พวกเขาเริ่มต้นเหมือนชีสอื่น ๆ ชีสสีฟ้าก็โกง พวกเขาปลอมเป็นพันธมิตรที่ผิดกฎหมายกับ เพนิซิลเลียม เชื้อรา. ใช่เชื้อราสกุลเดียวกับที่ทำให้เรามีเพนิซิลลิน แม่พิมพ์ต้องการออกซิเจนในการพัฒนาดังนั้นชีสจึงถูกเจาะเพื่อสร้างทางเดินของอากาศซึ่งส่งผลให้มีเส้นเลือดเป็นสีน้ำเงิน (หรือในหลาย ๆ กรณีคือเส้นสีเขียวหรือสีเขียวอมเขียว) และกลิ่นและรสชาติของความรักหรือความเกลียดชังที่รุนแรง .

“ มันคือ California Cab ของโลกชีส” สตีฟโจนส์เจ้าของ / ผู้จัดการกล่าว ชีสบาร์ , ชิซุ และ ชีสภาคผนวก ในพอร์ตแลนด์โอเรกอน “ พวกเขาใหญ่และดูน่าเกรงขาม แต่ผู้คนก็ยังคงชื่นชอบพวกเขาเพราะมีหลากหลายรสชาติที่เกิดขึ้น แต่มีเพลงบลูส์ที่น่ากลัวมากมายอยู่ที่นั่น”

รสชาติที่หลากหลายนั้นรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบไวน์หลายคนเช่นความเป็นกรดที่คมชัดเครื่องเทศผลไม้และความฉุนที่เข้มข้น

“ ความเป็นกรดที่แตกต่างกันที่คุณได้รับจากบลูชีสเป็นตัวเปลี่ยนเกมที่ยิ่งใหญ่สำหรับฉัน แต่แต่ละพันธุ์ก็ยังแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ” โจนส์กล่าว “ นั่นคือสิ่งที่ฉันคิดว่าน่าสนใจมากต้นไม้ตระกูลบลูชีสเป็นพันธุ์ไม้ที่กว้าง”

บลูส์ผลิตในเกือบทุกประเทศที่ผลิตชีส แต่นี่คือคลาสสิกบางอย่างที่ผู้ที่ชื่นชอบชีสทุกคนควรลอง

ชีส Roquefort / Getty

Roquefort (ฝรั่งเศส)

Roquefort อาจเป็นชีสสีฟ้าที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันดี Roquefort ก็เป็นเจ้าแรกของฝรั่งเศสเช่นกัน การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ควบคุม (AOC) ในปีพ. ศ. 2468 ชีสต้องทำจากนมของแกะ Lacaune ทั้งหมดและมีอายุในถ้ำ Roquefort-sur-Soulzon ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส Penicillium roqueforti ราถูกสกัดจากดิน ( Penicillium roqueforti ปัจจุบันปลูกในห้องแล็บและปัจจุบันเป็นสายพันธุ์ที่ใช้สำหรับชีสสีฟ้ามากที่สุดในโลก) มีผู้ผลิต Roquefort หลายรายและ Jones กล่าวว่า“ Gabriel Coulet Roquefort เป็นชีส 10 อันดับแรกสำหรับคนจำนวนมาก มันน่าทึ่ง.'

สำรอง: Auvergne blue

แม้ว่าโดยปกติจะฉีดวัคซีนด้วยเชื้อราแบบเดียวกับที่ใช้สำหรับ Roquefort แต่ Blue d’Auvergne ก็เป็นนมวัวที่มีรสเข้มข้นและมีความเข้มข้นน้อยกว่าซึ่งมีอายุเพียง 4 สัปดาห์ เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ Roquefort เมื่อปรุงอาหาร

การจับคู่: Sauternes

คุณภาพน้ำผึ้งของไวน์ที่ผ่านกระบวนการโบทริตจะทำให้กลิ่นของชีสนุ่มขึ้นในขณะที่ความเป็นกรดที่เข้มข้นของ Sauternes จะตัดผ่านความเป็นครีมไขมันของชีส

