอร์ เจ้าของฟาร์มปศุสัตว์ และผู้ประกอบการ “สิ่งหนึ่งที่เราทุกคนมีเหมือนกันคือเหลือพวกเราอีกมากเท่านั้น”

Curtis Basina, ผู้กลั่นและเจ้าของร่วม, Copper Crow Distillery

Bayfield, WI (วงผาแดงแห่ง Lake Superior Chippewa)

ที่ อีกาทองแดง ซึ่งทำให้วอดก้าและจินจาก วิสคอนซิน เวย์ เช่นเดียวกับวอดก้าและรัมที่ทำจากข้าวสาลี “สิ่งที่เราทำกับสุราส่วนใหญ่ก็ไม่ต่างจากที่คนอื่นทำ” Basina อธิบาย

นั่นเป็นทางเลือกโดยเจตนา “เราพยายามอย่างหนักที่จะเดินไปในทางที่ดีเมื่อต้องผสมอาหารพื้นเมืองและอาหารพื้นเมืองโดยเฉพาะอย่างยิ่ง” เขากล่าว กรณีตรงประเด็น: ในขณะที่ข้าวป่าเติบโตอย่างมากมายในภูมิภาค Great Lakes แต่ Basina จะไม่ทำเป็นวอดก้า

“มันเป็นอาหารหลักสำหรับชาวพื้นเมือง” เขากล่าว “เราไม่ต้องการใช้วัตถุดิบหลักในการผลิตสุรา อาจทำให้ชาวพื้นเมืองสูญเสียแหล่งอาหารที่ดี”

ที่กล่าวว่า 'เราไม่ลังเลที่จะใช้แหล่งน้ำตาลตามฤดูกาลในค็อกเทลของเราในห้องชิม' เขากล่าว ส่วนผสมพื้นเมือง เช่น เมเปิ้ลและน้ำเชื่อมเบิร์ชทำให้เครื่องดื่มหวาน ในขณะที่สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และแอปเปิ้ลเป็นวัตถุดิบหลักในค็อกเทล

Danielle C. Goldtooth เจ้าของ Dii IINA Food Start to Finish

Dudleyville, AZ (ชนเผ่า Dinè)

หนึ่งปีที่แล้ว Goldtooth เริ่มต้นสิ่งที่เธอเรียกว่า 'การเดินทางเพื่ออธิปไตยทางอาหาร': เธอย้ายครอบครัวจากฟีนิกซ์ไปยังเมืองดัดลีย์วิลล์ รัฐแอริโซนา ซึ่งสามีของเธอกลายเป็นเจ้าของฟาร์มปศุสัตว์ และเธอได้เรียนรู้วิธีฆ่าสัตว์ บริษัทของเธอ ไปที่นั่น หมายถึง 'ชีวิตนี้' ในนาวาโฮ และมันเกี่ยวกับการช่วยเหลือชุมชนของเธอ 'ปกป้องตัวเองและหาวิธีที่จะเลี้ยงดูตัวเอง'

การหาอาหารเป็นส่วนหนึ่งของภารกิจ และเชื่อมโยงกับงานก่อนหน้าของเธอในฐานะบาร์เทนเดอร์ โปรเจ็กต์ปัจจุบัน: การจับคู่อาหารค่ำกับผู้ผลิตไวน์ (และผู้สร้างภาพยนตร์) Sam Pillsbury จาก Pillsbury Wine ซึ่งเธอทำค็อกเทลกับน้ำเชื่อมที่ทำจากผลไม้ saguaro ที่หาอาหารแล้ว; ไม้พุ่ม Kumquat ที่ทำจาก Kumquats ที่ปลูกในสนามของ Pillsbury หรือทิงเจอร์ที่ทำจากข้าวโพดที่นึ่งในเตาดิน “โปรแกรมค็อกเทลส่วนใหญ่ของฉันมาจากอาหารสัตว์และอาหารสดจากฟาร์ม” เธออธิบาย “เมื่อฉันใช้ส่วนผสมที่มาจากมรดกของฉัน ฉันภูมิใจที่จะแบ่งปัน”

ในฐานะบาร์เทนเดอร์ชาวอเมริกันพื้นเมือง เธอยังมองว่าการศึกษาเกี่ยวกับแอลกอฮอล์เป็นส่วนหนึ่งของภารกิจของเธอ รวมถึงการรื้อถอนทัศนคติที่เป็นอันตรายและทำให้ชุมชนของเธอมองเห็นได้ชัดเจนขึ้น

'We Are the Land, and the Land Is Us': ผู้ผลิตไวน์ชาวเมารีพื้นเมืองเป็นผู้พิทักษ์ดินแดนนิวซีแลนด์

Darren Greenspon, Sommelier, ร้านอาหารไก่

Phoenix, AZ (แรงบันดาลใจ: เผ่า Pima และ Maricopa)

ที่ เมื่อไร , ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ใน เชอราตันแกรนด์ แอท ไวลด์ฮอร์สพาส เมนูนี้เน้นส่วนผสมตามฤดูกาลที่ปลูกในพื้นที่สงวนแม่น้ำ Gila ที่อยู่ใกล้เคียง ซึ่งมีชนเผ่าพื้นเมืองสองกลุ่ม ได้แก่ ชนเผ่า Pima และ Maricopa

ไก่ ซึ่งแปลว่า 'เมล็ดพันธุ์' ในภาษาพิมายังมีรายการจาก Native Seed/SEARCH Foundation ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงผลกำไรในทูซอนที่อุทิศตนเพื่อรักษาเมล็ดพันธุ์ของชนพื้นเมืองอเมริกันในสมัยโบราณที่อาจจะสูญพันธุ์ไปแล้ว

