หากเคยมีสูตรสำหรับความสับสนวุ่นวายการจับคู่ยาโป๊กับวิญญาณที่เคยคิดว่าจะทำให้เกิดความบ้าคลั่งถือเป็นการเริ่มต้นที่ดีทีเดียว แต่หอยนางรมและแอ๊บซินนั้นรสชาติดีจริงหรือ?

Joshua Boissy และ Krystof Zizka จาก Brooklyn’s Maison Premiere (maisonpremiere.com) คิดอย่างนั้น บาร์ที่สวยงามมีหอยนางรมราว 30 ตัวและแอซินเทส 20 ตัวซึ่งมากที่สุดในนิวยอร์กและให้บริการด้วยน้ำเย็นที่ดึงมาจากน้ำพุหยกแอ็บซินท์ที่เจ้าของสร้างขึ้นเอง ลองชิมหอยนางรม Nootka Sound จากเกาะแวนคูเวอร์ซึ่งมีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กโดยมี Duplais Blanche ซึ่งเป็นเนื้อแอ๊บซินต์จากสวิสที่มีรสชาติสะอาดและนุ่มนวล

เซนต์พอลอาจดูเหมือนไม่ใช่สถานที่ที่เป็นธรรมชาติที่สุดสำหรับบาร์หอยนางรม แต่ Meritage (Meritage-stpaul.com) มีร้านอาหารริมชายฝั่งให้เลือกมากมายซึ่งมีหอยนางรม 15–21 ตัวจากทั้งสองฝั่ง นอกจากนี้ยังมีน้ำพุแอ็บซินท์แบบดั้งเดิมจากเมืองนิวออร์ลีนส์ “ แอ๊บซินท์และอะไร ๆ ก็เป็นเรื่องยาก” เชฟรัสเซลล์ไคลน์กล่าว“ มันเป็นรสชาติที่เข้มข้นที่จะจัดการกับมัน”

ข้อเสนอแนะของเขา? เริ่มต้นด้วยหอยนางรม Belon หอยนางรมตัวแบนขนาดใหญ่จากรัฐเมนที่มีรสชาติของแร่ธาตุเด่นชัด จับคู่กับKüblerซึ่งเป็นบลองช์แอ็บซินท์จากสวิตเซอร์แลนด์ที่ไม่ทำให้หอยนางรมล้นไปด้วยรสชาติโป๊ยกั๊ก

Carlos Yturria ผู้จัดการบาร์ของร้านบราสเซอรี่ Absinthe ในซานฟรานซิสโก (absinthe.com) ยังแนะนำให้ติดบลังช์แอ็บซินเทส Lucid ที่ผลิตในฝรั่งเศสและSirène Absinthe Blanche ที่กลั่นด้วยกลิ่นดอกไม้ที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับหอยนางรม 30 ชนิดของร้านอาหารรวมทั้ง Kumamoto ที่มีครีมและ Beausoleil

---

วิธีการเท Absinthe

กุญแจสำคัญในการเทแอ็บซินท์คือกระบวนการที่เรียกว่า 'louching' ซึ่งจะทำให้น้ำมันของสุราแตกออกและเปลี่ยนเป็นสีขุ่นซึ่งจะปล่อยกลิ่นตามธรรมชาติไปในอากาศ

หนึ่ง:
เท absinthe 1–1¼ ออนซ์ลงในแก้วทรงสูง

สอง:
วางช้อน absinthe ไว้บนแก้วแล้ววางน้ำตาล Domino หนึ่งก้อนไว้บนช้อน

สาม:
หยดน้ำเย็น4½ออนซ์ลงบนก้อนน้ำตาลช้าๆ

10 Absinthes ระดับไฮเอนด์สำหรับบาร์ในบ้านของคุณ