กินชีสฝรั่งเศส 500 ชิ้น

ชีส Stilton / Getty

สติลตัน (อังกฤษ)

สีน้ำเงินโปรดของอังกฤษมีการควบคุมอย่างเข้มงวดในการผลิต Stilton สามารถทำได้ในสามมณฑลเท่านั้น: Derbyshire, Nottinghamshire และ Leicestershire ต้องใช้นมในท้องถิ่นและห้ามกดชีสซึ่งจะทำให้มีลักษณะเป็นเกล็ด ด้วยรสชาติที่เป็นดินที่ Jones เปรียบได้กับเปลือกถั่วลิสง Stilton มีฐานครีมมากแม้จะมีเนื้อสัมผัสที่ร่วนและละลายได้อย่างสวยงามบนแซนวิชหรือในซุป

สำรอง: Wensleydale Blue

Wensleydale ถูกนำตัวไปยังประเทศอังกฤษโดยพระสงฆ์จากเมือง Roquefort ซึ่งดัดแปลงชีสนมแกะให้เข้ากับวัวใน North Yorkshire เป็นเวลาหลายศตวรรษ ในขณะที่รุ่นที่ไม่ใช่สีน้ำเงินได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง แต่ Wensleydale Blue สามารถถือครอง Stilton ของตัวเองได้เมื่อเทียบกับ Stilton ที่นุ่มนวลกว่าเล็กน้อย

การจับคู่ : พอร์ตวินเทจ

การจับคู่แบบอังกฤษแบบคลาสสิกทั้งผลไม้ตระกูลเบอร์รี่สีฟ้าสดใสและราสเบอร์รี่สีฟ้าสดใสรวมถึงแทนนินที่กลมกล่อมของพอร์ตวินเทจรุ่นเก่าที่ช่วยปรับสมดุลความเค็มของ Stilton ในขณะที่ยกระดับกลิ่นดินของชีส

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของ Maytag Blue ม้วนออกจากเส้น / ภาพจาก Maytag Dairy Farms, Facebook

Maytag Blue (สหรัฐอเมริกา)

ผลิตครั้งแรกในปี 1941 สีน้ำเงินอเมริกันอันเป็นสัญลักษณ์นี้ยังคงผลิตขึ้นเฉพาะใน ฟาร์มครอบครัว Maytag . “ ฉันเติบโตมาใกล้กับ Maytag Dairy และพ่อของฉันก็เป็นคนเลี้ยงสัตว์ที่นั่นดังนั้นนี่คือคำเกริ่นนำของฉันว่า 'a-ha moment' blue 'Jones กล่าว “ ฉันคิดว่ามันเป็นสีฟ้าแบบอเมริกันคลาสสิก: หนาแน่น, เป็นกรด, แหลมคมเป็นผู้บุกเบิกเพลงบลูส์อเมริกันอื่น ๆ ทั้งหมด มันเป็นชีสชั้นเยี่ยมและเป็นฟาร์มที่สวยงามด้วย”

สำรอง: Point Reyes Bay Blue

Point Reyes Original Blue ซึ่งเป็นชีสนมวัวดิบที่มีความเข้มข้นและเข้มข้นได้กลายเป็นอาหารคลาสสิกในประเทศ แต่โจนส์คิดว่าสีน้ำเงินที่ใหม่กว่าของโปรดิวเซอร์อาจดีกว่า “ มันอร่อยมาก เริ่มต้นด้วยความหวานและจบแบบเผ็ดอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเป็นหนึ่งในเพลงอเมริกันบลูส์ที่ดีที่สุดแน่นอน”

การจับคู่ : ไวน์น้ำแข็ง

ความเป็นกรดที่เจาะทะลุของไวน์น้ำแข็งที่สมดุลจะทำให้รสชาติสดชื่นและตัดผ่านชีสที่เข้มข้นในขณะที่กลิ่นผลไม้หวานเข้มข้นทำให้เข้ากันได้อย่างลงตัว