สำหรับโปรแกรมเครื่องดื่ม “ทุกอย่างที่เราใช้ เราพยายามหาแหล่งที่มาจากท้องถิ่นให้ได้มากที่สุด” Greenspon (ซึ่งไม่ใช่ชนพื้นเมืองอเมริกัน) กล่าว สำหรับโปรแกรมค็อกเทล นั่นหมายถึงการทำงานกับคนหาอาหารเพื่อซื้อส่วนผสมบางอย่าง “เราใช้ถั่วเมสกีต ซึ่งชาวพื้นเมืองบดเป็นแป้งเพื่อทำขนมปัง แล้วต้มให้เป็นสารให้ความหวานสำหรับค็อกเทลบางชนิด เมื่อเทียบกับหางจระเข้หรือน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งธรรมดา” เขากล่าว Saltbush เป็นพืชท้องถิ่นที่มีรสเค็มตามธรรมชาติ “เราจะตากใบให้แห้งแล้วบดด้วยครกและสาก แล้วใช้ทาที่ขอบใบ ดอกเดซี่ เมื่อเทียบกับเกลือ”

Jake Keyes เจ้าของและนักต้มเบียร์ Skydance Brewing

โอคลาโฮมาซิตี, โอเค (ชนเผ่าไอโอวา)

สำหรับ Keyes อาคาร Skydance Brewing เป็นการแสดงความเคารพอย่างขมขื่นต่อบิดาของเขาซึ่งเป็นผู้ผลิตเบียร์ในบ้านตัวยง ในช่วงเรียนมหาวิทยาลัย คีย์สเริ่มทำงานในโรงเบียร์ ในที่สุดก็ได้เป็นผู้จัดการ

“พ่อของฉันจะเข้ามาดื่มเบียร์ และเราจะคุยกันถึงวิธีที่เราต้องการเปิดสถานที่แบบนั้น” Keyes เล่า เมื่อพ่อของเขาจากไป “ตอนนั้นฉันตัดสินใจแล้ว และที่นั่นฉันจะเปิดโรงเบียร์ ไม่ใช่แค่พูดเรื่องนี้ไปตลอดชีวิต” ในขณะที่โรคระบาดทำให้แผนการของเขาช้าลง โรงเบียร์ก็เปิดในเดือนตุลาคม 2021

IPAs เป็นจุดสนใจเฉพาะ และชื่อเบียร์แปลก ๆ มากมายเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมพื้นเมืองหรือบอกเล่าเรื่องราว Fancy Dance ซึ่งเป็นสินค้าขายดีของเขาหมายถึง 'การเต้นรำที่เรามีในท่าเต้นของเรา' เขาอธิบาย ขณะที่ Skoden ซึ่งเป็น Triple IPA หมายถึงศัพท์สแลงพื้นเมืองที่ได้รับความนิยมจาก สุนัขสำรอง ละครทีวีที่แปลว่า “ไปกันเถอะ!”

“คนส่วนใหญ่ที่ดื่มเบียร์ของเราไม่ใช่คนพื้นเมือง” บันทึกของเคนส์ “นี่เป็นวิธีของเราในการแบ่งปันวัฒนธรรมและทำให้กระจ่างและทำให้ผู้คนเข้าถึงวัฒนธรรมได้ง่ายขึ้น”

Rik Mazzetti ประธาน Rincon Economic Development Corporation, (3R Brewery)

ซานดิเอโก แคลิฟอร์เนีย (วง Rincon ของชนเผ่าลุยเซโน)

ตั้งชื่อตามเส้นทางชนพื้นเมืองที่เรียกว่าถนนสำรองรินคอน นี่คือทางใต้ แคลิฟอร์เนีย ชนพื้นเมืองอเมริกันแห่งแรกเป็นเจ้าของและดำเนินการโรงเบียร์บนที่ดินของชนเผ่า ในปี 2019 โรงเบียร์เปลี่ยนชื่อเป็น “ 3R โรงเบียร์ ” และเปิดห้องชิมนอกการจองในโอเชียนบีช

โรงเบียร์ผลิตเบียร์หลักแปดชนิด รวมถึง “Rez Dog” Hefeweizen; IPA ที่ไม่ชัดเจนและชัดเจน และเบียร์ตามฤดูกาลที่ทำจากผลไม้ในท้องถิ่นซึ่งสร้างขึ้นเพื่อเสิร์ฟในเทศกาลเดือนสิงหาคมประจำปี ซึ่งเป็นการรวมตัวสำหรับผู้ที่จองไว้โดยรอบ

มองไปข้างหน้า 3R กำลังวางแผนที่จะทำฟาร์ม กระโดด ภายในการจอง “เราเพิ่งได้รับการอนุมัติจากสภาเผ่าของเราที่จะให้พื้นที่ 10 เอเคอร์แก่เรา” Mazzetti กล่าว “ตอนนี้เรากำลังตรวจสอบว่าฮ็อปชนิดใดเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพแวดล้อมนี้” ในขณะที่เบียร์ของ 3R ทั้งหมดทำจากน้ำจากชั้นหินอุ้มน้ำของพื้นที่สงวนแล้ว ฮ็อพที่ปลูกโดยการจองจะเป็นความสำเร็จสูงสุด

“นี่เป็นสิ่งสำคัญยิ่งสำหรับเรา การตอบแทนเผ่าของเรา” Mazzetti กล่าว “ไม่เพียงแต่เป็นตัวเงินเท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่ภาคภูมิใจได้….เราต้องการให้ทุกคนที่จองไว้ภูมิใจว่านี่คือเบียร์ของเรา เป็นของอินเดีย เป็นส่วนผสม 100% จากการจอง . เรามีความสุขมากเกี่ยวกับเรื่องนี้”