วัฒนธรรม

'ไม่ใช่สิ่งที่ปลอดภัยที่สุด': ด้วยเบียร์สไตน์ ผู้ผลิตเบียร์เล่นกับไฟ

เดินผ่าน แอ๊บบี้ของแจ็ค Craft Lagers ท่ามกลางภาชนะสแตนเลส กระสอบวัตถุดิบ และสิ่งอำนวยความสะดวกในการกลั่นเบียร์ที่ทันสมัยอื่นๆ คุณจะผ่านพาเลทไม้ที่วางซ้อนกันด้วยเครื่องปูหินแกรนิต ก้อนหินไม่ได้อยู่ที่นั่นสำหรับโครงการลานบ้านที่กำลังจะมาถึง แต่จะถูกเพิ่มลงในกาต้มน้ำและใช้ทำเบียร์สไตน์แทน

ที่ การกระทำของการต้มเบียร์ ด้วยหินไม่ใช่เรื่องใหม่ ความหลงใหลในไฟของมนุษย์ได้คุกรุ่นมาเป็นเวลาล้านปี โดยใช้มันเพื่อสร้างความอบอุ่น การปรุงอาหาร การปกป้อง และการทำสงคราม ผู้ผลิตเบียร์รายแรกๆ พบว่าการให้ความร้อนกับของเหลวที่มีรสหวานและปล่อยให้เย็นลงและเติมเชื้อยีสต์ธรรมชาติจะทำให้เกิดเบียร์ได้ ใส่หินที่ร้อนด้วยไฟลงในหม้อเพื่อให้เดือดได้เต็มที่

เนื่องจากเทคโนโลยีการต้มเบียร์และระเบียบปฏิบัติด้านความปลอดภัยก้าวหน้าไป เบียร์สไตน์จึงตกเทรนด์ไป

“มันไม่ใช่สิ่งที่ปลอดภัยที่สุด” Jack Hendler ผู้ร่วมก่อตั้งและผู้ผลิตเบียร์ของ Jack’s Abby ผู้ซึ่งเขียนหนังสือเกี่ยวกับประเพณีเบียร์ลาเกอร์กล่าว “เราก่อไฟครั้งใหญ่ซึ่งอาจไม่ควรจุดขึ้น แต่เราทำเบียร์อร่อยๆ ได้”

คุณอาจจะชอบ: การเติมเบียร์สามารถยกระดับเบียร์ข้างกองไฟครั้งต่อไปของคุณได้อย่างไร

ในแง่ของสไตล์ เบียร์สไตน์จัดอยู่ในหมวดหมู่ประวัติศาสตร์ นั่นคือวิธีที่ Ryan Wibby ประธานและผู้ผลิตเบียร์ของ วิบบี้ บริววิง ในเมืองลองมอนต์ รัฐโคโลราโด มาเพื่อสร้างสิ่งเหล่านี้ ผู้ผลิตเบียร์ท้องถิ่นในท้องถิ่นได้แนะนำสไตล์ลี้ลับนี้ให้เป็นส่วนหนึ่งของความร่วมมือ และทำให้ Wibby ตกลงไปในวงแหวนไฟ ตอนนี้เขาต้มมันหลายครั้งในแต่ละปี

หินแกรนิตและหินสบู่เป็นหินที่ดีที่สุดที่จะใช้ เนื่องจากสามารถกักเก็บพลังงานความร้อนได้โดยไม่แตกออกจากกัน หินสบู่อาจมีราคาแพง แต่เครื่องปูหินแกรนิตสามารถพบได้ที่ศูนย์สวนทุกแห่งในราคาที่สมเหตุสมผล จากนั้นจะสร้างและรักษาไฟที่คำรามไว้ในห้องต่างๆ เพื่อให้หินมีอุณหภูมิสูงกว่า 1,000°F และค่อยๆ ถ่ายโอนไปยังสาโทในกาต้มน้ำชง