กอร์กอนโซลา (อิตาลี)

ปัจจุบันผลิตขึ้นที่ Piedmont และ Lombardy เป็นหลัก (ชื่อนี้มาจากเมืองในเขตมหานครมิลาน) Gorgonzola ได้รับการผลิตมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 เป็นอย่างน้อย ชีสนมวัวมี 2 รูปแบบซึ่งแตกต่างกันไปตามอายุ Gorgonzola Dolce มีอายุน้อยกว่าสองเดือนในขณะที่ Gorgonzola Piccante ที่ร่วน (เรียกอีกอย่างว่า Mountain Gorgonzola) มีอายุไม่เกินห้าเดือน “ รายการโปรดของฉันคือ Dolce แน่นอน” โจนส์กล่าว “ ฉันชอบเวลาที่บลูชีสมีคุณภาพของไอศกรีมเหมือนกับขอบของไอศกรีมที่ละลาย”

สำรอง : คาสเทลมาญโญ

Crumbly Castelmagno ซึ่งมีอายุอย่างน้อยในศตวรรษที่ 13 เป็นสัญลักษณ์ของ Piedmont เช่นเดียวกับ Barolo แม้ว่า เพนิซิลเลียม สปอร์ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับนมชีสมีความหนาแน่นมากจนไม่เกิดเส้นเลือดสีน้ำเงินเสมอไป ไม่ว่าจะปรุงรสเข้มข้นและอร่อยเป็นพิเศษเมื่อละลายเป็นริซอตโต้

การจับคู่ : Recioto

การจับคู่ผลไม้แห้งและชีสแบบคลาสสิกไวน์ขนมอิตาเลียนที่ทำจากองุ่นแห้งมีรสชาติของลูกเกดที่ลึกล้ำเพื่อเติมเต็มสีน้ำเงินนี้

ชีส Cabrales / Getty

Cabrales (สเปน)

“ ฉันเรียก Cabrales ว่าเป็นสีน้ำเงินที่เปล่งประกาย” โจนส์กล่าว “ มันมีคุณภาพที่น่าตกใจ” ทำจากนมวัวดิบจาก Asturias ซึ่งตั้งอยู่ที่มุมตะวันตกเฉียงเหนือของสเปน สามารถเพิ่มนมแกะและ / หรือนมแพะซึ่งจะทำให้ชีสแหลมและเผ็ดกว่า ความชื้นที่สูงและอุณหภูมิที่เย็นของถ้ำที่กำลังสุกทำให้เกิดความก้าวร้าว เพนิซิลเลียม การแพร่กระจายซึ่งก่อให้เกิดริ้วรอยที่กว้างขวางและรสชาติป่าของ Cabrales

สำรอง : Valdeón

ทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับ Cabrales Valdeónนั้นคล้ายกัน แต่ค่อนข้างน้อยมาก (บางคนมองว่าเป็นจุดอ่อน แต่คนอื่นมองว่าเป็นจุดแข็ง) เช่นเดียวกับ Cabrales สามารถทำด้วยนมวัวทั้งหมดหรือผสมกับแกะและ / หรือนมแพะ โดยปกติแล้วจะมีอายุเพียงหกถึงแปดสัปดาห์แทนที่จะเป็น Cabrales สองถึงห้าเดือน

การจับคู่ : Pedro Ximenez Sherry

กลิ่นช็อคโกแลตของสไตล์เชอร์รี่ที่มีความหนืดและหวานนี้จะนับว่ามีความเค็มของชีสสำหรับการผสมผสานรสชาติที่แปลกตา แต่น่ารื่นรมย์ในขณะที่รสชาติของมะเดื่อช่วยเสริมความเผ็ดของชีส

Chiriboga Blue (เยอรมนี)

