ไวน์ขาวเท่านั้นที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล
ผู้คนยังคงเลือกไวน์ขาวเมื่อพวกเขามีปลาและสำหรับเรื่องนั้นไวน์แดงเมื่อพวกเขาทานสเต็ก แม้จะมีหนังสือยอดนิยมอย่าง Red Wine with Fish แต่เราก็ยังตกเป็นทาสของความเข้าใจผิดว่าไวน์เป็นส่วนประกอบหลักที่กำหนดไวน์ อันที่จริงมันเป็นสำเนียงในอาหารที่ขับรสชาติ ดังนั้นซอสและเครื่องเทศหรือกระเทียมและสมุนไพรสีเขียวมักจะขับจานไปทางหรือห่างจากไวน์ที่ 'ชัดเจน' ตัวอย่างเช่นปลาที่มีสีดำจะมีรสชาติที่ดีกว่าเมื่อจับคู่กับ Cabernet Franc ที่อุดมไปด้วยหรือ Sangiovese ที่มีรูปร่างมากกว่ากับไวน์ขาว

ไม่มีอะไรเข้ากันได้กับหน่อไม้ฝรั่งอาติโช๊คเอนไดฟ์กะหล่ำบรัสเซลส์และน้ำสลัด
นี่เป็นคำฟ้องกว้าง ๆ เกี่ยวกับรายการที่มักจะแสดงในเมนูดังนั้นอย่าซื้อมัน วิธีที่ง่ายที่สุดในการหักล้างคือการจับคู่กับน้ำสลัด หากเป็นน้ำสลัดที่ใช้น้ำส้มสายชูให้พึ่งพา Sauvignon Blanc หรือ Pinot Grigio หากเป็นน้ำสลัดครีมให้เปลี่ยนเป็นไวน์ที่ใหญ่กว่าเช่น Chardonnay หรือ Marsanne Viognier ยืนหยัดได้ดีกับอาร์ติโช้คและเอนดิฟและ Pinot Gris ทำงานร่วมกับหน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำปลี? คนส่วนใหญ่มักจะใช้วิธีปกปิดรสชาติที่ซอสครอบงำ ถ้าไม่มีให้ไปกับ Chenin Blanc หรือ Riesling (ดูเพิ่มเติม: สูตรสำหรับสลัดกะหล่ำบรัสเซลส์โกนกับน้ำสลัดเนยสีน้ำตาล)

อาหารที่เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูหรือมะนาวจะช่วยเพิ่มความเป็นกรดในไวน์
ที่จริงแล้วความเป็นกรดในจานมักจะลดความเป็นกรดที่เห็นได้ชัดในไวน์ทำให้การเข้าใกล้ของไวน์อ่อนลงและทำให้รสชาติของเพดานกว้างขึ้น บางครั้งการประชดก็อธิบายได้จากการแข่งขันระหว่างทั้งสองรสชาตินั่นคืออาหารจะท่วมท้นและทำให้ความเป็นกรดในไวน์ลดลงและบางครั้งก็อธิบายในเชิงเทคนิคได้มากขึ้นเมื่อรสชาติปรับตามจุดที่กำหนดไว้สูงขึ้น

เสิร์ฟไวน์ราคาแพงกับรุ่นที่ถูกกว่า
ไม่เคยสนุกเลยที่จะเทไวน์ 50 เหรียญลงในหม้อ แต่อาหารรสชาติเหมือนไวน์ หากคุณใช้ไวน์ราคาถูกก็จะมีรสชาติเหมือนกัน ประนีประนอมเล็กน้อยและใช้ไวน์ที่ดีแม้ว่าอาจจะไม่ใช่ไวน์ที่มีราคาสูงในซอส กฎสำคัญสองข้อ: ควรเลือกไวน์ประเภทเดียวกันสำหรับซอสบนโต๊ะอาหารและอย่าปรุงอาหารด้วยไวน์ปรุงอาหาร

เสิร์ฟไวน์ของหวานพร้อมของหวาน
ไวน์ของหวานเรียกได้ว่าไม่ใช่เพราะควรเสิร์ฟพร้อมกับของหวาน แต่เป็นเพราะสามารถยืนแทนของหวานได้ ที่จริงแล้วไวน์หวานที่มีชื่อเสียงที่สุดของโลกเข้ากันได้ดีกับอาหารที่ไม่หวาน ลองนึกถึงการจับคู่แบบคลาสสิกของชีส Sauternes และ Roquefort, Jurancon และเชดดาร์ชีส, Riesling ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวและบลูชีสหรือ Sherry และแซลมอนรมควัน

ไวน์รสเผ็ดเข้ากับอาหารรสเผ็ด
การจับคู่ไวน์รสเผ็ดเช่น Zinfandel สีแดงอาร์เจนติน่ามัลเบกหรือชิราซของออสเตรเลียกับอาหารเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนก็สามารถผลักสโควิลล์ทะลุหลังคาเข้าไปในปากของคุณได้! อาหารรสเผ็ดตัดความหวานในไวน์ดังนั้นให้เสิร์ฟGewürztraminerหรือ Riesling กับอาหารเอเชียหรือ Zin ขาวหรือ Chenin Blanc พร้อมอาหารเม็กซิกัน