กระบวนการผลิตเบียร์ที่ Wibby Brewing — เอื้อเฟื้อภาพโดย Wibby Brewing

“คุณจะได้ยินเสียงแตกของมอลต์และน้ำบนหินเหล่านั้นขณะที่คุณหย่อนมันลงในกาต้มน้ำ และสร้างกลิ่นที่แตกต่างอย่างน่าอัศจรรย์นี้ ซึ่งฉันเพิ่งได้สัมผัสในขณะที่เราทำเบียร์นี้เท่านั้น” Wibby กล่าว

Wibby ผลิตเบียร์สไตน์มาหลายสิบครั้ง ซึ่งรวมถึงการผลิตเบียร์ที่ผลิตร่วมกับนักวิทยาศาสตร์ของ NASA ที่ผลิตอุกกาบาตเพื่อให้ร้อนขึ้นและใช้ในกระบวนการนี้ แรงบันดาลใจคือโครงการลูซีซึ่งจะไปเยือนดาวเคราะห์น้อยโทรจันซึ่งคาดว่าจะมีข้อมูลเกี่ยวกับต้นกำเนิดของระบบสุริยะของเรา

“ไม่มีคำจำกัดความที่แท้จริงว่าเบียร์สไตน์ควรมีรสชาติเป็นอย่างไร” Wibby กล่าว “อาจเป็นเพราะมันมืดก็ได้ สว่างก็ได้ หรือเป็นผลไม้ก็ได้ และเป็นเรื่องของเทคนิคมากกว่าโปรไฟล์รสชาติที่แท้จริง”

คุณอาจจะชอบ: ไม่ใช่แค่อ้วนและพอร์เตอร์เท่านั้น: Nitro Beer ก้าวไปอีกขั้นด้วยไฟแช็ก

อย่างไรก็ตาม เบียร์ที่ผสมมอลต์สีเข้มมักจะได้รับคำชมเพราะน้ำตาลที่ผลิตได้ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและกลายเป็นคาราเมลจากความร้อนจัดของหินที่ทำให้เกิดความรู้สึกที่นุ่มนวลและเต็มปากยิ่งขึ้น ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตเบียร์จึงเลือกใช้ดังเคิลส์หรือบ็อคเป็นสไตล์ที่ต้องการ Rauchbiers ซึ่งใช้มอลต์รมควันที่ให้กลิ่นหอมของเบคอนและแคมป์ไฟก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ทอมมี่ อาเธอร์ แห่ง วัดที่หายไป ผลิตเบียร์สไตน์เป็นครั้งแรกเมื่อหลายสิบปีก่อน และทำหลายครั้งตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ไม่มีความต้องการของผู้บริโภคอย่างต่อเนื่องสำหรับสไตล์นี้ แต่ชุดก่อนหน้านี้ขายดีและรวดเร็ว และแน่นอนว่ามีความอยากรู้อยากเห็นและซาบซึ้งสำหรับกระบวนการที่ร้อนแรงและต้องใช้แรงงานมาก เขามองว่ามันเป็นเครื่องบูชาตามฤดูกาลในอุดมคติ ไม่ว่าจะเป็นสำหรับฤดูใบไม้ผลิหรือเป็นทางเลือกในฤดูใบไม้ร่วงแทนเบียร์ฟักทอง

“ฉันไม่รู้ว่ามีคนสร้างมันขึ้นมาเยอะ แต่อยากจะนำมันกลับมาอย่างแน่นอน เพียงเพราะมันสนุกที่ได้เล่นกับเปลวไฟ ไฟ และก้อนหิน”

เหตุใด Beer Steins จึงถูกเรียกว่า?

“Stein” เป็นภาษาเยอรมัน แปลว่า “หิน” ในกรณีนี้ สไตล์นี้ตั้งชื่อตามหินที่ให้ความร้อน แต่ภาชนะใส่เครื่องดื่มได้ชื่อมาจากวัสดุที่แต่เดิมทำมาจาก นั่นก็คือเครื่องสโตนแวร์

บทความนี้เดิมปรากฏใน ฉบับฤดูหนาวปี 2024 ของนิตยสาร Wine EMU คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!