[contextly_sidebar id =” P17bQUsrh62uMzmtmXITT3wMo1jQzJmI”] ผลงานที่รู้จักกันดีที่สุดของเยอรมนีเกี่ยวกับบลูชีสคือ Cambozola ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่าง Camembert และ Gorgonzola ซึ่งมีการแลกเปลี่ยนความซับซ้อนเพื่อความน่าเชื่อถือ แต่สีน้ำเงินบาวาเรียรุ่นใหม่นี้อาจเปลี่ยนไป “ คนที่ทำให้ Chiriboga Blue เป็นคนทำชีสจากเอกวาดอร์ที่ตกหลุมรักผู้หญิงชาวบาวาเรียและต้องการทำชีสบาวาเรียที่ไม่เหมือนใครและเพิ่งคิดค้นสูตรขึ้นมา” โจนส์กล่าว “ มันเป็นสีฟ้าคัสตาร์ดครีมสุดยอดความเป็นกรดอยู่ในการตรวจสอบความเป็นกรดเป็นมิตรกับไวน์ มันเป็นอย่างอื่นจริงๆ”

การจับคู่: เยอรมัน Riesling Beerenauslese

ส้มหวานกลิ่นเขตร้อนที่เข้มข้นและความเป็นกรดที่โดดเด่นที่มักพบในไวน์ของหวานของเยอรมันเหล่านี้ทำให้เกิดความเป็นครีมของบลูชีสที่ละเอียดกว่านี้

การซื้อการจัดเก็บและการเสิร์ฟบลูชีส

เช่นเดียวกับชีสอื่น ๆ ให้พยายามซื้อบลูส์ที่ตัดตามออเดอร์ออกจากวงล้อและเก็บไว้ในกระดาษชีสซึ่งมีขายตามร้านขายชีส หากคุณหากระดาษชีสไม่เจอให้ใช้กระดาษห่อพลาสติกด้านนอกแทนกระดาษไข จากนั้นโจนส์วางบลูส์ของเขาไว้ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ที่ปิดผนึกได้เพื่อให้พวกเขาหายใจได้โดยไม่ต้องแลกเปลี่ยนกลิ่นกับสิ่งอื่นในตู้เย็น “ บลูส์สามารถปล่อยของเหลวออกมาได้มากดังนั้นเมื่อห่อด้วยพลาสติกอย่างแน่นหนาพวกเขาก็จะหายใจไม่ออกเพราะเหงื่อออกและสามารถพัฒนาโน้ตปิโตรเคมีได้” โจนส์กล่าว

แต่เมื่อชีสถูกปกคลุมด้วยราและมีกลิ่นฉุนคุณจะบอกได้อย่างไรว่าเมื่อมันไม่ดี? “ ชีสไม่ควรมีกลิ่นเหม็นเหมือนเนื้อเน่านั่นคือตอนที่คุณรู้ว่ามันอยู่เหนือเนินเขา” โจนส์กล่าว “ ราที่ขึ้นบนชีสนั้นปลอดภัยและไม่ทำร้ายคุณดังนั้นลองชิมดู แม่พิมพ์ที่ไม่ได้ตั้งใจให้อยู่บนชีสจะไม่มีความเป็นกรดที่เหมาะสมและจะมีข้อความว่า 'สกปรก' '

บลูส์นั้นยอดเยี่ยมในสลัดพาสต้าและกราแตง แต่พวกมันเปล่งประกายเจิดจรัสที่สุดราวกับดวงดาวที่เปล่งประกายของชีสแผ่นใด ๆ “ ฉันเป็นคนเจ้าระเบียบกับเพลงบลูส์ - ฉันชอบพวกเขากับวอลนัทปิ้งผลไม้แห้ง [และ] รังผึ้ง” โจนส์กล่าว “ แต่ที่บอกว่าฉันชอบ Gorgonzola Dolce ในซอสพาสต้าและช็อกโกแลตกับบลูชีสก็เข้ากันได้ดี”

“ คนที่ทำให้ Chiriboga Blue เป็นคนทำชีสจากเอกวาดอร์ที่ตกหลุมรักผู้หญิงชาวบาวาเรียและต้องการทำชีสบาวาเรียที่ไม่เหมือนใครและเพิ่งคิดค้นสูตรขึ้นมา”

จับคู่ไวน์กับบลูชีส

มีเหตุผลที่การจับคู่สองครั้งที่ผ่านการทดสอบมากที่สุด ได้แก่ Roquefort กับ Sauternes และ Stilton with Port เป็นชีสสีฟ้ากับไวน์ของหวาน ความหวาน - เค็ม - ครีมเป็นสิ่งที่ไม่อาจต้านทานได้และความเป็นกรดของไวน์มีผลในการทำความสะอาดเพดานปาก ไวน์เกือบทุกชนิดที่มีน้ำตาลเหลืออยู่สามารถใช้ได้ตั้งแต่วินาทีแชมเปญและเดมิ - วินาทีโวฟเรย์ไปจนถึง Rutherglen Muscat และ Pedro Ximénez Sherry

สำหรับคนที่ไม่ชอบไวน์รสหวานสีแดงขนาดใหญ่มักจะแนะนำให้จับคู่กับบลูชีส แต่แทนนินอาจก่อให้เกิดปัญหาได้ คุณต้องมีรสชาติที่เข้มข้นถึงชีส แต่แทนนินปะทะกับเกลือและเครื่องเทศของสิ่งที่คุณกำลังรับประทาน ด้วยชีสสีฟ้าความเป็นกรดเป็นเพื่อนของคุณ สีแดงที่มีแทนนินต่ำมักจะไม่มีร่างกายหรือความเป็นกรดในการชมบลูชีสอย่างเหมาะสม

คุณยังสามารถมองหาเบียร์ “ ความชอบส่วนตัวของฉันที่มีบลูชีสคือเบียร์มอลต์ฟอร์เวิร์ด” โจนส์กล่าว “ เบียร์มอลต์แทรปปิสต์ที่มีสีฟ้าเหมือนดินสเตาท์อายุถังเบียร์… [หรือ] ข้าวบาร์เลย์สไตล์อังกฤษกับสติลตันเป็นส่วนผสมที่ฉันชอบ” โจนส์ยังแนะนำไซเดอร์สเปนที่มีกรดสูงและขี้ขลาดเป็นทางเลือกในการจับคู่

เก็ตตี้

สูตรอาหาร: ชีสสีฟ้าที่ดีที่สุด การแต่งตัว

โดยการแช่แข็งชีสก่อนขูดจะทำให้ได้ชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ทำให้น้ำสลัดเนียนและมีรสสีฟ้าตลอด ถ้าชอบแบบหนาก็ใส่บลูชีสครัมเบิลลงไปเพื่อลิ้มรส เติมนมอีก 1 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำสลัดรสเข้มข้นหรือน้อยกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะถ้าคุณเสิร์ฟแบบจุ่ม

ครีมเปรี้ยว☐ถ้วย

มายองเนส☐¼ถ้วย

☐¼ถ้วยนมสด

☐น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนชา

น้ำตาล☐½ช้อนชา

พริกไทยดำสด☐¼ช้อนชา

ผงกระเทียม☐⅛ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

☐บลูชีสแช่แข็งคุณภาพดี 3 ออนซ์

☐เกลือเพื่อลิ้มรส

ใช้ส้อมผสมครีมมายองเนสและนมจนเนียน ใส่น้ำส้มสายชูน้ำตาลพริกไทยและกระเทียมผงตามต้องการ ขูดชีสลงในน้ำสลัดทีละน้อย ผสมหลังจากเติมแต่ละครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการกระจุก เมื่อใส่ชีสหมดแล้วให้ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส (อาจไม่ต้องใช้ก็ได้ขึ้นอยู่กับความเค็มของชีส) ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